Budete potřebovat
– medové houby;
– Bobkový list;
– zrnka černého pepře;
– listy rybízu (volitelné);
-kopr (čerstvý, semena nebo deštníky);
-sůl.
Roztřiďte houby (5 kilogramů): odstraňte listy, malé zbytky a červivé houby, odřízněte spodní části nohou, které byly umístěny v zemi. Poté je opláchněte pod studenou vodou. Pro pohodlí a krásu nakrájejte velké houby na 2-3 části.
Naplňte velký kastrol vodou, vložte do něj houby a přidejte 1 lžíci soli. Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu. Vodu slijeme a houby propláchneme. Vložíme je zpět do čisté vody, po vyvaření vody je vaříme alespoň 30-40 minut. Poté, co houby klesnou na dno, sceďte je v cedníku.
Vezměte rendlík (misku nebo sud), vmíchejte do něj vařené medové houby, 5 listů kopru a 5 kuliček černého pepře, 3 hřebíčky, 2-3 listy rybízu, nasekaný kopr (jeho koprové deštníky nebo semena – 1 polévková lžíce). Přidejte 3-4 lžíce soli, medové houby by měly chutnat trochu slaněji než připravené. Přikryjte houby nahoře talířem (dřevěným kruhem) a přitlačte na něj. Umístěte pánev na chladné a tmavé místo a nechte 5 dní. Po uplynutí času přendejte houby do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a ochlaďte.
Houby důkladně omyji od nečistot ve 4-5 vodách a vložím je do velkého, již známého 25litrového kastrolu, zaliji vodou, aby tam houby volně plavaly, přivedu vodu k varu, osolím a poznamenám vaření čas ((( od začátku prudkého varu. a po 30 minutách skončím. Během této doby důkladně sbírám pěnu. Po 30 minutách chytím houby do cedníku z pánve, opláchnu je vodou z osprchovat a dát je do dalšího cedníku, aby veškerá tekutina z hub stékala.Sklenice (720 ml. – 1 litr.) zahřeji v troubě na 200C na 20 minut.Víčka vyvařím.Houby dám do sklenic .
Poté zvlášť od oka uvařím přibližné množství marinády, které je potřeba na všechny houby. Do marinády přidám sůl, cukr + standardní koření a vařím asi 20 minut a na úplný závěr přidám ocet, dochutím a marinádu naliju do sklenic, ihned pevně zavíčkuji. Do samotných žampionů kromě hub nepřidávám nic. žádné koření, žádné bobkové listy, žádný česnek. NIC. Všechno koření jen povařím zvlášť, jak jsem psala výše, 20 minut, aby maximálně pustilo pachy a poté tuto marinádu přecedím a přidám k již zahuštěným houbám do sklenic. Výsledkem je, že houby jsou tak akorát ((((jak s vůní, tak bez přebytečného hovínka.
Hotové stočené sklenice pro pojistku postavím do stejné pánve, zaliji vodou o teplotě sklenic nad jejich střechou, vodu přivedu k varu a takto steriluji asi 1 hodinu. Zdá se mi, že tímto způsobem sterilizace poskytuji zavařovacím sklenicím spolehlivější a dlouhodobější skladování. Tato metoda nijak neovlivňuje chuť hub. Po 4-5 měsících se houby vyluhují a stanou se jednoduše nechutnými. Sklenice s houbami z konzervy skladuji v bytě při pokojové teplotě.
Domácí solené houby jsou nejlepší zimní svačina. Nakládání medových hub doma není tak složité, jen je potřeba vědět, jak medové houby správně osolit – aby se neukázaly příliš sypké nebo přesolené. K nakládání je nejlepší použít malé, mladé medové houby s tenkou stopkou. Pokud máte po ruce jen velké houby, je lepší je nakrájet na proužky. Aby byla chuť a vůně nasolených hub prostě fantastická, měli byste určitě použít koření. K chuti hub se nejlépe hodí kopr a česnek. Pro chuť můžete přidat bobkový list, stejně jako listy křenu a černého rybízu. Můžete přidat trochu černého pepře nebo hřebíčku.
Chcete-li správně vypočítat množství soli potřebné k nakládání medových hub, měli byste houby zvážit v syrové formě. Jeden kilogram medových hub bude vyžadovat přibližně 40 g soli. Houby očistíme od nečistot a prachu, důkladně je opláchneme pod tekoucí vodou a naplníme studenou vodou do hluboké smaltované pánve. Nyní můžete začít vařit houby. Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte vodu k varu, ihned po varu slijte vodu se vzniklou pěnou, znovu opláchněte houby a naplňte je novou částí vody. Vraťte pánev na oheň, přiveďte vodu k varu a vařte houby 30-40 minut poté, co se voda vaří.
Zatímco se houby vaří, připravte si koření. Česnek oloupejte a každý stroužek nakrájejte na několik kousků. Jemně nakrájejte koprovou zeleninu (pokud chcete, můžete použít nejen zelenou, ale také stonky nebo deštníky kopru). K připraveným houbám přidejte česnek, kopr, sůl, bobkové a rybízové listy, kuličky černého pepře (místo černého pepře lze použít nové koření). Množství a poměr koření lze měnit podle chuti, například přidat více kopru nebo nahradit pepř hřebíčkem. Lehce promíchejte lák, sůl, koření a houby a poté přendejte do hlubokého sudu, misky nebo pánve. Houby přikryjte utěrkou, dřevěným kolečkem nebo obráceným talířem. Nahoru položte lehkou váhu a nechte houby několik dní na chladném místě. Po 5-6 dnech budou solené houby hotové. Pro pohodlí je lze umístit do skleněných zavařovacích nádob a uložit na spodní polici chladničky. Před podáváním mohou být medové houby ochuceny rostlinným olejem, cibulí, nasekaným koprem nebo česnekem.
Před nakládáním musí být medové houby vařené (bude to chutnější). Vložte do mísy ve vrstvách, posypte bylinkami (koprem, česnekem, křenem a listy rybízu) a posypte solí. Na 1 kg hub – 40 g soli. Odložte útlak. Hotové budou za 1 – 1,5 měsíce.
Mykologové napočítali v přírodě asi 40 druhů hub, z nichž nejznámější jsou letní, podzimní a zimní. Nejčastěji rostou na stromech, ale v Evropě jsou oblíbené luční houby, které se schovávají v trávě na zemi a chutnají jako maso.
Současně je obsah kalorií všech druhů těchto hub nízký, pouze 22 kcal na 100 g produktu.
Mezi mnoha druhy jsou houby nepravé nebo nejedlé, které mohou způsobit otravu. Úmrtí na otravu jimi však dodnes nebyla zaznamenána.
Nejnebezpečnějším druhem je muchovník sírově žlutý, vydává se nejen žlutou barvou, ale i hořkostí v něm přítomnou a také nepříjemným zápachem. Další houba, cihlově červená, i když je považována za nejedlou, není jedovatá, pokud je dobře uvařená.
Existují jedovaté houby, které vypadají jako houby, ale do této skupiny nepatří, například galerina ohraničená. Na rozdíl od muchomůrky jedlé nemá galerina charakteristický prsten na stonku a roste obvykle jednotlivě.
Aby ale nedošlo k fatálním zmatkům, je lepší vyrazit do lesa v doprovodu zkušeného houbaře.
