Chutné a zdravé hráškové pyré zvládne podle všech pravidel uvařit každá hospodyňka. Jak a jak moc vařit suchý hrášek, aby se zachovaly všechny cenné prvky? Odborníci radili, jak správně vařit hrášek bez předmáčení.
Jak a jak dlouho vařit hrášek bez namáčení
Hrách je druh luštěniny, který se používá k přípravě polévek, kaší a pyré. Hrách má hustou strukturu, a proto vyžaduje dlouhou dobu vaření. Spoluautoři Kulinářské encyklopedie. Volume 6″ Natalya Shinkareva a Nadezhda Bondarenko říkají, že příprava goroshnitsa (kaše ze suchého hrachu na vodní bázi) z celých fazolí trvá 45–90 minut.
Jak dlouho vařit hráškové pyré
Proces vaření hrášku se urychlí, pokud jej nejprve namočíte do vody. Zrna jsou nasycena vlhkostí a rychleji se vaří ve vroucí vodě. V průměru trvá namáčení 10–12 hodin. Pokud vaříte suchý hrášek bez předběžného zpracování, hrachové pyré se připravuje na sporáku v hrnci:
- celý hrášek – 2–2,5 hodiny;
- drcené nebo poloviny – 1,5 hodiny.
Bez namáčení hrášek ani po delším vaření úplně nezměkne. Horká hmota se proto musí důkladně rozmačkat šťouchadlem nebo mixérem, aby pyré získalo jednotnou konzistenci.
Jak dlouho vařit hráškové pyré: Pixabay
Obecná doporučení pro vaření hrachového pyré
Hrachové pyré se uvaří rychleji bez namáčení a bude chutné, pokud budete dodržovat tato doporučení:
- Na vaření hrachového pyré zvolte drcený nebo půlený hrášek. Existují odrůdy hrachu pro rychlé vaření. To je uvedeno v pokynech na obalu.
- Ujistěte se, že cereálie jsou suché, bez vad nebo červích děr.
- Před vařením hrášek na 10 minut zalijte vroucí vodou s malým množstvím sody, sceďte a propláchněte tekoucí studenou vodou. Tímto postupem změkčíte skořápku zrn a urychlíte vaření hrášku na pyré.
- Sodu vložte do vroucí vody (0,5 lžičky na 2 litry vody) 10 minut po uvaření, aby hrášek rychle změkl. Dodržujte proporce, abyste nezkazili chuť pokrmu.
- Na konci vaření hrášek osolte, jak doporučuje autor knihy „Bakalářská kuchyně“ Arkady Spichka. Zachováte tak jemnou chuť hotového pokrmu.
- Po uvaření přidejte 2 polévkové lžíce do vody. l. zelenina nebo máslo pro urychlení procesu měknutí hrášku.
- Fazole vařte, dokud se voda zcela neodpaří. Kulinářský znalec William Pokhlebkin ve Velké encyklopedii kulinářského umění píše, že když jsou fazole uvařené a nevyvařila se všechna voda, nemůžete zvýšit teplo. Bílek se okamžitě srazí jako vejce natvrdo a hrášek okamžitě ztuhne.
- Přidejte 150 ml vroucí vody a pokračujte ve vaření, pokud se voda vyvařila a hrášek není uvařený. Nepřidávejte studenou vodu – zkazí chuť pyré.
Obecná doporučení pro vaření hráškového pyré: YouTube/Tasty secrets
Jak uvařit hráškové pyré bez namáčení
Pokud vše uděláte správně, hrachové pyré bude kašovité a bude chutnat i bez namáčení.
Co potřebujete k výrobě hráškového pyré
Pro přípravu hrachového pyré v hrnci na sporáku podle klasického receptu bez namáčení zvolte instantní nebo drcená zrna. Chcete-li uvařit hráškové pyré, připravte si následující ingredience:
- hrášek (půlený) – 300 g;
- voda -2,5 l;
- sůl – 1,5 lžičky;
- rostlinný olej – 20 ml.
Na vaření si vezměte kuchyňské náčiní:
- nerezová nebo hliníková pánev se silným dnem;
- lžíce na míchání;
- skimmer;
- mixéru.
Vaření hráškového pyré podle klasického receptu: YouTube/Tasty secrets
Pravidla pro přípravu hráškového pyré v hrnci
Připravte hráškové pyré krok za krokem:
- Vyberte zkažený hrášek a zbytky a dobře je opláchněte tekoucí vodou.
- Nasypte obilí do pánve se silným dnem.
- Naplňte čistou vodou tak, aby cereálie byly pokryty tekutinou 2 cm nad.
- Umístěte pánev na sporák a zapněte nízký oheň. Hrášek velmi pění, takže když pěna vystoupá, pootevřeme víko pánve.
- Odstraňte pěnu děrovanou lžící, ale nezavírejte víko úplně, aby mohla unikat pára.
- Do pánve nalijte rostlinný olej – hrášek se rychleji uvaří.
- Hrách míchejte zdola nahoru, protože těžká zrna se rychle přilepí na dno.
- Z uvařeného hrášku slijte zbylou vodu nebo ho nechte na sporáku s otevřeným víkem, aby se odpařil. Není potřeba zvyšovat intenzitu požáru.
- Hrachové pyré před dokončením vaření osolte a směs důkladně promíchejte.
- Sundejte pánev ze sporáku a hrášek ihned rozmačkejte v mixéru do kaše.
Hotové pyré dochutíme máslem nebo smetanou. Ozdobte bylinkami nebo sušeným ovocem a podávejte.
Hotové hráškové pyré se zeleninou a bylinkami: Pixabay
Jak vařit hráškové pyré v pomalém hrnci
Moderní kuchyňské přístroje vám pomohou rychle uvařit hrášek bez předmáčení. Díky vysoké teplotě a tlaku v misce multivarku nebo tlakového hrnce se hrášek rychleji uvaří a změní se na kaši.
Chcete-li připravit hráškové pyré v pomalém hrnci, postupujte takto:
- Do mísy vložte omytý hrášek (celý nebo rozdělený).
- Naplňte studenou vodou v poměru 1:2.
- Zavřete víko multicookeru a nastavte režim „Stew“ nebo „Porridge“ na 1,5–2 hodiny.
- 10 minut před koncem vaření otevřete poklici, hrášek osolte a přidejte 20 g zeleniny nebo másla.
- Hrách rozmačkejte v mixéru ihned po uvaření na kaši.
Hrachová kaše obsahuje spoustu bílkovin a živin, chutné a výživné jídlo nahradí každou kaši. Dejte na rady zkušených kuchařů a připravte si zdravý pokrm kdykoliv. S doporučeními kuchařských es se hrášek rychle uvaří a zachová si všechny cenné látky.
Práce se sušenými luštěninami je obtížnější než s jinými rostlinnými produkty, protože vždy vyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu. Čočka, fazole, cizrna – to vše potřebuje předmáčení a dlouhé vaření. To samé platí o hrášku, takže pokud si s ním plánujete uvařit polévku, budete muset začít pracovat už večer. Jak tento produkt správně vařit a jak dlouho bude proces trvat?
Jak a jak dlouho vařit hrášek v polévce s máčením?
Většina odborníků radí luštěniny na tepelnou úpravu připravit večer. Tato akce má několik cílů: za prvé, po namáčení je méně pravděpodobné, že způsobí plynatost, a pokud se pak podávají s koprem nebo petrželkou, riziko nadýmání a zvýšené tvorby plynu má tendenci k nule. Za druhé, po namáčení se případné luštěniny uvaří rychleji, protože již nejsou tak suché jako po vybalení.
Rozdíl v trvání tepelného ošetření bude kolosální: pokud jste předem namočili, hrášek se uvaří za hodinu a půl.
Samotný proces přípravy vypadá velmi jednoduše: Hrášek je třeba dobře propláchnout a naplnit studenou vodou a poté jej dát na 5-6 hodin na chladné místo. Pokud necháte přes noc, dejte do lednice, jinak zkysne. Po namočení je třeba hrášek znovu pečlivě omýt. Zároveň mějte na paměti, že je potřeba nalít tolik vody, aby její hladina byla 4-5 cm nad úrovní samotného hrášku.
Samotný proces vaření bude probíhat následovně:
- Připravený hrášek dejte do velkého hrnce.
- Zalijte vodou a nechte vařit na maximální výkon.
- Snižte teplotu na střední, nezakrývejte. Pěnu pravidelně odstraňujte, jinak bude vývar zakalený a hrášek bude mít šedý odstín.
- Po 10 minutách snižte teplotu na minimum, pánev přikryjte a hrášek vařte 45 minut.
Pokud je rozdělen (na poloviny), je vaření hrášku dokončeno: přidejte do něj zbývající ingredience polévky a připravte pokrm. Pokud máte celý hrášek, budete muset dobu tepelné úpravy prodloužit o dalších 20-25 minut. A abyste zkrátili dobu vaření, můžete do pánve přidat kousek másla nebo lžíci rostlinného oleje. Pravda, ušetříte jen 10 minut.
Jak dlouho vařit hrášek v polévce bez namáčení?
Nemá žádný zvláštní smysl ignorovat přípravný krok, protože pokud hrášek nenamočíte, bude se vařit minimálně 2 hodiny . Některé odrůdy budou vyžadovat všechny 2,5-3 hodiny, Teplotu však také nemůžete zvýšit, protože to povede k nerovnoměrnému vaření luštěnin. Situaci může zachránit tlakový hrnec, ve kterém musíte hrášek vařit jen hodinu bez namáčení, ale multivark se vyrovná sporáku – proces v něm trvá i 2 hodiny.
Pokud hrášek vaříte bez namáčení v polévce, přidejte jej současně s masem (vepřové, hovězí).
Princip fungování na sporáku pro namočený a nenamočený hrášek je stejný, proto, aby se přidala rozmanitost k obvyklým akcím, stojí za zvážení schéma pro práci s multivarkou:
- Dobře roztřiďte a omyjeme hrášek.
- Nalijte do misky multivarku, naplňte vodou v poměru 1:3.
- Sklopte víko, vyberte režim „Hasení“. Hrášek vařte 2 hodiny.
Solí se nakonec, zbytek zeleniny přidáme až po rozvaření. Pokud hrášek není rozdělený, ale celý, doba vaření by se měla prodloužit na 2,5 hodiny . V tlakovém hrnci se uvaří za hodinu, ale poté jej musíte nechat přikryté dalších 10 minut, aby se vaření dokončilo.
Vlastnosti a jemnosti vaření hrášku
Ve skutečnosti, i když jste z nějakého důvodu nemohli hrášek namočit a chcete polévku uvařit rychle, můžete tepelnou úpravu urychlit. K tomu však budete muset neustále zůstat u sporáku a neustále komunikovat s produktem. Algoritmus akcí je následující:
- Hrách důkladně propláchněte pod tekoucí vodou a nasypte do cedníku.
- Vložte do hrnce se studenou vodou a přiveďte k varu na vysokém hořáku.
- Sebereme pěnu a dáme uvařený hrášek do cedníku. Opláchněte pod tekoucí vodou.
- Naplňte pánev novou částí studené vody, přidejte hrášek a znovu přiveďte k varu.
- Opakujte kroky 3-4 ještě několikrát.
- Poté je třeba hrášek znovu přivést k varu v čerstvé vodě, vařit jej podle tradiční technologie na mírném ohni pod pokličkou 40 minut.
Přesný čas vaření hrášku pro tuto technologii závisí na rozmanitosti hlavního produktu. A měli byste pochopit, že vývar se zde ukazuje jako slabý, takže je lepší použít již připravený masový nebo zeleninový vývar místo poslední vody, pokud vaříte polévku.
- Pokud se hrášek velmi obtížně vaří (některé odrůdy vyžadují více než 2,5 hodiny), můžete do vody přidat lžičku jedlé sody, ale hotový produkt bude muset být po vaření velmi pečlivě opláchnut. Tato metoda nefunguje při vaření polévky.
- Pokud hrášek ještě není hotový a voda se téměř všechna vyvařila, přidejte další, ale pouze vroucí: studená voda zabrání varu hrášku.
Odborníci také upozorňují ženy v domácnosti na ještě jeden bod: výše uvedené údaje jsou relevantní pouze pro přípravu hrášku na polévku, kdy by měl zůstat poměrně hustý. Pokud plánujete dělat hráškové pyré, prodlužte dobu vaření o půl hodiny. V tomto případě byste měli hrášek hnětat ihned po vypuštění vody, dokud je horký, jinak to bude později obtížné.
Viz také:
Abych to shrnul, stojí za to to znovu říci Vaření hrášku je dlouhý úkol: i s namáčením to vyžaduje nejméně hodinu a nenamočený hrášek se vaří 2–2,5 hodiny . Přesný údaj závisí na typu a stavu produktu (nakrájený nebo celý) a také na jeho účelu. Neřiďte se slepě stanovenými hodnotami – nezapomeňte hrášek během procesu vaření zkontrolovat.
