Ahoj všichni, Olga je s vámi jako vždy, možná budete potřebovat informace o skladování potravin a různých věcí a povím vám o trvanlivosti mražených zelných závitků podle Sanpina. Možná se některé detaily mohou lišit, jako tomu bylo u vás. Pozor, vždy si přečtěte návod k věcem, které si kupujete na úklid domácnosti nebo k chemikáliím, které pomáhají při jejich skladování. Odpovídám na nejjednodušší otázky. Své dotazy/přání a tajemství pište do komentářů a společně zlepšíme a doplníme kvalitu poskytovaného materiálu.
Dříve jsme na vesnici v zimě vařili zelí najednou a hodně, pro pořádek. Zmrzly na pečicích plechách a pak je jako led vložily do dřevěné krabice s pevným víkem. Někdy byly skladovány i dva měsíce. Zřejmě to dopadlo něco jako rychlé mrazy – mrazy na Sibiři jsou až -40 stupňů a níže. Neobsahovaly ale žádné konzervanty, pouze maso, rýži, cibuli, sůl a zelné listy. A co je zvláštní, že v takovém období nevymrzly a neztratily chuť. Mrazák samozřejmě tyto podmínky připomíná, ale u „bazarových“ zelný závitky (polotovary) neznám složení, takže si myslím, že jsou přesně určené na měsíc skladování a neměly by se skladovat déle . Doporučení pro doby a podmínky skladování jsou uvedeny na etiketě.
Zelné závitky je lepší vařit v množství, které hodláte ihned spotřebovat. Po ohřátí už to nejsou zelné rolky – je to kus mletého masa s plátkem vlákniny. Ale někdy tam jsou nějaké zbytky, pak se dají do lednice a druhý den jsou pryč)
Hotové zelné závitky ani v lednici je lepší neskladovat déle než dva dny, zvláště ty kupované v obchodě – myslím, že ani ředitel továrny, kde se vyrábí, nezná všechny konzervanty, které technologové nacpali je a jakou dokážou reagovat.
Pokud mají výrobky houbu nebo plíseň, tak je vyhodíme, pokud použijeme odklad na pár dní na jídlo, jde to i bez tepelné nebo jiné úpravy.
Zelné závitky je lepší vařit v množství, které hodláte ihned spotřebovat. Po ohřátí už to nejsou zelné rolky – je to kus mletého masa s plátkem vlákniny. Ale někdy tam jsou nějaké zbytky, pak se dají do lednice a druhý den jsou pryč)
Hygienická pravidla a předpisy SanPiN 42-123-4117-86
„Podmínky a trvanlivost vysoce rychle se kazících produktů“
Hygienická pravidla, která určují podmínky a trvanlivost výrobků podléhajících rychlé zkáze, jsou určena pro všechny podniky vyrábějící a prodávající výrobky podléhající rychlé zkáze.
Mezi produkty podléhající rychlé zkáze patří produkty, které nelze skladovat bez chlazení a maximální trvanlivost při teplotě nepřesahující +6°C se pohybuje od 6 do 72 hodin v závislosti na typu produktu.
Hygienická pravidla a předpisy SanPiN 42-123-4117-86
„Podmínky a trvanlivost vysoce rychle se kazících produktů“
Lidé, kteří se obávají směnných kurzů a koronaviru, se domnívají, že se potřebují zásobit těstovinami a gulášem. Ve skutečnosti není důvod k panice. A pokud si přesto chcete doma doplnit regály s potravinami, je důležité znát podmínky a pravidla pro skladování potravin.
Informuje o tom ministerstvo zemědělstvíže se neočekává v blízké budoucnosti růst cen potravin, ale některé zboží může přesto zdražit, protože se nevyrábí v Rusku. To znamená, že pohanka, sůl, cukr, dušené maso a těstoviny nezdraží. Ve státních i soukromých skladech jsou navíc zásoby potravin.
Pokud si chcete udělat zásoby potravin doma, mějte na paměti, že všechny produkty mají určitou dobu trvanlivosti. A ne vždy odpovídá informacím uvedeným na obalu.
Neotevřená balení lze skladovat až tři roky. Je ale důležité dodržet podmínky skladování: pouze suché a tmavé místo s nízkou teplotou – vytápěná spíž není vhodná. Změny teploty mohou také změnit chuť těstovin a učinit je méně prospěšnými.
Pokud jste již balení otevřeli, přeneste produkt do vzduchotěsného sáčku nebo nádoby, abyste jej uchovali déle. A všimněte si, že těstoviny s přísadami, jako jsou rajčata nebo špenát, mohou být skladovány pouze šest měsíců, pokud jsou chráněny před vlhkostí a světlem.
Doporučuje se skladovat tento produkt ne déle než 12 měsíců. Ale i v tomto období se může vůně a chuť mouky změnit, proto je lepší ji omezit na pět až šest měsíců skladování.
Místnost by měla být suchá a chladná a aby mouku nenapadal hmyz, měla by se alespoň jednou za měsíc prosít. Odborníci z potravinářského průmyslu proto nedoporučují skladovat mouku ve velkých pytlích. Lepší je použít plátěné sáčky namočené v silném solném roztoku a dobře vysušené.
Pokud je olej skladován ve skleněné nádobě na tmavém a chladném místě, může „žít“ až dva roky. Olej skladovaný na světle a teple se rychle kazí a v chladničce začíná krystalizovat a ztrácí své prospěšné vlastnosti.
Aby se na několik měsíců prodloužila trvanlivost oleje přelitého z plastové nádoby do skleněné, radí bylinkářka Olga Galitsková dát na dno láhve pár syrových fazolí nebo špetku soli.
Trvanlivost obilovin je v průměru od šesti měsíců do roku. Například hnědá rýže může být skladována v uzavřeném obalu až rok, ale pokud balení vložíte do lednice, může se trvanlivost prodloužit o dva až tři měsíce. Pohanka může být skladována ne déle než jeden a půl roku, pak se stane bez chuti a nebude z ní žádný užitek. Jáhly, ovesné vločky a müsli se skladují pouze čtyři měsíce, poté ztratí chuť a všechny své prospěšné vlastnosti.
Aby obaly nenapadal hmyz, musí se obilovina jednou měsíčně třídit a sušit, jinak může být trvanlivost ještě kratší – dva až tři měsíce.
Domácí kyselé okurky a marmeláda by se neměly skladovat déle než jeden rok, pokud si chcete zachovat chuť a pouze přírodní konzervanty bez škodlivých látek.
Konzervy z obchodů lze skladovat déle – v průměru až dva roky. Kromě toho datum spotřeby na obalu, například u dušeného masa, neznamená, že je výrobek znehodnocen, ale naznačuje, že samotná konzerva může být náchylná ke korozi. Pro skladování konzervovaných potravin je lepší zvolit tmavé, suché, chladné místnosti.
Pokojová teplota umožňuje, aby si ořechy zachovaly všechny své vlastnosti po dobu jednoho měsíce, ale pokud je vložíte do chladničky, trvanlivost se zvýší na šest měsíců a v mrazničce – až rok. Je důležité umístit ořechy do suché skleněné nádoby.
Technolog potravinářského průmyslu Ivan Ryžkov poznamenává, že nákup mražených potravin – knedlíků, směsí a zeleniny – je neuvážený. Mohou být skladovány pouze 90 dní v uzavřené nádobě a 30 dní v otevřené nádobě.
Má smysl udělat si zásoby jídla na jeden týden: tímto způsobem můžete ušetřit peníze tím, že se vyhnete náhodným nákupům, a zlepšit svůj jídelníček, protože domácí jídlo je chutné i zdravé.
Pokud jste již balení otevřeli, přeneste produkt do vzduchotěsného sáčku nebo nádoby, abyste jej uchovali déle. A všimněte si, že těstoviny s přísadami, jako jsou rajčata nebo špenát, mohou být skladovány pouze šest měsíců, pokud jsou chráněny před vlhkostí a světlem.
Když všichni přijdeme do kavárny, chceme si dát chutný a bezpečný oběd, asi nás ani nenapadne, že bychom se mohli otrávit.
Produkty veřejného stravování prodávají:
- v sále stravovacího zařízení s konzumací na místě
- samoobslužným způsobem (přes distribuční linky, bufet, salátový bar apod.), prostřednictvím číšníků a barmanů;
- k odběru a vývozu dle objednávek spotřebitelů včetně doručení domů, na pracoviště, místa vzdělávání apod.;
- prostřednictvím kulinářských obchodů (oddělení) a objednávkových stolů v místě výroby;
- v podnicích (v provozovnách výdejny a přípravny jídel, v kulinářských prodejnách (odděleních), ve vlastním malém maloobchodním řetězci, v jiných provozovnách veřejného stravování, při obsluze mimo areál);
- prostřednictvím maloobchodního řetězce.
Výrobky veřejného stravování jsou vyráběny v takovém množství a v takových dávkách (včetně dle individuálních objednávek spotřebitelů), aby jejich prodej byl realizován ve lhůtách stanovených platnými hygienickými a epidemiologickými pravidly (SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“).
Při prodeji výrobků veřejného stravování v hale zařízení společného stravování je nutné používat čisté, suché nádobí a příbory včetně jednorázových. Opětovné použití jednorázového nádobí a příborů je zakázáno.
Při prodeji výrobků s sebou na základě spotřebitelských objednávek a mimo podnik se používá spotřebitelské balení.
Při prodeji musí být teplota teplých pokrmů (polévky, omáčky, nápoje) minimálně 75 °C, pokrmy a přílohy – minimálně 65 °C, studené polévky a nápoje – maximálně 14 °C.
Trvanlivost pokrmů umístěných na parním stole, na plotýnce a ve vyhřívaných nádobách pro bufet je by neměly být delší než tři hodiny od okamžiku jejich výroby a balení.
Studená jídla, občerstvení a nápoje by měly být vystaveny porcované v chlazených vitrínách, „salátových barech“, které jsou doplňovány produkty při prodeji (rozšířené pulty a uspořádání nádobí na ledu nevyhovuje hygienickým požadavkům).
Termín prodeje studené kuchyně ve vychlazeném stavu by neměl být delší než 1 hodina od jejich vyrobení a opětovného naplnění.
V souladu s požadavky SanPiN 2.3.6.1079-01 výrobky veřejného stravování ve formě polotovarů, chlazených, mražených a teplých jídel, kulinářské výrobky prodávané mimo organizace veřejného stravování podle objednávek spotřebitelů a v obchodních organizacích a kulinářské oddělení jsou baleny do spotřebitelských jednorázových obalů, vyrobených z materiálů schválených pro styk s potravinami.
Výdej a porcování jídla musí provádět personál s použitím jednorázových rukavic pro každý druh jídla.
Výdejní zařízení musí být čisté, v dostatečném množství pro každý druh hotového výrobku (misky).
Pokud pochybujete o čerstvosti a dobré kvalitě kulinářských produktů, pak máte jako spotřebitel právo odmítnout nákup a sepsat stížnost do knihy stížností a podnětů. Budete požádáni o výměnu nádobí nebo vrácení jeho hodnoty v hotovosti.
Dobrou chuť a zůstaňte zdraví!
V souladu s hygienickými požadavky (SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“) byla stanovena doba trvanlivosti hotových kulinářských pokrmů, za jejichž dodržování bude zaručena nezávadnost potravin.
Pokud pochybujete o čerstvosti a dobré kvalitě kulinářských produktů, pak máte jako spotřebitel právo odmítnout nákup a sepsat stížnost do knihy stížností a podnětů. Budete požádáni o výměnu nádobí nebo vrácení jeho hodnoty v hotovosti.
| “Potvrzuji”: |
| pozice________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ datum _______________ |
Technická a technologická mapa č.
Mražené zelné závitky, 1 kg (CP-recept č. 690)
Tato technická a technologická mapa platí pro mražené zelné závitky, generované do názvu objektu, města.
Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k vaření mražené zelné závitky, musí splňovat požadavky aktuální regulační a technické dokumentace, mít průvodní doklady potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (certifikát shody, prohlášení o shodě, certifikát kvality atd.).
Zelí na zelí, polotovar
Внешний вид – listy zelí jsou uvařené, oloupané ze zahuštění
Chuť – vařené kapustové listy, bez cizí chuti.
Zápas – vařené listy zelí, bez cizího zápachu.
Mleté maso na plněné papriky a kapustové závitky, pf
Внешний вид – mleté maso, rovnoměrně promíchané s vařenou krátkozrnnou rýží, restovanou zeleninou, nasekanými bylinkami.
Chuť – přísady obsažené v mletém mase, bez cizí chuti.
Zápas – přísady obsažené v mletém mase jsou bez cizího zápachu.
Příprava surovin probíhá v souladu s doporučeními Sbírky technologických norem pro provozovny veřejného stravování a technologickými doporučeními pro dovážené suroviny.
Listy zelí, zbavené zahušťování, jsou nakrájeny na segmenty. Mleté maso položte na připravené kapustové listy a zelné závitky zabalte do malých obálek nebo válečků.
Lisované výrobky určené k prodeji ve vychlazeném nebo zmrazeném stavu se po vylisování vkládají do nerezových gastronádob, ochlazují nebo zmrazují v tryskacím chladícím a mrazicím přístroji, vkládají do vakuových sáčků a vakuují.
Chlazení se provádí při teplotě (0-4) °C, dokud teplota uvnitř nedosáhne 6 °C.
Výrobky určené k prodeji ve zmrazené formě se po vylisování umístí do jedné řady na rámy, police, regály, síťové nádoby nebo tácy a odesílají do rychlomrazáku, dokud t uvnitř výrobku nedosáhne minus 10 °C. zachovat chuť a snížit přirozenou ztrátu hmotnosti při zmrazování, produkty by měly být rychle zmrazeny.
Polotovary plněné závitky zelí dáme na plech a zmrazíme v šokovém mrazáku při teplotě minus (30-25)*C.
Poté se vloží do vakuového sáčku. Vysajte „tvrdým“ vakuem. Balíčky jsou označeny (název polotovaru, hmotnost, datum a čas přípravy).
Skladováno v nízkoteplotní komoře při teplotě -18* C. Na místo převezeno v nízkoteplotní karoserii vozu.
- Charakteristika hotového pokrmu, polotovaru
Внешний вид – zelné závitky se skořápkou z listů zelí jsou zabaleny ve formě obálek nebo válečků. Mleté vepřové a hovězí maso s rýží a restovanou cibulkou – uvnitř zelí. Zelné závitky jsou zmrazené.
Chuť – typické pro mražené zelí. Žádná cizí chuť.
Zápas – typické pro zelí. Žádný cizí pach.
Chlazení se provádí při teplotě (0-4) °C, dokud teplota uvnitř nedosáhne 6 °C.
Pojďme společně vylepšit jedinečný materiál a po jeho přečtení vás žádáme, abyste jej znovu zveřejnili na sociální síti, která je pro vás vhodná. síť.
