Bílé houby jsou oblíbeným darem přírody, rostou téměř ve všech zemích světa. Jsou to jedlé houby. V Rusku mají různá jména: houby, beloviki, ženci, tetřev, divizna, pechura. Jsou tou nejžádanější a nejvyhledávanější kořistí houbařů.
Ceps by se měl hledat v listnatých a jehličnatých lesích, úzce spolupracují s kořeny stromů a keřů. Mezi vlastnosti hub patří pomoc ostatním rostlinám získat užitečné minerály z půdy a stromy dodávají živiny do jejich mycelia.
Popis bílé houby
Bílou houbu poprvé popsal botanik Jean Baptiste Boulliard na konci 18. století. Má velkou velikost a hladkou, mírně slizkou čepici. Jeho barvy se liší od žlutohnědé až po červenohnědou. Hmotnost může dosáhnout více než 1 kilogram. Vnitřní povrch čepice je porézní, při řezání nemění svou barvu.
Noha je lehká, v porovnání s jejím zbytkem v kontextu absolutně bílá a tvrdá. Houba má slabou, ale příjemnou houbovou vůni a jemnou oříškovou chuť. Taková plodina se sklízí od začátku léta do podzimu v závislosti na povětrnostních podmínkách. Houbaři si je přinesou domů a pak přemýšlejí, jak hříbky na den zachránit, než přistoupí k jejich zpracování a sklizni.
Bílé houby ve výživě
Bílá houba dokonale doplňuje různé pokrmy: smaží se, přidává se do polévek, solí a marinuje. Nejmladší jsou považovány za nejvýživnější. Sušení a mražení se často používá jako způsob skladování hříbků – tak si uchovají své vlastnosti po dlouhou dobu.
Hřib hřib má nejedlé dvojče zvané žlučník, není jedovatý, ale jeho chuť je velmi odlišná od originálu: nepříjemná a hořká.
Jak dlouho můžete hříbku skladovat
Pokud se neplánuje zpracování hříbků během prvních hodin, měly by být přemístěny na chladné místo, například do lednice. Bude perfektně sedět. Tímto způsobem však můžete ušetřit hříbky na jeden den, ne více, jinak bude nebezpečné je používat.
Pokud se plánuje skladování hub po dobu tří dnů, musí být nejprve připraveny:
- Čerstvé houby opláchněte a namočte je na 6 až 24 hodin do fyziologického roztoku.
- Vyjměte je z vody a pečlivě zkontrolujte, zda nejsou poškozené, budou se lišit barvou. Pokud takové oblasti existují, měly by být odříznuty.
- Nechte houby oschnout a přesuňte je do hluboké misky, přikryjte ubrouskem nebo ručníkem.
- Vyjměte hříbky z lednice.
Za stejných podmínek přípravy a skladování lze hříbky zmrazit a skladovat několik měsíců.
Sušení: uskladnění hříbků doma
Někdy se houbařům podaří sklidit obrovskou úrodu. V lese jsou šťastní, ale když si kořist přinesou domů, hned se nabízí otázka: co s nimi? Ke skladování čerstvých hříbků by se mělo přistupovat zodpovědně.
Ne každý má možnost umístit do lednice tolik hub, prostě nemá dostatek místa a ne vždy je možné uvařit kyselé okurky hned. Existuje způsob, jak uchovat hříbky na den bez lednice, ale je vhodný pouze v případě, že je venku chladno. V tomto případě je lze vynést na balkon nebo lodžii na 12 hodin. Pokud to počasí nedovolí, budete muset sušení.
Hříbky můžete sušit v troubě nebo ve speciálních zařízeních na sušení zeleniny. Je důležité je zcela zbavit vlhkosti, aby během skladování nezplesnivěly. Sušené houby skladujte na suchém místě, které je dobře větrané a nemá nepříjemné pachy. Vkládají se do látkových sáčků, papírových sáčků nebo otevřených skleněných dóz.
Po usušení lze houby při dodržení všech skladovacích podmínek používat až dva roky. A pokud se melou na mouku, pak se maximální trvanlivost ještě zvýší.
Sušení hříbků po babičce
Pokud byly houby sbírány v zemi a po ruce není žádná trouba ani speciální zařízení na sušení, můžete použít metody babičky. Hlavní podmínka: počasí během týdne by mělo být horké a slunečné.
Nejjednodušší možností je navléknout plátky hub nebo celé houby na provázek a pověsit je venku. Nesmí se navzájem dotýkat. K ochraně před prachem a mouchami se používá gáza.
Druhým způsobem je vyskládat předem nakrájené hříbky na podnosy s papírem nebo deskami. Můžete je tedy jen trochu vysušit a poté použít troubu.
Mražení hříbků
Když vyvstane otázka, jak zachránit hříbky ne na jeden den, ale více, mnoho lidí přemýšlí o zmrazení. Ale předsklizená plodina by měla být připravena: vařená, smažená nebo nalitá fyziologickým roztokem. Poté musí být vysušen a teprve poté odeslán do mrazničky.
Při teplotě minus 18 stupňů si houby udrží čerstvost a živiny maximálně jeden rok, ale je lepší je sníst dříve.
Suché solené hříbky
Před použitím metody suchého solení by měly být houby očištěny od zbytků. Pokud je ho příliš mnoho, pak je lepší je opláchnout vroucí vodou. Poté by měl být ochlazen a vysušen.
Z ingrediencí jsou potřeba jen samotné houby a hrubá kamenná sůl. Solit můžete:
- Čerstvé oloupané houby by měly být tříděny podle velikosti, velké nakrájeny na několik kusů.
- Houby lze solit ve velkých nádobách nebo ve sklenicích, nejprve se do nich nasype sůl a rovnoměrně s ní pokryje dno.
- Poté můžete produkt vložit do hustých vrstev o tloušťce 3-4 centimetrů a každou vrstvu hub střídat se solí.
- Nasolené houby by měly být pokryty dřevěnou deskou nebo plochou deskou a nahoře by měly být utlačovány (stačí obyčejná sklenice s vodou). Když houby sednou, můžete přidat nové.
- Obrobek by měl být v prvních dnech v místnosti s pokojovou teplotou. Poté musí být umístěn na chladném, suchém a tmavém místě.
- Solanka musí být pravidelně kontrolována, neměla by být malá.
- Houby tak budou připraveny ke konzumaci za 30-40 dní.
Před podáváním je třeba hříbky namočit na hodinu do studené vody a dobře opláchnout.
Marinované hříbky
Mnoho milovníků domácích přípravků dává přednost nakládaným hříbkům. Existuje mnoho receptů na okurky, ale téměř vždy se doporučuje podávat je na stůl nejdříve o měsíc později.
Pokud jde o skladování, k tomu je vhodná chladná místnost s teplotou nejvýše 7 stupňů Celsia nebo lednice. Houby by měly být zcela naplněny marinádou – udrží si tak své výhody a nezplesniví.
Nakládané houby jsou nenáročná na přípravu, ale vynikající houbový předkrm. Existuje mnoho receptů na nakládání, takže každá žena v domácnosti si bude moci vybrat jídlo podle svého vkusu.
Příprava na moření
Příprava nakládaných hub je poměrně jednoduchá, ale existují zvláštní tajemství, která pomáhají dát přípravě ještě jasnější chuť. Mnoho žen v domácnosti používá kyselinu citronovou nebo ocet. Takové produkty pomáhají prodloužit trvanlivost hříbků a dodávají jim koření.
Při přípravě produktu pro šití je důležité dodržovat pravidla:
- Houby je třeba očistit od zbytků, odříznout poškození a roztřídit. Pokud je houba velká, nakrájí se na kousky.
- Nezáleží na tom, který z receptů je vybrán – před nakládáním by se hříbky měly vařit 20–30 minut v osolené vodě. O připravenosti se můžete dozvědět, když houby začnou klesat na dno pánve.
- Poté je třeba je hodit do cedníku a počkat, až vyteče všechna voda.
Pokud by samotné bílé houby nestačily, lze je kombinovat s hřiby osiky, hřiby, mechovky a motýly.
Proces moření
Houby se nakládají za použití dalších přísad, zejména koření, které zvýrazňují chuť a vůni obrobku. Často se k nim přidává oregano, tymián, muškátový oříšek, rozmarýn, bobkový list, hřebíček, ale recept na marinování hříbků s česnekem je považován za klasický.
Ingredience pro sklizeň na zimu:
- 1 kilogram vařených hub;
- 1 litr vody;
- 30 česneku;
- Vavřínové listy 3;
- Pepř 5 černý pepř;
- 1,5 stůl. lžíce soli;
- 1 lžíce cukru;
- 150 mililitrů 9% octa;
- špetka kyseliny citronové.
Po přípravě všeho, co potřebujete, můžete začít zavařovat.
Houby s kořením se vloží do vroucí vody. Měly by se vařit na mírném ohni asi 15 minut a poté složit do cedníku. Pro přípravu marinády přidejte do vroucí vody sůl, cukr, kyselinu citronovou, ocet a vařte asi pět minut.
V této době se stroužky česneku a vařené hříbky rozloží do předem sterilizovaných sklenic. Poté je třeba je nalít horkou marinádou, ujistěte se, že marináda úplně pokrývá houby a hermeticky uzavřete železnými víčky. Po ochlazení obrobku by měl být vyjmut a uskladněn na chladném tmavém místě.
Vařené hříbky tímto způsobem se podávají u stolu se slunečnicovým olejem a cibulí, nakrájené na půlkroužky.
Přišli jsme na to, jak hříbky na den uložit pro jejich další použití. To se ukazuje jako docela jednoduché. Je důležité dbát na jejich čerstvost a zachování nutričních vlastností. Při dodržení všech podmínek lze houby proměnit v úžasné přípravky: lze je sušit, solit nebo nakládat a po mnoho měsíců potěšit rodinu lahodnými a zdravými houbovými pokrmy.
