Lišky mohou být skladovány v lednici syrové nebo vařené. Existují i jiné způsoby přípravy hub, které prodlužují trvanlivost. V závislosti na zvolené metodě se používá lednička nebo mraznička. Článek vypráví, jak správně zpracovávat lišky, aby byly uloženy v chladničce od jednoho dne do několika měsíců, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti.
Jak uchovávat čerstvé lišky v lednici
Syrové lišky obsahují vitamín C, aminokyseliny, minerální látky (vápník, zinek, železo). Houby, které nepodléhají tepelné úpravě, jsou přírodním antibiotikem. Aby se zachovaly blahodárné prvky a ne jen vychutnali skvělou chuť, snaží se někteří uživatelé uchovávat lišky čerstvé v lednici.
Čerstvě sklizené lesní trofeje lze skladovat v lednici, pokud je plánujete sníst během následujících XNUMX hodin. Chcete-li to provést, proveďte minimální přípravy:
- Roztřiďte houby, oddělte ty, které jsou pohmožděné, vysušené nebo zkažené (s černými skvrnami nebo bílými měkkými čepicemi).
- K odstranění kousků nečistot použijte suchou metodu tak, že je odlomíte rukama.
- Pokud jsou houby mokré, položte je na dobře savou utěrku, aby oschly.
- Umístěte do mělké nádoby tak, aby byly uspořádány ve vrstvě 20-40 mm.
- Pokud houby vložíte do sáčků, objeví se mlžný efekt, jako u žampionů, v důsledku uvolňování vlhkosti z klobouků a řezaných nohou. Pokud k tomu dojde, otevřete igelitový sáček každou hodinu kvůli větrání, jinak obsah začne hnít.
Díky této jednoduché přípravě lze čerstvé houby skladovat až 24 hodin, poté je potřeba je jakýmkoliv kulinářským způsobem zpracovat. Je to vhodná metoda, když v den odběru není čas na přípravu v kuchyni.
Důležité! Někteří houbaři tvrdí, že lišky mohou takto zůstat až 72 hodin. Bezpečné skladování je ale zaručeno pouze po dobu 24 hodin. Nedoporučuje se překračovat stanovenou dobu, je lepší je zmrazit nebo ohřát.
Pokud sběr proběhl ihned po dešti, mohou být stonky hub velmi znečištěné. V tomto případě je chtějí hospodyňky umýt bezprostředně před uložením. To by se však mělo provádět pouze v případě, že je silně znečištěné, protože houby rychle absorbují vodu a změknou.
Vložte je do cedníku, omyjte je pod nízkým tlakem a jemně promíchejte rukama. Zvlášť znečištěné části protřete prsty a houby nasypte na vaflovou utěrku, která vsákne vodu.
Syrové lišky se po umytí uchovávají v lednici maximálně 12 hodin. Proces vaření byste proto neměli dlouho zdržovat.
Uchovávání vařených lišek v lednici
Chcete-li prodloužit dobu skladování hub, můžete je vařit. Chcete-li to provést, proveďte následující kroky:
- Lišky omyjte pomocí cedníku a vložte je do hrnce.
- Obsah zalijeme vodou a zapálíme.
- Přiveďte k varu a vařte 20 minut.
- Vodu slijeme a houby necháme vychladnout.
- Naplňte plastový tác houbami a vložte do lednice.
Uvařený produkt lze skladovat v lednici několik dní až pět dní při teplotě +3. +8º C. Poté lze lišky smažit nebo použít k přípravě polévky. Vůně se sice při prvotním vaření částečně ztratí, ale bez újmy na lidském zdraví je bude možné uchovat v lednici téměř týden.
Skladování lišek v mrazáku
Lišky nasbírané na podzim lze skladovat po dlouhou dobu a lze je vařit v hluboké zimě, pokud je umístíte do mrazáku. Žluté houby můžete zmrazit jednou, takže je musíte okamžitě umístit do podnosů nebo sáčků v malých porcích vhodných pro jednorázovou přípravu.
Vařené nebo syrové lišky se skladují v mrazáku. Pokud je zvolena první možnost, musí se, stejně jako v případě chladničky, nejprve 20 minut vařit. V mrazáku si lišky mohou zachovat svou chuť a zůstat bezpečné pro konzumaci po dobu až 4 měsíců.
Bylo zjištěno, že vařené houby nejsou po rozmrazení tak hořké. Ale ve skutečnosti jsou chuťové vlastnosti určeny místem sběru (hořkost je charakteristická pro smrkové lesy) a sezónními vlastnostmi (za sucha). Chcete-li vývar rozmrazit, aniž byste ztratili chuť, měli byste lišky umístit na velký talíř a počkat na přirozené rozmrazení při pokojové teplotě.
Důležité! Zalití zmrzlých lišek horkou vodou může způsobit jejich změknutí a ztrátu tvaru.
Video: jak zmrazit lišky na zimu
Jiné způsoby skladování
Kromě výše popsaných metod lze žluté houby vařit nebo smažit a poté umístit do nádoby a zalít olejem používaným k jejich přípravě. Díky izolačním vlastnostem oleje bude smažený výrobek nepřístupný vzduchu a vydrží až 6 měsíců. Sklenice lze uzavřít pevnými víčky a umístit do chladničky.
Druhým způsobem je naplnění marinádou. Houby zalité vodou vaříme 20 minut a poté zalijeme horkou marinádou.
Solanka se skládá z:
- voda – 1,5 l;
- pět lžic octa;
- 2 st. l. cukr;
- černý pepř – 10 ks;
- 3 bobkové listy;
- pupeny hřebíčku – 5 ks;
- sůl – 4 lžičky.
Marináda se nalije do sklenic tak, aby zcela pokryla obsah. Nádoba je předem sterilizována nad párou. Víčka jsou pevně přišroubována. V této podobě mohou být lišky skladovány v chladničce po dobu až 1 roku.
Tabulka trvanlivosti
Lišky dodávají polévce vynikající chuť a smažené nejsou z hlediska obsahu kalorií a nutriční hodnoty horší než maso. Abyste si je mohli vychutnat v následujících 24 hodinách, je optimální čerstvé houby skladovat v lednici, pokud možno bez předchozího omytí vodou. Pokud je není možné vařit v následujících 5 hodinách, pak je uvařte a prodlužte trvanlivost na XNUMX dní. Příprava zásob na zimu je možná v mrazáku nebo tepelnou úpravou a utěsněním olejem či marinádou.
