Jak osolit houby: recepty na solení doma

Lahodné, výživné a zdravé houby se skvěle hodí do každodenních jídel nebo jako gurmánská pochoutka na sváteční stůl. Nejoblíbenější možností pro jejich přípravu je solení studeným způsobem, které zachovává veškerou chuť a užitečné vlastnosti těchto nádherných hub. A přidání různých koření a koření dává slaným houbám pikantnost a příjemnou pikantnost, čímž se tradiční ruské občerstvení stává skutečnou pochoutkou. Zájem? Z tohoto článku se dozvíte, jak osolit houby studeným způsobem podle nejoblíbenějších receptů!

Ryzhiki jsou tak dobré samy o sobě, že potřebují pouze sůl, ale přidání koření jim umožňuje dodat zajímavější chutě.

Trénink

Chcete-li připravit houby na solení studeným způsobem, musíte houby zkontrolovat na vady a nečistoty a pak jednoduše otřít čepice a nohy čistým hadříkem nebo houbou, abyste odstranili nečistoty a odřízli jakékoli poškození. Chcete-li jako výsledek získat šťavnaté, elastické, rovnoměrně solené a reprezentativní houby, vyberte nejsilnější a nejkrásnější houby pro solení, víceméně stejné velikosti.

Aby byly houby osolené rovnoměrně, je vhodné vzít podobnou velikost

Krok za krokem recepty s fotografiemi

Solení hub za studena je atraktivní tím, že předkrm bude hotový za 3-4 týdny, na rozdíl od horké metody, která vyžaduje více úsilí a času. Houby si přitom zachovají nádhernou lesní vůni a chuť a také nutriční hodnotu. Lze je konzumovat jako hotovou svačinu nebo dát do skleněných dóz a uchovávat v lednici.

Tip: Pokud houby solíte za studena, vždy k nim přidejte listy zeleného křenu, které zabraňují rozvoji bakterií a dodávají soleným houbám pikantní pikantnost.

Klasické solení hub na studený způsob

Klasický recept na studené solení hub na zimu již dlouho praktikují zkušené ženy v domácnosti, protože doma dostanete produkt, ze kterého můžete rychle postavit lahodnou pochoutku pro každou příležitost.

Počet porcí / objem: 4-5 litrů

Složení:

• čerstvé houby – 5 kg;
• kamenná sůl – 10 lžíce l.;
• bobkový list – 4 ks;
• černý pepř – 3 polévkové lžíce. l.;
• třešňový list – 20 ks;
• list křenu – 4-5 kusů;
• čerstvý kopr – 4-5 deštníků.

Příprava:

1. Listy třešní a křenu zalijeme vroucí vodou, osušíme, rozdělíme na dvě části a polovinu položíme na dno prostorné smaltované pánve tak, aby vytvořily „polštář“ na houby.
2. Očistěte houby od vad a opláchněte je pod tekoucí vodou, poté osušte papírovou utěrkou.
3. Navrstvěte houby v pánvi na listy, rovnoměrně je rozprostřete a každou vrstvu hub posypte solí, snítkami kopru, zrnky černého pepře a bobkovými listy. Navrch položte druhou polovinu listů křenu a třešně.
4. Nádobu s houbami přikryjte víkem o menším průměru a zatlačte na ni třílitrovou skleněnou nádobou naplněnou vodou.
5. Umístěte nádobu s útlakem na chladné místo. Po 14 dnech můžete houby vyzkoušet na připravenost, ale plně připravené budou za 3-4 týdny.
6. Pro snadné skladování přeneste osolené houby do sterilizovaných sklenic, uzavřete těsnými víčky a dejte do lednice nebo sklepa.

Solení kloboučků hermelín za studena

Za studena solené čepice z cameliny jsou perfektní letní předkrm, perfektní s cibulovými kroužky v zakysané smetaně, smaženými bramborami nebo zeleninou s česnekem. Příprava této pochoutky vyžaduje minimální počet surovin a pouhých 7 dní na solení a chuť hotového pokrmu předčí všechna vaše očekávání.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Počet porcí / objem: 2,5 l

Složení:

• čerstvé houby – 3 kg;
• kamenná sůl – 150 g.

Příprava:

1. Očistěte houby od zbytků, opláchněte pod tekoucí vodou a oddělte nohy, ponechte pouze klobouky. Nevyhazujte nohy. Mohou se vařit samostatně, například smažit v zakysané smetaně a podávat s jakoukoli přílohou.
2. Umístěte malé množství soli na dno širokého smaltovaného hrnce a rozprostřete ho podél dna.
3. Připravené kloboučky hermelíny rozložte na sůl v 5 cm vrstvách, položte je vrchem dolů a každou vrstvu hub posypte rovnoměrným množstvím soli.
4. Obsah pánve zakryjte čistou gázou, položte na ni široký talíř, přitlačte na něj a dejte na tmavé a chladné místo. Houby pustí šťávu, kterou můžeme doplnit lákem (v poměru 20 g kamenné soli na 0,5 l převařené vody), aby byly zcela zakryté.
5. Po 3-4 týdnech můžete použít solené čepice z cameliny jako nezávislou studenou svačinku nebo podávat s horkými smaženými bramborami, cibulovými kroužky a jemně nakrájenou zeleninou.

Solení hub za studena ve sklenicích

Houby nasolené na zimu do sklenic se ze svátečního stolu doslova rozsypou. To je jedna z nejlepších svačin ke čtyřicetistupňovému alkoholu: solené houby jsou nejen chutné, ale také velmi výživné, což je při pití tvrdého alkoholu nesmírně důležité.

Počet porcí / objem: 4,5 l

Složení:

• čerstvé houby – 5 kg;
• kamenná sůl – 250 g;
• suchý hřebíček – 5 ks;
• mletý černý pepř – 50 g;
• černý pepř – 2 polévkové lžíce. l.;
• list černého rybízu – 15-20 kusů;
• bobkový list – 10 ks;
• čerstvý / suchý kopr – 5 deštníků.

Příprava:

1. Očistěte houby od nečistot a nečistot, dobře opláchněte.
2. Zalijeme 2-3x vroucí vodou a dáme na 20 minut na papírovou utěrku, abychom se zbavili přebytečné vlhkosti a houby osušili.
3. Na dno velkého kastrolu dejte jednu část černého rybízu a bobkové listy, kuličky pepře a hřebíček.
4. Vložte houby kloboučky nahoru do pánve, posypte solí a mletým pepřem.
5. Když houby dojdou, přikryjeme je druhou částí rybízových listů, vavřínovými a koprovými deštníky.
6. Obsah hrnce přikryjeme čistou menší poklicí, přitlačíme a necháme 2 dny odležet, aby koření a koření stihlo houby nasáknout.
7. Přeneste obsah pánve do sterilizovaných sklenic a naplňte výsledným solným roztokem. Houby by měly být zcela ponořené v nálevu – pokud to nestačí, přidejte do sklenic správné množství studené převařené vody.
8. Sklenice s houbami uzavřeme nylonovými víčky a uložíme do lednice nebo sklepa. Pamatujte, že konzervaci nelze bez pasterizace příliš dlouho skladovat, proto se doporučuje houby ve sklenicích použít do 2-3 měsíců.

Video

Nabízíme vám několik dalších videoreceptů na studené solení hub:

Další recepty na solení hub hledejte v jiném článku na našem webu.

Recepty na nakládání hub najdete v tomto článku.

Nezávislý pracovník s různými zájmy a koníčky. Má rád blízko k přírodě, jí chutné jídlo a filozofuje o věčnosti. Tak dlouho píše články na nejrůznější témata, že už je erudovaná v těch nejneočekávanějších oblastech. Miluje lesy, rozkvetlé zahrady, vesmír a smažené brambory s uzeným žebrem. Nerad stojí u sporáku, ale mezi jeho přáteli je několik profesionálních kuchařů, kteří vždy podávají chutné jídlo a sdílejí skvělé recepty. patologicky optimistický.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Foto: Lena, AdobeStock

Lahodné a voňavé houby – úžasné občerstvení na zimu. Osolte je nejlépe hned po složení, protože tak určitě zůstanou elastické a křupavé. Stejně jako u jiných hub, i zde budete muset být trpěliví, protože potřebují louhovat asi měsíc, nebo i dva. Tady je 8 skvělých receptů!

1. Solení hub studeným způsobem

Na marinádu nepoužívá vodu – pouze samotné houby a koření.

Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 4 porce.

• 1 kg hub
• 5 listů rybízu
• 2 křenový list
• 3 stroužky česneku
• 3 bay leaf
• Karafiáty 3 bud
• Sůl 50 g
• 6 hrášek černého pepře
• 6 čerstvého hrášku

1. Pokud jsou houby čerstvě nasbírané, nejprve je opláchněte, vytřiďte zbytky a namočte na pár hodin do studené vody s několika lžícemi soli. Poté znovu opláchněte a osušte.
2. Na dno pánve dejte listy křenu, navrch třetinu hub. Na nich – třetina soli a veškeré koření. Tohle je bobkový list, všechen pepř a hřebíček.
3. Opět položte vrstvu hub a vrstvu koření a tak dále. Navrch položte lístky rybízu a nasekaný česnek.
4. Nechte houby pod tlakem po dobu 2 týdnů v chladničce.
5. Poté houby společně s vyloučenou šťávou srolujte do sterilizovaných sklenic a nechte houby na chladném místě ještě minimálně měsíc.

2. Horké solené houby

Dobrý recept, jak udělat hodně hub.

Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 10 porcí.

• 5 kg hub
• 250 g a 5 polévkových lžic. sůl
• 7.5 sklenic vody
• Stroužky česneku 5
• 20 listů rybízu
• 10 hřebíčků
• 10 hrášek černého pepře
• 10 bobkových listů

1. Houby opláchněte a roztřiďte, naplňte je vodou a přidejte 5 polévkových lžic. sůl. Přiveďte k varu a houby vařte 5–10 minut na vysoké teplotě.
2. Houby vhoďte do cedníku a nechte vychladnout.
3. Smíchejte 250 g soli, všechny listy a koření a prolisovaný česnek.
4. Rozložte ve velké nádobě s vrstvami hub a koření. Vše zakryjte gázou a přitlačte útlakem. Postačí třílitrová sklenice vody.
5. Pošlete houby v lednici nebo ve studeném sklepě po dobu 5-6 týdnů a poté podávejte nebo uzavřete do sterilizovaných sklenic.

Postní majonéza doma: 20 nejlepších receptů

3. Rychlé solení hub

Podle tohoto receptu potřebují houby na solení několikrát méně času.

Čas přípravy: 12 hodin.
Množství: 8 porcí.

• 3 kg hub
• Sůl 150 g
• Stroužky česneku 5
• 15 bobkových listů
• 10 listů rybízu
• 25 čerstvého hrášku

1. Houby důkladně roztřiďte, opláchněte a osušte na ručníku.
2. Na dno pánve dejte hrst soli a všechno koření s listy.
3. Navrch položte polovinu hub a přidejte dalších 50 g soli. Vše vymačkejte plechovkou vody.
4. Pošlete houby pod tlakem na noc v chladničce nebo na jiném chladném místě.
5. Nahoru položíme druhou polovinu hub, zasypeme zbylou solí, přikryjeme gázou, vrátíme otlak a vše opět dáme na chladné místo, již na 2 týdny.
6. Vyměňte gázu každé 2-3 dny. Po 2 týdnech můžeme podávat nakládané houby.

4. Zrzky ve víně

Jedná se o jeden z nejrychlejších houbových receptů – například na sváteční stůl.

Čas přípravy: 3 hodin.
Množství: 5 porcí.

• 1 kg hub
• 100 ml olivového oleje
• 20 g a 2 polévkových lžic. sůl
• 15 g cukru
• 90 ml suché červené víno
• Hrášek 4 sladké pepře
• 20 g zrnité hořčice
• 1 žárovka

1. Houby vařte ve vroucí vodě se 2 lžícemi. osolíme asi 7 minut, zalijeme je studenou vodou a nakrájíme na kousky.
2. Cibuli nakrájíme, zalijeme olejem, vínem, přidáme hořčici, pepř, cukr a 20 g soli a vše přivedeme k varu.
3. Do vroucí marinády přidejte houby, promíchejte a vařte dalších 5 minut.
4. Nechte houby trochu vychladnout, vložte je do skleněné nádoby a pošlete je do chladničky na 2 hodiny.

Kefír: 10 jednoduchých receptů doma

5. Solené houby

Nejjednodušší recept – pouze houby, sůl a nic víc.

Čas přípravy: 24 hodin.
Množství: 10 porcí.

• 5 kg hub
• 5 lžíce sůl

1. Roztřiďte houby, očistěte je od všech nečistot, opláchněte a trochu osušte.
2. Houby rozložte ve vrstvách do velké nádoby kloboukem dolů a každou vrstvu posypte solí.
3. To vše přitlačte malou zátěží, zakryjte gázou a nechte den působit.
4. Houby zabalte do sterilních sklenic a nechte je ještě alespoň měsíc na chladném místě.

Jak nakládat kaviár z růžového lososa: 10 jednoduchých receptů doma

6. Ryzhik s koprem a křenem

Vynikající slaná svačina s jasnou vůní a skutečně “silnou” chutí.

Čas přípravy: 2 dní.
Množství: 10 porcí.

• 5 kg hub
• 5 hlav česneku
• 5 koprových deštníků
• 250 g a 5 polévkových lžic. sůl
• 5 kořenů křenu

1. Houby opláchněte a roztřiďte. Naplňte vodou tak, aby je zcela pokryla, přidejte 5 polévkových lžic. osolíme, promícháme a necháme 2-3 hodiny pod tlakem. Poté znovu opláchněte a osušte.
2. Oloupeme česnek, nasekáme křen, opláchneme a nasekáme koprové deštníky.
3. Na dno pánve dejte trochu všech přísad a posypte 50 g soli.
4. Nahoru položte vrstvu hub, klobouky dolů. Znovu osolte a vyložte pikantní směs. A tak dále až do konce ingrediencí, pravidelně vše lisujte.
5. Nechte houby pod tlakem z třílitrové nádoby s vodou po dobu jednoho dne při pokojové teplotě.
6. Uložte houby do sterilních sklenic s výsledným nálevem a dejte je do chladničky na 10-14 dní. Solené houby jsou připraveny!

7. Nakládání hub v lahvích

Zajímavý způsob solení pro nejmenší houby.

Čas přípravy: 30 minut.
Množství: 1 porce.

• 250-300 g žampionů
• Sůl 40 g

1. Všechny malé houby opláchněte a vytřiďte.
2. Obalte je v soli a jednu po druhé vtlačte do hrdla láhve.
3. Nasypte tam zbývající sůl a nechte houby na chladném místě, dokud se ve vůni neobjeví charakteristická svíravost.

Jak nakládat pstruhy: 12 lahodných receptů doma

8. Solení hub v sudu

Ve skutečnosti je lze vařit v jakékoli vhodné nádobě, ale pro sud – tento recept je nejlepší!