Nejen Carlsonovou oblíbenou pochoutkou je džem. Nejoblíbenější letní příprava. Nyní se to dělá v menším měřítku. Sovětské časy skončily. Hospodyňky si vybírají nejúspěšnější recepty, používají nejlepší bobule a ovoce. Je důležité si práci uložit.
Prozradíme skutečné datum spotřeby džemu z třešní, rybízu, meruněk, šišek, na želatině. Zároveň rozebereme hlavní známky poškození. Kam dát kvašenou pochoutku?
Jak a kde je lepší džem skladovat
Charakteristickým rysem sladkého sochoru je množství cukru. Přírodní produkt má konzervační vlastnosti. Díky tomu jsou bobule, ovoce a další přírodní dary zachovány po dlouhou dobu. Jen cukr není všemocný, všemu jsou meze. Při nesprávném skladování se džem může znehodnotit mnohem dříve, než je stanovená data spotřeby.
- vyberte tmavé místo. Slunečná barva džem kazí, zkracuje trvanlivost. Také ultrafialové záření ničí užitečné látky, ničí některé vitamíny;
- Suchý vzduch. Korková marmeláda se nebojí vlhkosti. Pouze ve vlhké místnosti se víko začíná zhoršovat. Postupně se pokryje tečkami, pak rezavými skvrnami. Po několika letech se zcela rozpadne;
- teplota +5-15 stupňů. Překročení zkrátí trvanlivost. Nízké teploty nepříznivě ovlivňují složení. Plechovky při zmrazení prasknou.
- čisté nádobí. Připravenou hmotu nalévejte pouze do zpracovaných, suchých sklenic. Nádoby není nutné sterilizovat, jako při konzervování okurek, rajčat. Pravidla jsou jednodušší. Stačí opláchnout sodou, důkladně opláchnout, osušit.
Průměrná trvanlivost domácího džemu je 2 roky. Přířezy bobulí se semeny se skladují po dobu 8-12 měsíců. Otevřené sklenice – až tři měsíce v chladničce. Nezátkované polotovary s kostí se doporučují spotřebovat do 3-4 týdnů.
Třešeň s kamínky
Při dlouhodobém skladování třešňové pecky vylučují kyselinu kyanovodíkovou. Látka nebezpečná pro lidské zdraví. Může způsobit gastrointestinální potíže, otravu. Skladovatelnost proto nemůže přesáhnout 8-12 měsíců. Tento džem je důležité uchovávat na chladném a tmavém místě. Je důležité vyhnout se působení kyslíku.
Marhule
Srolovaná, rozvařená meruňková marmeláda s dostatečným množstvím cukru vydrží maximální trvanlivost. Nebojí se podmínek v místnosti. Plíseň se na povrchu tvoří jen zřídka. Když se přidají sladká meruňková jádra, trvanlivost se zkrátí na polovinu. Omezuje také zavádění ořechů.
Z šišek
Je nežádoucí skladovat produkt bohatý na fytoncidy, vitamíny, minerální prvky po celou dobu použitelnosti. Snažíme se to používat v zimě. Na jaře, když se objeví mladé šišky, doplňujeme zásoby. Mnoho živin je zničeno slunečním zářením. Volíme proto tmavé místnosti. Nebo použijeme neprůhledné nádoby, zabalíme nádobí do fólie.
Z černého rybízu
Syrový rybízový džem se připravuje se zvýšeným množstvím krystalového cukru. Proto má krátkou trvanlivost, vyžaduje chladné místo. Klasický vařený analog je možné uchovávat i za pokojových podmínek. Bez fanatismu – nedržíme v blízkosti baterie, v kuchyňských skříňkách, na parapetu. Složitější je zachránit lahůdky z rychle uvařeného černého rybízu – pět minut. Ihned po vychladnutí ji proto ve sklepě očistíme.
Džem z černého rybízu obsahuje pektiny. Proto znatelně houstne při teplotním režimu + 1-7 stupňů. Pro mazání koláčů, různých dezertů je výrobek speciálně chlazen.
s želatinou
Existuje mnoho zajímavých receptů s želatinou. Látka umožňuje získat hustou hmotu bez dlouhého varu. Přirozená chuť a vůně použitých produktů jsou zachovány. Pouze jedna významná nevýhoda – snižuje se životnost. Neměl by být skladován déle než 12 měsíců.
Druhou důležitou nuancí je potřeba chladu. Želatina je kostní extrakt, obsahuje bílkoviny. Doma se výrazně snižuje trvanlivost. Brzy se hmota zakalí, je možná změna chuti. Vybíráme místnosti s teplotou + 5-10 stupňů. Nepodléhá opětovnému varu.
Datum vypršení platnosti
Je nežádoucí korkovat třílitrové sklenice. Dobře se uchovávají až do otevření. Dále budete muset utratit sladký sochor zrychleným tempem. Sladkou dobrotu je vhodné uzavřít do malých nádob. Snažíme se neodvíčkovat více druhů najednou. Určíme, jak dlouho se po odvíčkování domácí marmeláda skladuje v uzavřené sklenici.
V otevřené bance
Trvanlivost otevřeného džemu z bobulí a ovoce může být až tři měsíce. Je důležité zabránit kysání. Vybírejte proto chladná místa. Kovový kryt nahradíme nylonovým analogem. Pro nedostatek použití používáme přilnavou fólii, kus polyethylenu. Maximální trvanlivost třešňového, třešňového, jakéhokoli jiného džemu s peckami je 3-4 týdny.
Vhodné skladovací prostory:
- lednice;
- veranda;
- balkon, lodžie;
- chladící skříň.
Není vhodné:
- kuchyňský stůl;
- parapet;
- obývací pokoje.
Balkony, lodžie se využívají pouze na jaře a na podzim. V zimě při teplotách pod nulou je lepší skladovat na jiných místech. Mít chladírnu je velké plus. Je žádoucí, aby teplota nepřesáhla +10 stupňů.
Práškový cukr pomůže zabránit vzniku plísní na povrchu. Posypte obsah v tenké vrstvě.
V zavřené bance
Zazátkovaná sklenice při dodržení pravidel vydrží klidně i dva roky. Některé typy mají mnohem delší hodnotu, než je zadané datum vypršení platnosti. Aby se ušetřily peníze, mohou se nevyzvednuté zbytky otevřít, vyvařit, znovu srolovat. Používáme nový kryt. Nezapomeňte vyčistit nádobí.
Pokud se během varu objeví pěna, opatrně ji odstraňte. Někdy se zavádí další granulovaný cukr. Množství by nemělo přesáhnout 10 % celkové hmotnosti. Jinak je možné předčasné cukernatění – tvorba krystalků.
Trvanlivost převařeného džemu je 12 měsíců. Je vhodné spotřebovat do šesti měsíců.
Jak poznat zkaženou marmeládu
Snadný způsob je přičichnout. Zkažený obrobek má kyselou vůni, připomínající víno, kaši. V počáteční fázi musíte při otevírání opatrně čichat. Dále výrobek trochu sytí, je obtížnější si všimnout poškození.
- formy. Formováno shora pod víkem. Někdy je vidět až po otevření. I malá světlá místa signalizují datum spotřeby. Nadýchaný plesnivý klobouk různých odstínů – okamžitě ho vyhoďte;
- oteklé, nafouklé víko. známka fermentace. Vzduchové bubliny vytlačí obsah. Někdy se obrobek sám otevře, po stěnách stéká sladká dobrota;
- zrna. Kandovaný džem s nesprávným skladováním, porušení technologie, použití nadměrného množství písku;
- změna chuti. Snažíme se v nepřítomnosti jiných znamení. Špatné signály – hořkost, nadměrná kyselost, plesnivá dochuť.
Některé ženy v domácnosti plíseň vyčistí a poté použijí pochoutku pro kulinářské účely. To je zdraví nebezpečné. Při výběru této metody doporučujeme nejprve vyvařit. Fermentovaný sochor se často posílá do rmutu. Ukazuje se vynikající měsíčky, zároveň šetříme cukrem. Kandovaný džem nevyhazujte. Je vhodná na pečení. Snažíme se roztavit, použít v testu, nádivku.
Data expirace jsou orientační. Džem může kvasit, cukrovat, plesnivět mnohem dříve. Snažíme se, aby se to nestalo. Balíme výhradně do čistého nádobí, bezpečně korek, pravidelně kontrolujeme.
Nejběžnějším způsobem konzervace bobulovin a ovoce je zavařování v cukrovém sirupu, tedy zavařování. Vyrábí se od doby, kdy si lidé uvědomili, že cukr je výborný konzervant.
Dokáže prodloužit trvanlivost ovoce na dlouhou dobu. Většina odrůd džemu může být skladována až 2 roky nebo déle. Než se pustíte do zavařování, musíte si ujasnit, kde, v jakém množství a jak džem skladovat.
Ovlivňující faktory
Dezert je za určitých podmínek skladován po dlouhou dobu.
- Uchovávejte v teplé místnosti. Optimální teplotní režim je od + 1ºС do + 15ºС. Při mínusových teplotách marmeláda ztrácí chuťové vlastnosti.
- Nedovolte skoky v úrovni vlhkosti. Příliš vysoké hladiny – nad 75 % – vedou k tomu, že kovové kryty začnou rezivět. Vlhký vzduch, který pronikl dovnitř, vyvolává tvorbu oxidu železa. Když se dostane do džemu, zkazí se.
- Domácí džem je dlouhou dobu skladován ve skleněné hermeticky uzavřené nádobě. Před položením produktu se sklenice sterilizují v parní lázni, v troubě nebo mikrovlnné troubě.
Železná poklice se jistě 5 minut vaří, aby se odstranila tovární mastnota.
Chladný sklad
Mnoho lidí si myslí, že konzervy by měly být neustále v lednici. Ve skutečnosti tam může stát dlouho a nezmizí, pokud není příliš nízká teplota. Není možné umístit zásoby veškerého džemu do omezeného prostoru chladicího oddílu, protože zde nebude místo pro další produkty. Zpravidla se tam uchovávají bobule smíchané s cukrem, které neprošly tepelnou úpravou, například maliny. Džem lze uchovávat v chladničce až 24 měsíců. Současně by měl být zachován zvláštní teplotní režim – od +6 do + 12ºС.
Když se džem vaří z bobulí spolu se semeny, pak se předpokládá, že se skladuje nejdéle 7 měsíců, protože po delší dobu se do džemu mohou dostat škodlivé látky přítomné v kostech. Po otevření je třeba sklenici uchovávat v chladničce. Pokud zůstane při pokojové teplotě, bez ohledu na množství cukru v ní, procesy začnou zvyšovat počet škodlivých bakterií ve sklenici, což v důsledku může vést k výskytu plísní na produktu. I v podmínkách lednice však džem po chvíli zkysne a stane se nevhodným ke konzumaci.
Zmrazení
Džem připravený tradičním způsobem nikdy neskladujte v mrazáku. Ztratí nejen svůj původní vzhled, ale i chuťové vlastnosti a užitné vlastnosti. Ke zmrazení se hodí čerstvé bobule nastrouhané s cukrem. Měkké bobule jsou rozdrceny mixérem do stavu pyré a smíchány s cukrem. Poměr bobulí a cukru je 1:2. Výsledná hmota se rozloží do plastového sáčku se zámkem a vyčistí se v mrazáku.
Pokud má vaše mraznička možnost „rychlého zmrazení“, je vhodné ji použít. Tímto úkonem produkt rovnoměrně zmrzne a bude dlouhodobě skladován již při normální teplotě v mrazničce.
Skladovatelnost při pokojové teplotě
Džem dobře drží při pokojové teplotě. Chcete-li to provést, musíte najít chladné místo chráněné před slunečním zářením. Zvláště stojí za to věnovat pozornost tomu, aby se v blízkosti nenacházela topná zařízení, jako jsou radiátory, elektrické ohřívače a další. Jinak džem velmi rychle zmizí. Nejlepším místem pro uložení produktu by byla spíž s teplotou nejvýše +20 stupňů Celsia. Je nežádoucí spouštět břehy do příliš chladného suterénu nebo sklepa, protože mohou kvůli nízkým teplotám prasknout.
Obecná doporučení pro skladování džemu v domě nebo bytě:
- banky by měly být daleko od radiátorů, kamen;
- místo musí být dostatečně suché, aby se uvnitř misky nevytvářel žádný kondenzát, který by způsoboval tvorbu plísní;
- je nutné chránit sklenice před náhlými výkyvy teplot, aby nedošlo k jejich poškození;
- teplota vzduchu by měla být se znaménkem plus, ale neměla by přesáhnout 20ºС.
Pokud se ptáte, zda je možné skladovat marmeládu v zimě na balkoně, odpověď je ne. Vzhledem k tomu, že podmínky skladování nebudou splněny, protože teplota tam klesne pod nulu a v chladu mohou sklenice prasknout. Balkon navíc není chráněn před vlhkostí. Výjimkou může být suchá lodžie nebo sklep s dobrým přívodem čerstvého vzduchu.
Co skladovat
Pokud se chystáte nalít čerstvě uvařený džem do plastových lahví, bude to velká chyba. V kontejnerovém formátu se má praktikovat výhradně sklo. Na trhu jsou sklenice různých velikostí, s železným šroubovacím uzávěrem. Pohodlně se uchovávají v lednici, ve spíži, nezaberou mnoho místa.
Pro nesterilizovaný produkt lze použít nádoby vyrobené z termoplastických polymerů. Jejich kapacita by neměla přesáhnout 0,5 litru. Jen mějte na paměti, že termoplasty jsou vyrobeny ze syntetických materiálů, časem se z nich začnou uvolňovat toxické chemikálie, které se koncentrují v produktu. Bezpečnější je držet se tradice a uchovávat výrobek ve skleněných nádobách.
Nuance skladování různých typů
Třešeň s kamínky
Při dlouhodobém skladování třešňové kosti uvolňují kyselinu kyanovodíkovou, látku nebezpečnou pro lidské zdraví, která může vyvolat poruchu gastrointestinálního traktu a intoxikaci.
V tomto ohledu by doba použitelnosti neměla být delší než 8-12 měsíců. Tento džem musí být skladován na chladném místě chráněném před slunečním zářením. Hlavní věcí je zabránit vystavení vzduchu.
Marhule
Správná konzervace meruňkového džemu zahrnuje následující kroky. Ihned po nalití džemu do sklenic je třeba je přikrýt něčím teplým, například dekou, a dát do tepla. Přímé skladování bude vyžadovat chladné místo chráněné před sluncem. Meruňkový džem bez pecek lze skladovat až 3 roky. Pokud se vaří s kostí, zkracuje se trvanlivost na 12 měsíců. Otevřené můžete uchovávat v chladničce po dobu 7-10 dnů.
Z šišek
Pro skladování džemu jsou vhodné pouze skleněné dózy. Musí být sterilizovány párou. Kromě toho musí být sklenice zcela suché. Je žádoucí je uzavřít plastovými víčky a čekat, až se produkt ochladí. Nejlepším místem pro uchování džemu by byla lednička. Teplota je zde ideální pro zachování všech užitných vlastností produktu.
Totéž udělá každé chladné místo chráněné před slunečním zářením. Hlavní je nevystavovat marmeládu přímému slunci. Vhodná skladovací teplota je 0 až 20 °C s vlhkostí do 70 %. Ve skutečnosti lze za takových podmínek produkt skladovat až 12 měsíců bez ztráty užitných vlastností.
Z černého rybízu
Takzvaný raw rybízový džem, tedy syrové ovoce rozmačkané s krystalovým cukrem, je nutné uchovávat v lednici. Připravuje se s velkým množstvím cukru. Protože má krátkou trvanlivost, potřebuje chladné místo.
Tradiční svařovaný protějšek lze skladovat i v bytě. Zároveň dodržujeme pravidla – neskladujeme v blízkosti radiátorů, v kuchyňských skříňkách, na parapetu. Hůře skladovaný džem z černého rybízu rychlé vaření – “pět minut”. Proto ihned po vychladnutí vložíme do sklepa.
s želatinou
Existuje mnoho neobvyklých receptů s želatinou. Hmota umožňuje získat hustou konzistenci bez dlouhého varu. Přirozená chuť a vůně použitých produktů jsou zachovány. Pouze jediné významné mínus – snižuje se životnost. Nelze skladovat déle než rok.
Dalším důležitým aspektem je potřeba chladu. Želatina je kostní extrakt obsahující bílkoviny. Doma se výrazně snižuje trvanlivost. Velmi rychle se hmota zakalí, pravděpodobně jde o změnu potravinových a chuťových vlastností. Vybíráme místa s teplotním režimem od +5 do +10ºС. Opětovné převaření není povoleno.
Jahoda
Pro jahodový džem platí stejné způsoby skladování jako pro jakýkoli džem bez pecek. Je žádoucí uchovávat jej na místě chráněném před slunečním zářením při teplotě +5 až +18 ° C po dobu 2-3 let. Klíčovým bodem je nedostatek vlhkosti. Stejné datum spotřeby u džemu z lesních jahod.
Rakytník řešetlákový
Džem z plodů rakytníku skladujte na chladném místě nepřístupném slunečnímu záření nebo v lednici. Zároveň by teplota neměla klesnout pod 10ºС, jinak bude produkt sladký a nebude tak chutný.
Pokud byl džem nalit do sterilizovaných sklenic a pevně svinutý s víčky, může být skladován po dobu 12 měsíců.
Vlašské ořechy
Chcete-li zachovat všechny prospěšné vlastnosti vařeného džemu, musíte vědět, jak jej skladovat. Nejlepším místem pro produkt je sklep nebo spíž. Zároveň by tam teplota vzduchu neměla být vyšší než 25ºС. Skladovatelnost uzavřené plechovky je přibližně 9 měsíců. Otevřený džem se stane nepoužitelným po 2 měsících.
Pro uchování džemu, včetně toho, který obsahuje velké množství cukru, je nutné jej uchovávat na místě chráněném před slunečním zářením, kde teplota nestoupá nad + 20ºС a nevyznačuje se prudkými skoky. Nežádoucí je také vysoká vlhkost.
