Červená ryba je považována za jednu z nejběžnějších pochoutek na světě. Tento produkt je mezi Rusy velmi žádaný. Je přirozeným zdrojem cenných omega-3 kyselin a dalších zdraví prospěšných mikroživin. Všechny druhy patřící do čeledi lososovitých mají jedinečnou chuť a vůni. Např, růžový losos bude skvělým doplňkem na sváteční stůl nebo zpestří každodenní menu.
Aby se cenný produkt nezkazil, musí být správně skladován. Chcete-li zachovat jasnou chuť soleného růžového lososa, můžete použít jednu z obecně uznávaných metod.
Doba použitelnosti v lednici
Solený nebo mírně osolený růžový losos má jemnou chuť a chutnou vůni. Po nasolení se přirozená chuť červené ryby odhalí s obnovenou silou. Tato možnost vaření se aktivně používá jak v průmyslu, tak pro domácí solení. Lehce nasolené ryby, zejména filé, se často používají k výrobě jednohubek nebo jako samostatné občerstvení.
Lehce nasolená červená ryba je ve srovnání s uzenou náchylnější ke zkažení. Pro uchování zdravé a chutné pochoutky je potřeba nejen zvolit správnou teplotu, ale také vybrat obal a pokrmy.
Jedním z nejběžnějších způsobů skladování solených ryb je odeslání produktu do chladničky. Doba uchování růžového lososa za takových podmínek je ovlivněna stanoveným teplotním režimem. Důležitá je také nádoba. Plastové nádoby na potraviny je lepší nepoužívat, protože pohlcují pachy saponátů, přípravků a následně je přenášejí na ryby.
Doporučuje se vybrat nádobí z keramiky nebo skla. Dobře funguje prostorná smaltovaná mísa. Pokud není k dispozici vhodné náčiní, lze použít pevné plastové sáčky.
Před odesláním ryby do chladničky je třeba ji správně připravit.
- Nejprve musíte vybrat kvalitní produkt. Dá se koupit doma růžový losos nebo nasolená ryba. Při výběru druhé možnosti musíte po vaření opláchnout pochoutku velkým množstvím studené vody.
- Poté se přebytečná vlhkost odstraní. Aby se znovu použitelné ručníky nezašpinily, můžete použít papírové ručníky na jedno použití, ale pouze dostatečně silné.
- Ryba je zcela třena rostlinným olejem.
- Produkt se přenese do nádoby pro skladování a těsně uzavře víkem, aby se dovnitř nedostal vzduch. Každý jednotlivý kus můžete také zabalit do potravinářské fólie a udělat několik propíchnutí.
- Nyní lze růžový losos dát do lednice, nejlépe na spodní polici.
Kůži na rybě lze odstranit nebo ponechat, v závislosti na osobních preferencích. Pro delší skladování filetu je však lepší jej vyjmout. Pokud je ryba nakrájena na velké kusy s kostí a hřebenem, kůže se ponechá, protože to neovlivní jejich bezpečnost.
Pokud se jedná o rybu zakoupenou v obchodě, která již byla uvařena a zabalena, bude datum spotřeby uvedeno na obalu. Červená ryba se prodává v těsných vakuových obalech pro bezpečnost při dlouhodobé přepravě a následném skladování na pultech obchodů. Produkt zůstává poživatelný ve vakuu zpravidla až 45 dní. Pokud byla porušena celistvost obalu, ryby by měly být spotřebovány do jednoho dne.
Pochoutku lze také skladovat bez obalu. V tomto případě doba závisí na koncentraci nálevu, ve kterém se růžový losos vařil.
Zavedené normy:
- slabý velvyslanec – až sedm dní;
- střední – až dva týdny;
- nejsytější velvyslanec je asi měsíc.
Je třeba vzít v úvahu teplotu. Pokud se pohybuje od 1 do 4 stupňů Celsia, pak ryby zůstanou poživatelné po dobu 48 hodin (bez nálevu a vakuového balení). Je lepší nenechávat takový cenný produkt na stole, protože se rychle zhorší. Pokud byl růžový losos prodáván v běžných nádobách nebo byl vařen doma, jeho trvanlivost nebude delší než dva dny.
Růžový losos by měl být chráněn před kontaktem s jinými produkty, protože to přispěje k rychlé reprodukci bakterií. Zkušené hospodyňky nedoporučují pochoutku skladovat příliš dlouho, aby se nezkazila její chuť. Je lepší si okamžitě vychutnat chuť růžového lososa nebo jej použít k přípravě občerstvení, salátů a dalších pokrmů.
Aby byla ryba dlouho skladována, musí být správně vybrána, což ne každý dokáže. Pouze čerstvý a kvalitní produkt má vynikající gastronomické vlastnosti a vysoký obsah výživných a hodnotných prvků.
Neměli byste bezpečně věřit datům expirace, protože ryby se mohou během přepravy nebo při porušení režimu skladování zhoršit. Někteří bezohlední výrobci jsou mazaní a nesprávně udávají datum. Z tohoto důvodu mnoho žen v domácnosti raději solilo ryby samy, aby kontrolovaly chuť a kvalitu produktu.
Hlavním kritériem, které byste měli při výběru věnovat pozornost, je vůně. Mělo by být lehké a příjemné.
Zástupci rodiny lososů mají lehkou vůni, bez tónů bažiny nebo řas. V přirozených podmínkách žije růžový losos v čistých vodách. Je vyšlechtěna i uměle. Další kritéria výběru:
- čisté a suché balení, žádný sliz;
- ryba by měla být středně hustá, a pokud na ni zatlačíte prstem, otvor se rychle obnoví;
- celé balení, bez sebemenšího poškození;
- při nákupu filetu se hodnotí řez, u růžového lososa by měl být rovnoměrný, růžový, bez žilek.
Při nákupu čerstvých nebo mražených ryb zhodnoťte stav kůže. Je důležité, aby byl s mírným leskem, stříbřitý a bez skvrn. Zhodnoťte také vzhled očí, které by měly být průhledné, ocelové barvy. Produkt s jakýmikoli vadami nebude možné skladovat po dlouhou dobu, takže je lepší brát ryby bez řezů.
Pokud žábry ztmavly, ryba není první čerstvostí. V čerstvém produktu jsou světlé, jednotně zbarvené. Při nákupu celého růžového lososa zvolte variantu s celými ploutvemi.
Jak a kolik skladovat bez chladničky?
Růžový losos lze skladovat bez lednice až čtyři hodiny, ale pouze v případě, že je předem vychlazený na teplotu od nuly do dvou stupňů. Můžete také použít mrazák, ve kterém produkt zůstane čerstvý po dlouhou dobu. Pokud domácí spotřebiče chybí nebo jsou nefunkční, můžete si vybrat kteroukoli z alternativních možností.
Další možnosti uložení:
- pro ryby se dobře hodí chladná místnost, jako je sklep nebo sklep;
- v zimě nebo pozdním podzimu je výrobek často vynášen na balkon.
Důležité je, aby se vzduch neohřál nad čtyři stupně. Výše uvedené metody jsou nebezpečné, protože při sebemenším kolísání teploty se cenný produkt zhorší. Proto musíte pravidelně kontrolovat stav ryb.
Úložný prostor v mrazáku
Navzdory skutečnosti, že solené červené ryby mohou být skladovány v mrazničce, mnoho žen v domácnosti považuje tuto metodu za nepřijatelnou. Někteří se domnívají, že po zpracování při nízkých teplotách ztrácí pochoutka část své chuti a vůně. Dalším důvodem je bezohledný přístup výrobců, kteří solí a prodávají dříve zmrazené ryby.
Výhody skladování produktu v mrazničce:
- dlouhodobé uchování čerstvosti, při teplotách od -12 do -15 stupňů, ryby zůstanou poživatelné po dobu šesti měsíců;
- s pomocí mrazničky můžete ušetřit přebytečný produkt, červená ryba je velmi cenná, nemůžete ji nechat zkazit nebo ji vyhodit;
- při teplotách pod nulou nebezpečné bakterie umírají.
Tato metoda má také nevýhody:
- pokud je porušena technologie skladování, výrazně se zvyšuje možnost otravy;
- v mrazáku zmizí některé užitečné stopové prvky a chuť;
- solené červené ryby částečně ztratí svou šťavnatost a chuť.
Mnoho druhů červených ryb je mraženo, takže je vždy po ruce produkt na občerstvení nebo sendviče. Při výběru této možnosti skladování by měl být do mrazáku odeslán pouze kvalitní produkt.
Ryby je třeba rozmrazovat postupně v lednici a ne při pokojové teplotě.
Správný postup zmrazení je následující:
- šupiny lze odstranit částečně nebo úplně spolu s kůží;
- růžový losos se promyje pod tekoucí vodou a suší se, přebytečná vlhkost se odstraňuje ručníkem;
- abyste nemuseli neustále rozmrazovat velký kus ryby, musíte jej pro pohodlné použití nakrájet na samostatné porcované kusy;
- jakmile ryba rozmrzne, její trvanlivost se sníží na 24 hodin (za předpokladu, že je skladována v chladničce, na spodní polici);
- každý kus musí být pevně zabalen do potravinářské fólie, není nutné jej propichovat.
- ryba se umístí do nádoby nebo jakékoli jiné nádoby, těsně uzavřené víkem;
- nyní může být pochoutka odeslána do mrazáku.
Chcete-li zachovat chutné aroma růžového lososa, můžete použít přídavnou nádobu, která zabrání ztrátě aroma a zabrání znehodnocení produktu nepříjemnými pachy. Další možností je odolný obal.
Jak skladovat rozmražené ryby?
Růžový losos se nerozmrazuje předem, provádí se bezprostředně před vařením nebo konzumací. Proces se provádí po etapách. V první řadě je potřeba růžového lososa přemístit do lednice, kde je na rozdíl od mrazáku nastavena kladná teplota. Za takových podmínek postupně rozmrzne. Poté se přenese na stůl, kde má pokojovou teplotu.
Podruhé nemůžete ryby zmrazit, takže musíte rozmrazit určité množství produktu, které okamžitě půjde do jídla. Pokud je toto pravidlo porušeno, produkt se uvolní a bude bez chuti.
Vysoce kvalitní růžový losos je bohatý na bílkoviny a je vysoce plastický. Tento druh ryby se nazývá růžový losos. Výrobek je vysoce ceněn díky mastným kyselinám a dalším užitečným složkám. Elastická a jemná červená ryba se rychle osolí a absorbuje potřebné množství soli. Namáčení trvá asi den.
Existuje několik způsobů, jak prodloužit trvanlivost pochoutky. Výrobek ihned po zakoupení chlaďte. Pokud byl růžový losos koupen v létě nebo v horkém počasí, měl by se dát na chvíli do mrazáku. Hostesky také dodržují následující pravidla:
- nádoba, ve které jsou ryby uloženy, je pokryta látkou, je předem navlhčena v roztoku soli nebo octa;
- nejčastěji se ke skladování posílají pouze zpracované ryby, celý růžový losos je třeba vykuchat, oloupat a očistit, poté se produkt osolí a nakrájí na porce, pouze dužina je vhodná pro dlouhodobé skladování;
- ke zpomalení procesu množení bakterií se používají koření a bylinky: česnek, bobkový list, pikantní pepř, jsou umístěny v nádobách spolu s filé.
Podle většiny hospodyněk je nežádoucí pochoutku skladovat příliš dlouho. Abyste si vychutnali co nejživější chuť, je vhodné produkt buď ihned sníst, nebo jej na krátkou dobu skladovat.
Měli byste také chránit růžového lososa před kontaktem se světlem, vzduchem a jinými potravinářskými produkty.
