Sušení šípků na zimu je jedinou dostupnou možností dlouhodobého skladování, která umožňuje plně zachovat multivitaminové složení cenného přírodního produktu. S nástupem deštivého a vlhkého podzimu (v tuto dobu se musí sklízet suroviny) je nejjednodušší sušit šípky v troubě plynového nebo elektrického sporáku, protože tento domácí spotřebič je k dostání téměř každý domov.
Sklizené plody je nutné zpracovat co nejdříve – řadí se mezi rychle se kazící
Výběr surovin
Existuje mnoho divokých a pěstovaných odrůd tohoto keře.
Existují okrasné kvetoucí druhy, které jsou považovány za méně užitečné, a druhy bobulí, které mají nutriční hodnotu a léčivé vlastnosti. Od roku 2021 je ve státním registru Ruské federace oficiálně registrováno 36 odrůd bobulí.
Je zvykem sklízet šípky, ale tradičně pro léčebné účely použijte všechny části rostliny: listy, květy, větvičky a dokonce i kořeny. Plody, v závislosti na druhu, mají zaoblený, zploštělý, protáhlý tvar. Jejich zbarvení je také rozmanité: od oranžové a červeno-šarlatové až po hnědavé a téměř černé. Na velikosti v tomto případě nezáleží.
Podle struktury jsou bobule podmíněně rozděleny do tří kategorií: tenkostěnné, silnostěnné, masité, z nichž je pro sušení vhodnější vybrat první dvě skupiny. Dužnaté plody se nejlépe suší nebo konzumují syrové.
Bobule různých odrůd se od sebe liší tvarem, barvou, velikostí, tloušťkou stěny
Lékařské studie ukazují, že dužina obsahuje mnoho cukrů, anorganické kyseliny, pektiny, třísloviny, flavonoidy. Je bohatý na vitamíny (C, P, K, B2, A) a stopové prvky (zinek, železo, mangan atd.). Pro sklizeň a sklizeň je samozřejmě lepší volit odrůdy s nejvyšším obsahem vitaminu C. Odborníci radí určit užitečnost plodů podle umístění sepalů: pokud jejich špičky trčí rovně a uzavírají se, znamená to, že obsahuje mnoho antioxidantů a dalších biologicky aktivních prvků v bobulích.
Údaje získané specialisty v laboratorních podmínkách jsou uvedeny v tabulce:
| Název odrůdy | Obsah kyseliny askorbové v čerstvém ovoci (mg/%) |
| “Vitamin VNIVI” | 3200-4200 |
| «Ruština 1» | 3300 |
| “Rubín” | 3253 |
| «Vorontsovský 3» | 3200 |
| “Globe” | 2390 |
| “Titan” | 2030 |
| “Jablko” | 1400 |
| “Ježek” | 1261,1 |
| “Rukh” | 1020 |
| “Michurinsky jubileum” | 869,8 |
| “Scarlet” | 850 |
| “Gejša” | 806,4 |
| “Spire” | 520 |
Vyberte čas
Období, kdy můžete šípky sklízet, trvá od začátku podzimu až do prvního mrazu.
Koncem srpna začínají dozrávat cenné bobule
Procento kyseliny askorbové přímo závisí na načasování sběru – pokud si pospíšíte a budete sbírat suroviny nezralé, bude to mít malý užitek. Se sklizní byste však neměli váhat: po dozrání se množství vitaminu C neustále snižuje úměrně stupni zralosti. Šípky chycené mrazem jsou chutné a sladké, ale pro suché konzervování absolutně nevhodné. Podle lidového kalendáře se 1. říjen nazývá dnem Ariny šípkové. Po dlouhou dobu jsou bobule sbírané v tento den a o něco později považovány za nejužitečnější.
Příprava na sušení
Nasbírané plody se vytřídí, zkazí hmyzem a chorobami, nedozrálé a přezrálé exempláře se pečlivě vyhodí. Lehce opláchněte pod tekoucí vodou od prachu a nechte odtéct přebytečnou vlhkost, poté setřete papírovou utěrkou a několikrát ji vyměňte.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Některé ženy v domácnosti dávají přednost řezání plodů, čištění semen, odštípnutí kališních lístků a stopek
Šípky obsahují látky, které dráždí jícen, což může způsobit alergické reakce až intoxikaci jídlem. Namáhavý a pečlivý postup čištění zabere spoustu času, ale umožňuje rychleji vysušit dužinu bobulí a učinit zásobu pohodlnější pro další použití.
Metody sušení
Proces sušení šípků doma by měl být měřený a postupný a metody zvolené k tomu by měly být co nejšetrnější. Při správné technologii se koncentrace užitečných prvků v suchých surovinách kvalitativně zvyšuje.
Nespěchejte a skladujte nedosušené sušené ovoce. Toto nedopatření povede k rozkladu celé strany.
Venku
Vystavení ultrafialovému záření vede ke zničení vitamínů. Za jasného větrného počasí jsou plody umístěny na palety a sušeny přísně pod přístřeškem, chráněným před přímým slunečním zářením, hmyzem a vlhkostí.
Produkt bude připraven k balení a skladování za tři až čtyři týdny.
s tepelnou úpravou
Pokud není možné ponechat bobule k sušení v přírodních podmínkách, můžete je sušit horkým způsobem. Tepelné zpracování urychluje proces dehydratace a zabraňuje pronikání otravného hmyzu a prachu do obrobku.
Na IR podložce
Dobrým pomocníkem v domácnosti je pohodlné zařízení – koberec s infračerveným ohřevem. Oproti jiným metodám má mnoho výhod.
Univerzální zařízení je svým účinkem podobné přirozenému sušení, ale sušení probíhá za kratší dobu. Topné těleso je vyrobeno z high-tech uhlíkového materiálu a utěsněno vinylovým pláštěm, který zajišťuje bezpečný provoz po dlouhou dobu.
Díky rovnoměrnému rozložení a stálému teplu se z dužiny odpařuje pouze tekutina. Hmota se nelepí na povrch potravinového filmu, nepřipaluje se. Vinylový povlak nepřichází do kontaktu s výrobkem ani jej nijak neovlivňuje. Bezhlučné záření neničí buněčnou strukturu, organoleptické vlastnosti zůstávají nezměněny.
(Aliexpress nabízí podobnou sušicí podložku potaženou bambusem.)
V troubě
Čisté ovoce by mělo být rovnoměrně rozloženo na plech pokrytý pergamenem v jedné vrstvě.
Pokud je k dispozici ventilátor, je lepší použít konvekční režim s mírně pootevřenými dvířky
V troubě nastavte teplotu maximálně na 70 ℃ a uchovávejte suroviny uvnitř asi hodinu s pootevřenými dvířky. Poté se teplota sníží na 50-60 stupňů a suroviny se dále trápí, čímž se připravují. Obsah pánve by měl být pravidelně protřepán a promíchán, přičemž se kontroluje stav. Proces bude trvat několik hodin.
Při sušení v plynové troubě mohou nastat určité potíže. Nerovnoměrně hořící plamen může zničit všechny výhody obrobku.
V elektrické sušičce
Ne každý model trouby umožňuje nastavit požadovanou teplotu a udržovat ji. Nedostatečná regulace tepla narušuje technologický proces, což je škodlivé pro léčivé vlastnosti produktu. Proto mnoho žen v domácnosti dává přednost sklizni zeleniny, ovoce a bobulí v elektrické sušičce – moderní zařízení navržené speciálně pro takové účely. Vhodný režim se volí na základě parametrů konkrétní sušičky a doporučení v návodu k jednotce.
Udržujte optimální teplotu ne vyšší než 70 stupňů a ke konci procedury ji snižujte
Sušení v mikrovlnné troubě – není nejlepší způsob, jak sklízet zdravé bobule. Energeticky náročný proces, zvláště pokud je potřeba sušit velké objemy surovin, zabere příliš mnoho času, polotovar vychází nekvalitně, často zůstává uvnitř měkký a rozvařený.
Stupeň připravenosti
Vychladlé ovoce se vytřídí, spálené se odstraní – z toho nebude žádná chuť ani užitek. Polosurové sušené ovoce se posílá k sušení. Sušené v souladu s technologií, celé plody se nedrolí, při lisování se nedeformují, ale pruží s sotva znatelným křupáním.
Slupka má hnědočervenou barvu a lesklý, vrásčitý povrch.
Semena uvnitř by se měla snadno oddělit od dužiny. Bobule se po vysušení nechá chvíli odpočívat a ulehnout na chladném a větraném místě. Nasypou se do kartonových krabic nebo papírových sáčků a nechají se 3 dny, aby se rozložila hladina zbytkové vlhkosti.
Opatrování
Šípky skladujte na tmavém a suchém místě ve vzduchotěsné neprůhledné nádobě. Vůně špatně zabalených bobulí může přilákat nezvané hosty: mol ovocný, mol moučný, třpytky sušeného ovoce, mouční jedlíci. Police, skříňky, kde bude přípravek uložen, vytřete octem, nalepte na vnitřní plochy (stěny a dveře) odpuzující sáčky proti molům, talíře, feromonové lapače bez zápachu a toxinů. Kontaminovaný nebo poškozený materiál pravidelně kontrolujte a likvidujte.
Video
Zkušené hospodyňky sdílejí své recepty a užitečné tipy na sušení divoké růže doma ve videích:
Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Plody šípku jsou známé pro své léčivé vlastnosti již od starověku. Vysoký obsah užitečných vitamínů činí bobule vhodné pro použití při onemocněních spojených s fungováním kardiovaskulárního systému, lidem trpícím onemocněním střevního traktu a nestabilním tlakem.
Šípky se také používají v receptech na mnoho odvarů a tinktur. Kromě toho jsou tyto bobule schopny svou chutí oživit jakýkoli čaj, takže mnoho hospodyňek přidává tuto přísadu do svých oblíbených nápojů.
Ale ne všechny šípky jsou vhodné ke konzumaci, a co víc, ne každý vás dokáže vyléčit z neduhů. Do vašich receptů můžete zahrnout pouze správně připravené ovoce, protože jinak můžete poškodit své tělo. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak správně zpracovat bobule a při jaké teplotě se šípky suší v troubě, abyste si i v chladné zimě mohli vychutnat svou oblíbenou chuť a použít je k léčebným účelům.
Krátký popis
Nejprve pojďme zjistit, zda je možné sušit šípky v troubě a jaký druh bobule je to? Lidé sušili bobule a ovoce již před naším letopočtem. Sklizené plody naskládali před oheň a čekali, až začnou ztrácet vlhkost a měnit tvar. Dokonce i v těch vzdálených dobách lidé hádali, že takové ovoce se skladuje déle, což znamená, že je také prospěšné. Mnozí se mylně domnívají, že sušení šípků v troubě má negativní vliv. To je velká mylná představa.
Všechny bobule a ovoce, které se prodávají v sušeném stavu, jsou uvedeny do této formy ve speciálních pecích a jejich výhody nejsou menší než čerstvé.
Někdo preferuje sušení v troubě, stejný postup na slunci. V žádném případě by se to nemělo dělat, zvláště pokud jde o šípky. Pod vlivem ultrafialových paprsků bobule skutečně vysychají, ale zároveň se z nich odpařují užitečné látky, které jsou pro terapeutický účinek tak nezbytné. Ukazuje se, sušením šípků na slunci získáte ve skutečnosti zbytečný produkt.
Krok za krokem
V této části se dozvíte podrobnosti o tom, jak sušit šípky v troubě, a také najdete několik tipů od zkušených hospodyněk.
Trénink
Klíčem ke správnému sušení je správný přístup k přípravě bobulí. Bohužel, kvůli nedostatku znalostí, mnoho lidí dělá chyby v tomto procesu, v důsledku čehož bobule také ztrácejí své prospěšné vlastnosti.
Sběr bobulí je nejlepší daleko od silnice. Ale přestože jste nasbírané ovoce našli na ekologicky čistém místě, stále nepřekáží při mytí.
Šípky neoplachujte ve studené vodě. Je lepší naplnit nádobu horkou vodou a bobule tam nechat 10 – 15 minut.
Po uplynutí času slijte vodu a bobule opláchněte. Budou se tedy mnohem lépe umývat a neztratí vitamíny. Ale bezprostředně po tomto postupu je stále nemožné dogrose vysušit. Nechte podnos s ovocem v tmavé místnosti po dobu jedné a půl nebo dvou hodin. Během této doby bobule vyschnou a budou připraveny na další manipulace.
Než vložíte bobule do trouby, je potřeba je vytřídit. Odstraňte nahnilé nebo velmi nezralé bobule. Nejsou vám k ničemu.
Neodřezávejte stonek, jinak z ohřátí teploty vyteče veškerá šťáva a v dogrose nezůstanou žádné užitečné vlastnosti. Mnozí dělají velkou chybu a krájí bobule na polovinu. To by také nemělo být povoleno, protože šťáva se nebude zdržovat uvnitř ovoce. Tím je příprava bobulí hotová a přistoupíme k postupu sušení šípků v troubě.
Co sušit?
Osušte bobule by měly být na plechu pokrytém speciálním papírem. Je dobré, když máte plech nebo zapékací mísu čisté a poprvé použité. Povrch ničím nepotírejte. Než na něj spadnou bobule, musí být vše suché. Bobule by měly být uspořádány tak, aby se navzájem nedotýkaly. V opačném případě se plody mohou slepit a při odtržení pustit šťávu.
Pokud se všechny plody nevejdou na jednu misku – nenechte se odradit. Je lepší postup opakovat, protože je ve vašem zájmu získat vynikající, chutné a hlavně zdravé bobule.
Je to otázka času
Trouba by se měla zahřívat až ve chvíli, kdy do ní spadnou bobule. Teprve poté, co je plech uvnitř, a začněte ohřívat. Podle obecných pozorování mohou bobule sušit pět až sedm hodin, zatímco poloha plechu v troubě by měla být přesně uprostřed.
Režim sušení
Režim sušení bobulí lepší péct. Právě při tomto způsobu ohřevu dokáže trouba usušit plody v rekordně krátkém čase a zároveň, aniž by jim ubrala užitné vlastnosti.
Teplotní podmínky
Při jaké teplotě se tedy šípky suší doma v troubě? Předpokládá se sušení bobulí při teplotě 50 – 70 stupňů. Podle zkušeností mnoha podniků je tato teplota ideální pro sušení a není schopna poškodit bobule.
My určujeme připravenost
Pokud provádíte postup sušení poprvé, musíte vědět, jak určit připravenost bobulí. Za prvé, zaměřit se na čas. Po zvolení požadované teploty si poznamenejte čas a poté troubu vypněte a bobule vyjměte.
Pokud pochybujete, že dokážete správně vypočítat teplotu a časový rámec, pak podívat se na vnější stranu. Šípky by měly získat měděný odstín a zároveň by měly být trochu průhledné. Když ale vychladnou, můžete ochutnat dužinu a trochu vlhkosti ve formě šťávy.
Elektrická trouba
Zeptali jsme se sami sebe: “Jak sušit šípky v elektrické troubě?”, Protože nemáte k dispozici plyn, měli byste si přečíst níže uvedenou část.
Jinakost
Sušení v elektrické troubě se liší od sušení v plynové troubě. Podívejme se, jaké jsou tyto rozdíly. Elektrická trouba je suššínež plyn, takže dokáže mnohem rychleji proměnit šípky v sušené ovoce bez živin. Proto by měl být proces sušení v takové peci pod vaším pečlivým dohledem.
Jak dlouho tedy šípky sušit? Čas na postup by měl být mnohem kratší, asi čtyři hodiny. Teplota by měla být nastavena na čtyřicet stupňů, protože elektrická trouba se zahřívá rychleji než plynová, což znamená, že divoká růže může ztratit šťávu prudkým poklesem teploty.
Postupně za čtyři hodiny přiveďte teplotu ze čtyřiceti na šedesát a vypněte elektrickou troubu.
konvektomatu
Pokud šípky sušíte v horkovzdušné troubě, měli byste myslet i na snížení teploty a zkrácení doby sušení. Ventilátor přispívá k tomu, že bude bobule nalévat horkým vzduchem takovou silou, že šťáva z nich může kdykoli vytéct, což znamená, že nezůstanou žádné užitečné látky.
Tak snížit teplotu na čtyřicet stupňů, a ponechte dobu jeho vystavení bobulím pět hodin. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat připravenost bobulí. Nyní víte, jak správně sušit šípky ve ventilátorové troubě.
Recepty na sušení plynové trouby
Mnoho hospodyněk již dlouho vyvinulo svá vlastní pravidla pro sušení šípků v troubě plynového sporáku, která se výrazně liší od přijatých norem. Někteří tedy například nastaví teplotu na třicet stupňů a nechávají bobule celý den chřadnout v troubě.
Takže podle řemeslníků jsou bobule voňavější a voňavější. A tady sušení spolu s kořeněnými bylinkami je dobré pro ty, kteří připravují bobule pro přidání do čaje – chuť divoké růže a vonných bylinek si dokáže získat srdce i zarytých gurmánů.
Úvodní video
Krátké video vám pomůže porozumět podrobněji problematice sušení šípků doma v troubě.
Závěr
Po dokončení procesu sušení vyjměte bobule z trouby a nechte je vychladnout na tmavém a suchém místě. Lékaři nedoporučují jíst bobule v prvních hodinách po sušení.
Nechte šípek týden uležet a teprve poté jej použijte pro vlastní účely. V tuto chvíli je bobule tak dobré, jak je to možné, a po tepelné expozici se obnovily všechny potřebné vitamíny.
Hlídejte si své zdraví, zvlášť když se na jeho údržbě podílejí tak chutné plody. Pamatujte, že pouze vy můžete ovlivnit, jak dlouho budou užitné vlastnosti vámi uvařených bobulí uloženy, a po uvaření si jejich chuť užijte celý rok!
