Nejjasnější podzimní bobule může nejen potěšit oko. Jeřabina snižuje otoky a záněty, posiluje cévy, normalizuje metabolismus a podporuje imunitu. Snad všechny vyjmenované vlastnosti stačí na to, abyste si tuto superpotravinu chtěli uložit na zimu. Jak přesně – náš článek vám řekne.
V materiálu popíšeme, jak si doma vyrobit šťávu z aronie, dáme recept na ovocný nápoj, sirup a kompot z horského popela na zimu. Jsme si jisti, že každý si v kolekci najde něco zajímavého pro sebe.
Šťáva z aronie na zimu
Recept je celkem jednoduchý. Bobule se přes noc namočí do vody, vymačkáme a povaří s cukrem. Dort, který zbyl po vylisování šťávy, může být základem marmelády. Do vzniklé kašičky přidejte trochu vody, cukr a směs vařte na ohni. Je také přípustné zavést želatinu nebo agar-agar.
Při odšťavňování na zimu buďte opatrní. Arónie je značková bobule. Může zašpinit oblečení i nádobí. Kromě toho nezapomeňte, že nápoj má kontraindikace. Nedoporučuje se užívat při problémech se srdcem, trávicím traktem a nízkým krevním tlakem.
Složení:
- aronie – 2 kg
- voda – 2 l
- cukr – 200 g
- kyselina citronová – 2 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Opláchněte bobule, roztřiďte a odstraňte všechny zbytky, stopky a zkažené ovoce.
- Naplňte horský popel vodou, přidejte kyselinu citronovou a nechte 8-10 hodin.
- Obrobek přeměňte na pyré a přeceďte jej sítem nebo gázou.
- Do výsledné šťávy přidejte cukr, vložte nádobu do ohně a přiveďte k varu. Zahřívání je lepší zvolit střední.
- Po uvaření vařte 15 minut a tekutinu nalijte do sklenic.
- Šťáva z aronie je připravena na zimu. Uchovávejte na chladném tmavém místě.
Namočený horský popel: recept na vaření
Přípravy na tuto technologii dělali naši předkové. Čůrání je trochu jiné než běžné solení nebo nakládání. Solankou se výrobky přelévají bez předběžné tepelné úpravy, takže si zachovávají maximální množství vitamínů.
Namočený červený jeřáb podle tohoto receptu bude ještě chutnější, pokud se bobule pošlou do mrazničky na několik dní, poté se vyjmou a nechají rozmrazit. Pak budou plody méně hořké.
Složení:
- voda – 700 ml
- jeřabina – 500 g
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
- sůl – 0,5 lžičky.
- skořice – 1 špetka
Příprava:
- Připravte bobule: roztřiďte, opláchněte, zbavte větviček a osušte.
- Jeřabinu dejte do 1litrové sklenice.
- Připravte lák. Do čisté vody přidejte všechny suché ingredience (cukr, sůl a skořici). Směs přiveďte k varu, vařte 2 minuty a stáhněte z ohně.
- Nechte kapalinu vychladnout na pokojovou teplotu.
- Nalijte marinádu na bobule.
- Nádobu volně zakryjte a udržujte v teple po dobu 3-4 dnů.
- Nádobu pevně uzavřete a dejte na chladné místo.
- Namočená aronie nebo červený horský jasan podle tohoto receptu budou hotové za 30 dní.
Kandovaná Aronie
Bobule vařené v sirupu budou skvělou alternativou ke sladkostem z obchodu. Lze je také přidat do kaše nebo jogurtu ke snídani, použít jako ozdobu na pečivo a dezerty nebo zavařit s čajem. Recept na kandovanou arónii na zimu najdete níže.
Složení:
- aronie – 1 kg
- cukr – 1 kg
- voda – 1 l
- vanilkový cukr – 1 lžička
- kyselina citronová – 1 lžičky.
Příprava:
- Čisté bobule zalijte vodou a nechte jeden den. Během této doby je vhodné vyměnit kapalinu alespoň dvakrát.
- Arónii sceďte v cedníku.
- Z 1 kg cukru a 1 litru vody uvaříme sirup.
- Vložte bobule do sirupu a vařte 1 hodinu.
- Na samém konci vaření přidejte kyselinu citronovou a vanilkový cukr. Počkejte, až se ingredience úplně rozpustí, a vypněte teplo.
- Sirup nalijte do sterilizovaných sklenic a nádobu uzavřete.
- Vložte bobule do cedníku a nechte odtéct přebytečnou tekutinu. Bude lepší, když obrobek takto leží několik hodin.
- Kandované aronie naaranžujte na tác nebo misku. Je důležité, aby bobule ležely v tenké vrstvě a téměř se navzájem nedotýkaly.
- Nechte bobule na den, aby úplně vyschly.
- Kandované ovoce posypte cukrem a vložte do čisté sklenice s pevným víčkem.
Víno z aronie a jablek
Recepturu ocení i přísní znalci ušlechtilého nápoje. Jablečné víno s aronie se třpytí novými odstíny chuti. Při přípravě produktů je důležité neomýt bobule, protože na slupce jsou přírodní kvasinky. Je lepší brát ovoce v poměru 2: 1, kde dvě části horského popela představují jednu část jablek.
Složení:
- aronie – 4 kg
- jablka – 2 kg
- cukr – 3,5 šálků
- voda – 500 ml
Příprava:
- Nasbíranou nemytou arónii rozdrťte mixérem.
- Odstraňte jádřinec z jablek. Ovoce je také potřeba rozmačkat.
- Zkombinujte přípravek z bobulí s jablečným. Zadejte 2 šálky cukru a nechte v teple po dobu 5-7 dní. Během této doby by hmota měla začít kvasit. Je důležité pyré každý den promíchat, aby nezplesnivělo. Aktivní pěna a kyselá vůně jsou jistými známkami fermentace.
- Vzniklou směs přecedíme přes sítko nebo plátýnko.
- Vymačkanou šťávu nalijte do sterilní sklenice. Je žádoucí, aby tekutina byla 5–7 cm pod úrovní ramen nádoby, protože při dalším kvašení se vytvoří pěna.
- Nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem a položte obrobek na teplé a tmavé místo pro další fermentaci. Snažte se udržovat pokojovou teplotu stejnou a ne vyšší než 25°C.
- Do výsledného koláče vložte zbývající cukr a vodu. Hmotu louhujte dalších 10 dní, nezapomeňte míchat. Poté sceďte a tekutinu nalijte do sklenice se šťávou.
- Víno z aronie a jablek louhujte až do ukončení fermentačního procesu. Konec reakce je signalizován spuštěnou rukavicí nebo nepřítomností bublinek ve vodním uzávěru. Obvykle nápoj fermentuje asi 2 měsíce.
- Nápoj slijte ze sedimentu a rozdělte do skleněných lahví. Mladé víno je hotové, ale pro komplexnější a sytější chuť můžete lahve nechat na chladném místě ještě 2 měsíce.
Morse z červeného jeřábu
Kyselý nápoj uhasí vaši žízeň a dodá tělu užitečné stopové prvky. Světlé bobule obsahují velký podíl vitamínu C, vitamín A, skupinu vitamínů B, hořčík, draslík, zinek, vápník a měď. Recept na ovocný nápoj z červeného jeřábu je jednoduchý a přímočarý. Pokud máte rádi všestrannější chuť, přidejte trochu tmavého ovoce. Také jablka nebo hrušky se v nápoji skvěle otevřou. Mohou být pyré společně nebo zavedeny v době vaření ovocného nápoje.
Složení:
- voda – 2 l
- červený jeřáb – 0,5 kg
- cukr – 100 g
Příprava:
- Roztřiďte čisté bobule a poté je rozdrťte na kaši.
- Ze vzniklé hmoty vymačkejte šťávu a dejte ji stranou.
- Koláč zalijte vodou, přidejte cukr a na mírném ohni přiveďte k varu.
- Po varu obrobek vařte 5 minut a vypněte teplo. Přikryjeme pokličkou a necháme louhovat.
- Po 3-4 hodinách vývar přecedíme, přidáme odloženou šťávu a pánev vrátíme na oheň.
- Dusíme, dokud se nevytvoří první bublinky, poté šťávu nalijeme do sklenic a uzavřeme.
Recept na aronie likér s medem
Pokud chcete místo vína něco silnějšího, pak doporučujeme udělat si likér na zimu. Intenzivní barva, hustá, lehce mastná textura a kyselá chuť – tento nápoj by se měl pít po velmi malých doušcích. Arónie se hodí k medu.
Složení:
- aronie – 0,5 kg
- vodka – 0,5 l
- med – 2 lžíce. l.
Příprava:
- Vložte čisté bobule do sklenice, přidejte med a jemně promíchejte.
- Nalijte vodku, uzavřete nádobu a dejte na teplé místo na 2,5-3 měsíce. V tomto případě musí být obrobek každý den protřepán.
- Hotový likér přefiltrujte a nalijte do nové nádoby.
Sirup z aronie
Jednoduchý recept vám prozradí, jak si vyrobit neobvyklou přípravu aronie na zimu. Sirup lze použít nejen jako sladidlo, ale také jako přírodní barvivo. Několik lžiček přísady dodá těstu nebo krému krásný fialový odstín.
Kromě klasického způsobu vaření existují i exotičtější možnosti. Můžete najít například recept na aronie sirup s třešňovým listem. Neobvyklá složka dodá ještě více kyselých tónů. Listy se zavádějí v době varu bobulí a vyjmou se 5 minut po varu tekutiny.
Složení:
- voda – 500 ml
- aronie – 150 g
- cukr – 150 g
- kyselina citronová – 0,5 lžičky.
Příprava:
- Dejte na oheň hrnec s vodou.
- Když tekutina začne vřít, přidáme kyselinu citronovou a necháme rozpustit.
- Přidejte aronie a vařte 5–7 minut na středním plameni.
- Opatrně odstraňte bobule. V budoucnu se z nich dají vyrábět marshmallows, tinktury nebo kandované ovoce.
- Do vroucího vývaru přidejte všechen cukr a směs vařte, dokud se koření úplně nerozpustí. Bude to trvat asi 10 minut.
- Sirup z černého jasanu je připraven. Zbývá pouze distribuovat ve sklenicích.
Pastila z jeřábu
Kdo odmítne čaj se sladkou pochoutkou? Je dobré, když je pochoutka domácí, ze srozumitelných a cenově dostupných surovin. Pastila je přesně takové jídlo. Pravda, pokud nemáte sušičku, budete se muset obrnit trpělivostí. Recept na aronie marshmallow v troubě najdete níže. V případě potřeby lze cukr nahradit medem.
Složení:
- aronie – 500 g
- cukr – 300 g
Příprava:
- Rozemlejte čisté bobule v pyré pomocí mixéru.
- Hmotu přecedíme přes sítko nebo plátýnko do kastrůlku. Nepotřebujete dužinu.
- Přidejte cukr na obrobek a vložte nádobí do ohně.
- Po uvaření protlak vařte 3-4 minuty.
- Položte směs bobulí na pergamen, namazaný rostlinným olejem. Tloušťka vrstvy by měla být 4–5 mm.
- Aronie marshmallow sušíme v troubě při 70°C alespoň 5-6 hodin. Je třeba otevřít dveře skříně.
- Hotový marshmallow by se neměl lepit na prsty.
Červená jeřabina džem s jablky
Jak nezařadit recept na povidla do výběru sladkých úprav? Ano, jeho příprava vyžaduje spoustu času, protože proces vaření se protáhne na několik dní, ale chuť pamlsku stojí za veškerou námahu. Koláč se spolu s křupavými jablky promění v úžasnou pochoutku.
Složení:
- voda – 2,5 l
- cukr – 800 g
- červený jeřáb – 700 g
- jablka – 300 g
Příprava:
- Jeřabinu ponořte na 5 minut do vroucí vody, poté sceďte v cedníku.
- Do stejné vroucí vody přidejte plátky jablek a po 3 minutách je také přendejte do cedníku nebo síta.
- Do horké vody přidejte cukr a znovu přiveďte k varu. Výsledný sirup vařte 2-3 minuty na mírném ohni.
- Vložte bobule a ovoce do kapaliny, vypněte oheň a nechte obrobek 10 hodin.
- Džem přiveďte zpět k varu, stáhněte z ohně a nechte louhovat alespoň 8 hodin při pokojové teplotě.
- Po odležení vraťte směs na oheň, povařte 8-10 minut a opět nechte alespoň 8 hodin odležet. Přidejte zbývající cukr a postup vaření opakujte ještě dvakrát.
- Hotový džem z červených jeřabin s jablky nalijeme do sklenic a srolujeme.
Jeřabinové želé z červeného
Voňavá hmota nahradí znuděnou cukrovinku k snídani. Želé se nejlépe vaří s jablky, protože ovoce obsahuje přírodní zahušťovadlo – pektin. Pokud vaření nestačí a chcete hutnější texturu pamlsku, přidejte trochu želatiny nebo agaru.
Složení:
- voda – 2,5 l
- červený jeřáb – 1,5 kg
- jablka – 1,5 kg
- cukr – 1,5 kg
- citrony – 1 ks.
Příprava:
- Bobule a plátky jablek zalijte vodou.
- Přidejte šťávu z jednoho citronu a kastrol postavte na vysokou teplotu. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 35–40 minut.
- Hrnec odstavíme z plotny, přikryjeme pokličkou a necháme vyvařit vývar.
- Vývar přecedíme do jiného hrnce. Šťávu z dortu není nutné vymačkávat, jinak želé ztratí průhlednost.
- Do tekutiny přidejte cukr a znovu zapněte oheň.
- Vývar přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 30 minut, přičemž nezapomeňte odstranit pěnu.
- Po půl hodině varu začněte každých 10 minut kontrolovat připravenost želé. Naberte hmotu dezertní lžící a položte na čistý talířek, pokud směs rychle zmrzla na nádobí, můžete želé z červeného jeřábu nalít do sklenic.
Jak vidíte, zajímavá jídla se získávají z aronie a červeného horského popela. Takže zatímco sezóna ještě neuplynula, doporučujeme vám ochutnat koláč.
Rakytník dozrává od srpna do konce října. Těžké trsy oranžových bobulí jsou další příležitostí, jak si užít syté barvy podzimu a načerpat nové síly
Je smutné loučit se s létem, ale zkušené ženy v domácnosti vědí, jak neztratit vřelé vzpomínky. Pečlivě zakonzervují kus horké sezóny v přípravách.
Sezóna švestek je v plném proudu a na těchto šťavnatých plodech si můžete pochutnávat až do prvních mrazíků. Regály jsou plné různých odrůd a mnoho z nich má domácí produkty.
