Vinaigrette je velmi oblíbený salát, jehož chuť mnoho lidí zbožňuje. Aby nedošlo k náhodné otravě, musí být aktuální nádobí skladováno za vhodných podmínek. Je velmi důležité sledovat teplotní podmínky a dokonce i pokrmy, ve kterých se salát nachází. V tomto článku se podrobně podíváme na to, jak dlouho lze vinaigrette skladovat.
Doba použitelnosti v lednici
Vinaigrette, stejně jako většina ostatních jídel, nejčastěji skladujeme v lednici. Je to ideální místo pro uchování potravin čerstvé a bezpečné pro konzumaci po dlouhou dobu. Při nízkých teplotách se ingredience obsažené ve vinaigrettu rychle nezkazí ani nezkysnou.
Trvanlivost chladicího zařízení pro domácnost do značné míry závisí na přítomnosti nebo nepřítomnosti doplňování. Je důležité vzít tuto nuanci v úvahu před odesláním hotové pochoutky na polici chladničky.
S olejem
Oblíbený salát sestávající z mnoha druhů zeleniny se obvykle polévá olejem. Pokrm, který je 100% hotový a již ochucený, bude v chlazeném stavu čerstvý ne déle než 2 dny. Je třeba mít na paměti, že již druhý den se chuť salátu jistě zhorší.
Žádná náplň
Trvanlivost nekořeněného oblíbeného pokrmu bude oproti ochucené verzi jiná. Vařené a nakrájené zeleninové složky udrží správnou úroveň čerstvosti v chladničce po dobu 5-6 dnů. Za těchto podmínek se doporučuje umístit přísady do oddělených a hermeticky uzavřených nádob. Místo víka můžete v tomto případě použít potravinovou fólii nataženou přes vršek.
Okurky a zelí lze předem nakrájet. Poté lze tyto komponenty naplnit solným roztokem, aby zůstaly déle čerstvé a chutné. Pro salát, který ještě neobsahuje rostlinný olej a žádné slané přísady, by byly ideální teploty od +2 do -4 stupňů Celsia. V tomto případě nebude přípustná doba skladování delší než 2 dny. Pokud byly všechny zeleninové složky okamžitě spojeny v jedné salátové misce, lze přípravek skladovat v chladničce po dobu nejvýše 10-12 hodin při teplotách od +2 do -4 stupňů Celsia.
Vinaigrette, která obsahuje masové přísady, má velmi zajímavou a jasnou chuť. Tato variace oblíbeného pokrmu zůstane čerstvá a chutná nejdéle 12 hodin.
Skladování při pokojové teplotě
Před výběrem optimálního místa pro zachování čerstvosti vinaigrette je třeba vzít v úvahu skutečnost, že absolutně každé jídlo s dresinkem při pokojové teplotě velmi rychle ztrácí svou čerstvost. Z tohoto důvodu se saláty stávají nebezpečnými pro zdraví členů domácnosti, protože příliš teplé a vlhké prostředí je ideální pro aktivní množení patogenních bakterií. Při teplotách typických pro obytné prostory vydrží oblíbený zeleninový salát čerstvý, chutný a bezpečný pouze 5 hodin, pokud je venku zima. Pokud mluvíme o horké letní sezóně, pak se doba zkrátí a dosáhne 3 hodin.
Vzhledem k těmto vlastnostem skladování vařeného zeleninového salátu je třeba vzít v úvahu jednu nuanci. Pokrm, který ležel několik hodin na svátečním stole, nelze okamžitě přesunout do chladničky k dalšímu uskladnění.
V té době již ve vinaigrettu začnou odpovídající fermentační procesy, které se mohou stát hlavní příčinou vážné otravy nebo poruchy trávicího traktu.
Je možné zmrazit?
Hospodyňky často kladou rozumnou otázku: lze připravený vinaigrette zmrazit? V tomto případě se důrazně nedoporučuje používat mrazák. To platí nejen pro vinaigrette, ale i pro mnoho dalších hotových salátů. Po uložení do mrazáku takové pamlsky vodnaté, a proto ztrácejí své původní chuťové vlastnosti. Pokud se nedoporučuje zmrazit již nakombinovaný hotový salát, pak neexistují žádné zákazy zmrazování nakrájených polotovarů. Musí být odděleny podle druhu – nelze je míchat. Přířezy musí být umístěny ve speciálních prostorných pytlích se silnými stěnami. Moderní tašky vybavené speciálním zipovým zámkem jsou obzvláště pohodlné.
Doporučuje se rozložit jednotlivé ingredience vinaigretty na ne příliš velké porce. Po zabalení musí být sáčky těsně a co nejbezpečněji uzavřeny. Zmrazené potraviny budou mít také určitou trvanlivost, obvykle ne delší než 1 měsíc. Aby se náhodou nezapomnělo na datum zmrazení zeleninových složek a také na termín, do kterého je třeba je spotřebovat, doporučuje se sáčky ihned označit. V budoucnu nebude nutné zeleninové složky rozmrazovat. Jsou podrobeny tepelnému zpracování. V případě vinaigrette to znamená vaření syrové zeleniny, která byla v mrazáku.
Je třeba mít na paměti, že při zmrazení zeleniny se většina prospěšných látek v jejím složení jednoduše zničí. Kvůli této vlastnosti nebude hotový pokrm příliš zdravý a bohatý na vitamíny.
Jak uchovávat vinaigrette?
Trvanlivost oblíbeného zeleninového salátu ovlivňuje nádoba, ve které se nachází. Není žádným tajemstvím, že chuťové vlastnosti produktů mohou doznat určitých změn v důsledku zvoleného kuchyňského náčiní. Vinaigretty by měly být v ideálním případě skladovány v nádobách ze skla, porcelánu, hlíny nebo keramiky. Ve všech případech se doporučuje mít těsně přiléhající víko vhodné velikosti.
Dnes se v kuchyni aktivně používají plastové nádoby, které se často prodávají v celých sadách. Takové nádoby jsou vhodnější pro dočasné umístění zeleninových pokrmů. Nemanipulujte s kovovými nádobami nebo nádobami se smaltovaným povrchem. V uvedené nádobě se aktivně urychlují oxidační procesy, po kterých je v rostlinných složkách jasně patrná nepříjemná kovová chuť.
Nemůžete si pomoci, ale věnovat pozornost objemu pokrmů na zeleninový salát. Čím hlubší nádoba, tím déle si náplň v ní zachová správnou úroveň čerstvosti a vnější prezentovatelnosti. Každou nádobu na vinaigrette se doporučuje uzavřít víkem. Pokud se taková součást zpočátku ztratí nebo chybí, lze ji nahradit přilnavou fólií, která, když těsně přiléhá k povrchu, neumožní průchod vzduchu. Hotová pochoutka díky tomu déle vydrží v chladicím zařízení, nezvětrá a neztratí svou vizuální přitažlivost.
Známky zkaženého vinaigrette
Pokud plánujete skladovat zeleninový salát, je velmi důležité okamžitě zjistit, jak zjistit jeho zkažení. Zkušení kuchaři se nikdy neunaví říkat, že vinaigrette je jídlo podléhající zkáze, a proto se podává výhradně čerstvě připravené. Pokud si prostudujete zavedené normy SanPiN, pak je trvanlivost oblíbené pochoutky od 2 do 3 hodin při pokojové teplotě.
Jídlo, které se pokazilo, poznáte podle několika základních znaků.
- Vinaigrette, která by se neměla jíst, vždy vydává zatuchlý a kyselý zápach. Je to docela nepříjemné a rychle si to všimnete.
- Zkažené zeleninové jídlo získává viskózní konzistenci dostupných přísad. Můžete si všimnout, že se jídlo v salátové míse začalo lepit.
- Ze zkaženého zeleninového salátu se většinou vytvoří tekutina, kterou lze jen těžko splést s dresinkem z rostlinného oleje.
Pokud existuje i sebemenší podezření, že hotové jídlo bylo poškozeno, důrazně se nedoporučuje jíst. Pokud toto pravidlo zanedbáte, můžete trpět otravou.
Užitečné tipy
Dotyčný zeleninový salát, ochucený olejem, má bohatou a mnohostrannou chuť. Mnoho lidí ho velmi miluje. Abyste ocenili chuť vinaigrettu, musíte sledovat stupeň jeho čerstvosti. Podívejme se na pár užitečných tipů pro správné a dlouhodobé skladování salátu.
