Nasbírat košík hříbků je záviděníhodný úspěch, dají se sušit, marinovat na zimu, zmrazit a připravit z nich aromatickou houbovou polévku. Takové štěstí se však často změní v nepříjemné překvapení v podobě příznaků otravy. Pak se ukáže, že ty samé ceněné hříbky se ukázaly jako falešné. Nepravý hřib, nebo jinak řečeno hořký hořký, se naučil maskovat za svého vznešeného bratra tak, že dokáže oklamat nejen začátečníky – milovníky „tichého lovu“. V tomto článku vám řeknu, jak rozpoznat falešnou hříbku.
Bílá houba: prospěšné vlastnosti
Ušlechtilá bílá houba je žádanou kořistí mezi houbaři, je ceněna pro vlastnosti jako:
- Houba Porcini patří do první kategorie a má chutnou vůni;
- Dužnina hub je pevná a křupavá, chuťové vlastnosti jsou vynikající;
- Živiny houby jsou absorbovány lidským tělem rychleji než ostatní houby. Houby vepřové jsou snadněji stravitelné a stravitelné;
- Při nakládání je houba tvrdá a křupavá, její dužina není ochablá;
- Po rozmrazení neztrácí hřib svou chuť;
- Porcini houbová polévka má světlou barvu, která je vyloučena, když jsou přidány jiné ušlechtilé houby, když ztmavne;
- Pokrmy z hříbků mají zvláštní aroma.
Pravý hřib má krásný hnědý klobouk, je spíše narovnaný a má matný povrch. Při řezu houba nemění barvu.
Bílá houba roste v jehličnatých a listnatých lesích, preferuje přítomnost borovic nebo jedlí v okolí.
Maso houby na klobouku se vždy snadno oddělí od trubicovité vrstvy, jejíž tón se změní na žlutou. Lodyha houby je převážně bílá, směrem ke dnu ztlušťuje.
V lese a při sklizni hříbky prakticky nevoní, při vaření se objevuje chutná vůně. Nejsilnější aroma mají sušené houby.
Jak poznat falešnou bílou houbu
Nepravý hřib není jedovatý, jeho dužina má však tak hořkou chuť, že i jeho malý kousek může zrušit všechny kulinářské lahůdky a pokrm se kvůli nesnesitelné hořkosti promění v nepoživatelný.
Vzhledově je žlučník podobný skutečné bílé, pouze po vysrážení se její klobouk poněkud lepí. Mladé hálky mají konvexní klobouk, který se s věkem stává plochý. Tón čepice se poněkud liší, může být hnědý nebo žlutý.
Nohy nepravého hřibu jsou masově zbarvené nebo nažloutlé a na bázi jsou zesílené. Zajímavé je, že dospělé houby mají nepříjemný zápach, podobný hnijící cibuli, podle kterého se dají celkem snadno rozeznat. Mladé nejedlé houby však nemají žádný zápach.
Hořčík roste na stejném místě jako jeho vznešení bratři, preferuje odlehlé okraje, jehličnaté, listnaté lesy a borové lesy.
Houbu můžete vidět už v polovině července, zhruba ve stejnou dobu, kdy přechází letní vlna hřibů.
Jak rozeznat falešnou bílou houbu od skutečné
Gorchak a pravá hříbka mají více podobností než rozdílů, takže při sběru musíte být obzvláště opatrní a věnovat pozornost detailům, jako jsou:
- Nepravý hřib má narůžovělou houbovitou vrstvu, zatímco pravý má olivově žlutou vrstvu;
- Hříbek je bez aroma, u dospělých jedinců nepravého hřibu je nevolný, podobný zápachu zkažené cibule;
- Na stonku pod samotným kloboukem má hořký hřib charakteristické tmavé vzory, nať hřibu je rovnoměrně zbarvena;
- Na řezu hořké houby dužina okamžitě zrůžoví, zatímco řez z hřibu nemá barvu;
- Olíznete-li řez falešné houby, ucítíte silnou hořkost, což je u jejího vznešeného bratra nemožné.
Provedení chuťového testu, jak se říká, je nejúčinnějším způsobem, jak rozlišit jedlou houbu od nejedlé. Je však třeba být velmi opatrní. Hořkost je třeba vyplivnout, a pokud je to možné, vypláchnout ústa vodou.
Jaké jsou příznaky otravy houbami
Nepravý hříbek může být pro houbaře skutečnou výzvou. Jeho toxiny mohou při kontaktu s pokožkou proniknout do krevního oběhu. V důsledku toho se objevují bolesti hlavy, slabost a svalové nepohodlí.
Navzdory skutečnosti, že taková onemocnění procházejí poměrně rychle, po několika dnech nebo dokonce týdnu se mohou objevit poruchy funkce jater.
Pokud se takové příznaky objeví, musíte se poradit s lékařem včas, aby se onemocnění nezměnilo v cirhózu jater.
V posledních letech se mezi houbaři objevil nebezpečný trend – jíst i nejedlé houby. Tvrdí, že i muchomůrky se při správné přípravě mohou stát pochoutkou.
Nicméně není. I při dlouhém a důkladném máčení zůstávají v nepravém hřibu jedovaté látky, které pomalu, ale jistě otravují lidský organismus a způsobují hlavní ránu játrům.
Není třeba ztrácet osobní čas sběrem toxických hub, zdraví je vždy cennější, i když se nepravé houby podobají těm ušlechtilým, které se jen těžko míjejí.
Co potřebujete vědět, když jdete na houby
Sbírání hub bude potěšením, pokud se na něj řádně připravíte. Je dobré si předem zjistit, jaké houby jsou ve vašem lese původní, včetně jedlých a nevhodných k jídlu. To je nezbytné, abyste je před odchodem do lesa mohli pečlivě prozkoumat na obrázcích a fotografiích a poznamenat si jejich charakteristické rysy. Pokročilí houbaři používají v telefonu adresář hub, což je velmi pohodlné.
Pokud v lese narazíte na neznámé houby, je třeba si některou z nich vzít a poradit se se znalým houbařem a postupně se z vás stane znalý milovník „tichého lovu“.
Je lepší chodit lesem s košíkem, ať se vám houby vrátí neporušené. Pokud vložíte dary lesa do pytle, pak se při průchodu houštinami jeho obsah promění v kaši.
Pokud je vám les neznámý, je dobré vzít si s sebou kompas. Za jasného dne je vhodné navigovat podle slunce.
Zkušení houbaři dobře vědí, které plody lze bezpečně sbírat a kterým se raději vyhnout. To se však nedá říci o začátečníkech, kteří jdou do lesa poprvé a nevědí, jak rozlišit oblíbený pravý hřib všech od nepoživatelných falešných hub. Ve skutečnosti je velmi snadné je zaměnit, ale existují určité znaky, které vám umožňují je rozlišit.
Popis falešné bílé houby
Gorchak (žlučník) je nejedlá. Nedá se použít při vaření, a to nejen kvůli nepříjemné chuti. Vzhledově je velmi podobný pravému hřibu, a tak si je nezkušení houbaři často pletou.
Jak vypadá hořkost
Struktura hořké houby je téměř totožná se strukturou pravého hřibu. Hlavní parametry:
- Noha. Dorůstá 5-13 cm na výšku a 1,5-3 cm na tloušťku. Jeho horní část bývá zbarvena krémově žlutě nebo bělavě. Povrch zdobí hnědá nebo načernalá síťovina, báze je nafouklá a vláknitá. Jeho hlavní část je válcovitá nebo kyjovitá.
- Čepice. U mladých plodů je polokulovitý, ale s dozráváním se stává více položeným a objevují se zaoblené polštářovité rysy. Za suchého počasí je povrch čepice mírně pýřitý, ale při dešti klouže. Jeho odstín může být žlutohnědý, tmavě hnědý, šedookrový.
- Buničina. Je bělavé barvy a působí poměrně působivě, mohutně.
Gorchak je široce používán v lidovém léčitelství jako účinný choleretický prostředek. Nedá se ale použít jako nutriční prvek a pointou není jen hořká chuť, která po 12 hodinách namáčení zmizí. Stále obsahuje toxiny, které mohou vážně poškodit zdraví jater.
Distribuční místa
Oblíbená místa pro růst hořčáků jsou:
Někdy lze hořkou trávu nalézt na poloshnilých pařezech nebo základech stromů. Takové plody obvykle rostou ve skupinách, ale mohou se usadit i jednotlivě. Období, kdy lze houby najít, trvá od začátku léta do konce září (nebo do nástupu prvního mrazu).
Jak rozeznat pravou hříbku od nepravé
Při sběru pravých hřibů, zvláště pokud nevíte, jaké jsou jejich protějšky, byste se neměli řídit pouze vzhledem. Aby bylo možné rozlišit skutečnou plodnici od falešné, je často nutné provést určité dodatečné postupy.
Hlavním kritériem, podle kterého se hořká hořkost odlišuje od pravého bílého ovoce, je chuť. Jeho protějšek je hořký, a proto dostal své jméno. Ale protože je přísně zakázáno zkoušet neznámé houby, tato možnost pro rozpoznání nejedlých hub okamžitě zmizí.
Neměli byste být hned na rozpacích, zda je možné sníst houbu, na kterou v lese narazí začínající houbař. Abyste pochopili, zda je to hořká nebo hřib, musíte provést následující testy:
- Ovoce nakrájejte nožem a dávejte pozor na barvu dužiny, která přiléhá k zemi. U pravého hřiba zůstane nezměněna. Zároveň v hořkém začne okamžitě tmavnout. Odstín bude růžovohnědý, a to by měl být důvod k odmítnutí dalšího sběru takových plodů.
- Prohlédněte si nať utržené plodnice. Skutečný hřib nemá charakteristické pletivo, jaké má jeho dvojník. Bříza však může mít na stonku stále tmavé šupiny podobné barvě kmene břízy.
- Prozkoumejte spodní část klobouku houby. Hořec má trubkovitou vrstvu špinavě růžové barvy, zatímco hřib trubkovitou vrstvu, která je bílá, našedlá nebo žlutá.
Pozornost můžete věnovat i stavu dužniny a klobouku houby. Hřiby mají příjemnou vůni a chuť, proto je miluje lesní hmyz, zvířata a červi. Z tohoto důvodu jejich maso často vykazuje průchody nebo poškození charakteristické pro kousnutí. Ale hořčice má štiplavou, hořkou chuť, takže téměř vždy takové houby zůstávají nedotčeny.
Odrůdy hub podobné hříbkům
Existuje několik dalších druhů ovoce, které jsou podobné hřibu. Ale ne všechny jsou tak nebezpečné jako hořčice. Některé houby lze použít při vaření.
Bílé prsa
Bílé mléčné houby mají plochý, pak nálevkovitý klobouk, jehož barva se může lišit od mléčně bílé až po nažloutlou. Na okrajích kloboukové části je malá, ale nápadná ofina.
Noha plodu je tlustá a má uvnitř dutinu. Dužnina má bílou barvu a pokud ji rozkrojíte, začne vystupovat mléčná šťáva, která má velmi štiplavou chuť a na vzduchu má tendenci rychle žloutnout. Dužnina houby je bělavá a voní po ovoci.
V Evropě je toto ovoce považováno za nepoživatelné, ale v Rusku se hojně používá k nakládání.
Houba zmodrá na řezu
Houby, které na řezu zmodrají a tím se liší od pravých hřibů, jsou krásný hřib a dub kropenatý.
Hřib je krásný
Krásný hřib může mít různé barvy čepicové části:
- světle hnědá;
- olivově světle hnědá;
- hnědý;
- šedohnědá.
Povrch je hladký, suchý, matný, někdy zvrásněný. Průměr čepice může být 4-15 cm.
U mladých plodů je stonek soudkovitý, poté se stává kyjovitým nebo válcovým. Může dorůst do délky 3-15 cm a tloušťky od 1 do 4 cm.
Dužnina je poměrně hustá a tvrdá. Má světle krémovou barvu, ale na řezu zmodrá. Chuť houby je velmi hořká a štiplavá, proto se nejí.
Dubovik skvrnitý
- Čepice. Má polštářovitý nebo polokulovitý tvar, v průměru nepřesahuje 5-20 cm.Jeho povrch je matný, sametový, suchý. Ale u některých druhů ovoce je slizovitý. Barva se může lišit od tmavě hnědé po tmavě hnědou. Pokud zatlačíte na maso čepice, ztmavne nebo zmodrá.
- Noha. Docela široký, tlustý a masivní. Tvar je hlízovitý, válcovitý nebo soudkovitý. Jeho délka je 5-15 cm, tloušťka – 1,5-4 cm.
- Buničina. Barva je jasně žlutá nebo nažloutlá, nemá výraznou vůni ani chuť. Při řezání začne okamžitě modrat.
Skvrnité duby milují kyselou půdu. Najdete je v místech, kde roste smrk, buk, dub, jedle.
Hříbě
Klobouk této houby je našedlý, nahnědlý nebo hnědý. Vypadá jako oteklý polštář a dosahuje průměru 4-12 cm.Noha má bílou nebo šedavou barvu a je šupinatá. Jeho tloušťka je 1,5-4 cm a směrem nahoru se zužuje.
Ke konzumaci je vhodný hřib pravý. Vzhledově je ale velmi podobná houbě žlučníku, proto je důležité umět tyto druhy rozlišit.
Hřib pletivo
Někdy je toto ovoce nazýváno jednou z odrůd pravého hřibu vhodného ke konzumaci. V zásadě je tato houba také jedlá, velmi chutná a dokonce ceněná téměř stejně jako houby bílé.
Klobouk mladé houby je zpočátku polokulovitý, ale při zrání se stává konvexní. Průměr od 6 do 30 cm.Slupka je zbarvena do hněda. Jeho povrch je matný a sametový. Zpočátku suché, s věkem je pokryto mnoha prasklinami.
Dužnina je vysoce hustá, masitá a na řezu nemění barvu. Noha je také hustá a tlustá, má nahnědlou barvu a je zdobená velkým síťovaným vzorem. Houba má charakteristickou vůni a oříškovou nebo nasládlou chuť.
Hřib bronzový
Klobouk mladých hub je hustý a tvrdý, ale s věkem znatelně měkne. Noha má jednotnou strukturu. Jeho výška se pohybuje mezi 9-12 cm a tloušťka – 2-4 cm.Pokud naříznete maso nohy, znatelně ztmavne, ale modré zbarvení pro ni není typické.
Satanické houby
Satanská houba je jedovaté ovoce, i když některé zdroje ji nazývají podmíněně jedlou. Má polštářovitý klobouk o průměru 10-20 cm, zbarvení může být šedobílé nebo světle okrově bílé s olivovým nádechem. Suché na dotek, poměrně husté a masité.
Dužnina je bílá a na řezu začíná okamžitě modrat. U mladých hub má slabě kořeněnou vůni. Noha dorůstá do výšky od 6 do 10 cm, je lemovaná síťovinou a nepříjemně zapáchá, zvláště u zralejších plodů.
Hřib satanský je často zaměňován s jedlou dubovou houbou. Proto je třeba při sběru takových plodů v oblastech, kde rostou duby, věnovat zvláštní pozornost.
Proč je falešná bílá houba nebezpečná?
Nebezpečí takového ovoce spočívá v jeho nepoživatelnosti. Hořkosladký však neobsahuje jedy jako takové, i když otravu přesto může způsobit. Dalším charakteristickým rysem tohoto druhu je přítomnost toxinů, které ničí jaterní buňky, v jeho složení.
Ale je nemožné se otrávit žlučovou houbou ihned poté, co vstoupí do těla. Za prvé, kvůli nejnepříjemnější chuti tohoto ovoce je prostě nereálné jíst ho ve velkém množství. Za druhé, k vyvolání vážné intoxikace musí do krve vstoupit vysoká koncentrace toxických prvků.
Příznaky a první pomoc při otravě
Otrava houbami je obtížná, ale možná a v tomto případě je nutné vědět, jak se projevuje. První příznaky se mohou objevit po několika dnech nebo týdnech a mohou být doprovázeny:
- závratě
- slabost;
- nevolnost;
- hořkost v ústech;
- nepohodlí v oblasti jater;
- ztráta chuti k jídlu;
- zvracení;
- bolest břicha;
- průjem.
Všechny tyto příznaky přímo souvisí s toxickým poškozením jater. Navzdory skutečnosti, že se stav často sám o sobě stabilizuje, odborníci tvrdí, že pokud se těmto onemocněním nevěnuje pozornost, může se situace časem jen zhoršit, protože otrava hořkou hořkou může vést k hepatitidě.
V tomto případě neexistují žádná konkrétní opatření první pomoci – pomoci může pouze lékař. V případě potřeby můžete pít roztok Regidron doma a také použít aktivní uhlí k absorpci toxinů.
Všechny další činnosti však může provádět výhradně odborník. V některých případech může být nutná detoxikační terapie a také řada procedur zaměřených na odstranění hepatologických komplikací po konzumaci hořkosladkého.
