Křehká vařená kukuřice, pálivá, posypaná hrubozrnnou solí, je naprostý letní hit, zdravé a chutné jídlo. V letoviscích se prodává na ulici, ve středním pásmu se kukuřice často připravuje doma sama.
Jak chutně uvařit kukuřici? Odpověď by se zdála zřejmá – vezměte to a udělejte to, jaké potíže mohou nastat? V principu to tak je. Existují však určité jemnosti a neobvyklé „triky“, díky nimž může být obvyklá pochoutka ještě chutnější. Budeme o nich mluvit v tomto článku.
Výběr mladé kukuřice
Klasy na vaření musí být mléčné zralosti. Toto je klíčová podmínka. Kukuřice roste velmi rychle a je důležité nepromeškat správný okamžik. Při nákupu věnujte pozornost vzhledu produktu.
Zrna by měla být světle žlutá, možná trochu bělavá. Elastické na dotek, dokonce i ve tvaru. Pokud má klas krásně zářivě žlutou barvu, tak už začal přezrávat a chuť hotového pokrmu vás zklame.
Vyhněte se odrůdám píce
Je zde krmná kukuřice, která se používá ke krmení hospodářských zvířat. Je hrubší, škrobovitější, méně sladký. Tyto odrůdy jsou mnohem tolerantnější vůči chladnému podnebí a produkují vysoké výnosy, ale chuť ponechává mnoho přání. Rozlišovat krmnou kukuřici od kukuřice cukrové je poměrně obtížné.
Nadměrně velká velikost klasů a opět příliš jasná barva zrn by vás měla upozornit. Zkuste utrhnout jedno zrnko a rozdrtit ho mezi prsty. Kukuřice cukrová bude šťavnatá, krmivo sušší a škrobové na dotek.
Kukuřice je považována za jeden z nejstarších pěstovaných druhů. Indiáni z Jižní Ameriky ji začali pěstovat před několika tisíci lety. Mimochodem, pokud jste se setkali se slovem „kukuřice“ v beletristických knihách, pak je to to, co je to naše původní kukuřice.
Klasická metoda – vařit v hrnci
Nevím jak vy, ale u nás doma bez ohledu na to, kolik kukuřice vaříme, stále to nebude dost. Proto by měla být pánev na vaření co největší.
Druhým důvodem, proč si vybrat velkou „kýblovou“ pánev, je velikost klasů. Je povoleno nakrájet kukuřici na kousky, ale podle názoru autora to kazí vzhled pokrmu. V ideálním případě by se však kukuřice měla podávat celá.
Očistíme listy a blizny („vlasy“). Umístěte listy na dno pánve. „Chloupky“ lze odstranit, nebo je můžete také nechat na vaření.
Mezi znalci pokračují spory o to, zda je nutné vařit kukuřici spolu s listy. Tradičně se listy ponechávají na pánvi. Předpokládá se, že výsledná chuť bude intenzivnější.
Kukuřici musíte vařit poměrně dlouho, od 40 minut do 2 hodin. Přesný čas závisí na odrůdě a stupni zralosti. Připravenost můžete zkontrolovat ochutnáním samostatného zrna.
Solit či nesolit
Některé hospodyňky přidávají do vody sůl, ale podle klasického receptu by se to dělat nemělo. Hotové jídlo si každý osolí podle své chuti nebo vůbec (kukuřice je chutná sama o sobě).
Poslední nuance je, že k podávání je lepší použít hrubě mletou sůl. Krásněji bude vypadat na čerstvě uvařeném klasu. Pokrm také nemůžete přesolit hrubou solí, přebytek můžete vždy snadno setřást.
Při klasickém způsobu vaření je kukuřice vždy jemná, šťavnatá a chutná. Jedinou nevýhodou je poměrně dlouhá doba vaření. Dále se podíváme na způsoby, jak tento proces urychlit, a také se seznámíme s neobvyklými recepty na vaření.
Zralá (stará) kukuřice – jak zachránit situaci
Na podzim se často stává, že už nemůžete koupit mléčnou kukuřici. Regály jsou ale plné přezrálých za akční ceny.
Aby stará kukuřice chutnala něžně, musí se klasy nakrájet na několik kusů a namočit na 4 hodiny do směsi vody a mléka. Poté vařte v rendlíku běžným způsobem asi dvě hodiny.
Jak rychle vařit kukuřici doma
K tomu nám pomůže multivarka. Nakrájíme klasy na několik kusů (tomu se nelze vyhnout, protože miska multivarku je malá), naplníme ji vodou a napůl mlékem, přidáme trochu másla.
Výsledné jídlo bude velmi jemné a šťavnaté a zabere to jen 20–40 minut – kukuřice se v pomalém hrnci vaří rychleji.
Vaření v zimě
U „zimní“ kukuřice nevyvstává otázka ani tak chuti, jako spíše ceny a proveditelnosti. V létě je to levný sezónní produkt, ale náklady na zmrazené klasy budou několikrát vyšší.
Odstraňte listy a stigmata. Klasy omyjeme pod vodou, zbylou vlhkost však neotíráme a nesušíme. Vložte kukuřici do plastového sáčku a zavažte okraj. Do sáčku musíte udělat několik propíchnutí, kterými bude unikat pára.
Vařte tři minuty na maximální výkon. Na mladou kukuřici to bude stačit. Zralejší klasy nechte mírně vychladnout a postup opakujte znovu.
Co jiného můžete dělat?
Vařená kukuřice se často podává s máslem. Do soli se někdy přidává černý pepř. Existují i recepty na vaření na pánvi. Klasický recept však zůstává vůdcem – čerstvá letní kukuřice na pánvi a jedinými přísadami jsou běžná sůl.
