Jak dlouho byste měli vařit brokolici?

Brokolice a květák obsahují mnoho vitamínů a minerálů, které vám pomohou zhubnout a působí protizánětlivě. Aby takové jídlo neztratilo své prospěšné vlastnosti a bylo chutné, je důležité jej správně připravit. Lenta.ru vám řekne, jak správně vařit mraženou a čerstvou brokolici a jaká jídla s ní můžete vařit.

Jak vybrat brokolici?

Jak vybrat čerstvou brokolici?

Existuje několik znaků, na které byste si při výběru brokolice rozhodně měli dát pozor.

Na co si dát pozor při výběru čerstvé brokolice?

Barva. „Vidlice by měly mít tmavě zelenou barvu. Brokolice může mít lehce fialový odstín, nebojte se – je to přirozená barva,“ řekla Lenta.ru Svetlana Alexandrova, specialistka na výživu a korekci hmotnosti. Ale pokud jsou na květenstvích žluté skvrny, nemůžete si takové zelí koupit. „Pokud jsou květenství žlutá, znamená to, že zelenina je přezrálá nebo zkažená. Přezrálá brokolice bude bez chuti a zkažená brokolice se prostě jíst nedá,“ vysvětlil šéfkuchař Alexander Ryaguzov v rozhovoru pro Lenta.ru.

Foto: ra3rn / Shutterstock / Fotodom

Jak vybrat mraženou brokolici?

Při výběru mražené brokolice je také důležité věnovat pozornost barvě. I přes tepelnou úpravu by si měl zachovat sytou zelenou barvu.

Při výběru balené mražené brokolice je také důležité dbát na to, aby ještě neuplynula doba použitelnosti a obal není poškozen. A když kupujete mražené zelí ve velkém, ujistěte se, že kusy nejsou slepené – to je známka toho, že zelí bylo během přepravy několikrát rozmrazeno a znovu zmraženo.

Čerstvou brokolici si můžete zamrazit i sami. Chcete-li to provést, musíte zelí nakrájet na květenství a vložit je do vroucí vody na 3-5 minut, řekla Lenta.ru certifikovaná nutriční terapeutka Natalya Kostenko. „Zelí se pak náhle přesune do ledové vody. Poté se brokolice suší, umístí do nádob a zmrazí. V této podobě lze zelí skladovat klidně šest měsíců nebo rok,“ zdůraznila.

Jak vybrat květák?

Při výběru mraženého a čerstvého květáku je třeba dbát na stejná kritéria jako při výběru brokolice. Lišit se bude pouze barva: květák může být bílý, béžový, zelený, našedlý nebo fialový. Současně, bez ohledu na druh zelí, by květenství měla být rovnoměrně zbarvená, bez tmavých nebo hnědých skvrn.

Jak vařit brokolici – mraženou a čerstvou?

Brokolice je surový produkt připravený k přímé spotřebě. Zelí však chutná nejlépe, je-li správně uvařeno. Čerstvé zelí se obvykle prodává jako celá hlávka. Před vařením se musí rozdělit na jednotlivá květenství. Pokud se květenství ukáže jako příliš velké, je třeba je zkrátit na polovinu, poznamenal Alexander Ryaguzov. Poté musí být brokolice dobře opláchnuta studenou vodou.

Zmrazenou brokolici není třeba omývat ani rozmrazovat, lze ji ihned vařit

Uvařené zelí je nejlepší sníst hned. Vařená brokolice může být skladována při pokojové teplotě ne déle než 10-12 hodin, poznamenal Alexander Ryaguzov. „V lednici se doba prodlužuje na dva dny. Pokud se uvařená květenství vloží do misky se studenou vodou, skladují se tři dny v lednici,“ upřesnil.

Brokolici můžete vařit v hrnci, v páře v pomalém hrnci nebo v mikrovlnné troubě.

Jak vařit brokolici v hrnci?

K vaření brokolice je nejlepší použít hluboký rendlík s poklicí. Zelí musíte vařit v malém množství vody, ale je důležité, aby tekutina brokolici zcela pokryla. Sůl se přidává v poměru jedna polévková lžíce na dva litry vody, objasnila Světlana Alexandrova.

Jak vařit brokolici v hrnci?

V hrnci dejte vařit vodu.

Foto: Cottonbro Studio / Pexels

Čerstvá brokolice se vaří dvakrát déle než mražená brokolice.

Vařte brokolici na krmení dítěte po dobu 15 minut

Jak vařit brokolici v pomalém hrnci?

Vaření v páře je považováno za nejlepší způsob, jak zachovat výhody zelí. V páře můžete připravit mraženou i čerstvou brokolici. Doba vaření brokolice závisí na tom, jaké jídlo chcete: křupavé zelí se vaří méně než měkké zelí.

Vložte brokolici do dušené nádoby, nalijte vodu do pomalého hrnce a vložte misku se zelím. Zapněte multicooker na 15-20 minut. Pokud zelí vaříte v páře poprvé, zkontrolujte pevnost růžic vidličkou, aby se nepřepekly.

Jak vařit brokolici v mikrovlnné troubě?

V mikrovlnné troubě můžete také vařit čerstvou a mraženou brokolici. Stačí květenství vložit do misky, nalít do ní malé množství vody a přikrýt pokličkou. Doba vaření zelí v mikrovlnné troubě je dvě až tři minuty na plný výkon. Poté můžete zkontrolovat připravenost vidličkou.

S čím můžete brokolici jíst?

„Jedním ze způsobů, jak zatraktivnit brokolici pro lidi, kteří ji nemají rádi, je přidat koření, která zlepšují chuť,“ řekla Světlana Alexandrová.

Foto: Sam Hojati / Unsplash

Koření a koření na brokolici:

• česnek;
• černý pepř;
• zázvor;
• ústřicová omáčka;
• balsamicový ocet;
• bazalka;
• citrusová kůra.

A pro svěží a osvěžující chuť můžete do zelí použít citronovou šťávu nebo přidat trochu olivového oleje, řekla Lenta.ru Daria Dochkina, expertka z RANEPA v Petrohradu.

Recepty s brokolicí

Brokolice s česnekem a citronem

Ingredience na brokolici s česnekem a citronem:

• růžičky brokolice – 4 šálky;
• olivový olej – 1 lžička;
• nasekaný česnek – 1 polévková lžíce;
• citronová kůra – 1 lžička;
• sůl – 1/4 lžičky;
• mletý černý pepř – 1/4 lžičky.

Vaření brokolice s česnekem a citronem

V malém hrnci dejte vařit sklenici vody.

Foto: Raffaella Galvani / Shutterstock / Fotodom

Brokolicový salát

Ingredience na brokolicový salát:

• nakrájená syrová brokolice – 2,5 šálků;
• nízkotučný řecký jogurt – 1/4 šálku;
• světlá majonéza – 1/4 šálku;
• bílý vinný ocet – 1 polévková lžíce;
• cukr – 1 lžička;
• rozinky, rybíz nebo brusinky – 2 polévkové lžíce; (kešu ořechy, mandle) – 2 polévkové lžíce.

Příprava brokolicového salátu

Čerstvé zelí omyjeme a nakrájíme.

Kuřecí prsa a brokolice kastrol

Seznam ingrediencí na kuřecí prsa a brokolicový kastrol:

• kuřecí prsa – 150 gramů;
• brokolice – 300 gramů;
• vejce – 4 kusy;
• sýr – 75 gramů;
• zelená cibule – 50 gramů;
• sůl, mletý černý pepř – podle chuti.

Foto: Cottonbro Studio / Pexels

Příprava kuřecích prsou a brokolice

Troubu předehřejeme na 180 stupňů a zapékací mísu vymažeme olejem.

Brokolice se do povědomí obyvatel Středomoří dostala dávno před příchodem našeho letopočtu. Předpokládá se, že kultura kolem XNUMX. století př. Kr. E. přinesli starověcí zemědělci a staří Římané a Řekové ji pravidelně jedli.

Po staletí byl produkt mimo Apeninský poloostrov málo známý. Teprve v 1587. století se sláva produktu dostala do Evropy. První písemná zmínka o brokolici se nachází ve francouzském pojednání Historia Generalis Plantarum z roku XNUMX.

Jedí se stonky a květenství zelí. Mohou se jíst syrové a vařené na různé způsoby. Nejběžnější třídy oceli jsou:

• Kalábrijská brokolice (se silnou stopkou, velkou hlavou květenství);
• zelí Romanesco (s charakteristickými pyramidálními květenstvími);
• brokolice (s tenkým stonkem a volnou korunou).

Zelenina obsahuje mnoho vitamínů nezbytných pro lidské tělo. Ve Velké kulinářské encyklopedii Galina Poskrebysheva poznamenává, že brokolice je mnohem bohatší na vitamín C a karoten než květák. Výrobek obsahuje vitamíny skupiny B, PP, E a minerály potřebné pro člověka: vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo a další.

Laurel Woodwardová, autorka knihy The Witch’s Kitchen: Discover the Magic of Everyday Ingredients, zdůrazňuje, že brokolice nese energii, která podporuje zdraví a vitalitu. Přidává se do jídelníčku, aby se vyrovnal s vysokým krevním tlakem, předcházel infarktu a mrtvici.

Zelenina je široce používána při vaření. Brokolice je oblíbenou přísadou do salátů a náplní do koláčů. Zelí se dává do zeleninových vývarů a připravují se z něj guláše, omáčky a polévky. Vaření v páře je nejlepší způsob vaření brokolice. V tomto případě je nutné zajistit, aby zelí neztratilo svou jasnou barvu.

Růžičky brokolice v cedníku: Freepik

Při práci s produktem zvažte následující nuance:

1. Brokolice není skladována po dlouhou dobu, takže při výběru vidličky věnujte pozornost jejím vnějším vlastnostem. Čerstvé zelí má bohatý zelený odstín, květenství jsou hustá, nedrolí se. Na povrchu zelí by neměly být žádné prohlubně ani tmavé skvrny. Žlutost na brokolici naznačuje přezrálost ovoce, která ovlivňuje chuť hotového pokrmu.
2. Před vařením opláchněte zelí pod tekoucí vodou a poté je vložte na několik minut do osolené vody. To pomůže zbavit se prachu a hmyzu, který může být mezi květenstvími.
3. Aby bylo snadné rozdělovat zelí na květenství, nakrájejte zeleninu na polovinu, odstraňte stopku. Nožem nebo kuchyňskými nůžkami oddělte květenství od hlavičky.
4. Brokolice je velmi snadno stravitelná. Aby si produkt zachoval svou hustotu, stačí 5–7 minut vaření.
5. Pro zachování barvy a pružnosti výrobku jej ihned po uvaření ponořte do ledové vody.
6. Zelí skladujte na chladném místě.
7. Produkt nelze znovu zmrazit. Zeleninu proto připravujte po částech.

Brokolice je výbornou přílohou k rybám a masu. Dobře se kombinuje s olivovým olejem a omáčkami. Pro pikantní chuť se do brokolice během vaření přidává česnek, ořechy a feferonky.

Způsoby vaření brokolice

Toto zelí se připravuje na různé způsoby: dušené, vařené, pečené, grilované, přidává se do polévek, salátů, koláčů. Před vařením se brokolice omyje a rozdělí na růžičky.

Vaření v páře

Joe Robinson, autor knihy The Taste and Color of Health, poznamenává, že dušené zelí zachovává většinu živin v produktu a zabraňuje nepříjemným pachům. Chcete-li brokolici v páře, připravte si hrnec, cedník nebo pařák. Dále budete potřebovat brokolici (1 ks) a vodu (1 l).

Brokolice dušená: iStockPhoto

Brokolici na páře takto:

1. Nalijte vodu do hrnce. Na hrnec umístěte parní rošt. Nesmí se dotýkat vody.
2. Zelí dáme na gril a přikryjeme pokličkou.
3. Po vroucí vodě vařte brokolici 5 minut. Zelí bude al dente. Pro měkčí přílohu zvyšte dobu vaření na 7–8 minut.

Brokolice dušená v páře si zachovává maximum živin. Hotové jídlo podle chuti osolíme, přidáme olivový olej, jogurt nebo omáčku.

Brokolice na pánvi

Zelí lze smažit na pánvi. Takto připravený produkt bude vynikající přílohou k masitým pokrmům a přísadou do salátu.

Brokolici uvařte na pánvi takto:

1. Růžičky brokolice povařte v osolené vodě 3-4 minuty, zelí vyhoďte do cedníku.
2. Rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Vložte tam česnek (2 stroužky) a pár minut ho opékejte na oleji. Do pánve přidáme růžičky uvařené brokolice. Dochutíme směsí aromatických bylinek.
3. Smažte brokolici s česnekem po dobu 5 minut.

Smaženou brokolici podávejte teplou. Můžete přidat přílohu se sójovou nebo sýrovou omáčkou.

Grilování

Grilovaná brokolice má pikantní chuť a vůni. Zelí pečte na grilu v následujícím pořadí:

1. Rozpalte grilovací pánev. Namažte ho slunečnicovým olejem.
2. Zelí dejte na pánev, osolte podle chuti a pokapejte omáčkou z česneku a olivového oleje.
3. Smažte brokolici na středním plameni po dobu 3 minut z každé strany.

Volitelně můžete do marinády přidat kořeněné bylinky nebo papriku. Grilovanou brokolici podávejte samotnou nebo jako přílohu k masitým pokrmům.

Grilovaná brokolice: Freepik

vařená brokolice

Brokolice se dá povařit. Doba vaření závisí na tom, jak husté zelí chcete získat.

Připravte si brokolici a vodu. Následuj instrukce:

1. Do vroucí osolené vody vložíme brokolici. Snižte oheň na střední.
2. Brokolici vařte asi 3 minuty, chcete-li křupavou zeleninu, asi 4 minuty pro mírně křupavou brokolici a maximálně 8 minut pro měkké zelí.
3. Do misky nalijte studenou vodu a přidejte do ní kostky ledu. Uvařené zelí ponořte do ledové vody, aby si produkt zachoval barvu.

Brokolici můžete také vařit v pomalém hrnci. Zelí se rozloží do misky multivarku a nalije se vodou. Zelí se vaří 5 minut v režimu „Multi-cook“ při teplotě 100 °C.

K přípravě lahodné brokolicové přílohy je potřeba proniknout do tajů její tepelné úpravy. Správně připravený produkt si zachovává své užitné a chuťové vlastnosti, není převařený a zachovává si jasně zelenou barvu.