Je možné uchovat cuketu čerstvou na zimu doma a jaké jsou spolehlivé způsoby? Mnohé ženy v domácnosti, inspirované knihami Galiny Poskrebysheva, dlouho a úspěšně vymýšlely různé dušené pokrmy, marinované saláty, marmelády a dokonce i džemy. Ale my vám řekneme a naučíme vás, jak cuketu zmrazit, fermentovat a dokonce i sušit!
Uložení cukety na zimu je opravdu snadné. Existují čtyři hlavní metody: zmrazení, moření, fermentace a dehydratace nebo sušení. Zde jsou nejjistější způsoby, jak udržet úrodu cuket zdravé, abyste si ji mohli užívat celou zimu!
Ano, malé upřesnění. Cuketa a cuketa jsou stejná zelenina. Staré známky o barvě slupky a velikosti semen u moderních odrůd nefungují – naši šlechtitelé vyšlechtili spoustu žlutých, pruhovaných a tmavě zelených odrůd. Marketing má tedy za cíl rozdělit plodinu na cuketu a cuketu a všechny tyto druhy zeleniny můžeme klidně nazývat cuketou.
Jak skladovat cuketu doma
Cuketa podle doby zrání může být raná, střední a pozdní. Rané odrůdy se neskladují tak dlouho jako zimní odrůdy – pouze do dvou týdnů. Vyhlídky můžete určit podle tloušťky kůže: pokud hřebík snadno pronikne do dužiny cukety a viskózní šťáva rychle vytéká z otvoru, cuketa není určena k zimnímu skladování. Pokud je naopak slupka velmi hustá, může taková cuketa ležet v pokojových podmínkách až 4 měsíce.
Existují odrůdy cukety určené pro zimní skladování: Aeronaut, Hruška, Žlutý, Aral, Festival, Zlatý pohár, Arlika, Genovese, Meloun a další.
Pro skladování doma je cuketa položena v jedné vrstvě a snaží se zabránit tomu, aby se ovoce dotýkalo.
Skladování cuket a dýní v suterénu
Hlavními požadavky na dobrou udržovací kvalitu plodiny jsou větraná chladná místnost. Optimální teplota je 4-10°C nad nulou. Vlhkost je udržována na 80 %. Cuketa je dobře skladována ve tmě, mnoho letních obyvatel k tomuto účelu používá sklep. Pro uložení cukety doma lze cuketu vložit do prostorné krabice a umístit ji blízko balkonových dveří nebo každé ovoce zabalit novinami a dát v jedné vrstvě pod postel. Optimální doba skladování cukety je 4-5 měsíců. Ale dlouhým skladováním cukety ztrácejí chuť, ztvrdnou nebo naopak velmi změknou, jejich nutriční hodnota se sníží. Na jaře je již lepší použít mražené, sušené nebo konzervované cukety.
Jak uchovat cuketu déle na zimu: 4 spolehlivé způsoby
1 Cuketu uložte do lednice
Pokud plánujete cukety v brzké době použít, skladujte je v lednici. Chcete-li cuketu uchovávat v chladničce, udržujte ovoce celé, suché a nemyté. Uložte je do plastového nebo papírového sáčku s jedním koncem otevřeným, aby mohl cirkulovat vzduch, a umístěte je do zásuvky na ovoce a zeleninu chladničky. Cuketa tam vydrží 1 až 2 týdny, i když pravděpodobně uvidíte, že se kůže časem začne vrásčit.
2 Cuketu uložte do mrazáku
Souhlas, uprostřed zimy by bylo hezké vytáhnout z mrazáku pár nastrouhaných cuket na pečení teplého chleba s kořením, pizzy. Mražená nastrouhaná cuketa je ideální pro pozdější použití do polévek, dušených pokrmů, chleba nebo muffinů. V mrazáku je lze skladovat asi 3 měsíce.
Jak zmrazit cuketu?
Pokud dáte cuketu do mrazáku jen tak, riskujete, že dostanete něco velmi nepříjemného. Zde jsou dva způsoby, jak snadno a bezpečně zmrazit cuketu pro celoroční použití.
1. Nakrájená cuketa (vyžaduje blanšírování)
- Vyberte mladé cukety (méně než 20 cm dlouhé).
- Omyjte cuketu.
- Ovoce nakrájíme na plátky.
- Blanšírujte ve vroucí vodě 2-3 minuty.
- Rychle ochlaďte tak, že plátky cukety vložíte do ledové vody a necháte 3 minuty odležet; V případě potřeby sceďte a osušte.
- Vložte do mrazicí nádoby, ponechte trochu místa.
K blanšírování v páře použijte hrnec s pevnou poklicí a cedníkem, ve kterém by cuketa měla být alespoň 5 cm nad dnem hrnce. Nalijte do pánve několik centimetrů vody a přiveďte vodu k varu. Vložte cuketu do cedníku, ujistěte se, že cuketa není ve vodě, a položte ji v jedné vrstvě, aby se pára rychle dostala do všech částí. Hrnec přikryjte pokličkou a udržujte na vysoké teplotě. Jakmile otevřete víko, začněte odpočítávat dobu vaření v páře.
Mražená strouhaná cuketa
2. Nastrouhaná cuketa (bez blanšírování)
Pro následné pečení je nejlepší nastrouhaná cuketa. Pečení cuketového chleba si zamilovalo mnoho lidí – je to skvělá varianta rychlého pohoštění na poslední chvíli.
Čerstvou nastrouhanou cuketu můžete dát do mrazicích sáčků nebo nádob. Po rozmrazení si cuketa zachová většinu svého objemu a tekutinu z rozmrazení můžete použít ve svých receptech. Nastrouhanou cuketu můžeme po blanšírování také zmrazit. Pro tohle:
- Vybírejte mladé cukety dlouhé méně než 20 cm.
- Omyjeme a nastrouháme.
- Nastrouhanou cuketu dusíme po malých množstvích 1-2 minuty.
- Vodu slijte a nastrouhanou cuketu zchlaďte.
- Vložte naměřené množství nastrouhané cukety do mrazicích nádob nebo mrazicích sáčků. Nechte 2 cm volného místa.
Vytlačte co nejvíce vzduchu, nebo použijte brčko k odsávání vzduchu z mrazicích sáčků. Menší porce můžete také zmrazit v tácku na led. Jakmile kostky ztuhnou, vyjměte je z tácu a vložte do mrazícího sáčku.
Špagety z cukety
Kuchaři doporučují před zmrazením cukety a před konzumací vypustit část tekutiny.
3 fermentované cukety
V posledních letech se stalo módou kvasit vše, na co se dá sáhnout. Je to jeden z nejlepších způsobů konzervace potravin, protože je to dobré pro střeva.
Fermentovanou cuketu lze skladovat v lednici poměrně dlouho, až šest měsíců nebo i déle. A přestože se nejedná o zcela čerstvou zeleninu, nevyžaduje tepelnou úpravu.
Fermentovaná cuketa s angreštem
Příprava fermentované cukety je velmi snadná! Stačí vložit cuketu do sklenice, naplnit ji solným roztokem (jako u okurek), sklenici přikrýt ručníkem převázaným gumičkou a dát na pár týdnů na chladné a tmavé místo. Pokud máte hodně okurek, můžete je zkombinovat s cuketou.
recept na fermentovanou cuketu
Budete potřebovat dvoulitrové sklenice, koření, čištěnou vodu a kvalitní mořskou sůl. Česnek, zázvor, kurkuma a pár kousků cibule dodají fermentované cuketě pikantnější chuť.
Prvních pár dní bude solanka čistá. Asi 3 dny po začátku fermentace se solný roztok zakalí. To znamená, že bakterie mléčného kvašení dělají svou práci. Jakmile se lák po 3-5 dnech zakalí, zkuste kousek. Mělo by chutnat kysele. Pokud cuketa není kyselá, nechte ji ještě den nebo dva a zkuste to znovu. Jakmile si je oblíbíte, dejte je do lednice. Jsou připraveni k jídlu!
Produkty
- 4 šálky cukety, nakrájené na tenké plátky
- ¼ střední červené cibule, nakrájené na tenké plátky
- 3 stroužky česneku
- 2 lžičky strouhaného zázvoru
- 4 šálky filtrované vody
- 2 lžíce jemné mořské soli
- ½ lžičky mleté kurkumy
- 2litrové sklenice
Jak se připravit
Cuketu nakrájíme na tenké kroužky, dáme do sklenice. Přidejte červenou cibuli, česnek a zázvor. Připravte solný roztok slané vody smícháním ½ šálku teplé vody se solí a míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Jakmile se sůl rozpustí, přidejte zbývající vodu do slané vody. Přidejte kurkumu a dobře promíchejte.
Nalijte lák do sklenice od cukety. Mělo by stačit ponořit cuketu do nálevu. Pokud ne, udělejte více solanky a přidejte ji do sklenice. Nádobu volně zakryjte a uchovávejte na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo po dobu 3-7 dnů.
Jakmile je lák zakalený, ochutnejte cukety, abyste měli jistotu, že jsou hotové. Mělo by být kyselé a vonět jako nakládané okurky. Uchovávejte v chladničce po dobu až jednoho měsíce.
Chleba se sušenou cuketou
4 sušené cukety
Dehydratace je skvělý způsob, jak uchovat úrodu, zejména pro skladování cukety. Je tu ale jeden lechtivý moment: náklady na elektřinu. Nyní, pokud máte kamna ve venkovském domě, pak tato metoda nemá cenu. Sušenou zeleninu můžete ušetřit obrovské množství a využít ji po celý rok.
Jak sušit cuketu na zimu? Nakrájejte na plátky o tloušťce 1,5 cm a sušte při teplotě 65–70 °C, dokud nejsou zcela uvařené (měly by být zcela vysušené a snadno lámavé). Vhodná je trouba, speciální sušička na zeleninu, vzduchový gril.
Jak ušetřit cuketu na kojeneckou výživu
Pokud jste si naprosto jisti původem cuket, jsou čerstvé a opravdu vypěstované bez chemie, nejlepší je pro dítě dát je čerstvé do salátu nebo zvolit recept s co nejkratší tepelnou úpravou (omeleta, palačinky) – v závislosti na věku dítěte.
Salát z mladé cukety s česnekem a zelenou cibulkou
Vzhledem k tomu, že cuketa neobsahuje žádnou kyselinu, bude jakákoliv příprava vyžadovat buď konzervant (sůl, cukr) nebo kyselinu (ocet, rajčata) a dlouhé zpracování. Pro kojeneckou výživu je možné zmrazit malé porce vařené zeleninové kaše pomocí dušené cukety a přísad povolených pro dítě: bylinky, koření, sůl.
