Rajčata jsou jednou z nejvyhledávanějších potravin na světě. Tato zelenina se nachází téměř v každé kuchyni. Milenky z něj připravují chutné a zdravé saláty, zimní přípravy. Rajčata obsahují vitamíny A, B2, E, PP a dokonce i vzácný vitamín K, který normalizuje fungování cév. Abyste si ale mohli tuto šťavnatou zeleninu užívat o něco déle, musíte vědět, jak vyjmutá rajčata skladovat.
Odrůdy pro dlouhé skladování
Aby byla plodina skladována po dlouhou dobu, vybírají se pro výsadbu ty odrůdy, které se vyznačují vysokou udržovací kvalitou. Rajčata se nemyjí, silně znečištěné otřete měkkým hadříkem a snažte se nezkazit kůži.
Zkušení pěstitelé zeleniny sklízejí lehce nezralý odrůdy rajčat:
-
– rajče střední sezóny, výška keře dosahuje 3 m. Plody jsou podlouhlé, různých barev – od žluté po hnědou.
- San Marzano – odrůda s hustými, šťavnatými plody jasně červené barvy, ve tvaru švestky, o hmotnosti až 140 g.
- Rio Grande – odrůda střední sezóny s vysokým výnosem.
Existují speciální odrůdy a hybridy chované pro dlouhé skladování:
-
– odrůda dosahující výšky 1,2 m. Patří mezi pozdní zrání, pěstuje se ve volné půdě a pod filmovými přístřešky. Plody se skladují až do konce jara.
- Dlouhý strážce – pozdně dozrávající odrůda, rajčata dosahují 450 g. Skladují se čerstvá až do jara.
- Mistrovské dílo – 1 – pozdně dozrávající podměrečný hybrid, jeho keř dorůstá až 65 cm.Červené ploché plody o hmotnosti asi 200 g skladujeme do března.
Jak dlouho vydrží rajčata
Doma jsou červené plody skladovány po dobu 3-4 dnů, růžové – až 5 dnů, hnědé – asi týden, mléko a zelené – asi 10 dnů.
Rajčata vydrží čerstvá v lednici až dva týdny. Mraznička poskytuje rajčatům nejdelší trvanlivost. Vyplatí se ale zamrazit pouze zralé, důkladně umyté, nepoškozené plody.
Správné faktory skladování
Jedním z hlavních faktorů ovlivňujících trvanlivost rajčat je odrůda. Vybírejte takové, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
Rajčata skladujeme na tmavém chladném místě – k tomu je vhodná lednice nebo sklep. Vlhkost by neměla překročit 80%. Plody jsou uchovávány v dřevěných krabicích. Aby se zvýšila trvanlivost, mnoho letních obyvatel zásobuje nezralé ovoce, které dozrává již během skladování.
Jak sklízet rajčata pro skladování
Sklízí se úroda před nočními mrazíky, protože zmrazené plody nebudou dlouho skladovány. Základní pravidla sběru:
- rajčata se sklízejí během dne, kdy na nich není ranní rosa;
- pro prodloužení trvanlivosti se nasbírané plody třídí;
- vybírejte pouze zralou zeleninu a ovoce, které dozrály do mléčné zralosti;
- všechna nasbíraná rajčata se otírají alkoholem pro dezinfekci.
Jak skladovat sklizeň
Nejhůře se skladují masitá, cukernatá rajčata, která rychle začnou kvasit a stanou se nevhodná ke konzumaci. Mírně nezralá rajčata vydrží čerstvá o 2-3 dny déle než zralá, protože jejich dužina je stále pevná. Přezrálé plody se konzumují okamžitě, protože dlouho neleží.
Poznámka. Bez ohledu na odrůdu jsou rajčata pěstovaná venku lépe konzervovaná než skleníková.
Jak skladovat rajčata ve sklepě nebo suterénu
Vhodný teplotní režim pro zachování čerstvosti rajčat je + 10-15 °C, takže nejlepším místem pro skladování natrhaných rajčat je sklep nebo sklep. Ve sklepě jsou rajčata naskládána do dřevěných krabic ve vrstvách, které oddělují vrstvy papírem. Každé rajče se pokud možno zabalí do papírového obalu. Do krabic neskládejte více než tři vrstvy, jinak se spodní řada zhorší hmotností horních.
Pokud není sklep, pak se zelenina umístí na podlahu pro skladování – například ve spíži. Nezralá rajčata necháme při pokojové teplotě, kde časem dozrají.
Vlastnosti úložného prostoru na balkoně
Vhodným místem pro skladování zralých rajčat je balkon, pokud teplota vzduchu nepřesáhne +15°C. Rajčata se tam skladují stejným způsobem jako ve sklepě nebo suterénu: jsou položena ve vrstvách a každá z nich je položena látkou nebo papírem. Samotné krabice jsou také potaženy látkou na ochranu před slunečním zářením.
Jak uchovávat čerstvá rajčata ve sklenicích
Konzervování je způsob dlouhodobého skladování. Ve sklenicích zůstávají rajčata použitelná po dobu 4-6 měsíců.
Zralá rajčata se umyjí a suší a poté se umístí do třílitrové sterilizované nádoby. Nalijte 3-4 polévkové lžíce. l. alkoholu, přikryjeme nylonovou poklicí a protřepeme, aby všechna rajčata dobře navlhla. Pak se doprostřed položí nit namočená v alkoholu a zvenčí se zapálí. Když alkohol začne hořet, sklenice se okamžitě sroluje kovovým víčkem.
Na listu. Pro dlouhodobé skladování jsou sklenice umístěny na tmavém a chladném místě.
V rámečcích
Rajčata jsou uchovávána v dřevěných krabicích s štěrbinami, které umožňují přístup kyslíku. Krabice jsou pokryty gázou, bavlněnou látkou, ale ne víkem. V nádobě by neměly být žádné cizí pachy. K ochraně rajčat před vlhkostí se na dno položí suché seno.
v pilinách
Piliny se používají k delšímu uchování rajčat v krabicích. Pokud je úroda ještě mírně nedozrálá, umístí se do krabic, pokud možno do dřevěných, shora nahoru (tam, kde byla stopka – to je vrchol). Pod každou vrstvou se položí papír a nalijí se piliny, které odebírají vlhkost a chrání ovoce před hnilobou.
Pro zefektivnění tohoto způsobu skladování jsou krabice umístěny na suchém a tmavém místě při teplotě vzduchu nejvýše + 10-15 ° C. Rajčata je lepší skladovat ve sklepě, suterénu nebo na balkoně, pokud není strana slunečná. Krabice je pokryta gázou nebo papírem.
Skladování za pokojových podmínek
Zralá rajčata se špatně skladují při teplotách vyšších než +22°C. Díky vysokému obsahu cukru a šťávy v rajčatech vytvářejí teplé podmínky příznivé prostředí pro fermentaci. Masité plody s tenkou slupkou se skladují při pokojové teplotě ne déle než 2-3 dny. Pokud má rajče silnou skořápku a hustou dužinu, bude zelenina uložena až 6-7 dní.
Důležité! Aby nedošlo k otravě zatuchlými produkty, nejsou rajčata skladována za pokojových podmínek déle než tato období.
v papíru
Pokud jsou plody v novinách nebo papíru, budou dlouho uloženy nejen v lednici, ale také v krabici nebo košíku. Hlavní věcí není ukládat velké množství rajčat na sebe, bude stačit 1-2 vrstvy.
Skladování hrnce
Pro dlouhodobé skladování se rajčata osolí v hrnci. Za tímto účelem se polovina rajčat nakrájí na stejné části. Vrstva nakrájené zeleniny se vloží do hrnce, posype solí, pak vrstva celých. A tak několikrát, dokud není nádoba zcela naplněna.
Na listu. Bez ohledu na zvolenou metodu pravidelně kontrolujte zásoby. Pokud se rajče začne zhoršovat, okamžitě je odstraňte, aby nenakazilo ostatní.
Ve sklenicích od hořčice
Rajčata se důkladně omyjí horkou vodou a osuší. Nalijte 2 polévkové lžíce do sterilizované sklenice. l. hořčičný prášek. Do ní se položí rajčata a každá vrstva se posype hořčicí. Třílitrová nádoba by neměla mít více než 7 polévkových lžic. l. prášek. Sklenice je zazátkována a uložena na chladném místě.
Chladný sklad
Kde je nejlepší skladovat zralá rajčata? S pomocí běžných novin v lednici se rajčata skladují až dva týdny. Každá zelenina je zabalena v papírovém svazku nebo spojena po třech kusech do obálky. Cílem je, aby se rajčata nerozmočila. Nejlepším místem pro uložení rajčat v lednici je spodní police na zeleninu. Noviny se pravidelně vyměňují a police v chladničce se otře do sucha.
Poznámka. Neskladujte rajčata v uzavřeném plastovém sáčku, protože se mohou rychle znehodnotit kvůli kondenzaci.
Při skladování v lednici ale rajčata ztrácejí svěží chuť. Těkavé látky v nich obsažené, které dodávají vůni a známou chuť, nevydrží nízké teploty a ničí se.
Jak správně skladovat červená, hnědá a mléčná rajčata
Pro uskladnění červených rajčat se zelenina skládá řapíky nahoru do mělkých krabic ve 2-3 řadách. Aby se rajčata nedotýkala, zabalí se do tenkého papíru nebo se posypou pilinami. Krabice jsou pokryty tenkou fólií, ale starají se o to, aby se k zelenině dostal kyslík. Červené plody se skladují při +1-2°C. Trvanlivost – 1-2 měsíce.
Hnědá rajčata se umístí s řapíky nahoru do čistých krabic o hmotnosti 8–12 kg. Plody se také posypou pilinami nebo zabalí do tenkého papíru. Uzavřete víko a skladujte při +4-6°C.
Mléčné plody se nejlépe skladují – až tři měsíce. U takových rajčat proces zrání pokračuje. Rajčata se vloží do krabic a každá vrstva se posype plevami nebo pilinami. Pokud nejsou žádné plevy nebo piliny, jsou nahrazeny cibulovou slupkou. Zelenina se do ledna skladuje při -2 až +2°C.
Skladování zelených rajčat až do Nového roku
Pokud chcete podávat čerstvá rajčata na novoroční stůl, měli byste se o to postarat předem. K tomuto účelu jsou vhodné mléčně zelené plody, sklízené v létě v dřevěných nádobách a skladované na tmavém a chladném místě. Pokud to nebylo možné a máte pouze červené zralé plody, pak použijte konzervaci ve sklenicích. To pomůže udržet šťavnatost zralých rajčat na Nový rok, dá jim pikantní chuť.
Co dělat, když se rajčata začnou kazit
Při prvním náznaku, že se rajčata začala zhoršovat, se plodina třídí na celá a zkažená rajčata. Přezrálé plody budou měkké a jejich slupka popraská. Tato rajčata se vyhodí nebo se z nich udělá rajčatová omáčka (k tomu se zkažené části odříznou). Z nich se připravují salátové dresinky, smíchané s jakýmkoli rostlinným olejem a kořením.
Skladování zpracovaných rajčat
Rajčata se skladují nejen čerstvá. K jídlu se používají tepelně upravené plody dlouhého skladování. Chuťově nejsou horší než čerstvá zelenina.
Konzervované, sušené a sušené ovoce se skladuje mnohem déle a nevyžadují zvláštní podmínky skladování:
- Hermeticky uzavřená rajčata v konzervě se skladují po dlouhou dobu i při pokojové teplotě. Takové polotovary stojí až rok.
- Pokud je zelenina fermentovaná nebo solená a je pod nylonovým krytem, pak se skladuje až šest měsíců.
- Sušená rajčata se skladují stejně jako sušená. Jsou umístěny v sáčcích z přírodní tkaniny nebo papírových sáčcích, které dodávají zelenině kyslík a brání pronikání prachu a hmyzu. Sušená rajčata skladujeme na suchém a tmavém místě.
Jak skladovat domácí rajčatové přípravky
Hlavním doporučením pro domácí přípravky je skladování na tmavém a chladném místě. Pro tyto účely je vhodný sklep, uzavřený balkon nebo lednice.
Sušená rajčata na zimu – pochoutka ze Středomoří
Šťavnatá a voňavá sušená rajčata budou pěkným doplňkem stolu během zimních mrazů. Nejprve se suší v elektrické sušičce a poté se skladují v olivovém oleji s kořením.
Složení:
- rajčata – 4 kg;
- mořská sůl – 1,5 lžičky;
- koření “italské bylinky” – 2 lžičky;
- česnek – 1,5 hlavy;
- olivový olej – 250 ml.
Příprava:
- rajčata nakrájejte na polovinu, odstraňte stopku;
- vyberte semena nožem;
- rajčata dejte do vyhřívané elektrické sušičky v řadách;
- osolte a posypte italskými bylinkami na každou vrstvu na podnosech;
- nechat schnout při +70°C po dobu 10-12 hodin;
- každé 2-3 hodiny vyměňte palety na místech pro lepší sušení;
- když jsou rajčata úplně suchá, vyjměte je z elektrické sušičky;
- nakrájejte česnek na malé stroužky;
- sušená rajčata, nasekaný česnek vložíme do předem sterilizovaných sklenic a zalijeme olivovým olejem.
Vzniklou pochoutku uzavřeme víčkem a dáme na tmavé a chladné místo.
Důležité! Pro sušení je lepší zvolit husté, nepříliš vodnaté odrůdy. Přednost se dává plodům o délce 4-5 cm.
Obecná doporučení
Nedoporučuje se kupovat ovoce na skladování v supermarketech. Je lepší vzít ty vypěstované na zahradě nebo koupit na trhu.
Tipy od zkušených hospodyněk:
- Aby plody vydržely déle, odstraňují se spolu se stopkou.
- Zelenina poškozená hnilobou nebo parazity se neskladuje v jedné nádobě s celou.
- Rajčata se skladují na tmavém chladném místě – ve sklepě, spíži, pod stolem, pohovkou nebo postelí.
- Rajčata jsou pravidelně kontrolována na hnilobu. Ty zkažené se vyhodí, aby zbytek nezačal hnít.
- Zelenina se skladuje přísně se stopkou nahoru, protože kůže kolem ní je křehká a pod tíhou rajčat může prasknout, pak se rajče začnou zhoršovat.
- Pro dlouhodobé skladování je každé ovoce zabaleno do papíru a umístěno do krabic nebo košů nejvýše v 1-2 řadách.
- Zelenina se neskladuje v igelitovém sáčku, protože v něm nebude možné udržet rajčata dlouho čerstvá kvůli vysoké vlhkosti.
Závěr
Kvalita skladování rajčat závisí na zvolené odrůdě. S výhradou jednoduchých doporučení jsou rajčata skladována po dlouhou dobu a neztrácejí své vnější a chuťové vlastnosti. Užitečné ovoce potěší majitele po dlouhou dobu, zejména na stole během novoroční dovolené.
