Až ten čas přijde, můžete vyrazit do lesa nebo na louku za houbami. A pak je okamžitě smažte na pánvi nebo je pošlete do sklenic. Většinou nasbírám hodně hub a pak nakládám nebo dělám kaviár. Ale s mléčnými houbami nejsem moc přátelský, protože je nemůžu najít, jsou tak mazané, než najdete tyto hlízy, je čas jít domů. Hahaha, ale u mě to tak je. A můj manžel má v této věci větší štěstí.
Ale řeknu vám jednu věc, že na zimu rád solím mléčné houby. Přitom používám dvě metody najednou, je studená a horká. A který se vám líbí víc? Pokud vše uděláte správně, získáte křupavé a docela voňavé (záleží také na tom, co přidáte, jaké koření a bylinky) a úžasně chutné houby. Mmm. psát článek a dusit se slinami, protože vím, jak jsou úžasné.
A pak je dostanete ze sklepa a jak naplníte hrnek cibulí, ale zakysanou smetanou nebo uděláte zdravou polévku. Moje babička smaží další koláče se slanými mléčnými houbami, kroutí je na mlýnku na maso, smaží je s cibulí a přidává je jako náplň. Jídlo je neuvěřitelné.
V každém případě chci také říci, že ke všem houbám je třeba přistupovat opatrně, abychom se neotrávili. Proto je velmi důležité dělat vše podle správné technologie vaření. Obvykle se takové recepty předávají z generace na generaci, souhlasíte? Není však nic těžkého, takže pokud jste začátečník, přečtěte si moje doporučení a postupujte podle kroků krok za krokem a budete šťastní. A pak v zimě bude vynikající občerstvení na oslavu nového roku nebo narozeniny.
Solené mléčné houby na zimu ve sklenicích (ukazují se křupavé, voňavé a velmi chutné)
Pro ty, kteří nevědí, o čem se nyní bude diskutovat, navrhuji zvážit tuto fotografii. Jsou na něm vyobrazeny houby, které nyní osolíme. Ano, to jsou bílé mléčné houby, existují i černé, mimochodem, jejich způsob vaření je stejný jako u bílých. Existují také mokré a suché, v tomto případě jsou mokré před vámi.
No, mnoho lidí, kteří alespoň jednou dělali houby, se potýkalo s problémem, proč jsou měkké, ale já bych chtěl, aby křupali za zuby. Zřejmě děláte jednu zásadní chybu, strávíte je, pokud je na zimu připravíte horkou marinádou. Aby se to nestalo, nabízím vám suchohoříbkovou ambasadorku. Je to on, kdo dává požadované vlastnosti a přísady budou obsahovat bylinky a koření, které jim dodají jasnou vůni a báječnou chuť. Vychází to úžasně!
Potřebujeme:
Etapy:
1. Pro nakládání hub, jako jsou mléčné houby, je nutné je dobře namočit ve studené vodě (poprvé 2-3 hodiny, poté omýt nečistoty).
Protože mléčné houby jsou ve vzdělávací literatuře označovány jako podmíněně jedlé, protože obsahují mléko s velmi hořkou výraznou chutí. Pokud je pak předem nenamočíte, při ochutnání zhořknou.
Takže po namočení v umyvadle je očistěte od nečistot běžnou houbou nebo železným kartáčem. Existuje ještě jedno tajemství, jak je snadno umýt od nečistot, o tom budu mluvit v příštím receptu (nápověda, musíte přidat jednu tajnou přísadu, ale odpověď hledejte níže). Dále je nakrájejte kulinářským nožem, ponechte pouze čepice, které nasekejte. Vložte houby hlavou dolů do kbelíku nebo hrnce. Nemůžete brousit, ale dát je do celých čepic.
2. Nyní, když je vše připraveno, položte útlak na bílé mléčné houby ve formě obyčejného talíře, který je pomůže opravit a naplnit vodou. Tekutinou nešetřete, měla by úplně zakrýt všechny houby.
Namočte na dva dny, pravidelně vypouštějte vodu a naplňte ji novou (vodu vypusťte 3krát denně a nalijte ji zpět studenou). Tuto fázi nelze přeskočit, aby se odstranilo všechno mléko, které je v nich, a díky těmto akcím zmizí veškerá hořkost.
3. Dále houby osolte, k tomu budete potřebovat běžnou kuchyňskou sůl, na 1 kg hub vezměte 40 g soli, můžete si vzít trochu více, ale pak je budete muset při podávání omýt ve vodě.
Pro začátek si tedy připravte vytvrzovací směs. Rozdrťte lavrushku do malé nádoby, jemně nasekejte česnek, pak kopr, kořen křenu. A hned vysypte všechnu sůl a mletý pepř. Hmotu dobře promíchejte a trochu dejte na dno zavařovací sklenice.
4. Poté po slané hmotě položte vrstvu mléčných hub a tak dále, dokud nespotřebujete všechny komponenty. A aby se houby těsně přitiskly k sobě, zatlačte je trochu k sobě tlačkou a navrch můžete udělat mezikus z tyčinek, křížem krážem. Nebo zavést nějaký druh útlaku. Zakryjte sklenici gázou nebo hadříkem.
Tak se ukáže solení mléčných hub studeným způsobem. Je tam i horko, ale o tom si povíme trochu později. Po dni se podívejte, co se stalo, mělo by vyniknout hodně šťávy a mělo by to zavřít všechny houby, pokud se tak nestane, musíte zvýšit útlak. Poté je uzavřete nylonovým víčkem a pošlete je do sklepa nebo na chladné místo na 40-45 dní, poté je můžete jíst.
Důležité! Pokud je láku málo, mléčné houby zplesniví.
PS Právě takto připravené houby budou vždy křupavé a voňavé, protože neprošly tepelnou úpravou, tedy tento recept je bez vaření. Budou vynikající, nikdo se o tom ani nehádá, jsou prostě úžasné! Pokud je však stále budete nejprve vařit, pamatujte na zlaté pravidlo, neměli byste je vařit déle než 5–10 minut, jinak budou měkké.
Jak osolit mléčné houby doma studeným způsobem? jednoduchý recept
No, pojďme k dalšímu způsobu vaření. Od předchozího se liší (v principu je stejný jako ten první), ale tento má ve složení poměrně hodně bylinek. Právě lístky rybízu zaplní a ještě více provoní mléčné houby.
Autor tohoto příběhu vám ukáže, jak správně nainstalovat podpěru tyčinek, aby při solení vyniklo hodně šťávy a ochránili jste tak houby před plísní a při skladování nezčernaly. To znamená, že solanka se nepřipravuje samostatně, mléčné houby se získávají ve vlastní šťávě.
Blogerka doporučuje houby na 3 dny namočit, po tuto dobu 3-4x denně vyměnit vodu a nalít je zpět do běžné studené pitné vody. No a právě teď si můžete zobrazit informace podrobněji zapnutím tlačítka zobrazení.
Horké solení bílých hub ve slaném nálevu na zimu
Tento recept je mezi mými přáteli a příbuznými právem nejoblíbenější, protože houby jsou lehce osolené. Na netu je spousta receptů, ale tento je nejúžasnější a jeden z nejlepších. A jak jsem zde slíbila, prozradím jedno tajemství, při namáčení přidejte trochu octa, pak se mléčné houby důkladně smyjí od nečistot. Ale, to je volitelné, pokud budou ležet ve vodě ne 20 minut, ale podle očekávání 3 dny, pak snadno smyjí maskování.
Potřebujeme:
Etapy:
1. Nalijte houby na jeden den vodou a poté pomocí houby odstraňte všechny nečistoty. Poté je znovu naplňte studenou tekutinou a nechte dva dny. Vodu přitom vyměňujte každých 8 hodin.
Tím zmizí veškerá hořkost a mléčné houby zůstanou nejchutnější.
Mimochodem, při namáčení je vhodné lesní pochoutku zatížit tak, aby byly zcela pokryty vodou. Stačí obyčejný talíř.
Když přijdete přímo k samotnému procesu nakládání hub, měly by být v tuto chvíli čisté.
2. Znovu je naplňte vodou tak, aby vše zakrývala a dejte na sporák vařit. Po uvaření by měly vařit 5 minut, aby křupavost nezmizela. Vyjměte je děrovanou lžící do mísy a navrstvěte je se solí (asi špetka nebo dvě na vrstvu). Po dokončení vložte lis ve formě talíře a něčeho těžkého a počkejte 2 dny při jakékoli pokojové teplotě.
3. Dále po vrstvách přeneste hotové “krásavice”. Houby, sůl není nutná. Ve vrstvách posypeme nasekaným česnekem a semínky kopru.
4. Až dojdete na konec zavařovací sklenice, propíchněte nožem od okraje zavařovací sklenice, aby vzniklý lák uvolnil všechen vzduch a pronikl na dno zavařovací sklenice.
5. Vršek posypeme zrnky kopru a nadrobno nakrájeným česnekem, zalijeme převařenou osolenou vodou. A zavřete nylonové víko, uložte do lednice nebo sklepa. Takovou svačinu můžete jíst za měsíc. Dobrou chuť!
Recept na černé houby
Pokud narazíte na neobvyklé mléčné houby, a černé barvy, pak se nenechte odradit, před zimou se také lehce posolí. A v zásadě se způsob vaření neliší od předchozích, vezme se jakýkoli klasický recept a pokračuje. Nebo se podívejte na pokyny níže.
Potřebujeme:
Etapy:
1. Namočte ostružiny na 3 dny do vody, přičemž studenou vodu vyměňujte každých 7-8 hodin. Jakmile jsou mokré, odstraňte z nich veškeré nečistoty.
2. Poté si připravte směs bylinek, koření jako kořen křenu, třešňové listy, rybíz, snítky kopru s deštníky a stroužky česneku, bobkový list a kuličky pepře.
3. Vezměte sterilizovanou sklenici a na dno začněte dávat koření a nasekaný česnek a kořen křenu, ale ne všechny ingredience najednou. Pak vrstva černých hub, posypeme solí, opět nigellou a solí, kuličkami pepře a tak dále, na závěr poklademe lístky rybízu, třešně a zbylý česnek a křen. Udělejte útlak z tyčinek, jak je uvedeno výše v článku a nechte 3 dny.
Zkontrolujte, zda se pustilo dostatek šťávy, pokud ne, přidejte slanou vodu, vyjměte tyčinky a uzavřete nylonovým víčkem nebo použijte kovové. Ale nekroutit se pevně, aby se nevytvořil botulismus.
4. Uchovávejte ve sklepě 40 dní a poté snězte. Šťastné objevy!
Nakládané houby s octem a cibulí – nejchutnější recept
A nakonec jsem sehnala původní recept. Člověk nikdy neví, pamatuji si, že jako dítě můj táta trhal mléčné houby ne kbelíky, ale vanami. A co s nimi dělat? Vařit je můžete na různé způsoby, takže je pro změnu můžete i marinovat.
Potřebujeme:
Etapy:
1. Nejprve houby namočte na tři dny do tekoucí studené vody, odstraňte nečistoty. Poté je 5 minut povařte.
2 Zatímco se vaří na sporáku, nakrájejte cibuli na kolečka.
3. Na marinádu si připravte 2 polévkové lžíce. litrů soli na litr vody. Tekutinu svaříme a teprve poté vložíme bobkový list (1 ks), 2 lžičku octa, 1 lžičky krupicového cukru + nakrájenou cibuli a vařené houby. Vařte dalších 0,5 minut na středním plameni.
4. Poté je vyjměte děrovanou lžící a společně s cibulí rozdělte do čisté vysterilizované sklenice, na jejíž dno položte stroužek česneku.
Poté naplňte sklenici až po okraj marinádou tak, aby zcela zakrývala houby. Zakryjte a zavřete. Poté je přikryjte přikrývkou, aby vychladly. Dejte do sklepa. Příjemné dojmy!
Toť vše, taková chuťová nota dopadla s šik předkrmem, který je u stolu jedním z prvních. Koneckonců, tyto houby jsou nejen krásné, ale také tak chutné, voňavé. A pokud dodržíte všechna pravidla, pak jsou i křupavé. Obecně houby osolte a jezte s velkým potěšením!
