Chcete-li sklizenou plodinu nebo produkt zakoupený v obchodě používat několik měsíců, musíte vědět, jak správně skladovat ořechy doma.
Ořechy mají spoustu užitečných vlastností. Obsahují mikro a makro prvky, vitamíny, esenciální oleje, bílkoviny a sacharidy. Jedním slovem, ořechy jsou nejen chutné, ale také zdravé.
Vložte a přihlaste se k odběru kanálu “ Tchýně. Ne “ . To nám umožní publikovat zajímavější články.
Kvalitní výběr produktů
Kvalitní zralé plody se nejlépe skladují, proto při jejich výběru na trhu nebo v supermarketu je vhodné kupovat ořechy ve skořápce a věnovat pozornost jejich vzhledu. Produkt se doporučuje zakoupit pouze v případě, že splňuje určitá kritéria:
- povrch skořápky je hladký, bez tmavých skvrn, prasklin a děr;
- jádra uvnitř skořápky neklepou na stěny (pokud je slyšet zvuk, plody jsou přesušené);
- loupaná jadérka mají příjemnou vůni s charakteristickými tóny, které jsou tomuto druhu ovoce vlastní, a nemají známky plísně;
- pytel, ve kterém je zboží k prodeji uloženo, je čistý, bez plísní a skvrn od nečistot;
- uvnitř sáčku není žádný hmyz a larvy.
Musíte požádat o vzorek 1-2 ovoce. Pokud se alespoň jeden z nich ukázal jako suchý, plesnivý nebo žluklý, neměli byste kupovat ořechy z této šarže: s největší pravděpodobností existuje spousta zkažených ořechů.
Bez ohledu na to, zda jsou ořechy vyloupané nebo ve skořápce, pokud jsou baleny v polyethylenu, je lepší hledat alternativní možnost. Faktem je, že po otevření obalu se změní mikroklima a jádra se začnou rychle zhoršovat kvůli kontaktu s kyslíkem.
Skladování neloupaných ořechů
Ořechy ve skořápce leží mnohem déle než ty vyloupané, proto je vhodné jim při nákupu dát přednost. Při výběru způsobu skladování je třeba si uvědomit, že hlavními nepřáteli užitečného ovoce jsou:
- vysoká vlhkost vzduchu (vlhkost);
- vysoká teplota;
- sluneční světlo.
Vliv těchto faktorů vede k růstu hub a plísní, vysychání jader a znehodnocování éterických olejů.
Pokud jsou na povrchu jader ořechů známky plísně, neměly by se jíst! I když se houba smyje a plody se kalcinují na pánvi, toxiny, které pronikly do pletiv, nelze odstranit. Konzumace takových ořechů je zdraví nebezpečná.
Skladování prakticky nezávisí na druhu ořechů a řídí se stejnými zásadami:
- Plodinu skladujte na suchém, tmavém a chladném místě, kde teplota vzduchu nestoupá nad +20°C.
- Vlastními sbírané plody (lískové ořechy, vlašské ořechy) je nutné oloupat z vnější skořápky při zachování celistvosti skořápky.
- Ovoce nasbírané ze země omyjte. Ořechy plovoucí na hladině vody vyhoďte, protože jsou buď vysušené, nebo zkažené.
- Omyté ovoce hodíme na síto a přebytečnou vodu slijeme.
- Rozprostřete na rovný povrch v jedné vrstvě a vysušte.
Zcela vysušené ořechy vložte do vhodné nádoby a odložte k uskladnění. Jako kontejner můžete použít:
- plátěné tašky;
- proutěné koše;
- kartonové krabice;
- dřevěné krabice.
Přibližná trvanlivost neloupaných ořechů je uvedena v tabulce:
Velkou úrodu sklizenou z vlastního stromu lze rozházet v tenké vrstvě v tmavé spíži nebo jiné technické místnosti s nízkou teplotou a vlhkostí. Dříve musí být plody vysušeny a podlaha by měla být pokryta utěrkou nebo přehozem.
Jak skladovat vyloupané ořechy?
Nevyloupaná jádra nelze uchovávat venku, jinak pohltí pachy a rychle se kazí. Takový výrobek se umístí do skleněných nebo kovových nádob a zakryje se víčky. Plastové sáčky se nepoužívají, jinak jádra hnijí a stanou se nevhodnými pro potraviny. Pokud ale plánujete uchovávat oloupané ovoce v mrazáku, pak je nejvhodnější variantou polyethylen nebo plast.
Při nákupu loupaných ořechů si s nimi můžete do domu přinést larvy potravinářských molů nebo jiné hmyzí škůdce. Abyste se vyhnuli infekci celé šarže, musíte jádra několik minut zapálit na suché litinové pánvi za stálého míchání, poté zchladit a uložit. Předpečením nebo sušením po dobu 10 minut v troubě na 50-100°C prodloužíte i jejich trvanlivost. Takové opatření zbaví plody nadměrné vlhkosti, ale neovlivní nutriční a prospěšné vlastnosti.
Oloupané ořechy skladujte na tmavém a chladném místě, v lednici nebo mrazáku. Čím nižší je teplota, tím déle jsou jádra schopna zachovat čerstvost a užitečné vlastnosti. Níže uvedená tabulka ukazuje, jak dlouho můžete uchovávat různé druhy ořechů v závislosti na podmínkách:
Jak vidíte, při chladné pokojové teplotě byste neměli počítat s dlouhou trvanlivostí. A pokud jádra umístíte do vzduchotěsného sáčku, plastové nádoby nebo potravinářské fólie a dáte do mrazáku, vydrží mnohem déle.
Zmrazené ořechy je třeba před použitím rozmrazit a zahřát v troubě po dobu 10-15 minut. Je nemožné znovu zmrazit jádra!
Některé druhy ořechů (cedr, líska, lískové ořechy, kaštany) se nedoporučují skladovat ve loupané formě: po odstranění skořápky se musí okamžitě sníst nebo použít při vaření. Předbalená vyloupaná jádra se však často nacházejí v supermarketech. Určit kvalitu takových produktů je problematické, takže se musíte spolehnout na svůj instinkt, čich a intuici.
Uchování ořechů na několik měsíců je snadné, pokud je umístíte na tmavé, chladné místo s nízkou vlhkostí vzduchu. Plody je vhodné skladovat ve skořápce, zvláště pokud se jedná o vlastní plodinu. Malou dávku loupaných jader zakoupených v obchodě lze snadno umístit do chladničky nebo mrazničky.
Video
Lískové ořechy jsou obvykle považovány za nedílnou součást mnoha jídel, častěji dezertů. Díky vysokému obsahu živin (vitamíny, rostlinné tuky) může snadno konkurovat ostatním druhům ořechů. Dnes budeme hovořit o tom, jak správně skladovat lískové ořechy doma a jak si vybrat ten správný.
Jak si vybrat
Výrobek s dobrými vlastnostmi si zachová kvalitu po dlouhou dobu. Každá hospodyňka, která si toto pravidlo zapamatuje, bude schopna zajistit skladování lískových ořechů co nejdéle.
- Vysoce kvalitní ořech nemá žádné praskliny a třísky, plísně a poškození způsobené hmyzem. Na skořápce by nemělo být žádné ztmavnutí a malé otvory.
- Vůně by neměla být ostrá, se známkami zatuchliny.
- Dobrý ořech má hustou strukturu a poměrně hmatatelnou hmotnost.
- Kvalitu můžete také zkontrolovat zvukem. Pokud vezmete hrst ořechů a poté je vysypete na tvrdý povrch, zvuk by měl být při dotyku zvučný.
Jak připravit lískové ořechy na skladování
I malý keř může přinést dobrou sklizeň ořechů. Pokud budete lískové ořechy správně skladovat, můžete být tímto produktem zajištěni po celý rok. Důležité je ale plody ke skladování správně připravit.
Období zrání lískových ořechů připadá na srpen – září. To, že plody dosáhly plné zralosti, lze určit podle hnědé barvy jejich skořápek a opadávání k zemi s mírným třesením větví.
Sklizeň by měla být ihned po dozrání. Zpoždění v této záležitosti může vést k tomu, že se do jeho sběru zapojí ptáci a hlodavci. Koneckonců, už dlouho oceňují tento ořech v jeho skutečné hodnotě.
Po sklizni se plody vytřídí, odstraní se poškozené ořechy a různé nečistoty. Poté je zbývající plodina odeslána k sušení.
Lískové ořechy by se měly sušit na místech s dobrým osvětlením a větráním. To obvykle trvá několik dní. Plody by měly být dobře vysušené, aby bylo možné počítat s jejich dlouhodobým skladováním. Proto je tento postup povinný.
Že jsou ořechy zralé a dobře vysušené, pochopíte podle zvuku, který vydávají při nalévání. Zvuk by měl být hlasitý a cvakavý. A jádro uvnitř pláště by nemělo klepat na stěny.
Ořechy byste neměli přesušit. Proto je třeba jejich stav při sušení kontrolovat častěji. K tomu se skořápka rozdělí a určí se stupeň sušení jádra.
Lískové ořechy by měly být skladovány ve skořápce. Vyčištěná jádra si dlouho nezachovají svou původní kvalitu.
Kontrola stavu plodiny by měla být každých 1 – 2 měsíce, abyste identifikovali ty plody, které se začaly zhoršovat.
Skladování neloupaných ořechů
Lískové ořechy se doporučuje skladovat ve skořápce, aby byla jádra chráněna před vnějšími faktory. A také zvýšit trvanlivost produktu.
- Neloupané lískové ořechy skladujte nejlépe v plátěných sáčcích. V tomto případě se nedoporučuje použití syntetické tkaniny a polyethylenu. Produkt nebude schopen „dýchat“ a rychle začne plesnivět.
- Místo pro skladování ořechů ve skořápce by mělo být zvoleno s nízkou úrovní vlhkosti a nízkou teplotou. Předpokladem je absence slunečního záření.
- Vlhkost vzduchu na úrovni 12 – 14% a teplota +3°С -+12°С jsou schopny zajistit skladování neloupaných lískových ořechů po dobu 12 měsíců. Nižší teplota (0°С -+3°С) vám umožní skladovat lískové ořechy několik let.
- Při skladování se vyhněte blízkosti produktů a látek, které mají štiplavý zápach. Díky porézní struktuře lískové ořechy rychle absorbují aromata z prostředí, což velmi ovlivňuje jeho kvalitu.
Trvanlivost neloupaných lískových ořechů v lednici je cca 12 měsíců. A po zmrazení si zachová původní vlastnosti po dobu 3 let.
Důležitou podmínkou pro skladování tohoto produktu je stabilní teplota bez kolísání a stálá úroveň vlhkosti.
Jak skladovat loupané lískové ořechy
Známé pravidlo říká, že ořechy by se neměly loupat dříve než 1 hodinu před konzumací. Jádra jsou příliš hygroskopická a rychle absorbují různé pachy a vlhkost. To se určitě projeví na jejich kvalitě.
Skladování loupaných lískových ořechů by mělo probíhat v těsně uzavřené skleněné nebo keramické nádobě. Pro tyto účely je nežádoucí používat polyetylenové sáčky nebo plastové nádoby. Takové materiály přispívají k tvorbě kondenzátu, v důsledku čehož bude produkt pokryt plísní.
- Skladovací teplota loupaných lískových ořechů je +3°С -+10°С.
- Optimální vlhkost – 10 – 15%.
Za takových podmínek zůstanou ořechy použitelné 3 až 4 měsíce. Nejsprávnější je ale použít loupané lískové ořechy okamžitě, bez čekání na žluknutí.
