Houby obsahují spoustu rostlinných bílkovin a vitamínů, takže jsou pro tělo nesmírně prospěšné. Aby však byly zachovány jeho cenné vlastnosti, musí být produkt řádně připraven. Ke smažení hub se nejčastěji používá obyčejná pánev. Doba vaření je velmi důležitá. Je to dáno druhem houby. Uvádíme běžné typy produktů a pořadí vaření. Kromě toho poskytneme užitečné tipy, které pomohou udělat hotové jídlo mnohem chutnější.
Hlívy ústřice
Před vařením se houby dobře umyjí pod tekoucí vodou a nakrájí se na velké kusy. Namažte dno pánve malým množstvím rostlinného oleje. Zkušení kuchaři doporučují smažit pouze kloboučky hlívy ústřičné. Tvrdé stehýnka se připravují jiným způsobem – dušením v omáčce ze zakysané smetany.
Poté se podává jako samostatné jídlo. Před vařením hub si zapamatujte několik tipů:
- Hlívu dusíme nejdéle 10 minut;
- Poté přidejte cibuli, česnek a papriku;
- Vařte dalších 10 minut.
Důležité! Po uvaření se produkt zmenší. Důvodem je vysoký obsah vody v dužině.
Hřiby
Jedná se o lahodnou odrůdu hub s jemnou chutí. Aby byl výsledek vynikající a potěšil i ty nejnáročnější fajnšmekry, musí být výrobek připraven podle speciálních pravidel. Hřiby nejprve dobře omyjte pod tekoucí vodou. Vařte na mírném ohni asi dvacet minut. To pomůže odstranit nebezpečné látky obsažené ve stopkách hub. Vařené hřiby se umyjí v cedníku. Poté vodu slijte a trochu osušte.
Porcini houby se smaží na pánvi, hojně posypané rostlinným olejem. Doba vaření je 25 minut. Mladé houby se vaří mnohem rychleji. Obsah nádobí se doporučuje neustále míchat, aby se vlhkost rychleji odpařila. Pánev není potřeba přikrývat poklicí.
Dalším oblíbeným receptem jsou hřiby s bramborem. Produkty jsou nakrájeny na malé kostky a vařeny samostatně v různých pokrmech. Rostlinný olej se doporučuje učinit aromatickým. Chcete-li to provést, přidejte na pět minut nasekaný česnek a vyjměte ho. Poté houby vloží do mísy naplněné bramborami. Dobře promíchejte a několik minut smažte. Nádoba musí být zakryta víkem. Existuje další způsob přípravy. Nejprve se orestují houby, poté se přidá cibule a kořenová zelenina.
Žampión
Nejběžnější druh houby má vynikající chuť a příjemnou vůni. Pokrmy z žampionů se podávají v mnoha restauracích po celém světě. Před vařením houby pečlivě roztřiďte. Největší exempláře odložte stranou. Poté omyjte pod tekoucí vodou a odstraňte slupky z čepic. Přesná doba vaření se určuje podle počtu hub. Pokud se rozhodnete smažit nějaké žampiony, načasujte to asi 5-6 minut.
- Zahřejte živočišný tuk a rostlinný olej na pánvi;
- Mezitím nakrájejte houby na plátky;
- Umístěte na pánev;
- Vařte bez pokličky pět minut;
- Nezapomeňte promíchat obsah nádobí;
- Nakrájejte cibuli a vařte ji samostatně;
- Přidejte cibuli k houbám;
- Dobře promíchejte.
Smažené žampiony jsou hotové. Mohou sloužit jako samostatné jídlo nebo jako příloha. Aby byly houby chutnější, doporučuje se použít vaše oblíbené koření. Můžete přidat trochu papriky, mletého černého pepře nebo libovolné bylinky. Poslouží i nasekaný česnek. Velké množství hub se doporučuje vařit po částech. Jinak se budou vařit nerovnoměrně.
Divoké žampiony jsou předvařené s cibulí. Pokud cibule zmodrá, znamená to, že houby jsou jedovaté.
Tato odrůda lesních hub je poměrně jednoduchá na přípravu. Některé hospodyňky odmítají houby předvařit, protože ztratí svou zvláštní chuť. Hřiby se proto připravují jiným způsobem. Produkt se umístí na půl hodiny do poloslané vody. Pak se smaží na pánvi půl hodiny. Před vařením přidejte cibuli nakrájenou na kroužky nebo kostičky.
Připravené houby osolíme. Přikryjte pokličkou. Po vaření potřebují sedět.
Pokud jste houby uvařili předem, doba smažení se zkrátí na 10 minut. Podobně se připravuje hřib a další druhy lesních hub.
Luteus
Hřib lesní se vaří nejdéle deset minut v brakické vodě. Mastná kůra se loupe. Pokud jsou houby staré, doba vaření se mírně prodlouží. Doporučuje se přidat trochu kyseliny citrónové, která dužninu změkčí. Uvařený hřib se vloží do cedníku. Poté počkejte, dokud voda nevyteče.
Nyní se houby smaží na pánvi. Zahřejte rostlinný olej a přidejte houby. Nezapomeňte obsah nádobí neustále míchat. Po 20 minutách vypněte teplo. Houby necháme pod pokličkou louhovat.
Med houby
Pořadí vaření je mírně odlišné. Hlavním rysem je výměna vody. Voda se vypustí dvakrát. Doba vaření je asi dvacet minut. Vařené houby se přenesou na povrch pánve, posypané rostlinným olejem. Nezapomeňte neustále míchat. Pokud se rozhodnete smažit syrové medové houby, prodlužte dobu smažení.
lišek
Tento druh hub se vyznačuje vysokým obsahem chinomanózy, látky, která chrání dužninu před škůdci. Mnoho hospodyňek předvaření odmítá. Zkušení kuchaři však doporučují nejprve lišky uvařit v brakické vodě. Poté položte na povrch pánve. Doba smažení je přibližně 20 minut. Sůl se přidává až před koncem vaření. Když houby začnou praskat, stáhněte pánev z ohně.
Lišky by měly chvíli stát na pánvi, pevně přikryté pokličkou. Někteří kuchaři doporučují používat rostlinný olej, díky kterému jsou houby chutnější. Lesní houby se také dusí v zakysané smetaně. Hotové jídlo má bohatou chuť. Chcete-li to provést, přidejte po vaření několik lžic zakysané smetany. Mísu přikryjte pokličkou a vařte 5–7 minut. Pokud chcete, aby byly houby aromatické, nezapomeňte přidat své oblíbené koření.
Shiitake
Tyto lesní houby mají hořkou chuť. Proto je výrobek předem namočený ve vodě po dobu dvou dnů. Voda se pravidelně mění. Příprava začíná vařením, které trvá čtvrt hodiny. Poté se houby přemístí na pánev a smaží se po stejnou dobu. Pro zlepšení chuti přidejte nakrájenou cibuli a zakysanou smetanu. Přikryjeme pokličkou a 5 minut dusíme.
Nezapomeňte přidat zakysanou smetanu a cibuli, jinak hotové mléčné houby zhořknou.
Zmrazené houby
Díky zmrazení si produkt zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Mnoho žen v domácnosti zmrazí houby na 3 nebo 4 měsíce. Někdy se houby před zmrazením vaří. Po několika měsících mohou být zásoby připraveny. Pořadí akcí je určeno typem produktu.
Zmrazené medové houby nebo houby se nejprve vloží do pánve s vroucím rostlinným olejem a opékají se 20 minut. Po deseti 10 minutách přidejte nakrájenou cibuli. Po rozmrazení se syrové houby vaří v brakické vodě.
Začněte smažit houby na mírném ohni. Po odpaření většiny tekutiny přidejte cibuli a na středním plameni vařte do zlatova. Žampiony a hlívu není třeba před vařením vařit. Okamžitě se vloží do pánve.
Sušené houby
Aby se produkt uchoval po dlouhou dobu, mnoho lidí jej suší. Správné sušení umožňuje zachovat jedinečné chuťové vlastnosti a příjemnou vůni. Sušené houby se před vařením na několik hodin namočí do slané vody. Některé hospodyňky máčí houby v kravském mléce. Malé vzorky se rychle nasytí vlhkostí. Houby se čistí a myjí pod tekoucí vodou. Uvádíme hlavní fáze přípravy:
- Mokré, nakrájené houby vložíme do rozpáleného oleje.
- Pro smažení vezměte rostlinný olej a máslo ve stejném poměru.
- Doba smažení je půl hodiny.
- Během vaření se obsah nádobí neustále míchá.
- Pánev musíte zakrýt víkem.
Existuje další způsob vaření – v těstíčku. Sušené houby se namočí, umyjí a nakrájí na několik kusů. Poté připravte těsto smícháním pšeničné mouky a jednoho slepičího vejce. Každá houba se ponoří do tekuté směsi a položí na povrch pánve potřené rozpáleným olejem. Po uvaření není obsah pokrmu přikryt poklicí, aby zůstala křupavá kůrka.
Nakládané houby
Téměř všechny houby jsou solené. Produkt často působí jako nezávislá svačina. Můžete však přidat další produkty – jídlo bude mnohem chutnější. Vezměte jemně nakrájenou cibuli, zakysanou smetanu a své oblíbené koření. Nakládané houby opláchneme, dáme do cedníku a počkáme, až vyteče voda. Poté vložíme na rozpálenou pánev potřenou olejem. Samostatně smažte cibuli dozlatova. Přidejte ho k houbám. Můžete přidat trochu mletého černého pepře.
Doba smažení není delší než 5 minut. Poté se houby dusí stejnou dobu se zakysanou smetanou. Obvykle se podává s bramborami.
