Slovní spojení „kombucha“ jistě v mnohých probouzí vřelé vzpomínky na dětství, kdy na každém sovětském parapetu rostlo v třílitrové sklenici podivné kluzké NĚCO. Houba se rychle množila a s radostí se o ni dělili s příbuznými a sousedy. Svou roli však sehrála i doba nadbytku jídla a kombucha (nebo jak se v zahraničí říká „kombucha“) přestala být nepostradatelným prvkem našich kuchyní . Bohužel až s věkem si uvědomíte skutečnou hodnotu tohoto produktu a začnete si klást otázku: „Je možné si kombuchu vyrobit sami? Dnes o tom budeme mluvit.
Co je kombucha?
Vědecké jméno našeho dnešního hrdiny je „medusomycete“. Objevil se v Číně, odkud se dostal na ruský Dálný východ, a poté se rozšířil po celé Evropě. Jeho složení je co nejjednodušší: kvasinkové houby plus organické kyseliny. Tento jedinečný nápoj má pozitivní vliv na organismus. A to:
— Zrychluje metabolismus a bojuje s nadváhou
— Aktivně se používá v kosmetologii, protože hojí rány a léčí kožní onemocnění
— Napomáhá činnosti kardiovaskulárního systému, snižuje riziko tvorby cholesterolových plaků
— Aktivuje funkce slinivky břišní
— Pomáhá při léčbě onemocnění ORL
To ale neznamená, že ho může pít úplně každý. Je lepší pro lidi s:
– Nízký krevní tlak
– Žaludeční nebo dvanáctníkové vředy
Kombuchu pěstujeme doma od začátku. Návod krok za krokem
Medusomycety můžete pěstovat v nálevu z šípků, jablečné šťávy a dokonce i piva. My se ale budeme držet klasického, dá se říci, receptu. Již v samotném názvu nápoje se skrývá označení hlavní složky: čaj (černý nebo zelený – volitelně). Potřebujeme také cukr. Začněme!
- V první řadě musíme vybrat tu správnou nádobu, ve které náš „mazlík“ poroste. Ideální je skleněná dóza, protože v plastu nálev rychle zoxiduje.
- Nádobí důkladně opláchněte sodou, nebo ještě lépe sterilizujte.
- Připravte živné médium pro fermentaci:
— Uvařte slabý čaj (2 čajové lžičky na litr vody);
— Přidejte 2 polévkové lžíce krupicového cukru a dobře promíchejte;
— Vychlazený nápoj přecedíme a ze dvou třetin nalijeme do připravené sklenice.
- Nádobu nechte asi týden na tmavém místě při pokojové teplotě. Během této doby se na povrchu čaje objeví tenký film s charakteristickou octovou vůní. Gratulujeme! Houba byla na světě. Po 1,5 – 2 měsících se výrazně zvětší, což znamená, že jej můžete přesunout do prostornějšího „bytu“.
- Medusomycetu jemně opláchněte teplou převařenou vodou a vložte ji do jiné velké sklenice s čerstvým sladkým čajem. Hrdlo sklenice přikryjeme gázou a necháme zrát na teplém a světlém místě bez přímého slunečního záření. Po 3 – 5 dnech si můžete vychutnat čajový kvas připravený vlastníma rukama.
Jak vypěstovat kombuchu z kousku. Jemnosti reprodukce
Nyní, když jste se stali mistry kombuchy, je čas podělit se o tuto neocenitelnou látku se svými přáteli a rodinou. Věnujte pozornost tělu houby. Pokud se začne odlupovat, je čas posadit „miminka“ a použít je k přípravě čerstvých porcí nápoje. Nálev z nové houby je mimochodem příjemnější a chuťově jemnější díky menšímu množství kyseliny octové. Pozor, kombucha se nedá krájet nožem ani nůžkami – pouze opatrně prsty oddělujte! Připravte živnou půdu podle receptu z předchozí kapitoly a vložte do ní teplou vodou umyté „dítě“. Za 2 – 3 týdny vypěstujete novou plnohodnotnou kombuchu.
Tajemství péče
Nestačí jen udělat kombuchu a zapomenout na ni. Jako každý živý organismus vyžaduje péči a náležitou péči. Zde je několik jednoduchých pravidel, které vám pomohou vychutnat si chutný a léčivý nálev co nejdéle:
- Kontrolujte objem živného média ve sklenici. Dospělá houba vyžaduje nejméně tři litry.
- Nepoužívejte prošlé čajové lístky a nepřehánějte to s cukrem.
- Udržujte roztok čistý: čajové lístky, nerozpuštěné krystalky granulovaného cukru a různé nečistoty mohou způsobit růst plísní.
- Pohodlná teplota pro růst a vývoj kombuchy je 18 – 23°C.
- Sklenici postavte na světlo, ale ne na přímé sluneční světlo. Otevřená police v kuchyni může být dobrým místem.
- Pokud medusomycetu neplánujete nějakou dobu používat, můžete ji usušit. V tomto stavu lze skladovat až šest měsíců.
- Pravidelně kombuchu proplachujte. V teplé sezóně – jednou týdně. V zimě – jednou za dva týdny.
Nyní vám řekneme, jak správně „koupat“ své dítě. Před procedurou houbu opatrně vyjměte ze sklenice a vložte ji do hlubokého a širokého talíře. Naplňte předem připravenou vodou (převařenou a vychladlou) a důkladně opláchněte. Nechte jej několik minut „dýchat“ a poté jej umístěte zpět do obvyklého prostředí. Správná péče a hygienické postupy jsou klíčem ke zdraví každého organismu.
Možné problémy
Bohužel se stávají situace, které mohou začínajícímu kombuche ztmavit radost. Podívejme se na hlavní důvody, proč může kombucha onemocnět.
– Ztmavnutí na těle houby způsobuje vysokou koncentraci kyseliny octové, pokud není nápoj delší dobu vypouštěn. Je možné zachránit medusomycetu. Stačí jej opláchnout a umístit do čerstvého roztoku.
– Fermentace nezačíná v nádobě. To naznačuje porušení teplotního režimu nebo nedostatek cukru. Problém lze vyřešit jednoduše: přemístěte sklenici na teplé místo a přidejte cukr.
– Plíseň. Důvody tohoto nepříjemného jevu jsou různé. Například nízká okolní teplota nebo vystavení tabákovému kouři. Pokud je problém zjištěn včas, okamžitě začněte s resuscitací. Pomocí dvou vidliček odstraňte poškozenou vrstvu a opláchněte zdravou část. Houbu vložte přes noc do jablečného octa, nechte nabrat sílu a ráno ji přendejte do čisté nádoby s čerstvým sladkým čajem.
— Tělo vaší čajové medúzy je zakryté hnědé skvrny – To jsou popáleniny od nerozpuštěného cukru. Aby se problém neopakoval, nalijte do dózy raději hotový oslazený a přecezený čaj, nežli cukr zvlášť.
– Proces zplyňování se zastavil. Možná je houba přezrálá a potřebuje čerstvé jídlo. Opláchněte jej a přidejte nový roztok.
– Stratifikace. To se stane, pokud jste se podívali skrz a neoddělili výsledná „miminka“ včas. Není to děsivé. Přesuňte nové tělo do samostatné nádoby a uzdravte se čajovým kvasem ve dvojnásobném objemu. Nebo sdílejte s přáteli!
Dnes jsme vám řekli, jak správně pěstovat kombuchu doma bez speciálních dovedností nebo velkých investic. Pijte zdravé nápoje a buďte zdraví! A pokud chcete začít pěstovat kombuchu ještě dnes, je to snadné. Nyní můžete najít celé sady, které obsahují vše, co potřebujete. Jeden takový se například prodává na našem trhu. Obsahuje již samotnou houbu a sklenici s pohodlným dávkovačem. Pospěšte si, dokud je sada skladem!
Fanga, japonská houba, čajová medúza, japonská, mandžuská, mořská nebo kombucha – tyto názvy naznačují symbiózu kvasinkové houby s bakterií. Na jeho základě se připravuje nealkoholický nápoj zvaný čajový kvas, který má léčivé vlastnosti a je docela snadný na přípravu. Z tohoto článku se dozvíte, jak správně pěstovat kombuchu od nuly doma.
Co je kombucha
První zmínky o kombuše (vědecký název medusomycetes) se datují přibližně do roku 220 před naším letopočtem. v čínských zdrojích dynastie Jin jako očistný a energizující nápoj.
Na začátku XNUMX. století překročil nápoj hranice na ruský Dálný východ a na začátku druhé světové války se rozšířil po celé Evropě. Studie složení ukazuje, že kombucha je kombinací dvou mikroorganismů: kvasinkových hub a organických kyselin.
Kombucha je díky svému jedinečnému složení prospěšná pro lidský organismus:
- Metabolismus se zvyšuje.
- Aktivují se trávicí procesy a funkce slinivky břišní.
- Léčí onemocnění krku a dutiny ústní.
- Pomáhá zbavit se rýmy.
- Urychluje hojení ran a léčí kožní onemocnění.
- Poskytuje účinnou pomoc v případech narušení kardiovaskulárního systému.
- Snižuje cholesterol, zabraňuje tvorbě plaků.
- Používá se při léčbě očních onemocnění.
- Pomáhá bojovat s nadváhou.
- Používá se v kosmetologii.
Ale tento léčivý nápoj byste neměli pít pro všechny bez výjimky. Lidé s nemocemi jako např
- gastritida
- žaludeční vřed
- duodenální vřed,
- chronická hypotenze,
by se měl zdržet užívání čajového kvasu.
Metody pěstování Kombuchy
Samotný název produktu – kombucha – obsahuje náznak složky nezbytné pro pěstování medusomycetes. Černý čaj sypaný, bez aromatických přísad. Kromě toho budete potřebovat krystalový cukr a dokonale čistou skleněnou nádobu.
Ze sladkého čaje
Nádoby se myjí jedlou sodou, aby nezůstalo ani zrnko starého jídla nebo cizí pachy. Před použitím lze provést sterilizaci.
Nejprve si připravte živnou půdu: uvařte slabý čaj: 2 čajové lžičky na litr vody. Přidejte 2-3 lžíce. l. krystalový cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Vychlazený nápoj se přefiltruje a sklenice se naplní do 2/3 objemu.
Nádoba se umístí na tmavé místo při pokojové teplotě a nechá se týden. Během tohoto období by se měl na povrchu sladkého čaje vytvořit tenký film, který bude důkazem úspěšného vytvoření těla houby.
Objeví se specifický octový zápach, který brzy zmizí, ale jeho vzhled je dalším potvrzením, že vše jde správně. Nádoba je ponechána na stejném místě ještě 1,5 měsíce.
Postupem času se medusomyceta zvětší. Opatrně se vyjme z nádoby, opláchne se teplou převařenou vodou a vloží se do velké nádoby.
Do nádoby se nalije čerstvý sladký čaj, přikryje se kouskem gázy složené na čtyři části, zaváže se a znovu se umístí na teplé místo, ale ne do tmy. Nyní kombucha potřebuje světlo bez přímého slunečního světla.
Po 3 dnech v létě a 5 dnech v zimě bude nápoj hotový.
Pokud je vše provedeno správně, pak by čajová medúza měla být na povrchu. Pokud tělo houby kleslo na dno, pak v určité fázi došlo k chybě.
Pro zlepšení zdravotního stavu houby si připravte nový čajový nápoj a omytou houbu do něj ponořte.
Z šípků
Nápoj ze sladkého čaje uhasí žízeň a obnoví sílu. Ale pokud chce hospodyňka odhalit celé spektrum účinku kombuchy a ochránit členy domácnosti před nemocí během chladného období, můžete si připravit nápoj na bázi infuze šípků.
Princip pěstování medusomycetes je podobný jako u předchozí možnosti, ale existují určité rozdíly.
- Čerstvé nebo sušené šípky (4 polévkové lžíce) se nasypou do termosky a zalijí se půl litrem vroucí vody.
- Pevně uzavřete a uchovávejte po dobu 5 dnů.
- Na konci období připravte 3litrovou čistou sklenici a čajový nápoj – 1 polévková lžíce. l. čaj spařte 1 šálkem vroucí vody.
- Scezený šípkový nálev nalijeme do zavařovací sklenice, zalijeme filtrovanými čajovými lístky a přidáme 5–6 polévkových lžic. l. cukr, zakryjte gázou a dejte na teplé místo.
Formování houby bude trvat 1,5–2 měsíce.
Z živého piva
K pěstování kombuchy budete potřebovat 100 ml živého nepasterizovaného piva, 1 lžičku. cukr a 2 lžičky. kyselé víno.
Všechny složky jsou smíchány a umístěny na tmavém a teplém místě. Již po několika dnech se na povrchu objeví film kombuchy. Časem nabude na objemu a lze jej přenést do slabého a oslazeného čajového roztoku.
Další údržba je doprovázena stejnými akcemi jako při pěstování medusomycetů na bázi čajových lístků.
Z jablek nebo jablečné šťávy
Technologie pro pěstování kombuchy z jablek.
- Jablka kyselých odrůd (Simirenko, Antonovka, Jonagold) se omyjí a suší.
- Poté se ovoce spolu s jádrem nastrouhá na plastovém struhadle. 400 g výsledného pyré dejte do skleněné nádoby a zalijte 1,5 litrem studené vařené vody. Do nádoby se také přidá 15 g pekařského droždí a 150 g tekutého medu.
- Složky se smíchají dřevěnou špachtlí a umístí na tmavé místo.
- Každý den jablečný předkrm zamíchám a po 10 dnech přendám do bavlněného sáčku a důkladně vymačkám.
- Výsledná kapalina se nalije do skleněné nádoby, přikryje se kusem gázy a nechá se 2 měsíce.
- Ke konci období se na povrchu objeví mladá kombucha připomínající vícevrstvou palačinku.
Nyní ji můžete umístit do čisté skleněné nádoby, naplnit slabým slazeným čajem a počkat 5-7 dní, abyste si mohli vychutnat zdravou kombuchu – jiný název pro nápoj na bázi kombuchy.
Vypěstovat medusomycety z přírodní jablečné šťávy je o něco jednodušší. Budete muset nechat trochu šťávy, asi 0,5 litru, na dně sklenice a dát ji na tmavé a teplé místo na měsíc a půl.
Během této doby se na povrchu šťávy vytvoří hustá vrstva – to je kombucha. Přenese se do čisté sklenice a naplní se oslazeným čajem. Nádobu zakryjte gázou a nechte uležet. Po týdnu nebo o něco dříve bude nápoj připraven ke konzumaci.
Jak vařit houby s bylinkami
Příprava kombuchy s bylinkami závisí na preferencích hospodyňky při výběru surovin. Můžete použít mátu, meduňku, oregano, třezalku a jakékoli léčivé bylinky.
Dále se sada 200 g vašich oblíbených bylinek zalije horkou vodou (3 litry) a nechá se přes noc, aby tekutina absorbovala veškeré aroma a léčivou sílu bylinky. Poté do nálevu přidejte trochu medu, sceďte a vložte do čajové medúzy.
Již po týdnu můžete pít bylinný nálev vylepšený působením kombuchy.
Pěstování Kombuchy od nuly z kusu vrstvy
Pokud máte přátele, kteří již pijí léčivý nápoj z kombuchy, požádejte je o kousek vrstvy na naředění. Medusomyceta roste poměrně rychle a v dobrých podmínkách získá velikost a tvar charakteristický pro danou rostlinu.
Na poznámku. K přípravě čajového nápoje můžete použít černé i zelené druhy čaje.
Na kousek kombuchy je potřeba připravit živný roztok.
- Na 1 litr vroucí vody vezměte 2 čajové lžičky čajových lístků.
- Přidejte 40 g krystalového cukru a důkladně míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
- Nápoj se ochladí na pokojovou teplotu a po scezení se nalije do sklenice. Nádobu je třeba velmi dobře umýt pomocí jedlé sody.
- Kousek vrstvy se vloží do sladkého roztoku, přikryje se gázou a zajistí se gumičkou.
Nádoba je umístěna na teplém místě. Po 5-7 dnech bude chutný a zdravý nápoj připraven ke konzumaci.
Na poznámku. Je zakázáno hermeticky uzavřít nádobu s kombuchou. Medusomyceta by měla dýchat snadno a volně.
Jak pečovat o kombuchu
Po vypěstování kombuchy doma si můžete užívat léčivý nápoj po dlouhou dobu, pouze pokud se o medusomycetu řádně staráte. Pokud na začátku tvorby čajového těla potřebuje pouze malý objem (0,5-1 litru) tekutiny, pak se během procesu růstu množství roztoku zvýší na 3 litry.
Porušením podmínek pro uchovávání kombuchy nebude, když hospodyňka použije jednou uvařené čajové lístky. Znovu se zalije vroucí vodou, přidá se cukr, ochladí se, zfiltruje a nalije do sklenice. Sladkosti byste neměli přehánět: na 1 litr čaje přidejte 2–3 polévkové lžíce. l. Sahara.
Na poznámku. Pečlivě sledujte čistotu čajového nápoje. Neměl by obsahovat čajové lístky ani krystalky nerozpuštěného cukru.
Jakékoli cizí těleso může způsobit plíseň na povrchu houby.
Jak se oplachovat (koupelové dny)
Aby kombucha zůstala ve zdravém stavu, vyžaduje péči. Ne moc a ne málo, ale asi jednou za měsíc v zimě a jednou za 1-1 týdny v létě se pro medusomycetu pořádají koupelové dny. To znamená, že v plánovaný den
- houba je vyjmuta ze sklenice s mimořádnou opatrností a umístěna do širokého a hlubokého talíře;
- do této doby by měla být voda vařena a ochlazena (nedoporučuje se používat vodu z vodovodu);
- houba je naplněna vodou a pečlivě omyta;
- pak se medusomyceta nechá 2-3 minuty dýchat a znovu se umístí do svého obvyklého prostředí.
Na poznámku. Zdravá kombucha vždy sedí na povrchu nálevu. Pokud se začne nepřirozeně odlupovat, pak s největší pravděpodobností došlo k vývojovým odchylkám a je lepší se pití nápoje zdržet.
Koupelové dny pro kombuchu mají chránit zdraví medusomycety.
Jak krmit kombuchu
Kombucha se živí mírně sladkým a slabým čajovým roztokem, který se připravuje v následujících poměrech:
- Na 1 litr roztoku světle hnědého čaje přidejte 3 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
- důkladně promíchejte;
- filtr;
Nezapomeňte vychladit a přidat do nádoby s kombuchou.
Vždy si pamatujte, že čaj se do sklenice s medusomycetou přidává až po vychladnutí, jinak můžete tělo čaje spálit.
Jak správně množit Kombuchu
Při užívání a zlepšování svého zdraví nealkoholickým nápojem byste neměli ztrácet ze zřetele vnější stav těla houby. V určité fázi bude patrné, že se houba oloupala – to znamená, že vyklíčila. Je čas použít „mladý vývar“ k přípravě nové porce nápoje.
Proč byste si měli vybrat nové tělo čaje? Jde o to, že dospělá houba produkuje větší množství kyseliny octové a doporučuje se pít nápoj zředěný vodou. Nápoj vyrobený z mladých hub je jemnější a příjemnější na chuť.
Podmínky skladování
Abyste získali kvalitní kombuchu, musíte dodržovat určitá pravidla údržby a skladování.
- Medusomycety je nutné pěstovat ve skleněné nádobě, protože. kovové nebo plastové nádobí může způsobit nežádoucí oxidační reakce, které povedou ke zhoršení kvality hotového výrobku a ztrátě léčivých vlastností nápoje.
- Nádoba s čajovým roztokem, kde se medusomyceta teprve objevuje nebo se vyvíjí dospělá houba, by neměla být těsně uzavřena. Bez přístupu vzduchu se kombucha udusí. Skleněná dóza je pokryta kouskem gázy, která zajišťuje volnou cirkulaci vzduchu a slouží jako ochrana před prachem a pakomáry.
- Optimální teplotní režim pro vývoj houby je udržován v rozmezí 20-25⁰С, bez přímého slunečního záření.
Pokud by hospodyňka potřebovala z nějakého důvodu zastavit výrobu nealko, pak je tu příležitost (a nejedna) kombuchu uchovat.
Možnost 1. Houba se vyjme ze sklenice, zabalí se do plastového sáčku a uloží se do zeleninové části chladničky. Při nízkých teplotách kombucha zpomaluje vývojové procesy a upadá do hibernace. Když se znovu vloží do živného čajového roztoku a teplota se zvýší, růst a vývoj medusomycety se obnoví.
Na poznámku. Po obnovení procesu přípravy čajového kvasu se první část nápoje po týdnu louhování scedí. Následující porce již můžete konzumovat na uhašení žízně.
Možnost 2. Kombucha se dá sušit a chvíli skladovat. Za tímto účelem se vyjme z nálevu, umyje se a položí na talíř, aby se vysušil. Houba se pravidelně obrací, aby se zabránilo plesnivění povrchu. Talíř je vhodné přikrýt kuchyňskou utěrkou, aby do korpusu nepronikl prach a neusazovaly se na něm pakomáry.
Sušená houba je umístěna na polici chladničky nebo skříně, dokud není potřeba.
Aby kombucha ožila, dává se do roztoku sladkého čaje a nadále se používá pro zdraví a utišení žízně.
Možnost 3. Skladování kombuchy ve vlastním roztoku znamená snížení teploty a její úplné ztmavení.
K tomu se hodí studená spíž nebo odlehlý kout u balkonových dveří. Když kombucha takto odpočívá, vyžaduje péči: měla by se 1-2krát měsíčně umýt a přenést do čerstvě připraveného čajového roztoku.
Možné problémy při pěstování kombuchy
Pokud vezmeme v úvahu užitečnost kombuchy a působivou trvanlivost hotového nápoje v chladničce (1,5–2 měsíce), je jasné, že je velmi důležité sledovat zdraví medusomycetů pěstovaných doma.
- Houba se rozdělila. S největší pravděpodobností majitelka vzniklé miminko včas neoddělila a kombucha se začala dělit sama. Měl by být opatrně vyjmut z nádoby a sloupnut. Umístěte nové tělo čaje do samostatné nádoby pro další kultivaci. Nebo sdílejte s přáteli.
- Na povrchu se objevily hnědé skvrny. To ukazuje na náklady na péči. Skvrny jsou popáleniny, které se objevují, když se do sklenice s medúzou nalije cukr. Abyste tomu zabránili, přidejte do dózy již sladký a přecezený čaj.
- Nekarbonuje. Kombucha je pravděpodobně přezrálá a vyžaduje čerstvou výživu. Medusomyceta se musí umýt a „zalévat“ novým složením.
- Houba je pokryta plísní. Důvod může spočívat ve studeném vzduchu, který přichází do kontaktu s povrchem houby. Samozřejmě je lepší jej vyměnit, ale pokud máte chuť a čas, zahájíme resuscitaci. K tomu použijte dvě vidličky k odstranění zkažené vrstvy a zbývající část se umyje. Poté se houba vloží do jablečného octa a nechá se přes noc, aby se očistila a obnovila sílu. Ráno připravte čerstvý čajový roztok, nalijte jej do čisté sklenice a přeneste čajovou medúzu, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. ovocný ocet.
- V nádobě s kombuchou nedochází k žádné fermentaci. To znamená, že je narušen teplotní režim nebo jej ovlivňuje nedostatek cukru. Řešení problému není obtížné.
- Medusomyceta ztmavla. K tomu dochází, pokud není nápoj delší dobu vypouštěn. Zvyšuje se koncentrace kyseliny octové, což ovlivňuje vzhled kombuchy. Houba se umyje a nalije se čerstvým sladkým čajem.
Jak pěstovat kombuchu od nuly. 7 prospěšných vlastností kombuchy – video
Pěstování kombuchy od nuly – video
Abyste měli tonikum a zdraví zlepšující nápoj vždy po ruce, nejsou potřeba žádné investice ani speciální znalosti. Stačí se obrnit trpělivostí a domácí nealko se stane příjemným zpestřením na uhašení žízně.
