Fazole jsou produktem, který vyžaduje pozornost. A pokud je všechno docela jednoduché s konzervou, pak se sušenou budete muset pohrát. Shromáždili jsme pro vás užitečné informace o tom, jak správně fazole vařit.
Jak se připravit
Sušené fazole je nutné nejprve roztřídit a omýt pod tekoucí vodou. K tomu je vhodné použít cedník. Zkažené fazole je lepší okamžitě odstranit. Další fází je namáčení.
Jak správně namáčet fazole
Předmáčení fazolí nejen zkracuje dobu vaření, ale také neutralizuje škodlivé látky, zvyšuje stravitelnost a chuť a zajišťuje rovnoměrné vaření. Existují dvě hlavní metody.
Pomalou nebo studenou cestou
Tato metoda je nejvhodnější, ale vyžaduje čas. Propláchnuté fazole dejte do velké mísy nebo hrnce. Naplňte studenou vodou. Nechte 12-14 hodin. Každé 3-4 hodiny je lepší vodu vypustit a nahradit čerstvou vodou.
Rychlá nebo horká metoda
Pokud nemáte moc času, postačí druhá možnost. Fazole zalijeme vodou a přivedeme k varu. Vařte několik minut, vypněte oheň a nechte fazole 1 hodinu. Poté opláchněte.
Jak vařit fazole bez namáčení
Když potřebujete jednat rychle, horká metoda přijde na záchranu, ale s malými změnami. Fazole dejte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Sceďte, propláchněte fazole a znovu přiveďte k varu. Odstraňte z ohně a nechte přikryté půl hodiny. Znovu vyměňte vodu, opláchněte fazole a naplňte čistou vodou. Nyní můžete začít přímo vařit.
Od obecných faktů k detailům
Pojďme se podívat na nejoblíbenější druhy fazolí a jak je připravit.
Jak vařit bílé fazole – opláchněte, namočte, znovu opláchněte a naplňte čistou vodou. Po uvaření vaříme na mírném ohni asi 1 hodinu.
Zelené fazole po předmáčení se také asi hodinu vaří.
Jak vařit červené fazole – opláchněte, namočte, znovu opláchněte a naplňte čistou vodou. Po uvaření vaříme na mírném ohni 1-1,5 hodiny.
Proces vaření bude trvat stejně dlouho. pinto fazole. Předem namočené Lima fazole Po uvaření stačí vařit 45 minut.
příprava černé fazole může trvat asi 2 hodiny. Nejlepší je namáčet horké, aby se zkrátila doba vaření.
K poznámce: co dělat, když jsou fazole hořké. Hořkost je signál, který nelze ignorovat! Fazole můžete zachránit pouze v případě, že jsou jednoduše nedovařené. V ostatních případech (pokud jsou špatně namočené nebo nedozrálé) je lepší hořkost nepřebíjet omáčkami či dresingy, ale fazole prostě vyhodit, abyste neriskovali.
Samostatně to stojí za zmínku jak vařit fazole. Metoda vaření je jednoduchá – fazole vložte do vroucí osolené vody. Pokud jsou fazole čerstvé, vařte je po uvaření 5-7 minut. Velké lusky lze vařit o 1–2 minuty déle, nakrájet je na malé kousky – o 1–2 minuty méně. Zmrazené fazole lze předem propláchnout v mírně teplé vodě. Uvaření nakrájených fazolí bude trvat 2–4 minuty po uvaření. Nejlepší je po uvaření přemístit uvařené fazole na led, aby se zastavil proces vaření a zachovala se jejich jasná barva.
Podívali jsme se na to, jak vařit fazole v hrnci, ale v tomto procesu můžete použít i kuchyňské spotřebiče, které pomáhají mnoha ženám v domácnosti.
Jak vařit fazole v pomalém hrnci nebo mikrovlnné troubě
Tlakový hrnec a program „Fazole“ pomohou výrazně zkrátit dobu vaření. Vložte namočené fazole, zalijte studenou vodou a nastavte program na 30-35 minut.
V běžném multivarku vařte fazole v režimu „Polévka“ nebo „Stew“. Chcete-li začít, nastavte čas na 1 hodinu a v případě potřeby přidejte dalších 20–40 minut.
Pokud chcete fazole vařit v mikrovlnné troubě, opláchněte je, naplňte vodou a přikryjte pokličkou. Nastavte výkon na maximum po dobu 6-8 minut. Poté fazole propláchněte, znovu zalijte čistou vodou a vařte asi 20 minut, dokud nejsou zcela uvařené.
Jak zjistit připravenost produktu
Čísla pro vaření jsou zcela libovolná. Doba závisí nejen na druhu, ale také na kvalitě fazolí a předběžné přípravě. Nejlepší způsob, jak určit správný čas, je zkontrolovat stupeň připravenosti. Vyjměte 2-3 kousky z pánve a rozdrťte lžící nebo vidličkou. Chcete-li přesněji určit stupeň připravenosti, můžete fazole ochladit a zploštit je prsty. Dobře uvařené fazole by měly držet tvar, ale být stále měkké. Zelené fazolky by měly zůstat lehce křupavé a jasně zelené barvy.
Pokud se chcete podrobněji podívat na různé nápady a způsoby vaření, pomohou vám recepty na našich webových stránkách:
Červené fazole jsou produktem, který je oblíbený v mnoha zemích. Je bohatý na bílkoviny, zdravý a výživný. Fazolové pokrmy se objevují na vegetariánských dietách a postních menu. Červené fazole se přidávají do masových a zeleninových salátů, polévek, teplých i studených pochutin. Na základě tohoto produktu existují desítky receptů na pečení a dezerty. Jak vařit červené fazole s namáčením a bez namáčení?
Kolik vařit
Doba skladování ovlivňuje dobu vaření fazolí. Čím jsou starší, tím déle se budou vařit.
Také rychlost vaření červených fazolí závisí na předběžné přípravě. Pokud fazole před varem držíte ve vodě, pak se po namočení vaří v hrnci asi hodinu. Bez předúpravy tento proces trvá déle (nejméně 4 hodiny).
Mražené fazole můžete vařit bez namáčení. Stačí ho vařit na středním plameni – a po 20 minutách bude produkt připraven k použití.
V pomalém hrnci dosáhnou namočené fazole požadované měkkosti za 1,5 hodiny. Ve dvojitém kotli je to mnohem rychlejší – za 40 minut.
Chcete-li zjistit, zda jsou fazole hotové, vyndejte z hrnce/pomalého hrnce tři a každou ochuťte. Pokud jsou fazole měkké, můžete vodu slít. Pokud je alespoň jeden nedopečený, pokračujte ve vaření. Zkontrolujte znovu za 10-12 minut.
V namáčecím hrnci
Chcete-li správně a rychle uvařit červené fazole, postupujte podle následující technologie:
- Fazole namočte do studené vody v určitém poměru: 1 díl fazolí na 2 díly vody. Udržujte alespoň 6-8 hodin, ale ne více než 12, aby nedošlo k fermentaci. Pokud je to možné, vyměňujte vodu každé 3 hodiny. Nepoužívejte rychlé metody namáčení (například sodou). Takže zničíte všechny užitečné látky.
- Výrobek vařte v čerstvé vodě. Vložte 1 šálek luštěnin do hrnce a přidejte 3 šálky tekutiny.
- Nádobu položte na mírný oheň, počkejte, až se vaří.
- První vodu slijte, zachyťte čerstvou a znovu přiveďte k varu. Červené fazole vařte hodinu. Nádobu nezakrývejte víkem, vyhněte se nadměrnému klokotání vody. Sledujte hladinu tekutiny v hrnci a podle potřeby dolévejte.
- Na začátku vaření přidejte 2-3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej a nakonec – sůl podle chuti.
- Snažte se fazole nepřevařit, jinak se struktura fazolí poruší a prasknou.
V multivariátu
Pokud se bojíte, aby se fazole nepřipálily, vařte je v pomalém hrnci. Algoritmus akcí je následující:
- Vložte předem namočené fazole do mísy multivarku.
- Přidejte koření podle chuti a sůl (na 200 g fazolí 1 lžička).
- Vše důkladně promíchejte a naplňte nádobu čerstvou vodou. Tekutina by měla pokrýt misku.
- Vyberte režim “hašení”. Multicooker nastaví dobu vaření automaticky.
- Po skončení dušení vyzkoušejte červené fazole. Mělo by být měkké.
V pomalém hrnci uvařte červené fazole v režimu „Stew“.
Recepty s červenými fazolemi
Červené fazole se hodí k zelenině. V některých pokrmech může nahradit maso, protože obsahuje hodně bílkovin. Z fazolí se připravují saláty, polévky, přílohy. Níže uvádíme několik jednoduchých receptů.
Se zeleninou
K přípravě jídla budete potřebovat:
- červené fazole – 600 g;
- sladká paprika – 2 ks .;
- cibule – 2 ks .;
- Česnek – 2 hřebíček;
- mrkev – 2 ks;
- zakysaná smetana – 6 lžic. l., pikantní kečup – 2 polévkové lžíce. l.;
- máslo – 20 g;
- banda zelených;
- sůl podle chuti.
- Nalijte malé množství vody do hrnce. Dejte nádobu na maximální oheň.
- Když je voda horká, přidejte máslo a rychle promíchejte.
- Předvařené fazole dáme do mísy a dusíme 7 minut. Obsah pravidelně míchejte.
- Vše dochutíme prolisovaným česnekem a kečupem.
- Papriku nakrájíme na kostičky, cibuli na proužky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte přísady do zeleninové směsi a dochuťte solí.
- Vše důkladně promícháme a na středním plameni dusíme čtvrt hodiny.
- Hotové jídlo vložte do velké mísy a přidejte zakysanou smetanu. Ozdobte koprem a petrželkou.
v rajčatech
- červené fazole – 400 g;
- mrkev – 1 ks;
- rajčata – 3 ks;
- cibule – 1 ks .;
- česnek – zub 1;
- slunečnicový olej;
- sůl podle chuti, spousta zeleně.
- Cibuli nakrájejte na kostičky. Smažte ji na slunečnicovém oleji.
- Přidejte nakrájenou mrkev. Vše důkladně promícháme a smažíme 3 minuty.
- Rajčata nakrájejte na polovinu a nakrájejte na struhadle. Výslednou hmotu vložte do pánve.
- Omáčku vařte 10-15 minut.
- Předvařené fazole přidáme k zelenině, dáme prolisovaný česnek a podle chuti osolíme.
- Hmotu dusíme 10-15 minut.
- Před podáváním ozdobte hotové jídlo bylinkami.
Fazolová polévka s houbami
Seznam požadovaných produktů:
- červené fazole – 150 g;
- uzená klobása – 250 g;
- houby – 350 g;
- rajčatová pasta – 40 g;
- mrkev – 2 ks, cibule – 1 ks, česnek – 1 stroužek;
- kuřecí vývar – 1 l;
- banda zelených;
- rostlinný olej;
- špetka soli a černého pepře.
- Česnek, cibuli a mrkev nakrájíme na malé kostičky. Do pánve vložíme nakrájené houby a další zeleninu. Vše smažte na rostlinném oleji.
- Podle chuti přidejte sůl a černý pepř.
- Klobásu nakrájíme na malé proužky a dáme do nádoby.
- Zalijeme kuřecím vývarem a přivedeme k varu.
- Přidejte rajčatový protlak, uvařené fazole a znovu provařte.
- Po 10 minutách hořák vypněte. Do polévky přidejte nakrájenou zeleninu.
Salát z červených fazolí
Připravte si následující součásti:
- červené fazole – 150 g;
- nakládané žampiony – 100 g;
- červená salátová cibule – 1 ks;
- majonéza – 2 lžíce l.;
- olivový olej – 2 st. l;
- banda petrželky;
- sůl a pepř dle chuti.
- Uvařte červené fazole.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkolečka. Smažte zeleninu na oleji do zlatohnědé.
- Do velké mísy dejte fazole, cibuli, nakrájené houby.
- Suroviny osolte a opepřete.
- Salát ochutíme majonézou, důkladně promícháme a posypeme nasekanou petrželkou.
Užitečné tipy
Zkušené hospodyňky mají ve svém arzenálu vždy několik kulinářských tajemství. Chcete-li správně připravit pokrm z červených fazolí, zvažte následující body:
- Namočte fazole do velké nádoby, protože fazole absorbují tekutinu a zvětší se 2-3krát. Také se jejich objem během vaření zvětší (2x).
- Během dušení může dojít ke změně barvy výrobku na hnědou. Abyste tomu zabránili, nezakrývejte pánev poklicí.
- V létě je třeba namočené ovoce uchovávat v lednici.
- Ujistěte se, že jsou fazole zcela uvařené. Nedovařené obsahují tělu škodlivou látku – fytohemmaglutin.
- Pokud chcete zachovat tvar, osolte vodu na začátku vaření. Pokud potřebujete volné fazole – na konci vaření.
- Míchání fazolí pomůže vařit. Udělejte to, pokud připravujete paštiku nebo pyré.
Pokud se snažíte jíst správně, červené fazole se stanou nedílnou součástí vašeho jídelníčku. Je nasycený rostlinnými bílkovinami, aminokyselinami, vitamíny B, C a PP. Zvláštností produktu je, že po vaření neztrácí své prospěšné vlastnosti. Pokud víte, jak vařit červené fazole, bude pro vás fungovat jakýkoli pokrm z fazolí.
