Ořechy jsou chutný a zdravý produkt. Mohou se jíst čerstvé, přidávat do jídel a pečiva. Aby byly ořechy vždy po ruce, je zvykem je zásobit. A aby nezplesnivěly a nezhořkly, musíte znát pravidla pro jejich skladování.
Před uskladněním ořechy je lepší opražit na pánvi nebo v troubě. To je udrží mnohem déle a zabrání pronikání hmyzu do nich.
Jak sušit ořechy
Pražením ořechů se nezkazí jejich kvalita a chuť. Hlavní je nepřesušit. Pro kalcinaci se ořechy rozloží na plech v jedné vrstvě a vloží do trouby – většinou na 15-20 minut při teplotě 50 ° C.
Jak skladovat ořechy
- Místo pro skladování ořechů by mělo být suché a tmavé, bez teplotních změn. Při teplotě cca +10-20°C a vlhkosti vzduchu ne více než 40% lze ořechy skladovat 6 až 12 měsíců. Výjimkou jsou piniové oříšky, protože jsou 60-70% tuku, jejich trvanlivost ve skořápce je 5-6 měsíců. Protože tuky při vystavení teplu snadno oxidují a jádra získávají hořkou chuť, měly by být piniové oříšky skladovány v lednici, suterénu nebo sklepě.
- Pro dlouhodobé skladování můžete ořechy položit pouze do skořápky a ta musí být bez prasklin a nesmí být poškozena hmyzem. Oloupaná jádra se skladují méně – až 3 měsíce a nakrájená – ne déle než 4 dny.
- Ořechy musí být suché. Před uskladněním se nedoporučuje mýt je, protože se dovnitř dostane voda a jádra začnou hnít.
- Ořechy neskladujte v igelitových sáčcích, zplesniví. Pro skladování je lepší zvolit skleněné dózy, papírové sáčky, kartonové krabice, dřevěné krabice nebo látkové sáčky. Pokud se skladuje několik druhů ořechů, musí být uchovávány v různých nádobách.
- Potraviny se silným zápachem by neměly být skladovány v blízkosti ořechů.
- Jednou týdně je třeba ořechy zkontrolovat a odstranit poškozené vzorky.
Арахис
Téměř 30 % složení arašídů tvoří bílkoviny. Díky tomu patří arašídy k nejvýživnějším potravinám. Obsahuje hodně tuku, ne nadarmo se z něj vyrábí arašídové máslo. Ořechy jsou bohaté na antioxidanty – většina z nich je koncentrována v tmavé slupce arašídů.
Arašídy se konzumují syrové i pražené. Pražení ořechů nejen zvýrazní jejich chuť, ale také aktivuje antioxidanty. Pražené drcené arašídy jsou široce používány ve vaření.
Ve skořápce se ořechy skladují 1 rok, ve loupané formě až 9 měsíců. Ořech můžete skladovat v předem sterilizované skleněné dóze nebo keramické nádobě s těsně přiléhajícím víčkem. Skladování v plastových nádobách se nedoporučuje, protože jadérka získávají hořkou chuť. Nádoba musí být utěsněná, bez přístupu slunečního záření, vzduchu a vlhkosti.
Neloupané vlašské ořechy lze skladovat ve skleněných dózách nebo plastových nádobách při teplotách 0 až +10 °C.
Ořech
Vlašský ořech obsahuje působivou sadu užitečných látek. Snižuje cholesterol, zlepšuje metabolismus a udržuje zdravé diabetiky. Kromě toho pomáhá vyrovnat se s virovými onemocněními, nadváhou a špatnou náladou.
Jádra vlašských ořechů se konzumují syrová, pražená nebo sušená, sladká i slaná. Přidávají se do pečiva, sladkostí, dezertů, salátů. Tento produkt se používá k výrobě krémů a ořechových másel.
Neloupané vlašské ořechy lze skladovat ve skleněných dózách nebo plastových nádobách při teplotách 0 až +10 °C. Oloupané nebo nasekané vlašské ořechy se předem kalcinují v sušárně při teplotě 80 °C, poté se důkladně suší a skladují ve vzduchotěsné skleněné nádobě na horní polici chladničky.
Lískové ořechy
Tento ořech obsahuje 60 % oleje. Lískový ořech díky vysokému obsahu kalorií dokonale rozproudí tělo – je 3x kaloričtější než chléb. Lískové ořechy obsahují hodně bílkovin, bohaté na vitamíny a stopové prvky.
Lískový ořech má jemnou chuť se sotva znatelným sladkým tónem. Smaží se, solí, kanduje, mele na mouku a pastu. Ořech se používá nejen při pečení, ale také při přípravě salátů, masových a rybích pokrmů.
Lískové ořechy se skladují ve skleněných nádobách s pevným víčkem nebo v plátěných sáčcích. Před uskladněním zapalte alespoň 20 minut. Dobré ořechy by měly při vzájemném dotyku zvonit. Neloupané lískové ořechy se skladují 1 rok, loupaná jádra – 3-4 měsíce. Skladujte v nádobě jakéhokoli typu, s výjimkou plastových sáčků, na chladném místě, vyvarujte se kolísání teplot.
Piniová oříška
Piniové oříšky jsou skutečnou zásobárnou vitamínů, minerálů a antioxidantů. Stejně jako u jiných ořechů však i v piniových oříšcích dominují tuky.
Ořechy mají vynikající chuťové vlastnosti, používají se při pečení, v cukrářství, různých salátech.
Piniové oříšky lze skladovat v šiškách, ve skořápce nebo vyloupané. V šiškách je trvanlivost od 6 do 9 měsíců, ořechy se skladují ve skořápce po dobu šesti měsíců – pouze na tmavém místě, loupaná jádra – ne více než 2 měsíce. Piniové oříšky se nedoporučují sušit v troubě, měly by se sušit pod baldachýnem, vyhýbat se slunečnímu záření. Piniové oříšky jsou uloženy v krabicích, pytlích, krabicích. Při skladování v chladničce používejte skleněné a plastové nádoby.
mandle
Dužnina ořechů se skládá z 35 % zdravých tuků a zbytek jsou bílkoviny a sacharidy, vláknina, cukry. Jedná se o vysoce kalorický produkt.
Mandle se jedí solené, pražené i syrové. Jsou široce používány ve vaření, dodávají pokrmům zvláštní pikantnost. Celé pražené mandle se používají ke zdobení pečiva a také ke zvýraznění chuti cukroví a čokolády. Drcené vlašské ořechy se přidávají do mnoha potravin, aby dodaly ořechovou chuť a vůni.
Neloupané mandle uchovávejte 1 rok na suchém a chladném místě. Vyčištěná jadérka nejsou delší než šest měsíců. Skladovací nádoby by měly být prodyšné, vhodné jsou kartonové krabice, látkové sáčky a papírové sáčky. Ke skladování nepoužívejte skleněné dózy, plastové nádoby a samozřejmě plastové sáčky.
oříšek kešu
Vzhledem k tomu, že více než 70 % lipidového složení kešu ořechů tvoří nenasycené mastné kyseliny, jsou kešu ořechy vynikajícím dodavatelem „paliva“ do lidského těla. Kromě toho podporují životně důležitou činnost buněk, zvyšují hladinu vlhkosti pokožky, normalizují metabolismus cholesterolu. Spolu s tím je užitečnost ořechů způsobena bohatým složením aminokyselin a vitamínů a minerálů.
Jádra ořechů se používají při vaření, při výrobě cukrovinek.
Trvanlivost kešu ořechů závisí na podmínkách. Při teplotě 16-18 ° C, na chladném a tmavém místě, se ořechy skladují po dobu 1 měsíce. Skladujte je proto nejlépe zmrazené v lednici nebo mrazáku. Kešu oříšky se nejlépe uchovávají ve skleněných nádobách se vzduchotěsným víčkem nebo v plastových nádobách. Když jsou kešu oříšky vystaveny vzduchu, rychle oxidují a začínají chutnat hořce.
Pistácie
Příbuzní kešu ořechů. Plody pistácie mají nízké procento tuků, obrovskou škálu vitamínů a vzácných stopových prvků.
Při výběru pistácií dbejte na to, aby jejich slupky měly pouze přírodní béžovou barvu, neměly by zapáchat plísní. Pistácie se dají jíst čerstvé, sušené i pražené. Používají se při přípravě cukrovinek, salátů, přesnídávek a omáček.
Pro dlouhodobé skladování se vybírají ořechy ve skořápce, suší se na stinném, chladném místě. Vystavení přímému slunečnímu záření vede ke vzniku hořkosti a vysychání jader. Pistácie se skladují v plátěných sáčcích v kuchyňské skříni nebo v kartonových krabicích na suchém tmavém místě. Pro dlouhodobé skladování se oloupané pistácie nasypou do skleněných nádob nebo plastových nádob.
Trvanlivost ořechů v lednici a mrazáku
Téměř všechny druhy ořechů lze skladovat v lednici i mrazáku, některé z nich jsou uloženy ve skořápce, některé jsou loupané.
- Arašídy: v chladničce – 4-6 měsíců, v mrazáku – 9 měsíců;
- Vlašské ořechy (jádra): v chladničce – 6-9 měsíců, v mrazáku – 1 rok;
- Lískové ořechy: v chladničce a mrazáku – od 1 roku do 3 let;
- Piniové oříšky (jádra): v lednici – 2 měsíce, v mrazáku – 6 měsíců;
- Mandle: v chladničce – 6 měsíců, v mrazáku – 1 rok;
- Kešu: v chladničce – 2-3 měsíce, v mrazáku – 1 rok;
- Pistácie: v lednici – 9-12 měsíců, v mrazáku – 3-4 roky.
Přečtěte si náš kanál o dači, zahradě a zeleninové zahradě ve Viberu nebo Telegramu!
Online vydání Nové ohniště
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktorka: Natalia Rodíková
Redakční e-mailová adresa: info@novochag.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: řada EL č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2023 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k předvádění materiálů a jejich uvádění na veřejnost.
Mnoho žen v domácnosti se snaží zásobit tak užitečný produkt, jako jsou vlašské ořechy, na zimní období nebo do příští sklizně, aby je pravidelně přidávaly do stravy své rodiny. Ale před výrobou polotovarů se musíte seznámit s daty expirace ořechů, pravidly pro výběr a přípravu pro skladování doma. Za úvahu také stojí, že oloupaná jádra a instance inshell se ukládají jinak.
Datum vypršení platnosti
Není žádným tajemstvím, že vlašské ořechy jsou zásobárnou vitamínů a minerálů, rostlinných bílkovin a esenciálních mastných kyselin, proto jejich pravidelnou konzumaci dětem i dospělým doporučují lékaři. Spolu s tím mají vlašské ořechy širokou škálu použití při vaření – od pečení po saláty.
Trvanlivost vlašských ořechů přímo závisí na tom, jak jsou skladovány a za jakých podmínek.
Vysoce kvalitní produkty si dokážou uchovat nutriční hodnotu a chuť po několik let, ale musí být splněna řada požadavků.
Optimální teplotní rozsah je od -5 do +10 stupňů Celsia.
Vlhkost by se měla pohybovat v rozmezí 40-60%.
Kompletní ochrana před přímým slunečním zářením.
Absence prudkých teplotních výkyvů, které mohou způsobit nevratné procesy v ořechách – žluknutí a nepříjemný zápach.
Absence blízkých produktů se štiplavým zápachem, protože ořechy se mohou rychle nasytit cizími vůněmi, což způsobí směs chutí a výskyt plísňových projevů.
Při dodržení základních doporučení pro skladování počítejte s tím, že neloupané exempláře v suché místnosti mohou ležet 2-3 roky a jádra asi 12 měsíců.
Nejkratší trvanlivost u jader, která prošla tepelnou úpravou (pražení, pražení v troubě) je od 2 do 6 týdnů. Pokud byly porušeny skladovací režim a podmínky, může být trvanlivost surových zrn snížena na 2-4 měsíce. Délka trvanlivosti je navíc ovlivněna výchozím stavem ořechů ve skořápce nebo ve vyloupané formě, proto je před čerstvou sklizní povoleno sklízet pouze kvalitní a pečlivě vybrané exempláře.
Výběr a příprava ořechů
Kvalitně vybrané vlašské ořechy pro dlouhodobé skladování jsou zárukou dlouhé trvanlivosti a uchování kvality užitných vzorků. Hlavním důvodem krátké trvanlivosti jsou jejich oleje a tuky.
Na první pohled se všechny ořechy ve skořápce zdají stejné, a tak mnoho lidí nevěnuje výběru exemplářů pro dlouhodobé skladování náležitou pozornost. Pokud jde o ořechy ve skořápce, pak existuje řada nuancí, které potřebujete vědět.
Instance musí mít stejnou velikost. Dobrý ořech má světle hnědou barvu skořápky.
Ořechy se zjevnými prasklinami ve skořápce nejsou vhodné ke skladování.
Na povrchu skořápky by neměly být tmavé skvrny, ulpívající nečistoty.
Položky, které jsou příliš lehké, mohou být uvnitř prázdné.
Ke skladování a konzumaci nejsou vhodné ani ořechy, které při lehkém zatřesení vydávají charakteristické zvuky klepání. U takových exemplářů je jádro nejčastěji vyschlé ze stáří.
Vybrané vzorky vlašských ořechů musí být připraveny před odesláním k dlouhodobému skladování. Zabere to minimum času a úsilí. Za tímto účelem jsou ořechy mírně vysušeny, aby se úplně zbavily vlhkosti, což může vyvolat proces rozkladu a plísní.
Sušení se provádí přirozeným způsobem, rozprostření ořechů za teplého počasí v jedné vrstvě po dobu několika dní. Můžete také použít troubu: ořechy se rozloží na plech a pošlou se do trouby na 40–50 minut (optimální teplota je 50 stupňů).
Pokud je to žádoucí, k sušení ořechů můžete použít speciální elektrický spotřebič – elektrickou sušičku.
Pokud je nutné sklízet a skladovat vyčištěná jádra, je třeba vzít v úvahu následující nuance.
Nedoporučuje se používat jako přířez zakoupený loupaný ořech. Zpravidla, i když jsou dodržena všechna pravidla, takové ořechy nejsou dlouho skladovány.
Jádra by měla být jednotná, světlejší barvy, bez výrazných tmavých skvrn a stop plísně.
Smíšené odrůdy loupaných ořechů se špatně skladují.
Skladovat jádra s tenkou slupkou (mladý ořech) na povrchu je nemožné, protože rychle ztrácejí nutriční hodnotu a chuť.
Kromě toho, je důležité pečlivě roztřídit celý přípravek ořechů, aby bylo možné identifikovat vzorky nevhodné pro dlouhodobé skladování. Některé ženy v domácnosti dávají přednost smažení připraveného produktu před odesláním na zimní skladování, ale stojí za to pamatovat, že smažená jádra dlouho neleží.
Spolu s tím je důležité vědět, že čerstvé zelené ořechy se neskladují. Uvaříte z nich lahodnou marmeládu, zdravou tinkturu nebo odvar.
Pro zpracování je třeba sbírat mladé zelené druhy, ve kterých je soustředěno maximum zdravých složek.
Jak skladovat ve skořápce?
Pokud si chcete udělat zásobu vlašských ořechů ve skořápce, abyste si v zimě mohli vychutnat zdravá jádra, jíst je samostatně, přidávat je do pečiva, do různých kulinářských mistrovských děl, musíte si pro sebe vybrat nejvhodnější způsob skladování. K dnešnímu dni se ořechy ve skořápce doporučují skladovat v nádobě, kde budou vzorky dýchat, to znamená s dobrou cirkulací vzduchu, která zabrání tvorbě plísní, poškození, hromadění vlhkosti a výskytu škodlivého hmyzu.
Vhodné nádoby pro skladování neštípaných vlašských ořechů:
síť z textilních vláken;
plastová nebo kartonová krabice;
kameninový džbán nebo mísa;
Po výběru vhodné nádoby pro skladování je nutné určit místo, kde je zajištěna správná teplota a není zde vysoká vlhkost. Může to být police v lednici, ve spíži, místo na balkoně nebo lodžii, kde není vysoká vlhkost.
Nejlepší ze všeho je, že loupané ořechy si zachovávají všechny své užitečné a chuťové vlastnosti při teplotách od -5 do +10 stupňů.
Je pozoruhodné, že ořech ve skořápce je uložen v mrazáku, je to možné v chladu, ale zabírá to hodně místa, je to nepohodlné. Častější je proto tmavá a dobře větraná místnost, kde není vlhkost, teplotní rozdíly, je možné umístit velkoobjemové nádoby ve formě krabice nebo látkového pytle. Kde je však nežádoucí skladovat zásoby nevyčištěných druhů, je ve sklepě, protože tam je vysoká vlhkost, která přispívá k tvorbě plísní, a také v kuchyni, kde je příliš teplo.
Jak udržovat čistotu?
Způsoby, jak doma uchovávat nasekané ořechy, se poněkud liší od způsobu skladování neloupaných vzorků. Skořápky (odloupané ze skořápky a mezistěn) se skladují v hermeticky uzavřených nádobách.
Tady je to, co by to mohlo být.
Skleněné nebo plechové dózy s pevnými víčky. Pro tyto účely jsou zvláště vhodné kontejnery na volně ložené produkty prezentované v železářství. Místo skladování by mělo být tmavé a chladné. Vytříděné jádro vlašského ořechu lze zpravidla skladovat několik měsíců.
Plastové nádoby. V prodeji jsou plastové nádoby s pohodlnými víky určené pro potravinářské výrobky. Jádro v plastové nádobě lze skladovat v mrazáku i jednoduše na horní polici chladničky. V této podobě budou ořechy čerstvé po dobu 6-10 měsíců, hlavní věcí není přeskupit se ze studené do teplé a naopak.
Potravinový film a fólie. Zabalením nasekaných ořechů do fólie nebo fólie a jejich vložením do mrazničky můžete obrobek skladovat po celý rok.
Pokud loupaná jádra skladujete při pokojové teplotě, pak se doporučuje spotřebovat je do 2-3 týdnů, protože rychle ztrácejí chuť a získávají nepříjemnou hořkost. Pokud zvolíte správnou nádobu a místo, mohou být mletá jádra vlašských ořechů skladována po dlouhou dobu.
Oloupaná jádra se nedoporučuje skladovat v igelitovém sáčku při pokojové teplotě, protože se rychle udusí a stanou se nevhodnými ke konzumaci. Kromě toho jakékoli jádro ořechu netoleruje vlhké prostředí, stejně jako skladování produktů s výrazným a přetrvávajícím aroma v blízkosti.
Tipy na prodloužení trvanlivosti
Po seznámení se základními pravidly pro skladování vlašských ořechů ve loupané a neloupané formě můžete jíst zdravé a chutné potraviny po celou zimu-jaro. Spolu s tím existuje řada jemností, díky kterým můžete maximalizovat trvanlivost ořechů, jejich chuť a nutriční vlastnosti.
Následující tipy lze vzít v úvahu.
Doporučuje se jádra rozmrazovat hladce – z mrazáku se nádoba nebo sáček ořechů přes noc přenese do lednice a poté do prostředí pokojové teploty. Zachováte tak chuť a čerstvost produktu.
Předtřídění ořechů, kvůli kterému se vytřídí nevhodné vzorky, zvýší trvanlivost.
Pražení ořechů. Je to povinné. To platí jak pro sekané, tak pro ořechy ve skořápce. Pro jádra je nutná teplota žíhání 80-90 stupňů (doba procedury 10-15 minut). Na neloupané ořechy stačí trouba vyhřátá na 50-60 stupňů – procedura trvá asi hodinu.
Oloupané vzorky jsou baleny v malých dávkách – 200-300 g každá, což umožní použití jader okamžitě zmrazených nebo skladovaných na tmavém místě.
Vakuování malých porcí navíc pomůže prodloužit čerstvost ořechových přípravků. K tomu existují speciální zařízení, která se snadno používají doma.
