Zmrazení medových hub je skvělý způsob, jak se připravit na zimu. Vzhledem k tomu, že houby lze zmrazit nejen syrové, ale i po tepelné úpravě, rozšiřuje se výběr jídel, do kterých je lze použít.
Je možné zmrazit medové houby na zimu doma?
Zmrazit medové houby na zimu je nejen možné, ale velmi potřebné, protože jsou zdrojem tělu prospěšných látek. Jejich složení je však velmi rozmanité a aby byly zachovány prospěšné mikroelementy, které obsahují (jako je železo, měď, zinek a hořčík), musí se zmrazování provádět správně. Při výběru způsobu přípravy se musíte okamžitě rozhodnout, pro která jídla budou medové houby použity, protože v závislosti na zvolené metodě se bude jejich konzistence lišit.
Zmrazené medové houby lze tedy použít k přípravě různých:
- polévky;
- saláty;
- dusit;
- náplně do koláčů;
- a mnohem víc.
Správně zmrazené houby mají vlastně stejné vlastnosti jako čerstvé, jen se dají jíst nejen v sezóně, ale po celý rok.
Sběr, čištění a třídění medových hub
Při sběru je důležité si uvědomit, že kromě chutných a zdravých medových hub existují „falešné medové houby“, které jsou jedovaté (nebo prostě nejedlé). Proto hlavní pravidlo při sběru nebo nákupu medových hub zní: “Pokud si nejste jisti, neberte to.”
Po sběru přichází na řadu úklid. Je vhodné provést předběžné čištění v lese – odstranit půdu, jehličí a malé listy, vyhodit červivé nebo shnilé vzorky.
Zda houby umýt na zmrazení nebo ne, závisí na tom, jak přesně budou zmrazeny.
Dalším důležitým bodem při přípravě medových hub na zmrazení je třídění. Kromě toho, že je potřeba vybrat co nejvíce celých hub (neutlučené, nezačínající se kazit, nesežrané červy atd.), je nejpohodlnější je seřadit podle velikosti – velké na velké, malé až malé, aby se dále zjednodušil proces vaření.
Jak můžete zmrazit medové houby?
K mražení jsou vhodné houby v různém stupni (a různých formách) připravenosti. Můžete je tedy zmrazit:
- drsný;
- vařený;
- blanšírovaný;
- smažený.
Při výběru metody musíte vzít v úvahu nejen její pohodlí, ale také další účel obrobku.
Příprava medových hub ke zmrazení
Proces přípravy značně závisí na zvoleném způsobu zmrazení hub, protože každý způsob má své vlastní vlastnosti.
První fáze přípravy – sběr a třídění podle velikosti – jsou u všech metod stejné. Rozdíly začínají již ve fázi čištění, zatímco prvotní čištění je zcela univerzální a spočívá v odstranění viditelných nečistot z povrchu houby. Ale mytí medových hub není možné ve všech případech:
- Pokud jsou houby určeny ke zmrazení syrové (nebo sušené), nelze je umýt; Zaschlé nečistoty se odstraní pomocí nože nebo ubrousku. Pokud se bez mytí neobejdete, můžete je rychle opláchnout pod tekoucí vodou a před zmrazením důkladně osušit.
- Pokud se následně medové houby vaří nebo smaží, měly by se krátce namočit do studené vody, aby se zbavily jemných nečistot, a teprve poté opláchnout pod tekoucí vodou.
Další otázka: musím řezat velké houby? Při zmrazování syrové je nemusíte krájet, ale při vaření nebo smažení byste je měli nakrájet na stejně velké kousky. Kromě toho si musíte pamatovat, že zmrazení by mělo být provedeno co nejrychleji, aniž byste jej nechali několik dní.
Jak zmrazit čerstvé medové houby na zimu
Čerstvé medové houby jsou dobré, protože si po zmrazení zachovávají svůj vzhled a strukturu. Jsou elastické a dobře drží tvar, na rozdíl od tepelně upravených hub.
Měly by být zmrazeny takto:
- Vyčistěte od malých nečistot suchou metodou.
- Seřadit podle velikosti.
- Umístěte na prkénko, tác nebo tác a vložte do mrazáku. Měl by být položen v jedné vrstvě.
- Nechte v komoře 2–3 hodiny.
- Rozdělte do sáčků.
Takto zmrazené houby využijete při přípravě prvního i druhého chodu, náplní do pečiva, salátů a jednoduše jako přílohu.
Důležité! Medové houby by se neměly jíst syrové. Dříve zmrazené houby se musí buď uvařit nebo jinak tepelně upravit (smažit nebo péct).
Zmrazení vařených medových hub na zimu
Houby vařené před zmrazením jsou vhodné, protože se nemusí během rozmrazování nijak zvlášť zpracovávat, ale lze je okamžitě použít. Lze je použít při přípravě polévky nebo houbového kaviáru.
Jak správně vařit medové houby před zmrazením
Existuje několik způsobů, jak vařit houby před zmrazením. Než začnete vařit, je třeba mít na paměti několik věcí:
- během vaření se houby výrazně zmenšují;
- pro vaření je nutná slaná voda;
- Před vařením musí být houby důkladně omyty;
- minimální doba vaření je hodina, nebo ještě lépe 2 hodiny;
- Vzhledem k tomu, že velké vzorky se vaří déle než malé, je třeba houby třídit podle velikosti.
Kolik vařit houby na zmrazení na zimu
Houby se považují za plně připravené, když se všechny vzorky usadí na dně pánve. Po uvaření je lze zabalit ke zmrazení a nechat je uschnout. Na rozdíl od syrových není potřeba uvařené medové houby předem zmrazovat. Mohou být umístěny buď v pytlích, nebo v těsně uzavřených plastových nádobách. Mražené vařené houby lze skladovat až šest měsíců.
Oloupané houby vložte do vroucí vody a vařte 10 minut za občasného sbírání pěny. Poté vodu slijte a přidejte čerstvou vodu, znovu přidejte sůl a vařte hodinu za míchání. Na konci vaření přendejte do cedníku a nechte vypustit vodu a houby nechte oschnout (můžete odsát ubrouskem).
Houby vložíme do hrnce se studenou osolenou vodou, dáme na oheň a necháme vařit. Po varu a vzniku pěny (pěna musí být odstředěna) vařte 3 minuty, slijte vodu a přidejte čistou. Přidejte sůl a pokračujte v vaření na mírném ohni po dobu jedné hodiny. Poté vodu slijte, nechte vychladnout a teprve poté zmrazte.
Zmrazení vařených medových hub na zimu
Ke zmrazování můžete použít jak nádoby na potraviny, tak mrazicí sáčky (nebo běžné plastové sáčky). Při vytváření polotovarů je třeba pamatovat na několik pravidel:
- Pro snadnou přípravu volte houby stejné velikosti.
- Přípravky jsou rozděleny na malé porce, protože je nelze znovu zmrazit.
- Musíte opatrně odstranit přebytečnou vlhkost – k tomu můžete houby přenést do cedníku, nechat tekutinu vytéct, položit na ručník a nechat uschnout.
- Vzhledem k tomu, že i po odtečení vody mohou houby produkovat šťávu, je třeba ponechat v nádobách volné místo.
Některé recepty radí, abyste houby nejprve položili na tác a nechali je 2-3 hodiny v mrazáku a poté je vložili do sáčků, ale z důvodu úspory času to lze zanedbat – po rozmrazení bude výsledek vypadat stejně.
Pravidla pro zmrazení po blanšírování
Blanšírování je krátkodobé ošetření výrobku horkou vodou.
Existuje několik způsobů, jak blanšírovat.
- Do dřezu postavte cedník s houbami a zalijte je vařící vodou (snadná metoda).
- Připravte si dvě pánve – jednu se studenou vodou, druhou s osolenou vodou – dejte na oheň a přiveďte k varu. Houby ponoříme do vroucí vody a necháme 2-3 minuty vařit, poté je rychle přendáme do hrnce se studenou vodou.
Houby přendejte do cedníku a nechte vytéct přebytečnou tekutinu. Chlazené a sušené medové houby jsou umístěny v pytlích (nádobách) a odeslány do mrazáku.
Jak správně zmrazit smažené houby
Mražené smažené medové houby lze použít k přípravě dušeného masa nebo jako přílohu. Doba smažení zpravidla nepřesahuje 20 minut.
- Omyté medové houby důkladně osušte.
- Rozpalte pánev a bez přidání oleje do ní přidejte houby.
- Smažte, dokud nevyteče šťáva.
- Přidejte olej, smažte do zlatohněda.
- Vložte do cedníku a nechte olej vytéct.
- Vychladlé houby zabalíme a dáme do mrazáku.
Jak zmrazit dušené houby na zimu
Proces dušení hub na zimu je velmi podobný smažení:
- Omyté houby necháme oschnout, vložíme na rozpálenou pánev bez oleje a osolíme.
- Poté, co vyteče šťáva, pánev přikryjeme pokličkou a dusíme 20–25 minut. Pokud se šťáva příliš vyvaří, můžete přidat převařenou vodu.
- Poté je třeba vypustit šťávu a umístit chlazené houby do nádob.
Mrazivý houbový kaviár z medových hub
Vzhledem k tomu, že tento kaviár je vyroben z předem vařených hub, lze jej zmrazit. Zvláštností přípravy houbového kaviáru je to, že po zmrazení vyžaduje další zpracování.
Kaviár se připravuje takto:
- Medové houby namočíme do slané vody, umyjeme a očistíme.
- Vařte jakýmkoli pohodlným způsobem, dokud nebude hotový.
- Přendejte do cedníku, nechte vodu odkapat a poté umelte jakýmkoliv vhodným způsobem – v mlýnku na maso, mixéru nebo v kuchyňském robotu.
- Drcený kaviár se balí do sáčků nebo nádob a posílá se do mrazáku.
- Chcete-li rozmrazit, budete muset udělat následující: vložte zmrazený produkt do vyhřívané pánve, přidejte půl šálku vody a počkejte, až kaviár začne rozmrazovat. Poté, co se tekutina začne odpařovat, přidáme koření podle chuti, pánev přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud se voda zcela neodpaří.
Jak vařit mražené houby
Mražené medové houby jsou chutným a zdravým produktem. Ale abyste potěšili své blízké chutným pokrmem, musíte znát recepty a jemnosti vaření.
Do jakých jídel můžete přidat mražené medové houby?
Jak již bylo zmíněno dříve, ze zmrazených medových hub lze připravit stejná jídla jako z čerstvých, zvláště pokud zmrazení probíhalo syrové. Ze smažených nebo dušených lze udělat guláš nebo přílohu a vařené lze použít jako náplň nebo přísadu do salátu nebo jako základ houbové polévky.
Jak správně používat mražené medové houby
Medové houby je nutné rozmrazovat postupně, při pokojové teplotě; Nemůžete k tomu použít proud horké vody ani mikrovlnku. Ale to platí pouze pro předvařené houby, ale syrové lze okamžitě vařit nebo smažit – během procesu se rozmrazí. Syrové houby vyžadují povinné tepelné ošetření, ale vařené, smažené nebo dušené houby ne. Lze je přidávat do polévek bez předběžné úpravy.
Syrové houby musí být před konzumací vařené nebo smažené.
Jak dlouho trvá vaření mražených syrových hub?
Celkově proces vaření hub trvá 20–30 minut v závislosti na jejich velikosti a množství. Pokud jsou houby původně určeny ke smažení, lze je buď předvařit, nebo je ihned vložit do pánve bez rozmrazování.
Doba použitelnosti mražených hub
Trvanlivost závisí na formě, ve které byl produkt zmrazen:
- syrové – až 6 měsíců;
- vařený – až rok;
- smažené – až rok;
- ve formě kaviáru – až 6 měsíců.
Několik tipů pro zmrazení a skladování hub
Abyste zajistili, že nejen zmrazování, ale i rozmrazování hub proběhne bez problémů, je třeba si zapamatovat několik věcí:
- Pro zmrazení používejte pouze čerstvé a celé houby.
- Houby nesnášejí opakované mražení.
- Před zmrazením odstraňte přebytečnou tekutinu.
- Pro pohodlí je lepší balit po malých porcích.
- Aby nedošlo ke ztrátě data spotřeby, stojí za to podepsat na sáčcích a nádobách nejen datum balení, ale také formu, ve které jsou medové houby zmrazené – vařené, smažené, sýrové.
- Při balení není potřeba úplně naplnit nádobu nebo sáček – houby mohou pustit šťávu a budete na to potřebovat volné místo.
Závěr
Zmrazení medových hub je jednoduchá akce, ale aby bylo vše úspěšné, vyžaduje pozornost a přesnost. Mezi hlavní výhody mražených hub patří snadné skladování a zachování chuti a živin.
