Solit veslařské houby není těžké – ve většině případů proces sklizně netrvá dlouho, i když najdete i recepty, které vyžadují namáčení surovin na několik dní. Slané řádky se samozřejmě dají koupit v obchodě, ale houby nasolené doma jsou chutnější a neobsahují umělé konzervanty.
Řádky pro solení jsou zakoupeny ve specializovaných prodejnách nebo sestaveny samostatně. Tento druh se vyskytuje ve velkém množství v lesích středního Ruska. Nerostou samostatně jako rusuly, hřiby, hřiby nebo osiky, ale tvoří rodiny. Skupiny nejsou uspořádány do hromad, jako mléčné houby, ale seřazené do řad. Z toho takový název – řádky. Sklízí se od poloviny srpna do září.
Tajemství nakládání hub
Aby byly řádky dlouhodobě skladovány ve sklenicích bez ztráty kvality a jejich chuť nebyla narušena kořením, je důležité vědět, jak houby správně nakládat. Při solení řádků se doporučuje dodržovat následující tipy:
- Solné kloboučky plodnic. Nohy jsou v nejbližší době odděleny pro smažení nebo dušení.
- Bez ohledu na způsob solení se řádky namočí na několik hodin do studené vody. Při metodě horkého solení stačí 2-3 hodiny. Metoda studeného vaření vyžaduje delší namáčení – nejméně 2 dny se houby uchovávají ve vodě a pravidelně ji mění. Ve stojaté vodě zkysnou.
- Solení řádků se provádí ve skleněném, smaltovaném nebo dřevěném nádobí bez prasklin.
- V čisté formě se suroviny obvykle nesolí – několik vrstev hub se ve sklenici střídá s listy ovocných stromů a posypává se různým kořením. Kloboukům dodávají příjemnou dochuť koření a bohaté aroma.
- Klobouky na solení nakrájejte nahrubo, zvláště pokud je musíte sklízet metodou za studena. Při dlouhém pobytu ve vodě a následném varu houby znatelně zmenší velikost, takže malé vzorky nelze krájet.
- Aby byly slané řady husté a křupavé, musíte hledat recepty na zimní přípravu s třešňovými listy – díky nim jsou houby elastické.
- Křen nenechá zkysnout klobouky. Listy křenu se používají při solení.
- S kořením je lepší to nepřehánět. Pokud do sklenice s houbami přidáte hodně koření, nakonec zabije chuť a vůni samotných řádků.
- V procesu přípravy řádků by se neměly používat plechové kbelíky. Solanka bude reagovat s kovovým povrchem a v důsledku toho se začne uvolňovat toxické látky.
Důležité! Než naplníte sklenice houbami a kořením, musíte je sterilizovat jakýmkoli vhodným způsobem.
Příprava řádků na solení
Před solením řádků doma jsou připraveny k vaření:
- Houby jsou pečlivě tříděny a přebytečné zbytky jsou odstraněny. Nohy jsou odříznuty.
- Před solením se z klobouků odstraní slupka a houby se důkladně omyjí – struktura řádků je taková, že se mezi plotny plodnice mohou nabalit zrnka písku a drobné nečistoty.
- Poté se houby namočí do studené vody. Některé recepty vyžadují přidání trochu soli.
- Poté rozložte do cedníku a nechte vodu stéct.
- Dokončete přípravu hub na solení varem. V závislosti na receptu se může doba vaření značně lišit, ale v průměru tento proces trvá asi 30 minut.
Rada! Nasbírané suroviny povaříme v osolené vodě. Je důležité pravidelně odstraňovat pěnu z povrchu.
Jak solit řádkové houby
Existuje mnoho způsobů, jak si řádek doma lahodně osolit. Všechny recepty lze rozdělit do tří skupin: solení studenou, horkou nebo suchou metodou. Nejčastěji se připravují studeným nebo teplým způsobem, zatímco ve druhém případě mohou být solené řádky podávány na stůl po 3-4 dnech. Solení za studena zabere více času, ale houby jsou po takovém zpracování křupavější.
Jako vonná přísada se do sklenice nasypou listy rostlin a koření do řad:
- hřebíček;
- koriandr;
- kopr;
- pepř;
- česnek;
- listy třešně, dubu nebo rybízu;
- bobkový list;
- kořen a listy křenu;
- kmín a další.
Důležité! Řádky jsou obvykle klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. To znamená, že se nedají jíst syrové – jedlé se stávají až po tepelné úpravě.
Jak osolit řádky horkým způsobem
Podle tohoto receptu na horké moření jsou řádky velmi voňavé, čehož se dosáhne přidáním hřebíčku. Kompletní seznam ingrediencí je následující:
- 1 kg řádky;
- Xnumxl vody;
- 2-3 bobkové listy;
- 2 hřebíček z česneku;
- Pepř 10 černý pepř;
- 5 karafiátových pupenů;
- Sůl Xnumx;
- 1 Art. l rostlinný olej.
Houby se solí horké podle následujícího schématu:
- Voda se nalije do hrnce a zapálí se.
- Když se voda vaří, přidávají se do ní oloupané a umyté klobouky.
- Poté musíte počkat, až se voda vaří podruhé. Poté se oheň sníží a vaří se 40–45 minut a pánev se přikryje víkem. Pěna se čas od času odstraní a houby se promíchá.
- V této době se česnek oloupe, nakrájí na tenké plátky a sklenice s víčky se sterilizují.
- Když jsou klobouky připraveny, jsou rozloženy do sklenic ve vrstvách, střídavě s kousky česneku, bobkovými listy a hřebíčkem. Každá vrstva je navíc lehce posypána solí. Při plnění sklenice je důležité řádky pevně zhutnit, aby se odstranily mezery mezi nimi.
- Poté se sklenice nalijí solankou a 1 polévkovou lžící. l. horký rostlinný olej a pevně uzavřete. Zatočené sklenice otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
Vychlazené sklenice se slaným uzávěrem se čistí na chladném a tmavém místě. Hotový můžete sníst za 3-5 dní, ale je lepší ho nechat louhovat asi měsíc.
Rada! Při vaření hub ve vroucí vodě se doporučuje přidat 1-2 lžičky. kyselina citronová. To zabrání tomu, aby houby příliš změnily barvu.
Jak solit řádky studeným způsobem
Pro tento recept budete potřebovat následující ingredience:
- 1 kg řádky;
- 1,5-2 litru vody;
- 3 hřebíček z česneku;
- 3-4 listy křenu;
- 2-3 snítky kopru;
- Pepř 10 černý pepř;
- Sůl 50 g.
Solení hub v řadách studeným způsobem probíhá podle následujícího schématu:
- Nejprve se houby namočí, aby se odstranila hořkost. Za tímto účelem se rozloží do velké nádoby a nalijí se studenou vodou po dobu 3 dnů. Horní část nádoby je zakryta víkem.
- Během těchto 3 dnů pravidelně vyměňujte vodu, aby houby nezkysly. Elastické čepice hovoří o připravenosti. Pokud se při stisknutí stále lámou, musíte je ve vodě podržet trochu více.
- Namočené řady se skládají do jiné nádoby ve vrstvách, kloboučky dolů, pokud jsou houby celé. Tloušťka řádku by měla být přibližně 4-5 cm.Po každé vrstvě se plodnice posypou solí a kořením.
- Nahoře se položí látka, přikryje se plochým pevným předmětem, například talířem, a přitlačí se dolů. Po 2-3 dnech by houby měly pustit šťávu. Pokud to nestačí, útlak je ještě těžší.
O měsíc později mohou být na stůl podávány slané klobouky nebo celé plodnice připravené podle tohoto receptu.
Jak nakládat houby suchým způsobem
Recepty na solení řádků suchým způsobem jsou nejvhodnější – vylučují fázi namáčení hub z obecného procesu. Tato metoda dostala svůj název, protože houby se před solením nenamáčejí. Důkladně se umyjí, mírně vysuší a poté přistoupí k přípravě surovin.
Proces vaření vypadá takto:
- V připravené nádobě (smaltovaná pánev, kbelík nebo nádrž, dřevěný sud) se řady položí ve vrstvách a položí je klobouky dolů. Každou vrstvu posypte kuchyňskou solí.
- Horní vrstva hub se přikryje čistou utěrkou a na ni se položí poklička nebo jiný plochý a docela pevný předmět.
- Na podpěře je instalován útlak: vařený kámen, cihla, sklenice nebo láhev vody.
- 3-4. den by se řádky měly pod tíhou útlaku usadit a nechat šťávu téci. Do nádoby se umístí více hub, po kterých se útlak vrátí na své místo. Nádoba se tedy naplní až nahoru, poté se houby přenesou do sterilizovaných sklenic a vloží se do chladničky nebo sklepa pro skladování.
Při tomto způsobu solení bude produkt připraven k použití 1-2 týdny po posledním položení hub pod tlakem.
Podmínky skladování
Nasolené řádky se doporučuje skladovat na chladném a tmavém místě. Optimální teplota je od +6°С do +10°С. K tomu je vhodná lednice, ale zavařovací sklenice je lepší dát do sklepa, protože na to nemusí být v lednici dost místa.
Houby nasolené horkým způsobem skladujeme 7-8 měsíců. Pokud jsou solené studeným způsobem, můžete je uchovávat až šest měsíců a suchým způsobem – až rok.
Při nižší teplotě nakládané houby mírně zmrznou a silně se rozpadnou a po rozmrazení ztratí pružnost, vůně i chuť se zcela odliší.
V teplé místnosti slané řádky rychle zkysnou a stanou se nevhodnými ke konzumaci.
Závěr
Řádkové houby lze solit různými způsoby: horké, studené nebo suché. Každý z nich má své výhody, ale nejdůležitější je dodržovat obecná doporučení pro solení hub. Pak budou řádky chutné a křupavé, bez ohledu na způsob přípravy, a trvanlivost hotového výrobku bude co nejdelší. Aby polotovary měly příjemnou chuť a pikantní vůni, ředí se kořením a listy ovocných stromů.
Další informace o tom, jak solit řádky na zimu, se můžete dozvědět z níže uvedeného videa:
