Každá žena v domácnosti, která kupuje červený kaviár, stojí před otázkou, zda je možné uchovat čerstvou pochoutku až do oslavy nebo dokonce pro budoucí použití.
Na regálech obchodů a na trzích jsou rybí produkty nabízeny spotřebitelům v tvrdých plechovkách, skle, plastových nádobách a také podle hmotnosti.
Výrobní vlastnosti a použité obalové materiály hrají důležitou roli při určování trvanlivosti produktu a způsobu jeho konzervace.
Trvanlivost červeného kaviáru a teplotní režim podle SanPiN
Obsah mořských plodů je přísně regulován hygienickými normami a pravidly Ruské federace. Legislativní dokumenty uvádějí, při jaké teplotě je kaviár skladován, odrážejí se přípustné nádoby pro balení pochoutky.
Obsah mořských plodů je přísně regulován hygienickými normami
Podle SanPiN 2.3.2.1324-03 z roku 2003 jsou produkty s otevřeným kaviárem bezpečné pro spotřebu po dobu ne delší než 12 hodin při teplotě -2 až +2 stupňů, v polymerovém spotřebitelském balení – 48 hodin (od -2 do +4 stupňů ).
Jak maximalizovat trvanlivost kaviáru
Doba skladování závisí na dodržování zavedených norem ve všech fázích výroby. Po otevření nevydrží slaná svačina dlouho čerstvá.
Zohlednění 5 hlavních pravidel vám umožňuje prodloužit dobu používání pochoutky:
- Ve skleněné nádobě neztrácí potištěný produkt své kvality déle než v plastové nebo plechové nádobě.
- Po otevření obalu se vajíčka umyjí horkou, dobře osolenou vodou.
- Do sklenice se přidá lžíce olivového oleje.
- Nádobí je pokryto potravinářskou fólií nebo těsným sterilním víkem.
- Místo pro uložení pochoutky by mělo být chladné, chráněné před přímým slunečním zářením.
Varování! Pokud dojde k porušení celistvosti vajec při přesunu do jiné nádoby, nebude možné maximalizovat trvanlivost produktu.
Jak dlouho vydrží červený kaviár v plechovce?
Do plechových nádob výrobci balí produkty, které prošly pasterizací nebo konzervací. Plechovka musí být uchovávána v chladničce při chladné teplotě od +3 do -3. Neotevřený výrobek má trvanlivost 12 měsíců.
Otevřený pamlsek je vhodné použít ihned nebo během dne a po vybalení provést opatření, která pomohou prodloužit trvanlivost.
Způsoby skladování červeného kaviáru
Uchovat před dovolenou čerstvou předem zakoupenou pochoutku je možné pouze při dodržení stanovených obalových norem. V domácnosti se k uchovávání vajec používají jak skleněné dózy, tak plastové nádoby.
Pořadí expozice produktu závisí na procesech jeho výroby a také na použitých nádobách.
V plastové nádobě
Obsah nasolených vajec v plastových nádobách vyžaduje, aby hostitelka dodržovala jasná pravidla.
Skladování kaviáru v plastové nádobě
Před položením je kontejner podroben pečlivému zpracování, které zahrnuje následující kroky:
- Opláchněte čistou tekoucí vodou. Mycí prostředky, které mají chemické složení, jsou vyloučeny, protože syntetické částice nejsou zcela smyty a zůstávají na stěnách nádobí.
- Expozice nádob v horkém roztoku: 1 litr vařené vody a 4 polévkové lžíce. l. sůl. Čas – 6-8 minut.
- Sušení plastové formy, potření vnitřních stěn olejem (olivovým nebo rostlinným).
- Balení po úplném vychladnutí nádoby.
Důležité! Vejce jsou kladena těsně k sobě, aby se minimalizovalo pronikání vzduchu do sklenice.
Ve skleněné nádobě
Skleněné dózy jsou nejlepší volbou pro skladování kaviáru.
Před přenesením pochoutky do skleněné formy je nutná předběžná příprava:
- Nádoba se důkladně umyje tekoucí vodou a sodou.
- Dobře se oplachuje a suší.
- Sterilizace skleněných nádob. Zpracování lze provést několika způsoby:
- pomocí páry (nádoba se drží nad pánví s vroucí kapalinou po dobu 5-10 minut);
- v mikrovlnné troubě (skleněná forma je naplněna malým množstvím vody a odeslána do elektrické trouby, odstraněna po úplném odpaření kapaliny);
- v troubě (nádoba se propíchne po dobu 7 minut při teplotě 150-180 stupňů).
Jak dlouho je otevřený červený kaviár skladován
Po otevření nádoby se pochoutka začne zhoršovat.
Po uzavření zůstává produkt čerstvý. Po otevření nádoby se pochoutka začne kazit. Doba použitelnosti po otevření závisí na kvalitě balení.
Doba skladování soleného kaviáru v otevřené formě:
| Typ kontejneru | Teplotní podmínky | Doba použitelnosti |
| Cín | od -5 do +5 stupňů | Ne více než jeden den (v potištěné plechovce probíhá oxidační proces od prvních minut) |
| Plastové | 18 až 20 stupňů | 2 3-dny |
| Sklo | až 25 stupňů | 3-5 dní |
Varování! Jíst pochoutku z otevřené plechové nádoby ponechané při pokojové teplotě déle než 24 hodin je zdraví nebezpečné!
Jak dlouho vydrží červený kaviár v lednici
Hermeticky uzavřený produkt má v závislosti na technologii výroby, způsobu balení a použitých materiálech pro kontejner různé možnosti chlazení.
Doba skladování kaviáru v chladničce:
| Jméno | Teplota a podmínky | Maximální období |
| Zapečetěná plechovka | Od +5 do -3 stupňů Nepředpokládá se umístění do dveří chladničky | 365 dny |
| Sterilní skleněná dóza se vzduchotěsným víčkem | Od +4 do -4 stupňů Umístění na střední polici | Asi 30 dní |
| Vakuový sáček, vzduchotěsná plastová forma | +5 až -5 stupňů Obsah blíže k mrazničce | Ne více než 6 měsíce |
| Produkt přemístěný z jedné nádoby do druhé (s výhradou sterility) | Od +4 do -5 stupňů.Na spodní a střední polici | Týden |
Doba zrání rybího produktu v chladničce závisí především na výrobních parametrech a vlastnostech. Datum balení a dobu skladování továrních produktů uvádí výrobce na štítku produktu.
Jak dlouhý je červený kaviár podle hmotnosti
Obaly, ve kterých se pochoutka prodává, nesmí být označeny údaji o pravidlech a datech spotřeby. Kupující nemá spolehlivé informace o podmínkách výroby, způsobu dopravy a kvalitě produktu.
Nákupy pamlsků na váhu by neměly být provedeny déle než den nebo dva před konzumací.
Vejce na váhu se prodávají v plastových obalech. Kaviár je uchováván uzavřený až 7 dní. Otevřený produkt si zachovává čerstvost ne déle než 2-3 dny.
Nákup pamlsků na váhu by se nemělo provádět déle než den nebo dva před konzumací.
Jak dlouho vydrží červený kaviár v mrazáku
Porušení skladovacích norem vede ke ztrátě užitečných a chuťových vlastností trvanlivé pochoutky.
Zmrazování se provádí v souladu s určitými pravidly:
- teplota v mrazničce by neměla být nižší než -25 stupňů;
- optimální indikátory pro zmrazení jsou od -24 do -15 stupňů;
- kaviár je balen v malých plastových nádobách nebo v porcovaných vakuových formách;
- připravené nádoby jsou uchovávány odděleně od ostatních produktů.
Zmrazené mořské plody vydrží čerstvé po dobu 8-10 měsíců.
Červený kaviár po rozmrazení
Nádoba z mrazničky se přesune na polici chladničky a nechá se tam jeden den, dokud úplně neopustí. Pochoutku je nutné použít v následujících 3-5 hodinách.
Základní pravidlo pro rozmrazování mořských plodů — žádná náhlá změna teploty. Rozmrazování při pokojové teplotě způsobí, že vejce ztratí tvar a chuť.
Otevřená nádoba se slanou pochoutkou by se neměla znovu vkládat do mrazničky.
Jak pochopit, že se kaviár zhoršil?
Konzumace zastaralých mořských plodů může vést k otravě nebo způsobit problémy s gastrointestinálním traktem.
Poškozené zboží poznáte podle následujících znaků:
- silný nepříjemný zápach hniloby, plísně;
- přítomnost jasných cizích vůní koření, konzervačních látek (používaných bezohlednými prodejci k prodeji prošlého nebo zkaženého zboží);
- chuť hořkosti (s výjimkou kaviáru z lososa sockeye) – objevuje se v důsledku porušení výrobních technologií, skladování, používání škodlivých potravinářských přísad v důsledku oxidačního procesu tuků uvnitř plechové nádoby;
- přítomnost hniloby, plísní, kluzkého hlenu na povrchu.
Varování! Čerstvý červený kaviár má mírnou mořskou vůni a příjemnou chuť. V přírodní kvalitní pochoutce by neměla být přítomna jakákoli doprovodná aromata a nečistoty.
Mohu vrátit prošlý kaviár do obchodu?
Na základě odstavce 1 Čl. 18 zákona Ruské federace „O ochraně práv spotřebitelů“ má kupující právo vrátit prošlý nebo zkažený výrobek do supermarketu.
Pokud se při otevření dózy zjistí nějaké nedostatky (štiplavý zápach, nepříjemná chuť, nebo již uplynula doba použitelnosti), lze pochoutku odvézt zpět tam, kde byla zakoupena.
Kupující musí kontaktovat správu prodejny. Vadný výrobek a účtenku musíte mít u sebe. Prodávající (vedoucí) je povinen nepoužitelný výrobek vyměnit nebo vrátit za něj zaplacené peníze.
V případě odmítnutí výměny nebo kompenzace nákupu může spotřebitel napsat žádost Rospotrebnadzor. Expertizy budou provádět specialisté na řízení.
Po potvrzení nekvality zboží bude prodejně uložena pokuta a bude rozhodnuto o vrácení finančních prostředků žadateli za tuto jednotku. Můžete poslat odvolání organizaci pro lidská práva i v případě absence nebo ztráty šeku.
Přeprava a skladování
Rozvoz rybích lahůdek se provádí na základě státních předpisů pro přepravu produktů podléhajících rychlé zkáze.
Podle zavedených norem musí být granulovaný kaviár udržován při teplotách ne nižších než -4 a až -6 stupňů.
Mořské plody zůstávají čerstvé po dobu 240 dní.
Závěr
Červený kaviár je produkt, který má krátkou trvanlivost. Schopnost udržet pochoutku chutnou déle závisí na vlastnostech výroby kaviáru a na materiálech nádob používaných k balení.
Výrobek v uzavřené dóze v chladničce zůstává bezpečný pro konzumaci po dobu až 10-12 měsíců. Vzduchotěsná nádoba ze skla nebo plastu umožňuje zachovat čerstvost produktu po dobu nejvýše 1 měsíce. Nejradikálnější metodou je zmrazení.
Použití správných metod stárnutí vám umožní uchovat kaviár bez ztráty užitečných vlastností nebo ohrožení jeho integrity.
Červený kaviár je jedinečnou pochoutkou z hlediska nutriční hodnoty a chuti. Abyste si na tomto produktu mohli vždy pochutnat, lze kaviár zmrazit, ale musíte striktně dodržovat jasná pravidla. Tento článek vám s tím pomůže.
Kaviár ke zmrazení musí být přírodní, kvalitní a čerstvý. Výrobek musí mít jednotnou barvu, drobivou strukturu a vejce zase celá!
Pokud jste zakoupili kaviár ve velkém, musí být první nebo druhý den po zakoupení zmrazen.
Pokud je ve sklenici, je třeba ji zmrazit ne déle než 3-4 dny po otevření sklenice. Po otevření plechovky nezapomeňte nalít kaviár do skleněné nádoby.
Před zmrazením je tedy třeba dát kaviár do cedníku a nechat tekutinu vytéct. Někteří radí kaviár opláchnout pitnou vodou, znovu osolit a zabalit do sklenic. Ale po tomto způsobu zmrazení se kaviár ukáže být vodnatější a vejce mohou prasknout a solení se může ukázat jako nerovnoměrné. Proto doporučuji tekutinu z kaviáru jednoduše scedit, opatrně promíchat lžící v sítku.
Dále musíte připravit nádobu na zmrazení. Je velmi vhodné zmrazit kaviár v malém objemu ve skleněné nádobě. Mohou to být sklenice dětské výživy, sklenice paštiky nebo kaviáru.
Je vysoce nežádoucí zmrazovat kaviár v plastových nádobách nebo kelímcích na jedno použití, aby nasolený produkt nereagoval s polymerním materiálem.
Lžící opatrně přelijte kaviár do skleněných nádob po 50-80 nebo 100 gramech. Čím menší objem, tím snazší bude konzumace během 1-2 dnů po rozmrazení.
Doporučuji vám mít několik sklenic s různými objemy mraženého kaviáru pro různé příležitosti. Pokud je svátek (narozeniny, Nový rok atd.), můžete rozmrazit větší sklenici, pokud chcete v neděli ráno kaviár na sendvič, můžete rozmrazit sklenici s menším objemem.
Do každé sklenice kaviáru nalijte rostlinný olej bez zápachu – 50 lžička na 1 g kaviáru. Jemně nádobou zatřeste, aby se rostlinný olej rozmístil po celém objemu kaviáru. Není potřeba míchat lžící.
Při zmrazování rostlinný olej ochrání stěny kaviáru před prasknutím a poškozením, takový kaviár bude mít po rozmrazení stejný vzhled a strukturu.
Sklenice s kaviárem velmi pevně uzavřete víčkem a navíc je zabalte do několika sáčků a pevně je svažte. Kaviár je velmi choulostivý produkt a pokud při zmrazování pohltí cizí pachy, jeho kvalita se nenávratně ztratí.
Sklenice s kaviárem označte štítkem s uvedením hmotnosti produktu, druhu kaviáru (chum losos, růžový losos, pstruh atd.) a datum zmrazení.
Umístěte sklenici kaviáru do mrazáku při teplotě -18 stupňů.
Kaviár stačí rozmrazit v lednici, kde postupně rozmrzne! Chcete-li to provést, přesuňte sklenici do chladničky a nechte ji 6-8 hodin; doba rozmrazování bude záviset na objemu zmrazeného kaviáru a teplotě, při které byl uložen v mrazničce.
Kaviár zmrazený v souladu se všemi pravidly po rozmrazení by měl být celý, bez tekutiny ve sklenici, s charakteristickou chutí a vůní.
Kaviár nemůžete znovu zmrazit! Po rozmrazení by se mělo sníst do 1-2 dnů.
Trvanlivost kaviáru v mrazáku je 4 měsíce při -18 stupních. Dbejte na to, aby v mrazáku nedocházelo ke kolísání teploty!
