Okurky vypěstované na zahradě se po dlouhé zimě objevují na stole mezi prvními. Když jste v létě jedli šťavnatou zeleninu, opravdu si chcete prodloužit potěšení a připravit je pro budoucí použití. Zvažte, kde a jak udržet okurky čerstvé a křupavé. Jak dlouho budou ležet ve sklepě, lednici, pokoji a jaké způsoby je pomohou zachránit v zimě.
Jak skladovat čerstvé okurky: podmínky a podmínky
Od dob starověké Rusi naši předkové okurky solili a nakládali na zimu do sudů. Nejen proto, že jim nebyly dostupné moderní technologie, ale protože tato zelenina nemůže být dlouho čerstvá, ať už si vyberete jakoukoli odrůdu.
Dříve byly čerstvé okurky na Nový rok exotické. Nyní je lze díky skleníkové technologii nalézt na pultech supermarketů po celý rok. Voňavou okurku z vlastní zahrádky si ale můžete vychutnat jen v létě a na začátku podzimu.
Ale nezoufejte. Z okurky jsou vynikající přípravky a nakládané okurky, o kterých bude řeč níže. Žádné sudy, jaké měli naši předkové? Nevadí – skleněné dózy postačí.
Nejprve si ale povíme, jak dlouho vydrží šťavnatá zelenina čerstvá.
Důležitá je jak skladovací teplota, tak vlhkost. Teplá, příliš suchá nebo příliš vlhká atmosféra je pro ně nežádoucí.
- Pokud jsou čerstvé okurky uchovávány ve vlhkém a teplém prostředí, rychle se pokrývají hnilobnými skvrnami a začnou plesnivět.
- Když je vzduch příliš suchý, chuť se ztrácí, slupka začíná žloutnout, dužina se stává letargickou, jako vata.
Čerstvé okurky obsahují 95-97 % vody. To je ideální prostředí pro hnilobné mikroorganismy. Hlavním úkolem dlouhodobého skladování je proto jakýmkoli způsobem potlačit jejich vývoj.
Podle GOST 54752-2011 “Čerstvé okurky” je trvanlivost této zeleniny nastavena do 15 dnů při teplotě:
- 10-14 °C pro skleníkové rostliny;
- 7-10 °C pro pěstované venku.
Indikátory optimální vlhkosti jsou 90-95%.
Ale ne každá kopie bude uložena ani za ideálních podmínek. Vodnatá, tenká, zažloutlá zeleň a výrůstky rychle mizí. Neleží dobře a ztrácejí téměř všechny užitečné vlastnosti. Ale jak dobré jsou z nich saláty ve sklenicích, v zimě budou konkurovat produktům z obchodu.
Odpovídáme na otázku: jak uchovat čerstvé okurky ze supermarketu?
Na spodní polici chladničky a pouze v továrním balení. Uvnitř obalu – oxid uhličitý, který prodlužuje zrání. Po otevření budou okurky ležet ne déle než 2-3 dny.
Jak správně skladovat v lednici
Před uložením okurek do chladničky na spodní polici na zeleninu musíte připravit následující:
- plastové sáčky;
- obyčejná voda; slepičí nebo husí vejce.
Skladování okurek v chladničce v přihrádce na zeleninu je nejjednodušší možností. Není nutné je připravovat a umývat, takže budou ležet až 3-5 dní.
Chcete-li se 7-10 dní hýčkat křupavými okurkami, zabalte je do igelitových sáčků, zabalte je čistým ubrouskem nebo papírem. Sáčky není nutné vázat, jinak se zelenina „udusí“, zplesniví, ztratí svou prezentaci a chuť.
Až 20 dní bude zelenina stát v podnosu s vodou. Jak se vlhkost z dužiny odpařuje, nedostatek se vyrovná tím, co se nalije do nádoby:
- Naplňte hlubokou misku studenou vodou.
- Každý kus do ní umístěte ocasem dolů. Buničina by měla být ponořena do vody ne více než několik centimetrů.
- Poté vše položte na spodní polici chladničky.
- Vyměňte vodu každý druhý den.
Vaječný bílek pomůže prodloužit trvanlivost čerstvých okurek až na 2 týdny. Zeleninu omyjte, aniž byste narušili celistvost slupky. Osušte na papírové utěrce a potřete bílkem. Na povrchu vytvoří ten nejtenčí film, který zachová okurkovou chuť a šťavnatost dužiny. Zelení je lepší skladovat „v oblečení“ na spodní polici, v krabici na zeleninu.
Lze použít mrazák?
Čerstvé okurky na zimu ušetříte zmrazením. Je to velmi snadné:
- Čisté mladé silné okurky nakrájejte na plátky nebo kostky – jak to bude vhodné v budoucnu použít.
- Vezměte tác, zakryjte potravinářskou fólií, položte nakrájenou zeleninu.
- Vložte na 3-4 hodiny do mrazáku nebo použijte režim rychlého zmrazení.
- Když kousky ztuhnou, zabalte je po částech do plastových sáčků, každý přibližně 300-500 g.
- Vložte zpět do mrazáku.
Po rozmrazení získá zelení „sklovitý“ vzhled, ale skladuje se celou zimu až do jara. Určitě vydrží až do Nového roku a budou skvělým doplňkem svátečních salátů. Můžete z nich také vařit okroshku, všechny druhy občerstvení a přílohy.
Tip dne
Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro skladování v mrazáku. Některé se po rozmrazení změní na „kaši“. Pokud si nejste jisti, jak se bude vaše okurka chovat, zamrazte si malé množství na zkoušku.
Jak skladovat bez chladničky: malé triky
Bez lednice je vytvoření ideálních podmínek problematické. Chcete-li doma skladovat čerstvé okurky, použijte následující triky:
- Vložte zeleninu do krabice nebo krabice s otvory, zakryjte víkem nahoře. V této podobě si na chladném místě, například ve sklepě, udrží svůj vzhled a nutriční hodnotu po dobu 8-10 dnů.
- Okurky zabalte do vlhkého hadříku, uchovávejte na chladném místě, občas navlhčete hadr. Nebudou ležet velmi dlouho, ale příštích 6-7 dní – určitě.
Zeleninu pravidelně kontrolujte, zažloutlou, zavadlou, skvrnitou a promáčklou zeleninu vyhoďte.
Pokud se rozhodnete skladovat okurky při pokojové teplotě, měli byste pamatovat na to, že je budete muset sníst nebo zpracovat v následujících 2-3 dnech.
Vedle zeleniny a ovoce uvolňujících etylen okurky rychle žloutnou, vadnou a stávají se nevhodnými pro jídlo, protože etylen urychluje všechny intracelulární procesy.
Chcete šetřit déle, až 20 dní? Pak potřebujete kořen křenu:
- Nakrájejte ho na tenké plátky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle.
- Na dno sterilizovaných skleněných nádob položte vrstvu 2-2,5 cm, navrch položte kartonový kruh s otvory.
- Připravenou zeleninu rozložte do sklenic na karton.
- Korkové nádoby s utěsněnými nylonovými víčky, dát do sklepa, sklepa.
Tip dne
Další trik pomůže udržet čerstvé okurky déle. Nemyjte je hned, jakmile je přinesete ze zahrady nebo ze supermarketu – mají přirozenou ochranu, která se snadno smyje vodou. Myjte pouze před vařením, konzervujte.
V zemi
V zemi často není ani lednička, ani sklep. V létě, po sklizni ze zahrady, ji chceme zachránit a bezpečně dopravit do města, kde ji zpracujeme. Kde skladovat okurky na 2-3 dny, pokud je teplota ve stínu asi 30 °C?
V tomto případě postupujte následovně:
- Vykopejte mělkou jámu, vyložte ji chvojím.
- Vložte okurky do plastových sáčků a vložte je do otvoru.
- Záložku zakryjte kopřivami a nahoře také igelitem.
Zajímavé je, že kopřivy vadnou, zatímco okurky zůstávají čerstvé.
Víš, že…
Pokud je zelená zelenina ještě trochu povadlá, namáčení ve studené vodě pomůže obnovit její turgor.
Konzervace jako jediný způsob zimního skladování
Výběr odrůd
Udržet okurky čerstvé na zimu samozřejmě nebude fungovat. Lze je však zachovat. V této podobě nejsou zelené o nic méně a možná dokonce chutnější než čerstvé. Jen je potřeba vybrat správné „kandidáty“ na zadávání zakázek.
Při výběru odrůd pro solení a moření si pečlivě přečtěte vlastnosti napsané na obalu se semeny. Pokud je tam označení „salát“, pak takové okurky nelze konzervovat ani osolovat.
Jsou úžasné samy o sobě. Například odrůda Zozulya je plodná a velmi chutná, ale ve sklenicích změkne.
Pro zachování zvolte:
- univerzální;
- konzervace;
- moření.
Seznam takových odrůd vhodných pro pěstování ve všech regionech Ruské federace, registrovaných v letech 2011-16, je uveden v tabulce:
Odrůdy a hybridy okurek doporučené k ochraně Státním registrem Ruské federace. Klikněte na obrázek pro zvětšení (otevře se v novém okně)
Recept “Líné okurky”
Chcete v zimě jíst hutné, křupavé, chutné a voňavé okurky, ale nechcete trávit spoustu času sklizní? Pak je tu pro vás nejjednodušší recept:
- Do třílitrové nádoby vložte zeleninu a koření (bobkový list, list křenu, květenství kopru, zrnka feferonky nebo kousek feferonky).
- Naplňte sklenici okurkami, přidejte 100 g soli, zalijte studenou vodou.
- Uzavřete plastovým víkem a ihned pošlete do sklepa nebo sklepa.
Blank vydrží několik měsíců a bude vítanou ingrediencí do salátů, nálevů i jen jako předkrm.
Tip dne
Pokud chcete, aby konzervované okurky byly hutné a křupavé, pak je před vložením do sklenic namočte na 5-6 hodin do studené vody.
Nyní víte, jak správně skladovat okurky. Zkoušejte, experimentujte, vymýšlejte vlastní možnosti uložení, napište o nich do komentářů. Potěšte sebe i své blízké lahodnými pokrmy z čerstvé i konzervované zeleniny.
Udržet okurky čerstvé po dobu 5-7 dnů není obtížné. Je také možné tuto dobu prodloužit na 3 týdny nebo déle (někdy i do nového roku nebo jara), pokud vytvoříte speciální podmínky skladování. Ale pojďme mluvit o všem popořadě.
Jak dlouho lze skladovat čerstvé okurky
Zvláště pečlivě vybírejte ovoce pro dlouhodobé skladování.
Připomeňme si hlavní přednosti okurky: kromě výborné chuti vyniká vysokým obsahem hořčíku a draslíku; Kromě toho plody obsahují vitamíny PP, B a C, karoten, makro- a mikroprvky.
Pravda, okurky obsahují hodně vody (95-97%), takže je těžké je udržet dlouho čerstvé. Pokud si ale takový cíl stanovíte, nic není nemožné.
S výběrem okurek pro dlouhodobé skladování je nutné začít již ve fázi jejich sběru nebo nákupu: zatuchlé nebo přerostlé plody nejsou vhodné ke skladování.
Jak si vybrat okurky pro skladování
Plody by měly být:
Čerstvý:
- při sběru okurek na vlastní zahradě se snažte, aby od sběru do okamžiku uskladnění uplynulo co nejméně času. Plody, které ležely několik dní při pokojové teplotě, již nejsou vhodné k dlouhodobému skladování;
Čím méně času uplyne od sběru k uskladnění, tím lépe.
- při nákupu okurek na trhu věnujte pozornost nejen jednotlivým exemplářům, ale celé šarži. Pokud je většina plodů zvadlá, je lepší odmítnout nákup – nebudou dlouho ležet, i když se některé zdají čerstvé.
Vyčistěte a osušte:
- zelení před uskladněním není možné umýt, protože plody mají vlastní ochranu proti hnilobě.
Bez poškození:
- pečlivě zkontrolujte okurky: na slupce by nemělo dojít k poškození, jinak se plody začnou velmi rychle zhoršovat.
Silná kůže:
- Pro dlouhodobé skladování jsou vhodnější mleté okurky se silnou slupkou než okurky skleníkové
Dobře uložené plody speciálních odrůd: ‘Charkovsky’, ‘Nezhinsky’ a další.
Výborná udržovací kvalita u dlouhoplodých partenokarpických odrůd, jako jsou:
- Sadko;
- Nepraná 40;
- Nizhyn místní;
- Nezhinský 12;
- Konkurent;
- Keř;
- Průvod.
Které okurky nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování?
Nemá smysl pokoušet se takové okurky skladovat – jen ztratíte čas:
- Vodnaté plody s tenkou slupkou.
- Přerostlé okurky. Ztrácejí všechny své prospěšné vlastnosti a již nejsou vhodné k jídlu. Je lepší je použít ke sklizni.
Takové ovoce není vhodné pro dlouhodobé skladování:
- Skleníkové odrůdy s rychlým zráním. Mohou být skladovány pouze 3-4 dny.
Jak správně skladovat okurky čerstvé v lednici po dlouhou dobu
Aby okurky v lednici nevadly a byly co nejdéle skladovány, musí být uchovávány ve speciálních podmínkách. Existuje několik způsobů, jak prodloužit čerstvost doma.
Jak udržet okurky déle čerstvé? Chcete-li to provést, musíte vybrat ovoce a dodržovat následující pravidla:
- Plody by měly být pevné, bez známek vadnutí;
- Musíte sbírat zeleninu, která bude později uskladněna buď brzy ráno, nebo večer. Nejlepší je, když se úroda sklidí za deštivého počasí;
- Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro skladování, přednost by měly být dány odrůdám s hustou a silnou slupkou;
- Ovoce ke skladování je nutné sbírat ve fázi technické zralosti, aby uvnitř nedocházelo k fermentačním procesům;
- Na okurkách je nutné nechat ocasy dlouhé 1-2 cm;
- Kůže by měla být neporušená bez řezů nebo důlků;
- Všechny plody musí být důkladně očištěny od nečistot a vytřeny do sucha, pokud možno nemyté;
- Okurky sbírejte těsně před uskladněním.
Ve sklenici se svíčkou
Tato metoda je jednoduchá a nezabere mnoho místa:
- Musíte si vzít čistou skleněnou nádobu o objemu 2-3 litry.
- Doprostřed umístěte parafínovou svíčku.
- Vložte okurky do sklenice.
- Poté se svíčka zapálí a hoří 10 minut.
- Poté se svíčka zhasne a sklenice se pevně uzavře víkem.
Díky tomu, že hořící svíčka podporuje chemické procesy, při kterých se vstřebává kyslík, jsou plody déle skladovány.
Sklenice by měla být uložena v chladničce.
Vakuum
Obaly schopné vytvořit podmínky vakua se používají nejen pro skladování různých masných výrobků, ale i mnoha druhů zeleniny. A okurky nejsou výjimkou. Vakuově balená zelenina by měla být uchovávána v chladu a mimo světlo.
Aby vydržela čerstvá 3 měsíce, je potřeba zeleninu očistit od zeminy, utřít dosucha a umístit do speciální nádoby pro vakuové balení. Může to být plastová nádoba se speciálním zařízením pro odčerpávání vzduchu nebo jiné zařízení.
v papíru
Silný papír pomůže zachovat ovoce. Můžete použít papírové ručníky nebo ubrousky. V tomto případě musí být papír absolutně čistý (bez inkoustu).
Okurky se jednotlivě zabalí do papíru a vloží do sáčku. Poté mohou být uloženy v přihrádce na zeleninu.
Tato metoda prodlouží dobu čerstvosti na 2 týdny díky tomu, že papír absorbuje vlhkost, která se tvoří na povrchu zeleniny, v důsledku čehož se zpomalují hnilobné procesy.
“Kytice” ve vodě
Zeleninu udržíte čerstvou až měsíc pomocí studené vody. Chcete-li to provést, vezměte jakoukoli vhodnou nádobu, nalijte studenou vodu a ponořte do ní zeleninu s ocasem dolů 2 cm. Poté se umístí do zeleninové části chladničky.
Navenek plody v nádobě připomínají „kytici“ stojící ve váze. Voda by se měla vyměňovat každý den.
Ve vaječném bílku
Ne každý zná originální způsob skladování vaječných bílků. Na rozdíl od jiných metod byste v první fázi přípravy měli zeleninu důkladně omýt. Po usušení ovoce každý potřeme rozšlehaným bílkem. Povrch by měl být zcela pokryt tenkým vaječným filmem.
Díky proteinu se vytváří ochranný film, který zabraňuje procesu odpařování vlhkosti. Zpracovaná zelenina se skladuje ve spodní části chladničky.
Jak skladovat okurky uvnitř
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat i uvnitř!
V krabici nebo bedně:
Tato metoda udrží ovoce čerstvé. 2-3 den. Okurky jsou pečlivě umístěny v kartonové krabici, plastovém tácku, dřevěné krabici nebo papírovém sáčku. Teplota v místnosti by měla být v rozmezí +10. +15°C, vlhkost vzduchu cca 90-95%.
Pokud se teplota sníží na +6. +8°C, vydrží okurky čerstvé až po dobu 10 dnů.
Ve vlhké tkáni:
Okurky zabalte do vlhkého hadříku a skladujte v chladné (+6. 7°C) místnosti, hadřík podle potřeby navlhčete. Takto vydržíte ovoce čerstvé asi týden.
Bez ohledu na to, jak a kde skladujete okurky, pravidelně, přibližně jednou za 3 dny, je třeba je kontrolovat, aby se odstranily poškozené a ztracené plody čerstvosti.
Jak udržet okurky déle čerstvé bez chlazení
Existují způsoby, jak lidé udržovali zeleninu čerstvou před příchodem ledniček ve svých domovech. Nyní se zdají neobvyklé, ale okurky se takto skladují od měsíce do šesti měsíců.
v rybníku
Plody se vloží do sáčku s malými buňkami a zespodu zavěšeným závažím a sáček se spustí do zásobníku, který v zimě nezamrzne.
V písku
Díky písku ušetříte větší objem úrody bez použití lednice. Plody se vloží do nádoby a postupně se zasypou čistým pískem tak, aby mezi nimi byla vrstva písku bez mezer. Nádoba s pískem je umístěna na chladném místě, například ve sklepě.
Zelenina vydrží ještě déle, pokud nádobu zakopete do země.
Skladovatelnost tímto způsobem může dosáhnout několika měsíců.
ve studni
Pokud máte na pozemku vlastní studnu, ponoříte kbelík okurek pokrytý přírodní tkaninou do 1-2 cm vody.
V zelí
Pro pěstování a delší skladování se okurky vysazují mezi řádky zelí. Bič s vaječníkem, který se na něm objeví, je umístěn mezi listy zelí. Okurky tak rostou uvnitř zelí a pak se v něm skladují na chladném místě.
v octě
Ocet se nalije do čisté smaltované misky s vrstvou 3 mm, dovnitř se umístí cedník nebo drátěná mřížka, kam se umístí okurky. Plody by se neměly dotýkat octa. Nádobu přikryjeme pokličkou a uchováme v chladu.
V barelu
Dřevěný sud je výborným úložištěm zeleniny. Dřevo, ze kterého je vyrobeno, musí být husté (je lepší vzít dub). Plody jsou pevně zabaleny do sudu a hermeticky uzavřeny. Poté je takový kontejner spuštěn na dno řeky a pevně upevněn, aby byl chráněn před proudem.
Pokud zvolíte správný sud vyrobený ze dřeva, které nepodléhá hnilobě, vydrží okurky čerstvé i několik měsíců.
V poli
Nejběžnějším způsobem je umístit okurky do krabice, krabice nebo jakékoli jiné nádoby se stěnami, které umožňují průchod vzduchu.
Čerstvé suché plody je nutné opatrně vkládat dovnitř tak, aby se navzájem minimálně dotýkaly. Zelenina by měla být skladována při teplotě ne vyšší než 15 stupňů a při vysoké vlhkosti, například ve sklepě. Za takových podmínek mohou okurky zůstat čerstvé asi deset dní.
Před uložením zeleniny do zásuvky ji můžete zabalit do vlhkého hadříku nebo gázy. To také pomůže, aby ovoce zůstalo déle šťavnaté.
V hliněném hrnci
Sklizeň se dobře skladuje v hliněných nádobách. Na dno nádoby se nalije tenká vrstva písku a poté se položí vrstva okurek a znovu se nalije písek. Tento hrnec lze skladovat jak v lednici, tak ve sklepě.
Je možné uchovat čerstvé okurky až do zimy?
Dalším způsobem skladování čerstvých okurek je zmrazení. Hospodyňky tento způsob nepoužívají tak často kvůli tomu, že při rozmrazování produkt ztrácí vlhkost a stává se ochablé a bez chuti. Tento způsob skladování je však vhodný pro další použití okurek při přípravě okroshky.
Chcete-li okurky zmrazit, důkladně je opláchněte a osušte ručníkem. Poté nakrájejte na kostky a rozdělte na porce dostatečné na přípravu jedné pánve okroshky. Každou porci vložte do sáčku a dejte do mrazáku pro uskladnění.
Nedoporučuje se takový produkt rozmrazovat. Jednu porci mražených okurek vložte do připravené okroshky a nechte 10–15 minut louhovat. Když se okurky rozmrazí, neztratí své prospěšné vlastnosti a chuť.
Zmrazené okurky se doporučuje skladovat v mrazáku nejdéle 12 měsíců.
Jak neskladovat okurky
Takovými způsoby nelze čerstvost okurek zachránit.
Baleno v celofánu bez přístupu vzduchu:
Okurky, pevně zabalené v plastovém sáčku nebo fólii, budou dokonce ležet v chladničce asi 2-3 dny: bez vzduchu se plody „udusí“ a začnou hnít.
Spolu se zralým ovocem:
Jakékoli zralé ovoce, které uvolňuje etylen, ať už jde o ovoce (jablka a další) nebo zeleninu (rajčata a další), nelze skladovat společně s okurkami. Vlivem etylenu se v okurkách urychlí biochemické procesy a začnou rychle dozrávat.
Doporučení a užitečné tipy
Několik dalších užitečných a osvědčených tipů pro skladování okurek, které pomohou při přípravě produktu:
