Hrozny – bobule, se kterou je spojena určitá alkoholická kultura, která je známá po mnoho staletí. Vinařství bylo vždy zvláštním uměním a tradicí pro různé národy. Tato bobule byla vždy chráněna a pěstována se zvláštní láskou.
Každý ví, že existuje mnoho odrůd hroznů. Na různých vinicích je něco, co je od sebe odlišuje. To jsou podmínky okolního klimatu, půdy a péče. Díky tomu se chuť bobulí, potažmo vína, velmi liší. Může být lehký a nenápadný nebo světlý a zanechává dlouhou pachuť.
Všechny bobule jsou rozděleny na běžné a vinné odrůdy nebo, jak se také říká, technické. Liší se chuťovými vlastnostmi a pěstitelskými vlastnostmi. Pokud je u těch prvních vše víceméně jasné, pak o technické odrůdě vinné révy mnoho neslyšelo. Proto stojí za to mu porozumět podrobněji.
Co je technická odrůda vinné révy?
Technická odrůda je bobule používaná k výrobě vína. Od běžného se liší tím, že má menší hrozny a menší bobule. Odrůda vína se vyznačuje vysokým obsahem šťávy v ovoci, proto je preferována pro výrobu nápojů. Má vysokou produktivitu, ale vyžaduje zvláštní péči.
Technické hrozny se dělí na odrůdy podle barvy a chuťových vlastností. Existují bílé, růžové, modré a červené odrůdy. Bílé víno lze navíc vyrobit z kterékoli z výše uvedených barev. Hlavním kritériem je průhlednost šťávy.
Také důležitým kritériem pro to, z čeho se víno vyrábí, je geografie jeho růstu, protože různé oblasti mají vynikající půdu a klima. To přímo ovlivňuje kyselost a obsah cukru v ovoci.
Existuje mnoho dobrých odrůd, jak pro domácí víno, tak pro tovární výrobu. Kromě tohoto nápoje se z těchto bobulí vyrábí šampaňské a koňak. Kyselost a obsah cukru ovlivňují to, jaký nápoj dostanete. Existují vína sladká, polosladká, polosuchá a suchá. Každá odrůda vinné révy má své vlastní jedinečné odstíny. Proto stojí za to zvážit každou odrůdu zvlášť.
Oblíbené odrůdy pro vinařství
Při studiu hroznů, zejména jejich odrůd vína, stojí za to začít s barevnými kategoriemi. Nejčastěji se vyrábí bílé a červené nápoje, méně často růžové. První jsou světlejší a ovocnější, tmavší, celkově více tříslovité a bohaté. Nezapomeňte, že šampaňské a koňak se vyrábí z určitých odrůd.
Odrůdy hroznů pro bílé víno mohou být nejen světlé barvy. Průhledný a zlatavý nápoj se získává výrobou bez použití slupek. Právě ta obsahuje barvivo, které mění barvu vína. Nejčastěji se ale používá bílá. Vyrábí čiré a lehké nápoje. Nejoblíbenější bílé odrůdy hroznů:
- Muškátový oříšek.
- Chardonnay.
- Ryzlink rýnský.
- Rkatsiteli.
- Sauvignon Blanc.
- Aligote.
Muscat mnohým známý. Při pouhém zmínce jména se okamžitě vybaví jeho zajímavý, nesrovnatelný buket. Tato odrůda se dodává v bílých i červených odstínech. Bobule mají výraznou muškátovou chuť a masitou strukturu. Bílá odrůda je velmi jemná a rafinovaná a bohatá na cukr. Z tohoto důvodu je volen pro výrobu šampaňských a dezertních vín, která jsou obzvláště sladká.
Chardonnay – to jsou klasiky a tradice francouzského vinařství. Je oblíbenější při výrobě šampaňského než vína. Tato odrůda je jednou z nejlepších odrůd. Nejlepší výrobci vína to považují za ideální, protože toto bobule je téměř nemožné zkazit. Chardonnay má bohatý buket, který se otevírá při pití nápoje a může být zcela odlišný v závislosti na přípravě. Řada se může lišit od lehkých stolních vín s tóny ovoce až po sladké dezertní nápoje s převládající medovou texturou.
Ryzlink rýnský roste v Německu a je jednou z nejstarších odrůd. Sdílí dlaň vedení s Chardonnay, ale je plodnější a náladovější. Vína z této odrůdy mají ovocné tóny s lehkou kyselostí, kompenzované ušlechtilou svíravostí.
Vlasti Rkatsiteli – slunná Gruzie. Tyto bobule rostou ve velmi hustých malých shlucích a produkují poměrně velkou sklizeň. Vyrábí se z něj fortifikovaná nebo suchá vína, která mají nejvyšší kvalitu a jedinečnou chuť, charakteristickou pouze pro tuto odrůdu.
Sauvignon Blanc prostě dar z nebes pro vinaře. Jeho chuť se liší podle toho, kdy byla bobule utržena. Díky tomu lze ze stejné odrůdy vytvořit různé nápoje. Raný Sauvignon dává bylinný a ovocný buket. Čím déle bobule dozrávají, tím silnější jsou ovocné tóny.
Uzavře seznam lídrů mezi bílými odrůdami hroznů, ale není horší v kvalitě Aligote. Tato odrůda se ve Francii pěstuje již více než tři století. Vyrábí se z něj nejen kvalitní suchá vína, ale také mnoho koňaků.
Odrůdy hroznů pro červené víno mají obrovskou paletu odstínů. Mohou být buď sytě růžové nebo tmavě modré. Nejlepší odrůdy červených a tmavých hroznů na víno:
- Merlot.
- Pinot Noir.
- Cabernet Sauvignon.
- Syrah.
- Carménère.
- Sangiovese.
Merlot – základ francouzského vinařství. Jeho pěstitelskou oblastí je provincie Bordeaux. Odrůda je poměrně mladá. Nejčastěji se z něj vyrábí dezertní nebo lehká suchá vína. Jeho buket obsahuje bylinné a ovocné odstíny s mírnou kyselostí.
Pinot Noir má sytý modročerný odstín a roste v Burgundsku. Tato odrůda je právem považována za nejbohatší a nejvíce nepředvídatelnou. To je odůvodněno skutečností, že v závislosti na metodách přípravy se buket nápoje může výrazně lišit. Vyrábí nejen suchá vína, ale i různá šampaňská naprosto jakékoliv barvy. Paleta se může lišit od světle zlaté až po sytě červenou.
Cabernet Sauvignon Vhodné pro výrobu stařených suchých vín. Mladé nápoje se ukazují jako drsné a ne zcela příjemné, což se časem vyloučí. Po stárnutí mizí příliš kyselé tóny a jeho jedinečný buket se odhaluje silněji.
Mezi červené odrůdy Francie také patří Syrah. Vína z tohoto hroznu se vyznačují silnou tříslovinou a poměrně těžkým, ale velmi nezapomenutelným buketem. Obsahuje odstíny tabáku, sušeného ovoce, lesních plodů, koření a čokolády. Je báječná jak samotná, tak v kombinaci se světlejšími odrůdami.
Carmenere – hrozny nového světa. Jeho stanovištěm je Chile. Červené víno vyrobené z této odrůdy se vyznačuje sladkostí a bohatostí. Kytice obsahuje tóny koření a červených bobulí. Víno je lehce tříslovité a často se podává jako stolní víno.
Sangiovese – oblíbená italská odrůda. Má velmi tmavou barvu. Jeho bobule mají klidnou chuť s nízkým obsahem tříslovin. Vůně má jasnou třešňovou chuť kompenzovanou květinovými a ořechovými tóny.
Odrůd vinné révy je mnohem více a každý rok se objevují nové. Ale právě na základě výše popsaných druhů se tvoří základ vinařství. Každá bobule je svým způsobem zvláštní a zaslouží si zvláštní pozornost a odběr vzorků.
