Asi před třiceti lety jsem se naučil, jak vyrobit „pětiminutový“ kaviár z: růžového lososa, masu (masu), chum lososa, tajmenů a jakýchkoli jiných červených mořských ryb podle korejských receptů.
Pokud se růžový losos prodává (nevykuchaný) s hlavou, pak je šance, že přijde i s kaviárem.
Předpokládejme, že vám byl prodán růžový losos s kaviárem.
Poté je potřeba ji roztrhnout ostrým nožem a opatrně vytáhnout vaječníky, aby nedošlo k rozdrcení vajec. Ostik je skořápka, ve které se nachází kaviár. Jedna ryba má 2 vaječníky. Jedná se o přibližně 140 gramovou sklenici kaviáru v čisté formě po zpracování. Vše závisí na velikosti samice, ve které se vajíčka obsahující vajíčka nacházejí. Kaviár mladé samice je tedy menší, ale chutnější, i když ne dost.
Postup na domácí solení kaviáru z jednoho růžového lososa za 5 minut.
Vezmeme dvě vejce s kaviárem a položíme je na talířek nebo do malého šálku. Posypte solí. Asi jedna vrchovatá lžička. Poté přímo z konvice naplňte šálek s kaviárem vroucí vodou téměř po vrch.
Poté promíchejte lžící. Voda se zakalí, ale vajíčka se začnou kroutit a vajíčka lze postupně vyválet přímo rukama. Tak oddělíme jikry od soleného kaviáru.
Kaviár můžete lehce opláchnout teplou vodou (není to nutné), abyste úplně odstranili slupky. V čistém kelímku rozetřete na dno gázu nebo široký obvaz. Lze provést ve dvou vrstvách. Kaviár tam dáme, aby voda stékala. Není potřeba ho mačkat rukama, protože kaviár je jemný a může prasknout.
Když voda trochu vyteče, můžete položit gázu na stůl a odstranit zbylé slupky z kůrky a natržený kaviárový film přímo rukama nebo pinzetou.
V této fázi je kaviár v čisté formě připraven ke konzumaci asi za 5 minut.
Výsledný kaviár se tedy nazývá Five Minute!
Pokud máte hodně kaviáru, pak na příkladu jedné ryby můžete tímto způsobem okamžitě zpracovat celou malou dávku.
Takový kaviár není vhodný pro dlouhodobé skladování. Proto je lepší jíst „pět minut“ během dne. Maximální skladování v lednici je týden.
Objevit, jak dlouho trvá doma solit červený kaviár?, můžete se seznámit s procesem solení kaviáru.
Koneckonců, existuje několik různých způsobů.
Pro solení si můžete vzít jakýkoli červený rybí kaviár z rodiny lososů.
Samozřejmě je nejlepší, když se kaviár vezme hned po ulovení ryby. Ale ne každý má tuto možnost, takže si můžete vzít jakýkoli jiný kaviár na zpracování a solení doma.
Při solení kaviáru se největší množství času stráví přípravou na solení.
Nejprve musíte opatrně odstranit kaviár z ryb a snažit se nepoškodit film. Pokud je ryba zmrazená, musíte ji na několik hodin rozmrazit na polici chladničky a teprve poté ji vyjmout a pokračovat v procesu rozmrazování při pokojové teplotě.
Pokud je kaviár v rybě poškozen, v žádném případě nedovolte, aby přišla do styku se sladkou vodou, s kaviárem byste měli pracovat pouze ve slané vodě.
K solení kaviáru je třeba připravit speciální solný roztok zvaný solanka.
Poměry pro solanku jsou poměrně jednoduché.
Je třeba vzít pět litrů čisté pramenité vody nebo balené vody a také dva kilogramy soli. Přesně dodržujte proporce a nic neměňte.
Ve smaltované pánvi je třeba rozpustit sůl ve vodě a vařit alespoň čtvrt hodiny. Na přípravu jednoho litru budete potřebovat tři litry láku, lák se vaří patnáct minut. Je velmi důležité, aby kaviár nepřišel do styku se sladkou vodou, všechny pokrmy musí být předem vysušené.
Během procesu solení červeného kaviáru jeho příprava zabere spoustu času.
Předem si připravíme lák a necháme vychladnout.
Poté musíte kaviár prorazit speciální síťkou. Vhodná je síťovina ze zeleninových sáčků. Tuto látku natáhneme přes umyvadlo a začneme jemně otírat kaviár a uvolňovat jej z filmů.
Dále je třeba naplnit černý kaviár slanou vodou a pečlivě jej opláchnout od krevních sraženin, zbytků filmu a prasklých vajec.
Nyní můžete kaviár osolit, musíte ho osolit ve slaném nálevu přesně patnáct minut, ale postupujte ve dvou fázích, z nichž každá se rovná sedmi a půl minutám. Čas je potřeba měřit velmi přesně, k tomu můžete použít časovač na vašem telefonu.
Množství solného roztoku odměříme tak, aby bylo třikrát větší než kaviár, to znamená, že na kilogram nebo litr kaviáru odebereme tři litry solanky.
Když jsme kaviár nalámali v osolené vodě, opatrně jej vložíme do cedníku a necháme tuto vodu odkapat a poté přendáme do smaltované misky a zalijeme polovinou láku. Zaznamenáme čas a celou tu dobu kaviár mícháme vařečkou a snažíme se ho nepoškodit.
Po uplynutí stanovené doby dáme kaviár do cedníku, necháme vodu vypustit a zopakujeme stejný postup znovu a naplníme jej novým solným roztokem. Během solení se dívejte, zda nezůstaly nějaké částečky, po nasolení je ihned odstraňte.
To je snadné, když kaviár vložíte do dvou vrstev gázy a několikrát s ním zamácháte jako v houpací síti.
Případné přebytečné částečky se přilepí na gázu a kaviár se dokonale vyčistí.
Další důležitou fází při solení kaviáru je jeho vypuštění.
Kaviár je třeba vložit do tenká, zavěsit přes misku a nechat 24 hodin okapat. V žádném případě by se tato doba neměla zkracovat.
Teprve po této fázi lze kaviár balit do suchých, umytých skleněných nádob. Sklenice je třeba umýt čerstvě připraveným solným roztokem. Kaviár dáme do lednice a skladujeme.
Ještě jednou upozorňuji na to, že naprosto vše, čeho se kaviár dotkne, a to jsou nástroje, ruce i náčiní, se musí umýt solným roztokem. Pokud je toto pravidlo porušeno, kaviár se začne velmi rychle zhoršovat.
Solanku proto připravujeme v přebytku, aby bylo dost na solení a na zpracování všech povrchů.
Takže, soudě podle popisu procesu solení kaviáru doma, pak budeme potřebovat 15 minut na samotné solení, budeme potřebovat dvacet čtyři hodin na vypuštění kaviáru a několik hodin na jeho přípravu na solení, protože stejně jako k přípravě nálevu, nádobí a nářadí.
Pokud si kaviár připravujete doma k okamžitému použití, metoda solení se nazývá „pětiminutovka“, zkrátí se pouze doba nasolení kaviáru, ale doba říje a přípravy na proces zůstává stejná.
Objevili jste při krájení ryby příjemný bonus v podobě kaviáru? Pak si ho můžete nakládat doma. Ale pokud si stanovíte cíl nejen ušetřit peníze, ale také získat zdravý produkt, můžete se vydat hledat mrtvolu s kaviárem ve svém oblíbeném obchodě. Sdílíme životní hacky, jak vybrat správnou rybu s kaviárem a vyvarovat se chyb při solení. Řekneme vám, jak osolit kaviár doma různými způsoby.
Jaký kaviár je vhodný k samosolení?
Nemůžete sami osolit všechen rybí kaviár. Dostupné druhy lososa se často používají k solení:
Doma můžete osolit nejen čerstvý kaviár, ale i mražený. K domácí přípravě pochoutky stačí i 150 gramů kaviáru.
Jak správně připravit kaviár
Bůček podélně rozřízněte a opatrně odstraňte skořápky obsahující kaviár – vaječníky, dejte pozor, abyste neporušili jejich celistvost a nepoškodili žlučník, aby se kaviár nezkazil.
Vyčistěte kaviár od filmů – proces se nazývá děrování a výsledný kaviár se nazývá děrování. Pokud je kaviáru málo, je lepší jej zbavit filmů otřením cedníkem nebo sítem s otvory vhodnými pro velikost vajec: otvory by měly snadno procházet. Fólii je třeba rozříznout a kaviár opatrně protřít přes připravené síto.
Pokud je kaviáru hodně nebo není po ruce žádný vhodný cedník, můžete jej oddělit na prkénku a odstranit filmy tupou stranou nože.
Dva rychlé způsoby, jak nasolit jikry sladkovodních ryb
1. Solení solným roztokem – solankou
Touto metodou můžete rychle osolit kaviár, který bude hotový za pár hodin a při správném skladování v lednici vydrží čerstvý déle než měsíc.
Připravte si koncentrovaný solný roztok – solanku, skládající se z litru vody a 100 gramů soli. Solanku přivedeme k varu, ochladíme a zalijeme kaviárem.
Vypusťte poslední roztok a vložte kaviár do skleněné, keramické nebo porcelánové nádoby, na dno nalijte trochu rostlinného oleje.
Do nádoby ze 3/4 naplněné kaviárem nasypte lžičku soli, jemně promíchejte, dávejte pozor, abyste nerozdrtili vejce, a přidejte zbývající kaviár.
Navrch nalijte tenkou vrstvu slunečnicového nebo olivového oleje a přikryjte plastovým víčkem. Po pár hodinách získáte drobivý, lehce osolený kaviár bez charakteristické rybí vůně.
2. Rychlý způsob pikantního nakládání
Pokud nechcete čekat několik hodin a chcete vyzkoušet kaviár ještě dnes, tato metoda je to, co potřebujete.
Očištěný a omytý kaviár dejte na 15 minut do pánve s solným roztokem, přikryjte potravinářskou fólií nebo poklicí.
Jak nasolit červený kaviár
Pokud budete mít štěstí, červený kaviár najdete uvnitř mraženého růžového lososa nebo chum lososa zakoupeného jako celé tělo. Mražený kaviár z lososa si můžete koupit i samostatně.
Jak si vybrat ryby s kaviárem
Při nákupu červených ryb s kaviárem je nepochybně štěstí, ale existují náznaky, které zvyšují šanci na výběr ryb s kaviárem:
Kaviár s krátkou trvanlivostí
Na solení připravte lák: vařte sklenici vody se dvěma lžícemi soli a dvěma lžičkami cukru.
Vychladíme a dáme na 10-20 minut do lednice. Čím delší doba, tím slanější bude kaviár.
Suché moření červeného kaviáru
K solení kaviáru tímto způsobem potřebujete pouze dva produkty: kaviár a sůl. Na půl kilogramu kaviáru potřebujete tři polévkové lžíce soli.
Tajemství dokonalého solení kaviáru
Chcete-li zvýšit trvanlivost, musíte použít solný roztok k dezinfekci všeho, co přichází do styku s kaviárem – síta, nádoby a dokonce i ruce.
Kaviár skladujte ve skleněných, keramických nebo potravinářských plastových nádobách. Kovové pánve jsou vhodné pouze pro přípravu láku.
Co se dá dělat?
Místo steaků a filetů kupujte celé ryby: taková ryba je kvalitnější a levnější a pouze v celých rybách najdete bonus v podobě kaviáru.
