Podzim je vrcholným obdobím pro vykopávání hlíz brambor. Letní obyvatelé posílají sklizenou úrodu do sklepa k dlouhodobému skladování a postupně využívají své rezervy k přípravě různých pokrmů. Co ale dělat, když brambory během vaření náhle zmodrají? Je možné to jíst a proč se to děje? Sib.fm zjistil.
Důvody, proč brambory zmodrají
Pouhý pohled na takový pokrm vyvolává pochybnosti o přípustnosti jeho konzumace. Podle odborníků však konzumace takové zeleniny není nebezpečná.
Důvody, proč jsou brambory černé nebo modré, mohou být různé:
- Půda je nedostatečně hnojena draslíkem nebo hnojena, ale s přítomností chlóru, což je nepřípustné. Nadbytek kyseliny chloru ovlivňuje barvu a chuť ovoce.
- Při vystavení mrazu brambory ztmavnou. Je důležité nepovolit chlazení již při -1 stupni.
- Při kopání nebo přepravě může dojít k poškození kořenové plodiny a v místě poškození se objeví čerň.
- Špatně sušená zelenina.
- Při nedostatku kyslíku ve skladu brambory ztmavnou.
- Vysoká vlhkost.
Jak se tomu lze vyhnout?
- Pokud sázíte sami, je lepší půdu pohnojit draslíkem bez chlórových nečistot, k tomuto účelu se dobře hodí síran draselný, neobsahuje prvky škodlivé pro brambory.
- Vyvarujte se vystavení nízkým teplotám.
- Než brambory dáte pod zem nebo do sklepa, musíte plody dobře vysušit. A teprve poté je umístěte na skladovací místo.
- Nedovolte, aby kořenová zelenina během skladování zvlhla. Při ukládání do sklepa není nutné všechny brambory omývat, je lepší je umýt při přípravě pokrmu a vyjmout malou část.
- Pokud uvidíte plesnivou, nahnilou kořenovou zeleninu, je třeba ji vyhodit, abyste nenakazili ostatní zeleninu a neotrávili se.
- Když vaříte brambory, po uvaření potřebujete pár bobkových listů.
- Zčernání napraví lžička octa ve vroucí vodě s bramborem.
- Při varu je lepší brambory naplnit úplně, aby nevyčnívaly z vody.
Jak rozeznat dobré brambory od špatných?
Pevné a odolné. Kořenová zelenina by měla být na dotek přesně taková. Dobré brambory jsou vždy celé a bez poškození. Jsou-li viditelné malé dírky, znamená to, že se na něm chrobák klikatil a hluboké rýhy naznačují, že úrodu poškodil chroust.
Velikost. Vždy volte střední brambory. Za prvé, mají více živin. Za druhé, vydrží déle. Za třetí, větší hlízy akumulují více hnojiva.
Kůže. Slupka nových brambor je tenká a hladká. Čím je brambora tlustší, tím je starší. Hlízy s tlustou slupkou však vydrží déle. Pokud na slupce uvidíte tmavé skvrny nebo zabarvení, brambory mohou být uvnitř shnilé.
Barva. Barva hlíz o nich může hodně napovědět. Závisí na tom nejen odrůda, ale i množství živin. Čím jasnější je kořenová zelenina, tím více antioxidantů a vitamínů obsahuje.
Pohled dovnitř. Někdy není možné určit kvalitu brambor podle vzhledu a dokonce ani na dotek, protože hlavní vady leží uvnitř. Chcete-li to provést, musíte odlomit kus nebo nakrájet hlízu. Pokud je křupavé a nemá uvnitř žádné skvrny, pak je připraveno k jídlu. Ale je lepší nechat ty vatové a letargické.
Dříve Sib.fm psal o termínu sklizně brambor v roce 2022. Připomeňme vám, jak rychle sušit brambory, a také vám řekneme, při jaké teplotě je skladovat.
Viz také: V Rusku začnou pokutovat majitele, kteří po svých mazlíčcích neuklízejí. Pokuty hrozí majitelům, kteří vyhazují psy na ulici.
