Navzdory skutečnosti, že valui patří do kategorie podmíněně jedlých hub a v některých evropských zemích se nejedí, jsou velmi chutné, pokud jsou správně připraveny a solené. Co je třeba zvážit a jak nasolit na zimu valui, aby vás v zimě příjemně potěšily.
Užitečné vlastnosti a kalorický obsah kulbiků
Kulbiki jsou nejen chutné v jakékoli podobě, ale také velmi užitečné. Hodnoty obsahují obrovské množství bílkovin a cenných aminokyselin: tyrosin, arginin, leucin. U vaček je zaznamenána přítomnost betaglukanů – to jsou látky, které mají tendenci podporovat imunitní systém, a také ergothionein – účinný antioxidant se silnými protirakovinnými účinky.
Užívání hodnoty má pozitivní vliv na krvetvorbu, látkovou výměnu, normalizuje hladinu cukru a stabilizuje tepovou frekvenci. Kromě toho mají vačky také protizánětlivé vlastnosti.
Nutriční hodnota valuya:
- bílkoviny – 3,7 g;
- tuky – 1,7 g;
- uhlohydráty – 1,1 g.
Kalorická hodnota valuya je 29 kcal / 100 gramů. Plodnice obsahují:
- proteiny bohaté na cenné aminokyseliny;
- vitamíny C, skupiny B, A, PP;
- minerály fosfor, draslík, kobalt, chrom a další;
- celulóza;
- sacharidy (glukóza a fruktóza);
- polynenasycené a nasycené tuky.
Předběžná příprava
V žádném případě neignorujte namáčení a vaření vaček, riskujete poškození nejen obrobku, ale také vážné ohrožení vašeho zdraví.
Je velmi důležité provést všechny operace správně, abyste si celou zimu užili chuť nasolených hub.
Přípravný proces se skládá z následujících kroků:
- Každou plodnici důkladně opláchněte, zvláštní pozornost věnujte nohám. Pokud jsou velmi špinavé, můžete houby na několik hodin namočit do velkého množství vody, aby bylo později snazší je vyčistit.
- K solení používejte pouze mladé plodnice.
- Následuje proces namáčení: vložte valui do hluboké, objemné nádoby, naplňte ji vodou tak, aby zcela zakrývala gobies. Houby musí být namočené alespoň 2-3 dny!
- Někteří houbaři doporučují oloupat slupku z hodnoty, ale to je věc vkusu. Pokud to plánujete udělat, pak musíte vědět, že kůže musí být odstraněna pod úhlem 45 stupňů.
- Dalším krokem je důkladné promytí hodnot. Musíte je vyjmout z nádoby a věnovat pozornost každé houbě, to je důležité, protože hořkost gobie musí být dobře smyta.
- Gobies znovu zalijte velkým množstvím vody, přidejte sůl (poměr: 1 lžička na 1 litr tekutiny).
- Houby vařte alespoň 20 minut, poté znovu dobře opláchněte a postup opakujte.
- Dvakrát uvařené houby dáme do cedníku a necháme okapat.
- Valui pak lze připravit podle receptury na zavařování nebo sešívání.
Nejjednodušší a nejrychlejší recept na moření
Před solením hub valui na zimu se musíte postarat o vhodnou nádobu. Pro tyto účely je optimální dřevěný sud, a pokud tam není, postačí velká smaltovaná pánev. Výhodou tohoto způsobu je, že tímto způsobem lze zpracovat velkou úrodu hodnot najednou, ušetřit námahu při přípravě marinády a sterilizaci sklenic.
Složení:
- surová hodnota – 5 kg;
- sůl – 150 g;
- kuličky pepře – špetka;
- bobkový list – 5 ks;
- třešňové a rybízové listy, koprové deštníky.
Valui za studena solené – recept:
- Gobies řádně namočte, alespoň 3 dny. Během této doby musíte neustále měnit vodu každé 2-3 hodiny.
- Opaření sudu vařící vodou – tím jej vydezinfikujete a zabráníte rozvoji patogenních bakterií.
- Gobies dobře opláchněte a položte první houbovou vrstvu.
- Valui posypte solí, okořeňte, vložte pár plátků rybízu a vavřínu.
- Vrstvy opakujte, dokud vám produkt nedojde.
- Poslední vrstvou by mělo být koření a aromatické bylinky, koprové deštníky.
- Obsah sudu zatlačte silou, aby se objevila šťáva, nádobu zakryjte a nastavte tlak.
- Po 2-3 dnech je třeba zkontrolovat solení: pokud se na povrchu neobjeví žádná tekutina, musíte přidat slanou vodu.
- Solit ceněné bude trvat 30–40 dní, teprve poté je lze ochutnat.
Odkaz! Valui, solené studeným způsobem, lze konzervovat ve sklenicích. Po uplynutí doby solení houby vyjmeme, vložíme do sklenic, zalijeme převařeným nálevem a sterilujeme.
Klasický způsob solení na zimu do sklenic
Zkušení houbaři tvrdí, že jde o jeden z nejúspěšnějších receptů na slanou hodnotu na zimu. Díky tomuto způsobu přípravy jsou šťavnaté, elastické a zcela nehořké. Navíc je takové solení vhodné pro ty, kteří nemají velké nádoby na uskladnění solení.
Složení:
- gobies – 6 kg;
- voda – 12 lžíce;
- rostlinný olej;
- Sůl – 300 of
Jak nakládat houby goby:
- Lesní plody důkladně opláchněte, vložte do hluboké nádoby, zalijte studenou vodou a namočte na 5-8 hodin.
- Valui opláchněte, vložte do cedníku nebo síta, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
- Do hrnce nalijte 3 litry čisté vody, osolte, přiveďte k varu.
- Plodnice vložte do nádoby, vařte 25 minut na mírném ohni.
- Vložte houby do čistých sklenic, zalijte vroucím rostlinným olejem (3 polévkové lžíce do každé sklenice).
- Ovoce ochlaďte přímo ve sklenicích, poté zakryjte silným papírem nebo pergamenem a pevně svažte provázkem.
- Skladujte sůl ve sklepě nebo ve sklepě.
Odkaz! Tento snadný recept připravovaný za tepla vám umožňuje používat valui v zimě jako přípravu polévek, dušených pokrmů, zeleninových a masových hlavních jídel.
Studené solení hodnotyv
Pokud nevíte, jak chutně nakládat houby valui, zkuste je uvařit podle tohoto receptu. Je to dobré, protože hotové solení je pikantní a velmi voňavé díky listům křenu a semínkům kopru obsaženým v receptu. Kromě toho látky, které jsou ve složení křenu, nedovolí, aby valuykas plesnivěly, protože mají baktericidní vlastnosti.
Ingredience na solení:
- gobies – 4 kg;
- sůl – 2/3 šálku;
- semena kopru – 20 g;
- karafiát – 7 pupenů;
- křen (listy) – 2 ks.
Valui – solení za studena krok za krokem:
- Plodnice předčistíme, opláchneme ve velkém množství vody.
- Zalijte vodou a nechte houby 2-3 dny namočené (tak dlouho namočit valui před solením). Neustále vyměňujte vodu, musíte to dělat každé 2-3 hodiny.
- Hoď gobie do cedníku.
- Nalijte vodu do hluboké pánve, přiveďte ji k varu.
- Ponořte valuiki do nádoby s horkou vodou na 5 minut. Blanšírování pomáhá, aby houba nezplesnivěla.
- Býky dejte zpět na síto, měli by vychladnout a uschnout.
- Dejte na dno čistých, horkých sklenic koření: hřebíček, listy křenu, semena kopru.
- Položte další vrstvu hub. Nezapomeňte je dobře osolit a okořenit.
- Stiskněte hřídele tak, aby byly dobře zabaleny. Naplňte studenou vodou.
- Uzavřete nylonovými víčky a dejte na chladné místo k soli.
Důležité! Takové přířezy je nutné skladovat v místnosti s teplotou nepřesahující 10C. Po 15-20 dnech můžete odebrat vzorek.
Hot cesta
Pokud jste si z lesa přivezli dostatečné množství hříbků a nevíte, jak jednoduše a chutně nasolit valui na zimu horkým způsobem, použijte následující metodu. Takové valuyki rychle osolí, po 15 dnech bude možné vyzkoušet konzervaci.
Složení:
- gobies – 3 kg;
- sůl – 180 g;
- luk – hlavy 4;
- strouhaný kořen křenu – 3 polévkové lžíce. l.;
- kopr – 4 deštníky.
Jednoduchý recept krok za krokem na solení valuev:
- Ovocné korpusy důkladně opláchněte a vložte do hluboké nádoby naplněné vodou. Valui je třeba namočit po dobu 5-7 hodin, neustále měnit vodu.
- Po uplynutí této doby houby dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
- Vložíme do hrnce se solankou a vaříme 20 minut, přičemž děrovanou lžící odebíráme pěnu.
- Ovoce znovu vyjměte a omyjte.
- Připravte si velkou nádobu (misku, pánev, káď), vložte do ní valuiki.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka.
- Každou vrstvu hub posypeme nakrájenou cibulí, dalším kořením a solí.
- Dobře promíchejte.
- Vše vložte do sterilizovaných sklenic, položte navrch a odešlete na chladné místo. Houby osolí ve vlastní šťávě.
- Solení bude připraveno za 7 dní.
Solení valuev s dřišťálem horkým způsobem
Zkušení houbaři vytvořili mnoho různých receptů na solení a nakládání valuyki. Jedna z nich je s účastí zrn dřišťálu.
Tato složka působí jako konzervant, protože pomáhá zachovat přirozené kvašení a zabraňuje plísním z plodnic. Kromě toho se dřišťál dobře hodí k valuyki, dodává jim pikantnost a vůni.
Složení:
- sůl – 170 g;
- hodnota – 3 ksh;
- listy rybízu – 4 ks;
- dřišťál – 20 g;
- čerstvý kopr – 3-4 snítky.
Horké solení valuev doma:
- Houby opláchneme a očistíme, podlijeme studenou vodou a necháme 5 hodin namočit. Dvakrát nebo třikrát vyměňte vodu za čerstvou.
- Valui znovu naplňte vodou, přiveďte k varu a vařte 20 minut. V tomto případě musíte zajistit, aby se nevytvořila pěna, odstraňte ji děrovanou lžící.
- Vývar slijeme a žampiony necháme v cedníku okapat.
- Vložte valui do hluboké nádoby nebo kádě, posypte kořením a kořením, osolte. Hmotu důkladně prohněťte rukama, aby se všechny aromatické bylinky a komponenty vstřebaly do gobies.
- Nechte valuyki osolit po dobu 3-5 hodin.
- Houby přesuňte do sklenic, hmotu přitlačte, aby vynikla šťáva.
- Navrch položte závaží. Láhev s vodou nebo sklenice naplněná tekutinou mohou působit jako útlak.
- Po pár dnech se na povrchu začne tvořit šťáva, která přeteče přes okraje. Nezasahujte do tohoto procesu, protože to naznačuje, že se houby intenzivně zbavují hořkosti.
- Změňte útlak na lehčí a pošlete valui k solení na chladném místě.
- Po 30 dnech bude možné vyzkoušet první porci solených valuuks.
Tajemství vaření doma
Nezkušené hospodyňky si často stěžují, že slané hodnoty jsou hořké. Důvodů může být několik. Mezi ně patří nedostatečně důkladné a dlouhodobé namáčení valu ve fázi předúpravy, nedostatek varu, stejně jako solení starých plodnic. Můžete se pokusit houby znovu opláchnout a důkladně je namočit, ale je nepravděpodobné, že by to přineslo pozitivní výsledek.
Aby bylo solené valui ještě chutnější a chutnější, při solení se používá koření: listy a kořen křenu, deštníky a snítky kopru, listy rybízu, dubu, maliny a třešně, koriandr, hřebíček, hořčičná semínka, nové koření a pepř, bobkový list a česnek . Tato koření zdůrazní chuť gobies a zintenzivní jejich chuť.
Při solení hodnoty ve sklenicích je třeba do nádoby několikrát týdně položit čistou dřevěnou tyč, aby se plodnice obohatily kyslíkem.
Solení valui horkým způsobem je delší a pracnější proces, ale takové jídlo se ukáže být křupavější, voňavější a lépe konzervované.
Sbírat a připravovat hodnoty je radost. V období rychlých plodů na podzim se jich v lese vyskytuje obrovské množství. Když vynaložíte trochu úsilí na povinnou předúpravu a přípravu valuuks, nakonec získáte skvělou pochoutku, na kterou může být každá hostitelka hrdá!
