Jak dlouho lze syrové maso skladovat v lednici?

Spisovatel na volné noze pro Baby.ru. Specializuje se na psaní článků o zdravém životním stylu, kráse a mateřství.

Kuchař s 10letou praxí, kuchař-technolog, organizátor kulinářských akcí.

Maso je jedním z nejdůležitějších produktů ve stravě naprosté většiny lidí. Nejrychleji zasytí a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Maso obsahuje 19–20 % bílkovin a je kompletním zdrojem mnoha esenciálních aminokyselin.

Je užitečné vařit, péct a dusit maso. Ale je lepší nejíst smažená jídla, abyste se vyhnuli velké dávce špatného cholesterolu a karcinogenů.

Jak dlouho vydrží syrové maso v lednici?

Vše závisí na tom, kde jste maso koupili – v obchodě nebo na trhu.

• Čerstvé maso z trhu lze skladovat v lednici dva až tři dny.
• Pokud jste maso koupili v supermarketu, vydrží v lednici do data spotřeby uvedené na obalu. Pokud není vakuově zabaleno, je lepší ho nenechávat déle než dva dny.
• Pokud v příštích dnech neplánujete vařit, je lepší dát výrobek do mrazáku.

Aby se maso nezkazilo, v případě potřeby ho nakrájejte na porce a vložte do keramické nebo skleněné mísy. Zakryjte horní část pokličkou. Maso se tak nevysuší a nezíská nepříjemný zápach.

Jak dlouho vydrží marinované maso v lednici?

Než se maso zcela nasytí kořením a omáčkou, trvá to den, ale vše závisí na velikosti kusu. Maximální trvanlivost masa v marinádě je až tři dny. Pokud bylo marinované maso zakoupeno v obchodě a vakuově zabalené, řiďte se datem expirace uvedeným na štítku.

Důležitou roli hrají produkty, ze kterých se marináda připravuje. Čerstvá zelenina a mléčné výrobky se rychleji kazí. Naopak maso v octě, víně nebo ostrém koření vydrží déle čerstvé.

Užitečné tipy pro skladování marinovaného masa

• Nemíchejte drůbež, vepřové, hovězí a jehněčí maso ve stejné misce.
• Před marinováním opláchněte kousky masa pod studenou vodou, odstraňte filmy a žilky.
• Před přidáním koření do masa kousky osušte. Voda může způsobit rychlé zkysání masa.
• Pokud se v marinádě používá voda, nezapomeňte použít filtrovanou vodu.

Jak dlouho vydrží vařené maso v lednici?

Pokud mluvíme o mase v polévce nebo vývaru, lze ho v lednici skladovat až dva dny. Pokud je maso vyjmuto z vývaru – ne více než jeden den. Navíc čím je maso tučnější, tím rychleji se může kazit. Pokud se vařené maso suší a skladuje ve vzduchotěsné nádobě, trvanlivost se bude lišit od 2 do 3 dnů.

Pro zachování čerstvosti vařeného masa potřete kus plátkem citronu a vložte výrobek do vzduchotěsné skleněné nádoby. Tato technika pomůže zachovat příjemnou vůni a vzhled masa.

Jak dlouho vydrží smažené maso v lednici?

Obecné pravidlo pro skladování takového masa je od dvou do čtyř dnů. Ale hodně záleží na druhu masa a pokrmu:

• kotlety se skladují 2–3 dny;
• řízky – 12–24 hodin;
• játra – 1 den;
• drůbeží pokrmy – 2 dny.

Jak poznat, že se smažené maso pokazilo

• Navenek kusy zbledly a objevil se zvětralý vzhled;
• je cítit nepříjemný kyselý zápach;
• povrch se stal kluzkým a má bílý povlak;
• Na výrobku je plíseň.

I když byl smažený masný výrobek v lednici déle než týden, ale neobjevila se žádná nepříjemná chuť nebo zápach, výrobek by se neměl jíst.

Jak dlouho vydrží guláš v lednici?

Dušené maso se vaří nejdéle, ale i přes to se na něm rychle množí bakterie. Proto je lepší skladovat v lednici nejdéle dva dny.

Jak dlouho lze maso skladovat v mrazáku?

Vepřové, hovězí, telecí a jehněčí maso

• steaky vydrží 4–12 měsíců;
• kotlety – 4–12 měsíců;
• pečeně – 4–12 měsíců.

Drůbeží maso

• celé kuře nebo krůta – 1 rok;
• kuřecí nebo krůtí kousky – 9 měsíců.

Podle některých studií mohou být jatečně upravená těla brojlerů skladována v mrazáku až 18 měsíců bez ztráty chuti a živin.

Pokud bylo maso tepelně upraveno, zkracuje se trvanlivost v mrazničce:

• smažené maso lze skladovat až 3 měsíce;
• pečeně se zeleninou – 2–3 měsíce;
• dušené maso – 3 měsíce;
• guláš – 3–6 měsíců;
• vařené maso – 2 měsíce.

I přes pravidla a přesné termíny vždy dbejte na chuť, vůni a vzhled výrobku. Pokud vám něco vadí, je lepší to neriskovat a nejíst takové maso.

Maso je výživný produkt, bohatý na aminokyseliny a bílkoviny. Aby si zachovala svou plnou hodnotu, je důležité jej správně skladovat v lednici. Skladovatelnost závisí na indikátorech teploty. Přečtěte si článek, jak dlouho lze vepřové, hovězí, drůbeží a jehněčí maso skladovat v lednici bez zmrazení.

Co říkají GOST?

Podle vládních norem je trvanlivost masa při teplotách od -2 do +2°C:

• 48 hodin pro vepřové, hovězí, drůbeží, jehněčí maso;
• 24 hodin pro mleté ​​hovězí nebo vepřové maso, marinované polotovary, droby;
• 12 hodin na mleté ​​kuře.

GOST také uvádí, že maso vyžaduje cirkulaci vzduchu 0,2 m za sekundu. Vlhkost by se měla pohybovat mezi 85 %.

Podle GOST je po otevření balení vhodné produkt spotřebovat do 12 hodin.

Optimální teplota

Průměrná teplota v chladničce je +5°C, liší se však v závislosti na umístění a vnějších podmínkách. Skladovatelnost v závislosti na teplotě:

• +5…+7°C – až 10 hodin;
• 0…+5°C – až 24 hodin;
• -4…0°C – až 48 hodin.

To platí pro čerstvé kusy svíčkové. Po zakoupení je vhodné neskladovat mleté ​​maso nebo sekané výrobky. Takové produkty se používají okamžitě.

Obchodní podmínky a pravidla skladování

Výrobek musí mít jednotnou barvu a příjemnou vůni. Pokud je zápach zatuchlý nebo štiplavý, maso není čerstvé.

Jak dlouho lze čerstvé maso uchovávat v lednici?

1. Pokud je výrobek zabalen v polyetylenu, zůstává při teplotách 0 až +5°C čerstvý 2-4 dny.
2. Vychlazené potraviny skladujeme při teplotě 0 až +2°C po dobu 1-3 dnů. Kuře – až 5 dní.
3. Trvanlivost zmrazeného produktu je 12 měsíců.

Funkce skladování masa v chladničce

Funkce skladování závisí na druhu masa. Podmínky pro hovězí a vepřové maso jsou odlišné.

Jak skladovat hovězí maso

Pokud je hovězí maso správně zabalené, může být skladováno v chladničce až 5 dní. V tomto případě by teplota měla být od 0 do +3°C. Výrobek je zabalen v pergamenovém papíru.

V mrazáku při teplotě -18°C a nižší lze hovězí maso skladovat až 6 měsíců.

Důležité! Kousky bez kostí zůstanou déle čerstvé. Je vhodné je ihned po nákupu nakrájet a rozdělit do různých nádob.

Trvanlivost pokrmů z hovězího masa je 2 dny.

Jak skladovat vepřové maso

Před odesláním vepřového masa do chladničky je zabaleno do fólie, ve které jsou vytvořeny otvory. V této podobě vydrží čerstvé 2 dny při maximální teplotě +3°C. Pokud je teplota od +4 do +7 °C, doba použitelnosti není delší než jeden den.

Pokud je vepřové maso zmrazené, je předem zabalené do fólie nebo baleno do vakuových sáčků. Příliš velké kusy jsou pro usnadnění dalšího použití rozděleny na menší.

Jak dlouho vydrží rozmrazené maso v lednici?

Rozmražené maso vydrží čerstvé mnohem kratší dobu. Je lepší nedržet ho déle než 24 hodin. To je způsobeno skutečností, že produkt byl před zmrazením nějakou dobu skladován.

Dny skladování se začnou počítat po úplném rozmrazení. V tomto případě nemůžete použít mikrovlnnou troubu ani horkou vodu, protože se tím naruší struktura produktu a prospěšné látky se částečně ztratí.

Jak a jak dlouho lze chlazený produkt uchovávat v chladničce?

Jak skladovat chlazené maso:

• v chladničce při teplotách do +4°C;
• maximální doba – 48 hodin;
• Nekrájejte, velké kusy vydrží déle čerstvé.

Pro zachování chuti se chlazené maso nezatavuje, protože musí dýchat. Nejlepší je dát do smaltované misky s pokličkou.

Jaká je trvanlivost vakuově baleného masa?

Při použití vakuových sáčků se zvyšuje trvanlivost. Pokud produkt skladujete při +3°C, zůstane čerstvý týden.

Při použití vakuového balení a zmrazení masa se trvanlivost produktu zvyšuje na 18 měsíců. Teplota mrazu by měla být -18 °C nebo nižší. Výrobek přitom zůstává absolutně bezpečný. Také díky vakuování zůstává zachována chuť a konzistence.

Jak opakované zmrazování ovlivňuje kvalitu masa?

I jedno zmrazení má vliv na kvalitu masa. Proto se nedoporučuje jej znovu zmrazovat.

Rozmrazování produktu více než jednou změní jeho vůni a barvu. Kvůli ztrátě tekutin začíná proces oxidace bílkovin a tuků. To výrazně ovlivňuje chuť a šťavnatost.

Jak rozmrazit

Aby si maso zachovalo svou chuť, nemělo by se rozmrazovat pomocí mikrovlnné trouby nebo horké vody. Proces rozmrazování vyžaduje čas. Nejlepší je to udělat v lednici nebo ve studené vodě.

Ledničkový způsob je poměrně dlouhý, ale zabraňuje množení patogenních bakterií a zajišťuje, že se maso nezkazí.

Je důležité vzít v úvahu teplotu v chladničce. Maximální přípustná hodnota je +5°C. Při správném rozmrazení by maso nemělo zapáchat ani uvolňovat velké množství vlhkosti.

Výrobek je ponechán v původním obalu nebo umístěn na talíř s papírovou utěrkou na dně. Nedoporučuje se rozmrazovat v běžném sáčku, protože se maso „dusí“.

Možnost studené vody je rychlejší. Trvá to 2-3 hodiny, ale vyžaduje pozornost. Naplňte nádobu studenou vodou a vložte do ní maso v původním obalu. Pokud je výrobek bez něj, je pevně zabalen do fólie, aby dovnitř nepronikla voda a vzduch. V opačném případě se začnou rychle množit bakterie a po vaření bude maso velmi tuhé.

Voda se mění každou půl hodinu. To je nutné pro zajištění stabilní teploty a rovnoměrného odmrazování produktu.

Správné akce při zhasínání světel

Pokud byl výpadek proudu krátkodobý (cca 2 hodiny), s masem se nic nestane. Pokud není světlo po dlouhou dobu, produkt se znehodnotí. Chcete-li prodloužit životnost, neotevírejte znovu dveře chladničky. To vám umožní déle udržet nízkou teplotu.

Maso se přenese do skleněné, plastové nebo smaltované mísy a přikryje se papírovou utěrkou. Poté jsou odeslány do mrazáku.

Pokud se objevilo varování o prodlouženém výpadku proudu, například jeden den nebo déle, takové metody nepomohou zachovat produkt. V tomto případě se maso nakrájí na malé kousky a bohatě namočí do soli. Poté jsou umístěny ve vrstvách do sklenice. Každou vrstvu posypte asi 1 cm soli. Nádoba je odeslána na chladné místo. Solení umožňuje uchovat produkt několik týdnů.

Proč zamrzají?

Maso není zcela zmrazené, ale pouze horní vrstva. Dělají to pro zvýšení trvanlivosti při zachování kvality.

Zmrazují se pouze velké kusy – jatečně upravená těla nebo půlky jatečně upravených těl. Tento proces se provádí ve výrobě. Je obtížné provádět zmrazení doma a nedává to žádný smysl.

Při přepravě na krátké vzdálenosti se doporučuje maso zmrazit. Tento proces snižuje smrštění a zlepšuje hygienické podmínky při přepravě. Zmražená jatečně upravená těla při teplotě asi -2°C vydrží čerstvá 15-20 dní.

Zmrazuje se většinou jen čerstvé maso, tedy to, co se dostalo hned po porážce zvířete. Režimy a trvání procesu se liší v závislosti na typu produktu. Například jatečně upravená těla krav se zmrazují po dobu 6-8 hodin při -30 °C. V případě vepřového masa se doba trvání prodlužuje na 10 hodin.

Po 35-40 dnech se ve zmrazeném produktu začnou množit mikroby a objeví se hlen. Maso se nedoporučuje skladovat déle než 20 dní.

Co se stane s produktem v průběhu času

Ihned po porážce zvířete začnou ve svalových tkáních probíhat procesy, díky kterým se mění chuť, vůně, barva, šťavnatost a konzistence. Během prvních 3 hodin je produkt jemný a má velkou schopnost zadržovat vlhkost. Postupně se tento indikátor zhoršuje, maso se stává suché a tuhé.

Dalším stárnutím za určitých podmínek získává produkt jemnost a aroma. Začíná z něj vystupovat masová šťáva.

Při skladování v domácí lednici maso postupně ztrácí vlhkost. Z tohoto důvodu se zvyšuje rychlost oxidačních procesů. Bakterie se začnou rychle množit. To vede k nepříjemnému zápachu a hlenu. V této fázi by se produkt neměl konzumovat.

Poslední fází kažení je hniloba. Jedná se o rozklad bílkovin, který je způsoben činností hnilobných mikroorganismů. Do masa se dostávají při prvotním zpracování na jatkách, nesprávným skladováním, přepravou a různými porušeními hygienických norem.

Jak poznat, že se maso pokazilo

Pokud existuje podezření ohledně čerstvosti produktu, neměl by být konzumován. Chcete-li zjistit stav masa, věnujte pozornost především jeho vůni a struktuře.

Zápas

Před vařením masa nezapomeňte přivonět. Je důležité si uvědomit, že čerstvý produkt nemá prakticky žádný zápach. Mělo by být přítomno pouze slabé aroma mléčných výrobků. Pokud jsou nějaké cizí odstíny, znamená to, že maso není čerstvé.

Konzistence

Čerstvé maso by mělo být elastické a husté. Pokud po lehkém tlaku promáčklina na povrchu nezmizí po dlouhou dobu, znamená to, že produkt zmizel.

Dalším znakem zatuchlosti je lepkavost. Pokud je povrch masa mírně lepkavý a kluzký, nemělo by se používat.

Závěr

Otrávit se z prošlého masa je mnohem snazší než z jiných zkažených potravin. Proto je důležité dodržovat doporučení pro skladování. Maximální lhůta pro chlazené maso bez obalu jsou pouze 2 dny. Poté již není bezpečné jej používat. Pro zvýšení trvanlivosti je výrobek zmrazen. Ale ani v tomto případě se po uplynutí určité doby maso nepoužívá.