Téměř každá rodina má svůj oblíbený recept z červené řepy. Toto staroslovanské jídlo bylo oblíbené i mezi našimi předky. Pokud to vaše rodina často vaří, pak stojí za to znát trvanlivost boršče. Vše závisí na podmínkách, jako je doba vaření, recept, typ nádobí, přísady, přítomnost nebo nepřítomnost konzervačních látek. Všechna tato tajemství vám pomohou déle si vychutnávat chutné a zdravé jídlo.
Faktory ovlivňující trvanlivost boršče
I při přijatelných teplotách nelze boršč, který je klasifikován jako komplexní polévka, podle všech norem skladovat déle než jeden den. Ale šikovné ženy v domácnosti prodlužují toto období na 3–7 dní. Vše závisí na několika faktorech:
- přítomnost přírodních konzervačních látek v misce;
- výběr receptu;
- pravidla skladování;
- složení, přísady;
- čerstvost a kvalitu použitých produktů.
To jsou hlavní faktory, které ovlivňují trvanlivost boršče. Recept na polévku se může lišit, protože každá hospodyňka ji připravuje po svém. Před vařením je nutné všechny nádoby a příbory, které se budou používat, opařit vařící vodou. Čerstvé suroviny udělají pokrm chutnější.
Poznámka! Maximální trvanlivost červené řepy je týden, ale ne více.
Různé složení borščových výrobků
Existuje mnoho receptů na toto jídlo. Často se do ní přidávají houby, fazole a různé druhy masa. Trvanlivost červené řepy přímo závisí na složkách obsažených ve složení:
- nelze skladovat déle než tři dny, pokud k němu bylo během vaření přidáno maso;
- boršč na bázi luštěnin, hub a zeleniny snižuje trvanlivost na 2 dny, ale změna barvy po uvaření neznamená, že se pokazil;
- Při použití kuřecího nebo krůtího masa lze první jídlo skladovat až 2 dny.
V mnoha ohledech závisí trvanlivost na trvanlivosti produktů, které tvoří boršč. Například čerstvé zelí ztratí chuť a vzhled do 2 hodin, zatímco kysané zelí si své vlastnosti uchová XNUMX dny. Přírodní konzervanty jako kyselina citronová, ocet nebo sůl prodlužují trvanlivost pokrmu. Právě ocet umožňuje, aby si červená řepa zachovala sytě červenou barvu.
Rovněž stojí za to věnovat pozornost pořadí, ve kterém se přidávají přísady během vaření. Koření v suché formě se používá uprostřed vaření, ale čerstvé bylinky je třeba vhodit do bublající misky několik minut před vypnutím. To má vliv na chuť boršče, protože některé koření při delší tepelné úpravě ztrácí na kvalitě.
Nezbytné podmínky, kontejnery a skladovací prostor
Je třeba dodržovat následující pravidla pro skladování čerstvého boršče, aby si zachoval svou chuť:
- v chladničce by měla být polévka z červené řepy udržována při teplotě ne vyšší než 5 stupňů bez náhlých změn;
- po uvaření by pokrm měl stát alespoň hodinu, než jej odešlete na chladné místo, nebo použijte další nádobu s ledem;
- V termosce, která byla předtím zalita vroucí vodou, může být červená řepa uchovávána ne déle než 6 hodin;
- pro skladování je lepší používat sklo, smaltované povrchy a keramiku, pokud možno s výjimkou plastových a hliníkových nádob;
- Část pokrmu by měla být ohřátá na jiné pánvi, jinak časté ohřívání způsobí zkažení polévky z červené řepy;
- pro úsporu místa v chladničce můžete první misku nalít do plastové nádoby poté, co ji zalijete vroucí vodou;
- při přidávání vařeného masa na konci je třeba nechat červenou řepu vařit dalších 10 minut;
- během skladování by v nádobách s tekutými potravinami neměly být žádné příbory;
- Litinové nádobí je vhodné pouze pro vaření jídla, ale při delším ponechání jídlo časem získá kovovou chuť;
- Pokud se boršč nesní do dvou, je lepší ho uvařit, aby se dalších pár dní nezkazil.
Toto jsou jednoduchá pravidla, která vám pomohou vychutnat si lahodný a svěží první chod až týden.
Každá hospodyňka používá svůj vlastní recept, ale je třeba dodržovat všechna následující pravidla:
- Čistota. V kuchyni je třeba ošetřit a vyčistit všechny povrchy, nádobí, příbory a kartáče. Špinavé předměty se stávají živnou půdou pro bakterie.
- Čerstvé jídlo. Pouze vysoce kvalitní a nezkažené suroviny pomohou vytvořit lahodný boršč a udržet lidské zdraví.
- Mírné používání oxidačních činidel a konzervačních látek. Přílišné přidávání octa nebo kyseliny citronové může zkazit červenou řepu, kterou už nemá smysl skladovat.
Důležité! Opakované vaření boršče prodlouží jeho trvanlivost, ale sníží množství živin.
Mrazivý boršč
Při přípravě pokrmu ve velkém množství vždy vyvstává otázka, zda jej lze umístit do mrazáku. Pro červenou řepu není vhodné mražení. Po úpravě za studena se zelí a brambory stávají nepoživatelnými a ztrácí chuť.
Ale neexistují žádná omezení pro zmrazení masového vývaru. To ušetří čas na přípravu prvního jídla. Doporučuje se zmrazit ne samotné jídlo, ale přípravky. V létě se dají dělat po částech a používat podle potřeby.
Známky kyselého boršče
Každý připravený pokrm, který je uložen v lednici, musí být denně kontrolován. Zkažený boršč lze rozpoznat podle následujících znaků:
- přítomnost kyselého zápachu, který není podobný zápachu vycházejícímu z kysaného zelí;
- vývar ztrácí jasnou barvu a začíná tmavnout;
- Na povrchu misky se objeví pěna, jejíž množství se vařením zvyšuje.
Neměli byste jíst červenou řepu, pokud je přítomen alespoň jeden z výše uvedených příznaků. Může to být dokonce nebezpečné pro vaše zdraví. Neměli byste se snažit zlepšit jeho chuť nebo zabít zápach, měli byste ho okamžitě vyhodit. Zvláště pokud pokrm budou jíst děti a lidé s gastrointestinálními onemocněními.
Nyní stojí za zvážení, jak zabránit kynutí boršče:
- všechny přísady musí být čisté;
- Vzorek se vždy odebírá čistou lžící;
- po vychladnutí umístěte pánev na chladné místo, lednici;
- Nevařte ve špinavém nádobí;
- Hotový pokrm musí být skladován uzavřený.
Nezáleží na tom, jak dlouho můžete uvařený boršč skladovat v lednici, pokud zkysne, je lepší ho vyhodit.
Zajímavý! Boršč bude nezapomenutelný, pokud do pánve během vaření přidáte špetku tymiánu.
Boršč je jedinečný pokrm, který se připravuje v každé rodině. Velmi zřídka ji lidé odmítají, protože je nejen chutná, ale také zdravá. Existuje obrovské množství receptů na pokrmy, do kterých se přidávají různé bylinky, maso, zelenina. Zkušené hospodyňky vědí, jak dlouho lze boršč skladovat v lednici a kdy je třeba ho vyhodit. Závisí na tom nejen jeho chuť, ale i zdraví člověka.
