Hřib nasolený je jednou z nejlepších zimních dobrot. Tyto lesní houby mají příjemnou chuť a hustou dužninu, snadno se vaří a hotové občerstvení poslouží jako vynikající dekorace na sváteční stůl nebo doplněk k vaší každodenní stravě.
Solení hřib na zimu
Hřiby můžete na zimu nasolit studeným i teplým způsobem. Bez ohledu na zvolený způsob musí být plodnice řádně připraveny.
Odkaz! Na rozdíl od hub, které se také často solí, se hřiby nemusí předem namáčet ve vodě. V dužině není žádná mléčná šťáva, která dává charakteristickou hořkost.
K solení jsou vhodné pouze vybrané houby, bez mechanického poškození a červotočů. Je žádoucí je zpracovat ihned po odběru.
Před solením plodnic je třeba je očistit od velkých částic odpadků, odstranit kůži na stonku a houby omýt pod tekoucí vodou.
Malé exempláře lze solit celé. Velké jsou nakrájeny na kousky libovolné velikosti.
Požadované složky
Solení hřibů na zimu bude úspěšné, pokud se v procesu použijí určité koření. Obvykle používejte bobkový list, česnek a pepř. Některé hospodyňky přidávají i rybízové listy.
Poznámka! Dužina hřibu je velmi jemná, takže velké množství koření může zhoršit jeho chuť.
Klasická verze vaření vůbec nezahrnuje použití koření. Potřebujete jen samotné houby a hrubou kamennou sůl.
Krok za krokem
Pokud se použije klasická rustikální verze solení, houby se vloží do dřevěné misky. Pokud to není k dispozici, můžete použít běžné skleněné nádoby.
Odkaz! Podobným způsobem můžete osolit i další houby s hustou dužinou: muchovník medonosný, hřib, másličku nebo hřib.
Krok za krokem recept:
- Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a vařte 5 minut. Hotový solný roztok se filtruje přes několik vrstev gázy, aby se k houbám nedostaly nečistoty.
- Houby se po čištění ponoří do vroucí kapaliny. Drobné ovocné korpusy osolíme celé, velké nakrájíme na přibližně stejné kousky. V tomto procesu začne vystupovat pěna, kterou je třeba odstranit.
- Když všechny plodnice klesnou ke dnu, hodí se do cedníku. Po vypuštění kapaliny se houby rozloží ve vrstvách do sterilizovaných sklenic a každá se posype solí.
Po naplnění nádoby se hřib mírně zhutní, přikryje nylonovými víčky a nechá vychladnout při pokojové teplotě.
Předkrm bude připraven k jídlu za měsíc a je lepší jej skladovat v lednici nebo chladném sklepě.
Salting Recipes
Existuje několik způsobů, jak osolit hřiby, ale mnoho hospodyňek dává přednost horkému solení. Ovocná těla v tomto případě procházejí tepelným zpracováním, ale zachovávají si všechny chuťové a užitečné vlastnosti.
Horký velvyslanec s voňavými bylinkami
Výhodou této metody je, že nezabere mnoho času a použití vonných bylinek dává pokrmu jedinečnou chuť.
Odkaz! Podle tohoto receptu se doporučuje solit pouze kloboučky hřibů, protože nožičky mohou být hořké.
Produkty:
- 1 kg syrových hub;
- 500 ml vody;
- 5 hrášku pálivého a nového koření;
- 1 deštník kopru;
- 2 Art. l soli;
- vonné bylinky, třešňové a rybízové listy.
Je obvyklé připravovat svačinu takto:
- Na oheň dejte hrnec s vodou a solí, přiveďte k varu a rozložte houby.
- Snížíme ohřev na střední a plodnice vaříme nejdéle 5 minut, aby dužina neztratila hustou strukturu.
- Dále se tekutina vypustí a houby se hodí do cedníku.
- Listy a vonné bylinky se rozdrtí do hladka a smíchají se s kořením.
- Po sterilizaci se houby a bylinky umístí ve vrstvách do sklenice a posypou je solí.
- Když je nádoba hustě naplněna, umístí se zátěž a obrobek se vyjme na chladné místo.
Po této době je svačina připravena ke konzumaci. Pro uskladnění zakryjte víkem a vložte do chladničky.
Horké moření octem
Lahodný slaný hřibový předkrm lze připravit přidáním octa během solení.
Poznámka! Ocet a kyselina citrónová jsou oblíbené konzervační látky běžně používané při moření. Pokud se použijí během solení, zimní sklizeň bude uložena mnohem déle.
Složení:
- 5 kg hub;
- Sůl 200 gr;
- 600 ml vody;
- 3 polévková lžíce l. ocet;
- bobkový list podle chuti.
Příprava:
- Oloupané houby rozprostřete do hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte 10 minut za stálého odstraňování pěny.
- Hotové ovocné korpusy se hodí do cedníku, sklenice a víčka se sterilizují. Dále se nádoby naplní houbami.
- Pro marinádu se sůl rozpustí v 600 ml vody, přidá se bobkový list a přivede se k varu. Nakonec se nalije ocet, roztok se promíchá a oheň se vypne.
- Sklenice jsou zcela naplněny hotovou marinádou.
Klasický recept na horký slaný hřib
Existuje univerzální recept na houbové občerstvení, které se snadno vaří doma. Tato možnost vaření je považována za klasiku.
Poznámka! Před solením je třeba plodnice očistit, omýt pod tekoucí vodou a oddělit kloboučky od noh. Houby není třeba namáčet, protože kloboučky nejsou nikdy hořké.
Složení:
- 2 kg hřibů;
- 100 g čerstvého kopru;
- Xnumxl vody;
- Vavřínové listy 4;
- Sůl 100 gr;
- 15 listů rybízu.
Správný recept na vaření:
- Do hrnce nalijte 2 litry vody, rozpusťte v ní 2 lžičky soli a přiveďte k varu.
- Houby se vaří ve výsledné kapalině a neustále odstraňují pěnu. Dále se plodnice hodí do cedníku a nechají se mírně vychladnout.
- Produkty jsou umístěny ve 2litrové nádobě: nejprve houby, poté bobkové listy, sůl a listy rybízu. Vrstvy se střídají, dokud se nádoba nenaplní.
- Voda scezená po uvaření hřiba se přefiltruje, znovu přivede k varu a nalije do zavařovací sklenice. Nádoba se zakryje, zabalí do přikrývky a ochladí na pokojovou teplotu.
Plně připravené ke konzumaci budou houby za 45 dní. Doba skladování v chladničce – až 9 měsíců.
Životní hacky a tajemství kuchařů
Aby byly solené houby ve sklenicích opravdu chutné, musíte vzít v úvahu některá tajemství kuchařů.
- Očistit je nutné všechny plodnice bez výjimky. V opačném případě plak na noze způsobí nepříjemnou hořkost.
- Pokud byly houby sbírány vlastníma rukama v ekologicky čisté oblasti, nemůžete je namáčet. Ale pokud jste museli koupit hřib na trhu, vyplatí se namáčet, aby se z plodnic zcela odstranily prachové částice.
- Houby lze solit pouze v dřevěných, skleněných nebo smaltovaných nádobách. Kryty se obvykle používají nylonové, nikoli kovové.
- Kromě tradičního koření a dochucovadel se do přípravku přidávají dubové listy a květenství hřebíčku. Dodávají předkrmu obzvláště pikantní chuť, přičemž zachovávají hustotu dužiny.
Pokud se po vaření ukázaly houby příliš slané, neznamená to, že je svačina zkažená. Z takových hřibů se dají udělat hodgepodge se zelím, ale do hotového pokrmu nemusíte přidávat sůl. Pokud plánují podávat solené houby na stole jako nezávislé občerstvení, jsou namočené několik hodin a pravidelně vyměňují vodu.
Shrnout
Solení hřibů je proces, který vám umožní rychle získat lahodnou svačinku bez vaření nebo sterilizace. Vzhledem k tomu, že se k solení obvykle nepoužívají žádné konzervační látky, jsou taková jídla považována za zdravější.
