Jak nakládat okurky, aby byly křupavé; kolik soli je potřeba; proč přidávají cukr do nálevu? potřebuješ ocet? Jaké další koření bude potřeba – při nakládání okurek je důležité všechno! Včetně kvality vody, o zelenině samotné nemluvě. V tomto článku vám řekneme, jak vyrobit perfektní okurky na zimu ve sklenicích a sudech, a podělíme se o tajemství přípravy nakládaných a nakládaných okurek různými způsoby.
Tajemství a hlavní chyby nakládání okurek, kolik okurek, soli a octa vzít (Foto: Gastronom Publishing House LLC)
Tajemství a hlavní chyby nakládání okurek, kolik okurek, soli a octa vzít (Foto: Gastronom Publishing House LLC)
Tajemství a hlavní chyby nakládání okurek, kolik okurek, soli a octa vzít (Foto: Gastronom Publishing House LLC)
Tajemství a hlavní chyby nakládání okurek, kolik okurek, soli a octa vzít (Foto: Gastronom Publishing House LLC)
O čem si povíme v článku:
Každá hospodyňka má svůj recept a své triky na přípravu nakládaných okurek na zimu. Evdokia Vasiljevna, která žije v Suzdalu a nakládá okurky po desetiletí, se o svá tajemství podělila s Gastronom.ru. V jednom z hlavních měst Zlatého prstenu toho o okurkách vědí opravdu hodně. A mimochodem, právě v Suzdalu se každoročně slaví Den okurek.
Nakládané okurky s koprem a listy křenu
Kolik soli potřebujete k nakládání okurek?
V závislosti na velikosti okurek je koncentrace soli různá: 8-9% roztok pro velké plody (více než 10-11 cm dlouhé), 7-8% pro středněplodé okurky (do 10-11 cm) a 6-7% pro malé okurky (7-8 cm). Koncentrace solného roztoku také závisí na požadované době skladování. Čím déle chceme mít kyselé okurky v popelnicích, tím vyšší je procento soli. Třílitrová sklenice se středně velkými okurkami pojme v průměru 3 litru láku. To znamená, že na jednu sklenici budete potřebovat přibližně 1,5-80 g soli na 85 litru vody. K solení používejte nejodidovanou sůl – pouze mořskou nebo hrubou kamennou sůl.
Kolik cukru je potřeba k nakládání okurek?
Cukr se často přidává do solného roztoku v množství 8-10 g na 1 kg okurek. To je užitečné zejména v případě, že léto bylo zataženo a okurky dozrály při nedostatečně vysoké teplotě. Situaci může zachránit i cukr, pokud osolíte mírně zavadlé nebo velké ovoce (od 11 cm).
Kolik octa přidat do nálevu
Ocet se přidává do láku, pokud chcete získat nakládané okurky. Obvykle na marinádu stačí 1-1.5 polévkové lžíce na 1-2litrovou sklenici. lžíce octa. Pokud máte octovou esenci, musíte ji naředit ve vodě 1 až 8, abyste získali 9% octa.
Jaké koření je potřeba k nakládání okurek?
Při nakládání nezapomeňte přidat: kopr (semena a nať), křen, česnek, listy černého rybízu, dubové listy, třešňové listy, estragon, petržel, celer, medvědí česnek, tymián, hořčičná zrna, bobkový list atd. Množství koření a bylinky by neměly přesáhnout přibližně 5 % celkové hmotnosti okurek. Množství česneku by nemělo být větší než 10-15 g na 1 kg okurek, pokud neplánujete česnek ve sklenici současně nakládat.
Jaké okurky jsou potřebné k nakládání?
Okurky k nakládání musí být vybrané a zralé. To je nejdůležitější podmínka. Nezapomeňte je seřadit podle velikosti. Existuje jednoduchý způsob, jak určit, které ovoce se doporučuje k nakládání: podívejte se na horní část okurky (to je místo, kde měla okurka ocas). Pokud je povrch žebrovaný a má více než 4 „hrany“, jedná se o odrůdu moření. Pokud je menší nebo povrch hladký – hlávkový salát. Takhle vybíraly okurky moje maminka a babička, takhle to dělám já i moje děti.
Plody, které mají hustou slupku a hladký povrch, špatně procházejí solným roztokem a často nerovnoměrně solí. Ale pimples okurky na nakládání – to je ono!
Před nakládáním, pokud si nejste úplně jisti kvalitou okurek, namočte je na 4-8 hodin do čisté vody.Okurky z vlastní zahrady nakládejte přímo v den sběru.
A pozor na fázi měsíce. Okurky solené za úplňku a ve dnech před ním jsou měkké a „prázdné“. Nejlepší fáze pro solení je první týden po novoluní. Stejné pravidlo platí pro přípravu kysaného zelí. To je samozřejmě velmi subjektivní, ale podle mého názoru by při vaření měl existovat malý zázrak a víra v síly země a nebe.
Voda na nakládání okurek
Ideální variantou pro nakládání okurek je studniční nebo pramenitá voda. Takhle to dělali za starých časů. Protože ne každý má přístup k vodě ze studní a pramenů, pamatujte na základní pravidlo: k nakládání okurek používejte tvrdou vodu. Pak budou okurky křupavější.
Jak nakládat okurky v sudu
Nejlepší je nakládat okurky v dubových (méně absorbují vlhkost a jsou velmi praktické) nebo březových sudech. Vanu vyložte čistým ručníkem a navrch (na okurky) položte lis z dubových prken a závaží. Okurky v sudu musí být v roztoku zcela ponořené, jinak ztmavnou a nerovnoměrně osolí. Zátěž by neměla na okurky příliš tlačit.
Při solení v otevřených sudech přidejte do nálevu 30 g čerstvě namleté černé (francouzské) hořčice umístěné v plátěném sáčku. Plíseň se pak určitě neobjeví.
Okurky se nejlépe nakládají v dubových a březových sudech
Jak brousit okurky
Lehce solené okurky mají na rozdíl od klasického nakládání výraznější svěží a přirozenou chuť a také si zachovávají většinu prospěšných látek obsažených v čerstvých okurkách. A obsahují méně soli, což je také důležité. Příprava lehce slaných okurek vyžaduje malé množství přísad a trochu času. A nakonec získáte lahodné lehce slané okurky, které si můžete vychutnat v kteroukoli roční dobu.
K přípravě lehce slaných okurek budete potřebovat čerstvé okurky, sůl, vodu a také různé koření a bylinky podle vaší chuti. Proces moření okurek lze rozdělit do několika fází:
- Prvním krokem je příprava okurek. Musí být čerstvé a nepoškozené. Očistěte je od nečistot, zastřihněte konce a nakrájejte je na kousky požadované velikosti – celé, na poloviny nebo na kolečka.
- Poté připravte lák. Chcete-li to provést, smíchejte vodu a sůl v určitých poměrech. Na nakládání 1.5 litru okurek obvykle stačí 2-3 lžíce soli. Pokud však dáváte přednost svým okurkám více či méně slaným, můžete množství soli měnit podle své chuti.
- Poté můžete přidat různé koření a bylinky, které okurkám dodají vůni a chuť. Může to být česnek, cibule, paprika, hořčice, kopr, petržel a další bylinky a koření dle vašeho výběru. Mohou být přidány celé nebo jemně nakrájené.
- Teď už zbývá jen naplnit okurky lákem. Ujistěte se, že jsou zcela ponořené v kapalině, aby se zabránilo budoucí plísni a hnilobě. Sklenici uzavřete běžným nylonovým víčkem a umístěte na několik hodin na chladné místo.
Pokud v místnosti není horko, můžete okurky nechat 2-4 hodiny při pokojové teplotě. Pak ale mohou být okurky méně křupavé, kyselejší, to znamená, že ztratí chuť.
Nakládání okurek za studena
Nakládání za studena je jednou z nejoblíbenějších a cenově dostupných metod konzervace okurek, která umožňuje zachovat jejich čerstvou chuť a křupavou texturu. Nakládání okurek za studena zahrnuje přípravu poléváním ne vařeným, ale studeným lákem. Při solení za studena se zelenina nejprve na několik dní pod tlakem (jeho hmotnost by měla být přibližně 10 % hmotnosti okurek) a teprve poté je možné ji přenést do sklenic. Zde zásadní rozdíly v nakládání okurek za studena a za tepla končí.
Suché nakládání okurek
Okurky lze připravovat nejen ve sklenicích, ale i v sáčku. Tento způsob přípravy nakládaných okurek se nazývá suché nakládání, protože zelenina se připravuje bez solného roztoku, přidává se pouze sůl a koření. Okurky budou připraveny ke konzumaci za několik hodin nebo dní, v závislosti na požadovaném výsledku – stupni nasolení okurek – a nádobě. Okurky ve sklenicích lze uchovávat déle než ty připravené v sáčku.
Ať už se rozhodnete nakládat okurky jakkoli, vždy při ochutnávání dbejte na vzhled konzervace a chuť. Barva hotových nakládaných okurek by měla být zelená (lehce osolená a připravená v sáčku), u nakládaných okurek zelenoolivová. Solanka je čirá, s minimálním zákalem. Hotové okurky by měly mít středně hustou a křupavou dužinu. Chuť je slaná, lehce nakyslá, s příjemnou vůní koření a bylinek.
Jak skladovat okurky
Okurky skladujte při teplotách blízkých 0°C. Sudové, lehce nasolené a sáčkované okurky skladujeme pouze na chladném místě. Proto je žádoucí mít sklep nebo alespoň lednici. Okurky konzervované tradičním způsobem lze skladovat i při pokojové teplotě.
Co dělat, když .
Okurky nekřupou. Vybrali jste špatnou odrůdu okurek nebo jste vzali příliš velké ovoce; ponechání sklenice s hotovým výrobkem příliš dlouho v nevhodných podmínkách; dát trochu soli.
Co dělat. Tyto „nekřupavé“ použijte do omáček, jako je tatarka a na přípravu kyselých okurek a míchaných solyanek.
Kyselé okurky. Nedali jste dostatek soli nebo jste ji zapomněli dát úplně.
Co dělat. Nic neopravujte, jen vyhoďte takové mezery.
Okurky plesniví. Sklenice se špatně sterilizují nebo je v nálevu málo soli.
Co dělat Opláchněte okurky, strávte lák a nezapomeňte znovu sterilizovat sklenice. Přidejte 1 polévkovou lžíci do nálevu. l. vodka na 1 litr roztoku a sůl, pokud cítíte mírnou kyselost.
Na dně nádoby se vytvořily bílé vločky. Tak se projevuje kyselina mléčná. Pokud je vloček hodně, okurky jste před nakládáním nenamočili dostatečně dlouho.
Co dělat Chyťte okurky, omyjte je a co nejrychleji použijte. Pokud je sedimentů málo, nedělejte nic – používejte okurky k určenému účelu jako obvykle.
Některé okurky změkly a ztratily svůj tvar. Použili jste ochablé nebo mražené ovoce; byly v nádobě příliš těsně zabalené.
Co dělat. Vyjměte je a použijte je do salátů, náplní do koláčů, polévek nebo k výrobě pomazánek/omáček. Vyjměte i zbývající okurky, přefiltrujte lák a znovu naplňte tekutým produktem.
Recepty na nakládání okurek
Nakládané okurky v sáčku
Lehce solené okurky v sáčku – pár hodin a vychutnáte si chuť jednoduchého, ale skvělého občerstvení. Navrhujeme nakládat okurky tímto „suchým“ způsobem. Výsledkem je, že jsou křupavé, dokonale nasycené vůní a chutí česneku, pepře a kopru. A po vaření nemusíte mýt nádobí: stačí vyhodit sáček od okurek a zapomenout na něj. Komfortní! Lehce nasolené okurky v sáčku můžeme podávat k teplým jídlům z masa, drůbeže, ryb nebo jednoduše s vařenými bramborami.
Nakládané okurky v sáčku
15 min + 4.30 min
- středně velké čerstvé okurky – 1 kg
- kopr – 4 snítky
- česnek – 3 stroužky
- černý pepř – 5 ks.
- sůl – 1 polévková lžíce. l. (bez skluzavky)
- cukr – 1/2 lžičky
- Čerstvé okurky na nakládání připravte do sáčku. Chcete-li to provést, omyjte je tekoucí vodou, poté je vložte do široké mísy nebo pánve a naplňte studenou vodou, aby byly plody zcela zakryté. Nechte působit 30 minut.
- Vyjměte okurky z nádoby vodou a lehce osušte papírovými utěrkami. Odřízněte konce. Vložte do těsného plastového sáčku a ujistěte se, že v něm nejsou žádné otvory.
- Koření na výrobu lehce nasolených okurek si připravte do sáčku. Snítky kopru omyjte a důkladně osušte, rozložte je na papírovou utěrku. Poté nasekejte nahrubo. Česnek oloupeme a nasekáme. Vmícháme nasekaný kopr.
- Do sáčku s okurkami přidejte připravený kopr a česnek. Kuličky pepře dejte do hmoždíře a rozdrťte paličkou. Rozetřete se solí a cukrem. Do sáčku s okurkami přidejte také kopr a česnek.
- Pevně zavažte sáček a dobře protřepávejte po dobu 3 minut. Nechte při pokojové teplotě asi 1 hodinu. Sáček pravidelně protřepávejte, aby byly okurky rovnoměrně osolené.
- Sáček s okurkami pak dejte asi na 3 hodiny do lednice. Výsledné lehce osolené okurky vyjměte ze sáčku, položte na talíř a podávejte.
Mimochodem
Nastrouhaný křen a kořeny zázvoru, stejně jako nasekaná chilli paprička a bobkový list pomohou lehce osoleným okurkám v sáčku dodat zajímavé odstíny chuti. V létě můžete přidat i listy černého rybízu a třešně. Lehce nasolené okurky v sáčku se připravují rychle, ale musíte je sníst hned, jinak příliš osolí. Pokuste se proto správně spočítat počet plodů.
Nakládané okurky na zimu bez octa
Nakládané okurky na zimu bez octa se obvykle nakládají do sudu a skladují v chladném sklepě. Ale i když nemáte sud a sklep, naučíme vás připravovat okurky a následně je skladovat v obyčejných skleněných dózách.
Nakládané okurky na zimu bez octa
1 hodina + 48 hodin
- 4 kg okurky
- 2 hlavy česneku
- 4 křenový list
- 5 třešňových listů
- 5 listů černého rybízu
- 6-8 stonků kopru s deštníky
- Sůl 230 g
Pro solanku na 1 litr vody:
- 1 litrů vody
- 1 st. l. sůl
- Chcete-li připravit okurky na zimu bez octa, důkladně opláchněte okurky ve studené vodě. Kopr, listy křenu, třešně a rybíz omyjeme. Česnek oloupeme.
- Velký kastrol spařte vařící vodou. Na dno položte koprové deštníky a polovinu listů křenu, listy třešní a rybízu a česnek. Poté položte okurky.
- Okurky zalijeme studenou vodou a osolíme. Zakryjte zbylými listy křenu. Zakryjte pánev pokličkou a nechte 1-2 dny při pokojové teplotě, dokud okurky nezmění barvu.
- Připravte si sterilizované sklenice a vložte do nich okurky, rovnoměrně rozdělte česnek. Není třeba přidávat listy a kopr, lze je vyhodit.
- Připravte solanku v množství 1 polévková lžíce. l. sůl na 1 litr vody (lépe je udělat extra lák) Solanku přiveďte k varu a zalijte sklenicemi od okurek po dobu 2-3 minut. Nalijte solanku do pánve a znovu vařte. Nalijte horkou solanku do sklenic a přikryjte víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru a vychladněte.
Mimochodem
Solanku z nakládaných okurek na zimu lze použít k přípravě rybí omáčky. K tomu rozpusťte v hrnci lžíci másla, přidejte lžíci mouky, orestujte a zalijte půl sklenicí láku. Vařte do zhoustnutí, 5 minut. Poté do omáčky vmícháme hustou smetanu.
Tento lák je vhodný pro přípravu džemů a kyselých okurek, stejně jako pro zlepšení vašeho zdraví v situaci vyšší moci.
Nakládané okurky s křenem
Okurky podle tohoto receptu připravujeme tradičním způsobem: nejprve si připravíme horký lák, který po vychladnutí zalijeme zeleninou. Badyán lze nahradit semínky anýzu, kopru nebo fenyklu.
Nakládané okurky s křenem
3 hodiny + 5 dní
- 2 kg malých okurek
- nejodidovaná sůl
- Známka 1
- 1 malý kořen křenu
- 1 hlava mladého česneku
- 1 „kytice“ s koprovým deštníkem a listy křenu
- 50 ml vodky
- Okurky namočte na 2-3 hodiny do studené vody.Poté okurek odřízněte konce – umožní to rovnoměrnější solení. Vložte okurky do sklenice, zcela ji naplňte vodou a sceďte, odměřte množství.
- Na lák vezměte 35 g soli na každý litr vody, vodu se solí a badyánem přiveďte k varu a ochlaďte.
- Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
- Křen a česnek oloupeme, nasekáme nahrubo, přidáme k okurkám spolu s „kyticí“ zelí.
- Naplňte nálevem, přikryjte sklenici ručníkem a nechte 5–7 dní při pokojové teplotě (po dni lze takové okurky konzumovat jako lehce osolené). Poté nalijte vodku, zavřete víko a přesuňte okurky na chladné místo.
Mimochodem
Vodka přispívá k delšímu skladování konzerv. Ale nemusíte to přidávat.
Studené nakládané okurky
Nezapomeňte si vzít na vědomí tento recept na nakládané okurky vařené za studena, protože jsou neuvěřitelně chutné a křupavé. Ale jako v každém podnikání i zde existují jemnosti. Věděli jste například, že fáze měsíce je důležitou podmínkou pro úspěšnou přípravu nálevů a kvašení? To je pravda. Okurky solené za úplňku a ve dnech před ním jsou měkké a „prázdné“. Nejlepší fáze pro přípravu nakládaných okurek je první týden po novoluní. Mimochodem, toto pravidlo platí i pro kysané zelí. Vyberte si tak požadovaný den a připravte kyselé okurky na zimu studeným způsobem. Uvidíte: všem se budou líbit!
Studené nakládané okurky
2 h 30 min
- čerstvé nakládané okurky – 5 kg
- listy černého rybízu – 200 g
- kopr (květenství a stonky) – 300 g
- listy křenu – 2-3 ks.
- česnek – 1 střední hlava
- malý kořen křenu – 1 ks.
Pro solanku na 1 litr pitné vody:
- hrubá nejodizovaná sůl – 70 g
- Připravte okurky na nakládání za studena. Ovoce protřiďte a odstraňte všechny povadlé nebo pomačkané. Poté okurky důkladně omyjte tekoucí vodou a osušte ručníkem.
- Listy rybízu, kopru a křenu na okurky důkladně omyjte a osušte, rozložte na papírovou utěrku. Oloupejte stroužky česneku. Kořen křenu omyjeme, oloupeme a nakrájíme.
- Připravte lák. Chcete-li to provést, nejprve určete, kolik vody potřebujete k úplnému pokrytí okurek. Plody dejte do nádoby, kde se budou solit (vana, sud). Zalijte požadovaným množstvím vody a poté ji opatrně nalijte do velkého kastrolu nebo jiné velké nádoby.
- Do vody přidejte hrubou sůl a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přeceďte přes dvakrát přeloženou gázu do jiné nádoby (kastrůl, hluboká mísa).
- Na dno nakládací nádoby položte stroužky česneku a nakrájený křen. Navrch rozložte listy rybízu a křenu (třetinu si dejte stranou), stejně jako kopr. Poté okurky pevně zabalte, posypte je listy a česnekem.
- Okurky zalijeme studeným nálevem a přikryjeme zbylými listy. Na ně položíme vyvařený plátěný ubrousek nebo gázu, složenou ve 2-3 vrstvách, poté dřevěný kruh a tlak.
- Nechte okurky dva až tři dny při pokojové teplotě. Poté se přesuňte na chladné místo. Okurky budou hotové za 2-4 dny. Mohou být umístěny ve sklenicích a skladovány v lednici.
Nakládané okurky na hamburgery a saláty
Pikantní, sladkokyselé nakládané okurky jsou ideální pro přípravu domácích burgerů, párků v rohlíku, pizzy nebo salátů.
Na fotce mám loňskou zavařovací sklenici, poslední, když jsem fotil, tak jsem to všechno roztřepal (dolní fotky – okurky špatně vidět, lák je zakalený), právě jsme začali dostávat úplně nové okurky , masově prodávají z Rjazaně a Lukhovitsy, většinou kupuji a nakládám pouze místní okurky
Ludmila má podobnou metodu na fóru http://forum.say7.info/topic7250.html, ale máme různé množství soli, to je velmi významné.
(Moje metoda je vhodná pro ty, kteří nemají sklep a
„nakládané okurky pro budoucí použití“, nenakládané, skladované v běžném bytě a bez chladničky)
Nechtěl jsem zveřejňovat recept na nakládané okurky, protože na fóru je mnoho receptů na jejich nakládání, ale byl jsem požádán, abych dal recept na své okurky.
Pak jsem se rozhodl, že to sem zveřejním, pro případ, že někdo najde něco užitečného pro sebe.
Tento recept je velmi jednoduchý a běžný, dělali to moji rodiče a příbuzní a dělá to mnoho mých přátel.
Okurky jsou výborné, pokud někdo, jako já doma, miluje spíše nakládané okurky než nakládané okurky, tak prosím.
Recept se může hodit hlavně začínajícím hospodyňkám, snažila jsem se vše popsat velmi stručně a srozumitelně.
Solný nálev (tento lák vystačí na 2 sklenice po 1 litru):
1 litr vody + 2 polévkové lžíce. lehce naskládejte hrubou sůl (nebo 60 g).
Jedná se o 2 polévkové lžíce nebo podle hmotnosti na váze.
Spotřeba přísad na 1 litr sklenice (přibližně):
* 0,5-0,6 kg okurek (v závislosti na velikosti okurek a hustotě jejich balení),
* 0,5 l solného nálevu,
* 1-2 listy černého rybízu,
* 2-3 stroužky česneku,
* 1-2 koprové deštníky,
* 1-2 třešňové listy,
* 0,5 plátku listu nebo kořene křenu,
* 1-2 snítky estragonu (nepřidávám).
Jiné koření je také možné:
*na sílu jsou dobré dubové listy nebo odvar z jeho kůry. (nedávám to, nemám to kam vzít),
* 1 polévková lžíce. suchá hořčice (norma pro hořčici je uvedena pro 3litrovou sklenici, před válením), ale nepoužil jsem ji.
Poslední dobou používám jen 1litrové zavařovací sklenice, někdy 0,8l.
V případě potřeby vám mohu poskytnout rozložení na 3litrovou zavařovací sklenici.
Příprava:
1. připravte solný roztok (smíchejte vodu z kohoutku a sůl, dokud se úplně nerozpustí),
2. Okurky namočíme na 6-8 hodin do studené vody, ale pokud jsou právě natrhané, tak není třeba namáčet,
3. dejte do „čistých“ sklenic s bylinkami, na 30 kg okurek by mělo být ~ 70-1 g (doporučení),
4. sklenice naplňte studeným solným nálevem, zakryjte víčky (používám ty, které používám k utěsnění později),
5. odstát ~3-4 dny (probíhá proces kvašení), dokud okurky nepřestanou kvasit –
pěna se usadí, přestanou se objevovat bublinky, tzn. fermentační proces je dokončen
(v našem klimatickém pásmu to trvá asi 3 dny, a pokud je léto hodně horké, stačí i 2 dny), lák v okurkách bude zakalený, jedná se o kyselinu mléčnou,
6. Obsah sklenice dobře protřepejte a tento lák sceďte, přeceďte přes několik vrstev gázy (plátna), přiveďte k varu,
(mnoho lidí nefiltruje, ale to je psáno v doporučeních pro přípravu okurek tímto způsobem, protože pokud nefiltrujete, zbytečné nečistoty soli, které se usadily na dně, skončí ve sklenici,
možná jsou i jiné důvody – filtrací odstraníme zbytečnou plíseň, protože okurky jsou za tyto 3-4 dny již osolené),
7. okurky a zelí ve sklenici lze vyjmout a omýt studenou převařenou vodou, tyto okurky vložit spolu se stejnou zelení (kromě listů rybízu, ty lze vyhodit) do sterilizovaných sklenic,
(Neoplachuji, nevyndávám okurky, nesteriluji sklenice, ale určitě sterilizuji víčka)
8. okurky ve sklenicích zalijeme vroucím lákem (pozor, zalijeme pouze jednou),
ale viz níže – můžete to udělat trochu jinak, viz Doporučení od Niny*** (moje kamarádka zahradnice),
9. Ihned srolujte, otočte (pro kontrolu těsnosti těsnění), takové okurky můžete skladovat v jakékoli místnosti vč. v bytě (někdy bydlím 2-3 roky),
10. spotřebujte takové okurky za méně než 30-40 dní (vše musí být strmé).
***”Doporučení od Niny”:
Sklenici s okurkami dobře protřepejte, aby se rozvířila usazená okurka, tento lák vylijte a okurky zalijte „čerstvě připraveným“ vroucím solným nálevem.
K tomu „dejte 1 lžičky na 2 litr čisté“ vroucí vody. po hraně soli“ (to dělá moje kamarádka Nina, je zahradník a obvykle hodně konzervuje, její okurky jsou velmi chutné), udělal jsem to jednou, zdálo se mi, že okurky jsou přehnané- osolené (přeci jen okurky už při nakládání nabraly tolik soli, kolik potřebovaly) a pak byl roztok ve sklenici stále, i když menší, zakalený, tak jsem s tím přestal, ale třeba se to někomu bude hodit.
Poznámka:
1. na moření je potřeba vzít “zimní odrůdy” (nevím co to je, já je běžně kupuji – záleží na poctivosti prodejců, myslím, že jsem někde četl, že by neměly být hladké, ale s tvrdá kůže a pupínky) a letní odrůdy Brzy dozrávající odrůdy po nasolení změknou, s vnitřními dutinami.
2. po 3-4 dnech kvašení lze okurky ve sklenici doplnit dalšími okurkami z náhradních nádob, protože trochu se zmenší
3. Okurky nestlačujte do sklenice (budou volné),
4. nalijte horký lák pouze na list křenu nebo jiné listy (jinak se okurky připálí),
5. Lístek rybízu před válením vyhoďte (dělá šedou a bílou plíseň), ale já na to vždy zapomenu a nechám, zdá se být v pořádku,
6. Nenechte se unést třešněmi – okurky mohou zmodrat.
Zde se okurky zalily studeným nálevem, přikryly a položily na talíř, aby při kvašení nevytekla šťáva, vlevo je malá sklenice s náhradními okurkami (jimi pak uzavřeme hlavní sklenice):
Tady jsou po 3 dnech, před válcováním, s bílou pěnou nahoře:
Zde jsou okurky srolované pro skladování, nejprve jsou zakalené, pak se vše usadí a roztok bude průhledný:
Na požádání přidám rozložení pro 3litrovou zavařovací sklenici:
Spotřeba přísad na 3l sklenici (přibližně. ):
* 1,5-1,8 kg okurek (v závislosti na velikosti okurek a hustotě jejich balení),
* 1,5 litru solného nálevu (na 1,5 vody zde potřebujete 3 polévkové lžíce s hromádkou nebo 90 g),
* 3-5 listy černého rybízu,
* 5-6 stroužků česneku,
* 1-2 koprové deštníky,
* 3-4 třešňové listy,
* 1 plátek listu nebo kořene křenu,
* 1-2 snítky estragonu (nepřidávám. ).
Podle chuti můžete přidat další koření – dubové listy, suchou hořčici.
PRO REFERENCI – dávám to pro každý případ:
někteří lidé dávají 3 fazetovou hromádku soli na 1litrovou sklenici, mnoho lidí tuto metodu praktikuje a já to zpočátku dělal, ale musím vás varovat,
že v takovém 100ml zásobníku = 120g hrubé soli a když si přepočítáte spotřebu soli
na 1 litr vody dostanete ~ 80-90 g soli, tedy více soli. to taky
spolehlivá možnost uložení. ale je lepší dát do těla méně soli.
Ale nenechte se zmást, zveřejnil jsem svůj základní recept s poměrem:
= na 1 litr vody + 2 polévkové lžíce. hrubá sůl (nebo 60 g) =
Když potřebujete lehce osolené okurky, okurky nenakládáte, přidáte k nim koření a zalijete horkým lákem (1 litr vody + 1 lžíce soli) a necháte do rána, poté dáte do lednice, don nesroluj je. Pojďme jíst.
