Nakládaná dýně je lahodný předkrm a skvělá alternativa cukety a cukety. Od svých protějšků se liší bohatší chutí, hustou dužinou a bizarním talířovitým tvarem. Plody se konzervují nejčastěji celé a získávají pak jednoduše „výbušnou“ chuť – kombinaci křupavé kůrky a šťavnaté dužniny namočené v marinádě. Při obkládání cuket nebo okurek nelze tak zajímavé textury v žádném případě dosáhnout.
Nejjasnější a nejchutnější občerstvení se získává z malého žlutého ovoce (jako na fotografii)
Nejběžnější a vhodné pro konzervační odrůdy tykve jsou Kopeyka, Sunny Delight, Western Sunrise a Sunny.
Obecná doporučení
Před vařením věnujte pozornost některým nuancím:
- téměř všechny odrůdy plodin jsou vhodné pro sklizeň, nejdůležitější je vybrat si nezralé, malé ovoce o průměru nejvýše 7 cm (vaječníky ne starší než 5-7 dní). Velké zralé plody mají hustší slupku a tvrdá semena, proto jsou vhodné pouze k dušení a smažení;
- plody se nemusí loupat – ztratí svůj vzhled a texturu. Stačí je omýt a nakrájet stonky;
- na rozdíl od jiné zeleniny se tykev nemusí po zavaření balit – ztratí křupavost a chuť. Pokud budete polotovary skladovat při pokojové teplotě, můžete tento krok přidat;
- aby byla dužina dobře nasycená marinádou, před sklizní je třeba ovoce několikrát propíchnout párátkem na základně;
- aby si zelenina zachovala pružnou hustotu dužiny a křupavou kůrku, podrobuje se minimální tepelné úpravě – blanšírujte 5 minut, zalijte horkou solankou, zalijte octem a srolujte;
- při přípravě marinád se doporučuje použít ovocný nebo vinný ocet. Ale stojí za zmínku, že takové odrůdy dávají zelenině charakteristickou vůni a chuť. Pokud jste příznivci klasické marinády, dejte přednost obyčejnému stolnímu octu.
Z patissonů můžete udělat pikantní svačinu v korejském stylu. Metody vaření a složení marinád jsou podobné receptům, které najdete v našem článku „Cuketa na zimu na korejský způsob“.
Рецепты
Dýně konzervovaná samostatně i s jinou zeleninou: okurky, rajčata, mrkev, cibule, zelí, paprika a jablka. Pro polotovary jsou vhodné stejné proporce a sady koření, které se používají při spojování okurek a cuket.
Plody lze marinovat v marinádě bez cukru, s přidáním pár snítek máty peprné – dodá zelenině jemnou sladkost a osvěžující chuť.
Nakládaná tykev s koprem a hořčicí
Lahodné křupavé patizony v pikantní marinádě bez pasterizace. Rychlý a snadný recept a ta chuť se jen olizuje. Pokud se obáváte, že sklenice explodují, pasterujte je 5-10 minut. Plody však nemusí být tak křupavé. Srolujte několik sklenic s pasterizací a bez ní a porovnejte výsledek.
Čas přípravy: 30 minut
Částka: 2 l
Složení:
- patisson malý – 1,5 kg;
- voda – 1 l;
- kopr – 2-4 deštníky;
- česnek – 6 denticles;
- směs paprik, hrášek – 0,5 lžičky;
- bobkový list – 4 ks;
- hřebíček – 4-6 ks;
- semena kopru – 2 špetky;
- hořčičná semínka – 2 lžičky;
- cukr – 2 st. l;
- hrubá kamenná sůl – 2 polévkové lžíce. l.;
- stolní ocet, 9% – 4-6 polévkových lžic. l.
V receptuře je uvedeno přibližné množství surovin a koření na 1 litr vody. V závislosti na velikosti ovoce můžete potřebovat trochu více nebo méně zeleniny a marinády. Doporučujeme ovoce srolovat do sklenic o objemu 0,5-1 l a předem připravit několik malých sklenic na zbytek obrobku. Pokud nemáte dost marinády, nalijte do sklenic vroucí vodu a přidejte další lžíci octa.
Příprava:
- Umyjte a sterilizujte sklenice a víčka.
- Dýni omyjte, odřízněte zbytky vaječníku a stonky. Vařte vodu a blanšírujte ovoce po dobu 5 minut. Sceďte v cedníku a ponořte do hrnce se studenou vodou na 5–10 minut. Každý plod propíchněte párátkem u základny.
- Česnek oloupeme, omyjeme a stroužky nakrájíme na poloviny.
- Kopr přelijeme vroucí vodou a osušíme.
- Vařte 1 litr vody, přidejte cukr, sůl a koření. Vařte 5 minut.
- Dýni, česnek a kopr rozložte do sklenic. Do každé sklenice nalijte ocet a nalijte vroucí marinádu až po samý vrchol hrdla. Srolujte víčka, otočte a nechte úplně vychladnout.
Vyjměte sklenice a uskladněte je ve sklepě nebo na jiném chladném tmavém místě.
Do marinád s hořčicí je lepší přidávat standardní stolní ocet a nepoužívat octovou esenci.
Squash marinovaný s chilli papričkami a mrkví
Patissons v takové marinádě jsou pikantní a velmi voňavé. Pikantnost upravte množstvím feferonky.
Čas přípravy: 1 hodina
Částka: 2,5-3 l
Složení:
- patisson – 1,8 kg;
- mrkev – 0,6 kg;
- feferonky – 3-6 ks / podle chuti;
- česnek – 2 hlavy;
- řapíkatý celer – 4 ks;
- mrkev vrcholy – 6 větví;
- bobkový list – 6 ks;
- nové koření, hrášek – 0,5 lžičky;
- stolní ocet (9%) – 100 ml;
- cukr – 2 st. l;
- hrubá kamenná sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
- voda – 1,5 l.
Příprava:
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Dýni omyjte, odřízněte zbytky vaječníku a stonky. Nakrájejte na libovolné kousky.
- Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka silná 1-1,5 cm.
- Feferonky omyjte, odřízněte stonky. Velké lusky nakrájíme na 2-4 části.
- Omyjte a osušte vršky mrkve. Odstraňte všechny suché a žluté listy.
- Řapíkatý celer omyjeme a nakrájíme na malé tyčinky.
- Česnek oloupeme, omyjeme. Nakrájejte plátky na polovinu.
- Na dno každé sklenice dejte 3-4 stroužky česneku, 2 snítky mrkve, stejné množství mrkve a celeru. Položte squash a feferonky. Sklenicemi zatřeste, aby zelenina pevně seděla.
- Vařte vodu, přidejte cukr, sůl a koření. Vařte 5 minut. Odstraňte z ohně. Do každé sklenice nalijte ocet (1-2 lžíce na půllitr, 2-3 lžíce na litr) a zalijte marinádou až po hrdlo. Zakryjeme víčky, vložíme do kastrolu s horkou vodou a pasterizujeme 10 minut (sklenice 1 l). Srolujte víčka, otočte a nechte úplně vychladnout.
Kdo nemá rád silné marinády s octem, může místo něj přidat do náplně 1 lžičku kyseliny citronové.
Squash s rajčaty a okurkami
Klasický svačinový talíř ve voňavé silné marinádě. Chcete-li zeleninu marinovat rovnoměrně, zkuste vybrat malé ovoce podobné velikosti.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Čas přípravy: 1 hodina
Částka: 2 l
Složení:
- patisson – 0,5 kg;
- rajčata – 0,5 kg;
- okurka – 0,5 kg;
- česnek – hlava 1;
- kopr – 0,5 svazku;
- bobkový list – 4 ks;
- květy – 4 ks;
- nové koření, hrášek – 0,5 lžičky;
- semena kopru – 0,5 lžičky;
- listy třešně, rybízu, křenu – 2 ks;
- jablečný ocet, 6% – 150 ml;
- cukr – 2 st. l;
- kamenná sůl, hrubá – 3-3,5 lžíce. l.;
- voda – 1,5 l.
Příprava:
- Namočte okurky na 2-4 hodiny do studené vody. V případě potřeby odřízněte ocasy.
- Rajčata omyjeme a každé propíchneme párátkem u základu (aby slupka při sypání nepopraskala).
- Dýni omyjte, odřízněte zbytky vaječníku a stonky. Ovoce propíchejte u základny párátkem nebo vidličkou.
- Zeleninu omyjte a osušte.
- Česnek oloupeme, omyjeme a nakrájíme stroužky na plátky.
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Na dno sklenic dejte trochu česneku, bylinek a koření. Položte zeleninu, střídavě vrstvy, a položte zbytek bylinek a česneku.
- Převařte vodu a nalijte do sklenic až po hrdlo, zakryjte víčky a nechte 5-10 minut. Poté vodu slijte do hrnce, vařte a znovu nalijte do sklenic.
- Druhou náplň opět vraťte do pánve, přidejte sůl, cukr a koření. Vařte 5 minut.
- Ocet nalijte do sklenic (2-3 polévkové lžíce na litr sklenice) a zalijte vařící marinádou. Srolujte víčka, otočte a nechte úplně vychladnout.
Rozmanité domácí konzervy jsou velmi vhodné pro použití pro různé každodenní menu a pro slavnostní hostinu.
Smažené patizony na zimu
Předkrm se ukáže jako vydatný, chutný a voňavý – zkuste připravit několik sklenic a nebudete litovat. Pro pikantnost přidejte 1-2 lusky feferonky (před krájením přelijte vroucí vodou). Před smažením můžete kousky zeleniny obalit v mouce – budou tak mít křupavou kůrku a uvnitř zůstanou šťavnaté.
Čas přípravy: Hodiny 1,5-2
Částka: 2 l
Složení:
- patisson – 3 kg;
- slunečnicový olej (rafinovaný) – 300 ml;
- česnek – hlava 1;
- stolní ocet, 9% – 100 ml;
- čerstvá zelenina (bazalka / kopr / petržel) – 2 svazky;
- sůl a pepř – podle chuti.
Příprava:
- Dýni omyjte, odřízněte zbytky vaječníku a stonky. Nakrájejte na pláty střední tloušťky (1,5-2 cm). Posypte solí a pepřem z obou stran.
- Zahřejte pánev s rostlinným olejem a smažte zeleninu na každé straně, dokud nebude napůl uvařená a světle zlatavá.
- Zeleninu omyjeme, zalijeme vroucí vodou, osušíme a nakrájíme nadrobno.
- Česnek oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno.
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Na čisté pánvi rozehřejte olej rychlostí 2-4 lžíce. l. oleje na každou 0,5l sklenici.
- Na dno každé sklenice nalijte 1-2 polévkové lžíce. l. oleje a 0,5 lžíce. l. ocet. Přihoďte trochu bylinek a česneku. Dýni položte do vrstev, každou vrstvu položte česnekem a bylinkami. Kousky pevně rozložte a lehce přitlačte lžící. Nakonec nalijte do sklenic ještě 0,5 polévkové lžíce. l. ocet a 1-2 polévkové lžíce. l. horký olej. Přikryjeme víčky a pasterizujeme 10 minut (1 l). Srolujte, otočte a nechte úplně vychladnout.
Proces pasterizace lze vynechat, ale v tomto případě musí být zelenina smažena až do úplného vaření. Talíře nekrájejte příliš tenké, aby se svačina nezměnila na kaši. Ujistěte se, že zahřejte olej, kterým budete zeleninu nalévat, a zvyšte dávkování pro každou sklenici, čímž vyplňte všechny dutiny olejem.
Zeleninový salát s tykví
Lahodný salát z nakládaných patizonů, okurek, mrkve a cibule. Upravte chuť náplně podle vlastních preferencí: udělejte několik sklenic s bohatou a pikantní marinádou a několik kousků se sladší střední pikantností.
Čas přípravy: 1,5 hodin
Částka: 3-3,5 l
Složení:
- patisson malý – 1 kg;
- okurka – 1 kg;
- mrkev – 0,5 kg;
- cibule – 0,5 kg;
- česnek – 2 hlavy;
- feferonky – 2-3 ks;
- zelenina (bazalka, kopr, petržel) – každá 1 svazek;
- list křenu – 4-6 kusů;
- hřebíček – 0,5 lžičky;
- nové koření, hrášek – 2 lžičky;
- hořčičná semena – 100 g;
- stolní ocet, 9% – 200 ml;
- cukr – 5 st. l;
- hrubá kamenná sůl – 4 polévkové lžíce. l.;
- voda – 2 l.
Příprava:
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Okurky omyjeme, odřízneme ocásky a nakrájíme na velká kolečka.
- Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na velká kolečka.
- Dýni omyjte, odřízněte zbytky vaječníku a stonku. Nakrájejte na velké plátky.
- Oloupejte, omyjte a nakrájejte cibuli na velké kroužky.
- Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nahrubo.
- Česnek oloupeme a omyjeme.
- Papriku omyjeme, odřízneme ocásky a nakrájíme na kroužky.
- Zeleninu a koření rozložte do sklenic. Na každou litrovou sklenici vezměte 1 list křenu, 3–4 snítky kopru, petrželku a bazalku, každá po 1 lžičce. hořčičná semínka, 5-7 kuliček pepře a 3-4 hřebíčky. Zeleninu dejte do vrstev, vrstvy několikrát opakujte.
- Převařte vodu a nalijte do sklenic až po hrdlo. Nechte 10-15 minut a nalijte do misky. Opakujte postup.
- Po druhém nalití nalijte vodu zpět do pánve, přiveďte k varu, přidejte cukr a sůl, vařte 3-4 minuty. Do každé sklenice nalijte ocet (2-3 polévkové lžíce na každou litrovou sklenici) a zalijte vařící marinádou. Srolujte, otočte a nechte úplně vychladnout.
Konzervované zeleninové saláty v trojbalení se dobře uchovávají v chladu.
Video
Doporučujeme zhlédnout výběr videoreceptů od zkušených hospodyněk – dýně s bylinkami a česnekem, v chilli kečupu a s paprikami ve sladké marinádě:
V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Konzervované patizony – recepty na neuvěřitelně dekorativní předkrm. Jak uchovat patizony na zimu? Hlavní rada je, že konzervované patizony na zimu by měly být celé, velikosti velké mince.
Nádobí na squash → Konzervované patizony
Podzim. Hojnost zeleniny. Připravíme si na zimu talíř s nakládanou zeleninou. Je to jednoduché.
rajčata, okurky, paprika, mrkev, cuketa, tykev, česnek, listy černého rybízu, kopr, petržel, ocet, voda, sůl, cukr
Neobhajuji zavařování zeleniny dohromady ve velkém množství, ale několik plechovek míchané zeleniny se vyplatí připravit. Na svátky je vhodné takové sklenice otevřít – mají od všeho trochu a vypadají krásně.
rajčata, okurka, patisson, cuketa, cuketa, mrkev, květák, bílé fazole, červená cibule, česnek, sladká paprika, petržel, celer, kopr.
Lahodná křupavá a pikantní dýně s kořenem křenu. Konzervace této zeleniny zatím není tak běžná jako u jejich nejbližších „příbuzných“ cuket, i když to není o nic pracnější a patizony jsou mimořádně chutné! Takže patizony stočíme dohromady.
patisson, květenství kopru, černý pepř, koriandr, kořen křenu, listy, česnek, voda, sůl, cukr
Dokonalý duet konzervovaných okurek a patizonů připravených na zimu podle tohoto receptu bude skvělým předkrmem jak k masitým pokrmům, tak k přílohám.
okurky, patisson, ocet, sůl, cukr, hřebíček, nové koření, česnek, listy křenu, dubové listy, květenství kopru, voda
Letos jsem poprvé uzavřel squash. Vzhledem k tomu, že jsem je nikdy nesroloval, vzal jsem recept na zavařování tykve od kamarádky. Vím jistě, že její konzervovaná dýně se po otevření plechovky okamžitě rozsypala.
Pikantní a barevný předkrm na bázi zralé tykve, chilli a přírodního octa. Patisony z konzervy jsou velmi chutné, pikantní, s lehkou jablečnou příchutí. Vzhledem k tomu, že přípravek obsahuje přírodní kyselinu, jsou plody užitečnější.
Sklenice domácí konzervované zeleniny v zimě je vždy cesta k večeři nebo k příjezdu hostů. Chcete-li doplnit spíž, doporučujeme připravit lahodný squashový kaviár na podzim, recept je jednoduchý a vyžaduje minimum přísad.
Nejběžnějším způsobem zpracování těchto plodů je konzervace zelenavě bílé nebo zelenožluté tykve, mladé, středně velké (do 7 cm v průměru a hmotnosti 80-100 g) s malými semeny, hustou křupavou dužinou a křehkou neporušenou kůže. Zavařovací patizony větší velikosti se nevyrábí úplně, takové ovoce se krájí na dvě až čtyři části.
patisson, petržel, celer, listy křenu, listy máty, česnek, červená paprika, nové koření, bobkový list, voda, sůl, kyselina octová 80%
patisson, voda, sůl, kopr, česnek, červená paprika, křen, petržel, celer, ocet
červená rajčata, okurka, červená paprika, cuketa, tykev, petržel, celer, kopr, kyselina citronová, voda, cukr, sůl
patisson, kopr, celer, křen, petržel, máta, česnek, černý pepř, bobkový list, náplň, voda, sůl, esence
patisson, kopr, feferonka, česnek, bobkový list, listy křenu, celer, petržel, třešňové listy, voda, sůl, ocet
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
