Čistý. Velké rozřízněte na polovinu. Vše namočte na 5 dní do vody bez soli. Vodu měňte každý den. Poté nalijte solanku (na 1 kg hub – 100 gramů soli). Přidejte česnek, kuličky pepře, listy křenu a další bylinky.
K nakládání hub houby roztřiďte, očistěte a namočte do studené vody na 2-3 dny, vodu vyměňujte jednou denně. Připravené mléčné houby vložte do důkladně umytých a sterilizovaných nádob (sudů, sklenic), posypte solí a posypte kořením.
Poté mléčné houby uzavřete uvařenou utěrkou, položte na ně dřevěný kruh a lehkou zátěž (omytou a opařenou vroucí vodou). Umístěte houby na chladné místo.
Když se mléčné houby usadí, přidejte k nim nové. Je třeba dávat pozor, aby nedošlo k plísni. Když se objeví, je třeba látku vyměnit a dřevěný kruh dobře umýt.
Po 5-6 dnech zkontrolujte přítomnost solného roztoku v houbách, pokud nestačí, zvyšte zátěž. Solené mléčné houby jsou připraveny za 1-1,5 měsíce.
Produkty
mléčné houby čerstvé 10 kg
sůl 400 g
kopr (stonky) 4-5 ks
kořen křenu 20 g
česnek 2-3 hlavy
nové koření 10 g
bobkový list 10 ks
Metoda studeného solení mléčných hub
Co se bude požadovat:
•1 kbelík čerstvě nasbíraných hub
•2-3 litry čisté studené pitné vody
•Velké množství vody na mytí mléčných hub
•2 šálky soli
• 1 balíček černého pepře (hrášek)
• Několik desítek listů rybízu
•Několik desítek deštníků z kopru
• 10-12 velkých stroužků česneku
•Velká plastová nebo smaltovaná pánev
• Otlak (obdélníkový kruh pro nastavení lisu)
•5-6 sklenic 700g s polyetylenovými víčky
•1 balíček bobkového listu
•Hodně trpělivosti
Krok 1 Umyjte
Nejtěžším krokem při nakládání mléčných hub je jejich čištění. Dělejte to postupně. Nejprve byste měli připravit umyvadlo na hrubé mytí a čištění mléčných hub. Zde potřebujeme houbu, malý kartáček, nůž a proud vody. Voda, bez ohledu na to, jak ji chcete, by měla být chladná nebo v extrémních případech pokojová. Vezmeme houbu, okartáčujeme listy a nečistoty, ponoříme ji a začneme střídavě oplachovat a kartáčovat. Poté vyřízneme znečištěná místa a červí díry, odřízneme nohu na základně.
Krok 2: Namáčení
Nejnetrpělivější lidé tento důležitý krok často přeskakují, ale právě v této fázi se vám podaří odstranit hlavní toxické látky z dužiny hub. To je také velmi důležité pro starší mléčné houby, protože již nashromáždily spoustu nadváhy.
Očištěné mléčné houby dáme do velkých pánví nebo kbelíků a zalijeme studenou čistou vodou. Protože samotné houby nikam nespěchají, aby klesly na dno, musíte je tam držet násilím. Můžete na ně sklopit ploché víko a dát na váhu pár lahví nebo kbelík vody. V tomto stavu (pod vodou) by měly být mléčné houby ponechány nějakou dobu: od několika hodin do dne.
Krok 3. Závěrečné opláchnutí
Namáčení může trvat několik dní. V tomto případě se houby výrazně zmenší a jsou vhodnější pro solení ve sklenicích. Voda z pánve by měla být vypuštěna a houby by měly být znovu omyty v čisté vodě.
Krok 4. Proces solení
V této fázi houby teprve procházejí svým křestem ohněm – solením. K nakládání budete potřebovat smaltovanou nebo plastovou pánev, umyvadlo nebo kbelík. Houby vyskládáme do vrstev, pláty nahoru a velké žampiony nakrájíme na kousky. Každou vrstvu rovnoměrně osolte 1-3 polévkovými lžícemi. lžíce v závislosti na průměru misky. Přidejte hrášek, pár bobkových listů, nasekaný stroužek česneku. Pokryjeme horní vrstvu koprovými deštníky a položíme útlak se zátěží. Houby by měly dát šťávu a úplně se pod ní schovat (všechny vrstvy). Pokud se tak nestane, zvyšte hmotnost nákladu. Nechte na chladném místě 5-7 dní.
Krok 5: Seřadit podle banky
Osolené mléčné houby vložíme do sterilizovaných sklenic pomocí rukavic a snažíme se je umístit co nejtěsněji. Nalijte solanku do každé sklenice nahoře a položte koprové deštníky. Sklenice uzavřeme sterilizovanými víčky co nejtěsněji. Nechte sklenice několik hodin odležet a ujistěte se, že nedochází k úniku. Poté sklenice přemístíme do chladného skladu: podzemí, sklepa nebo lednice.
Krok 6. Použití
Po několika měsících skladování budou mléčné houby připraveny k použití. Slané mléčné houby se podávají jako příloha k hlavnímu jídlu nebo se používají při přípravě hlavních jídel – polévek, omáček.
Pro skutečné labužníky doporučuji použít mléčné houby se studenou tučnou zakysanou smetanou – opravdová lahůdka!
