MOSKVA 13. května – RIA Novosti. Smrž jsou houby s vrásčitými klobouky, které rostou v lesích, zahradách a parcích na jaře a začátkem léta. O tom, jak vypadají zástupci smržů, jak se liší, kdy a kde je sbírat, popisy hub a fotografie – v materiálu RIA Novosti Houba smržováMores jsou houby s porézním, vrásčitým kloboukem, které patří do čeledi Smržovité (Morshellaceae) . Jsou jedním z nejstarších popsaných zástupců houbové říše: první zmínky o nich najdeme v dílech starověkého botanika Theophrasta, který žil ve XNUMX. století před naším letopočtem. Ve starém Římě byly smrže považovány za vynikající pochoutku a byly podávány v nejdražších pokrmech. Nyní je tento rod hub rozšířen téměř po celém území Evropy, Ameriky a Austrálie. Rostou na jaře zpravidla v lesích, parcích, zahradách, stepích a patří do kategorie podmíněně jedlých hub kvůli obsahu toxické kyseliny helwellové. Kvůli tomu, aby se škodlivá sloučenina neutralizovala, procházejí smrže před konzumací dlouhodobou tepelnou úpravou. Používají se nejen ve vaření, ale i v lidovém léčitelství k přípravě odvarů, nálevů a extraktů, které se používají k léčbě kloubních, oftalmologických a gynekologických potíží Smrž mají vnější podobnost se strunami, které jsou jedovaté a pro člověka nebezpečné v syrové formě PopisDo čeledi smržovitých Patří sem houby s velkými, křehkými, tence masitými plodnicemi. V závislosti na druhu mohou dorůst až 30 centimetrů Klobouk Smrž se vyznačuje kuželovitou, buněčnou, porézní a vrásčitou čepicí, která vzhledem připomíná plástev. Zpravidla nepřesahuje průměr 8 centimetrů. Barva se může lišit od světle hnědé až po tmavě hnědou, s šedavým nádechem, v závislosti na typu a stáří plodnice. Okraje buněk bývají tmavší než ostatní Hymenofor Hymenofor je část plodnice, která nese na povrchu tenkou sporonosnou vrstvu. U smržů nepokrývá vnitřní, ale celou vnější plochu klobouku, stonek dorůstá až 9 centimetrů na výšku a až 4 centimetry v průměru. Povrch nohy je obvykle bílý nebo béžový a může být hladký nebo šupinatý. Uvnitř je kýta dutá, válcovitého tvaru, k základně se mírně rozšiřující Dužnina Smržová dužnina má voskovou konzistenci, křehká a křehká, snadno se drolí, bez výrazné chuti a vůně. Má bílý nebo béžový nádech, ale u stárnoucích hub hnědne Prášek výtrusů Spory se tvoří v malých „sáčcích“, které jsou umístěny po celém povrchu klobouku. Výtrusy jsou hladké, kulaté, podlouhlé, prášek výtrusů je světle žlutý Chemické složení Chemické složení smržů se vyznačuje vysokým obsahem biologicky aktivních složek. Houby jsou bohatým zdrojem železa, manganu, fosforu, zinku, draslíku, hořčíku, sodíku, mědi a selenu. Ve složení je také přítomno: Jak ji odlišit od strochky Strovka je rod vačnatců, které jsou často zaměňovány se smrži pro svůj podobný vrásčitý klobouk. Současně jsou stehy v surové formě pro člověka jedovaté, protože toxiny v houbě mohou zničit centrální nervový systém, játra a gastrointestinální trakt. Díky tomu může být jejich pojídání i po tepelné úpravě nebezpečné Rozdíly mezi smržemi a provázky: Typy Podle různých badatelů existuje až 150 druhů smržů Pravý smrž neboli jedlý se vyskytuje v lužních lesích a parky, zejména pod olší, topolem, osikou Houba může dosáhnout výšky 15 centimetrů. Jeho klobouk je kulatý, nerovný, voštinový, obvykle šedohnědé nebo hnědé barvy. Je-li teplé a rané jaro, lze tento druh houby sbírat již v dubnu Kuželovitý Smrž kuželovitý dostal své jméno pro charakteristický protáhlý tvar klobouku, který po celém obvodu těsně přirůstá ke stonku. Barva může být červenohnědá se zeleným nebo šedým odstínem, stejně jako šedo-černá. Stonek houby je dutý a rovný a dužina je křehká a vosková. Roste v jehličnatých nebo smíšených lesích, na lesních okrajích a pasekách, v zahradách a parcích, v trsech i jednotlivě Smrž tlustonohý je schopný dorůstat až 20-23 centimetrů. Klobouk houby je žlutošedý a může mít oválný nebo kuželovitý tvar s hlubokými prohlubněmi. Smržová noha někdy dosahuje v průměru 8 centimetrů, má žlutobílý odstín a nerovné podélné rýhy na povrchu. Nejčastěji se tento druh hub vyskytuje v listnatých lesích, kde je mnoho jasanů a topolů Stepní Klobouk smrže stepního bývá šedohnědé barvy, dosti hustý a pružný, kulatého tvaru. Na rozdíl od jiných druhů smržů neobsahuje plodnice téměř žádné dutiny. Noha je obvykle velmi krátká a dorůstá do 2-3 centimetrů. Nejčastěji houba roste na hlinitých půdách vedle pelyňku a Černobylu Polovolný Tento druh smrže se vyznačuje malým hnědým kloboukem, na kterém jsou ostré podélně směřující přepážky a buňky ve tvaru kosočtverce. Houba dostala své jméno „polovolná“, protože klobouk splyne se stonkem pouze ve své horní části. Výška plodnice (s kloboukem) může dosáhnout 4-15 centimetrů. Roste na pasekách, v zahradách, ve světlých listnatých a smíšených lesích, podél potoků apod. Vysoký Zevně je smrž vysoký podobný kuželovitému, má však tmavší barvu klobouku a může dorůst až 30 centimetrů. Povrch je pokryt trojúhelníkovými buňkami ohraničenými svislými úzkými záhyby. Tento druh houby se vyskytuje poměrně vzácně, hlavně v jehličnatých a listnatých lesích, na mýtinách a okrajích lesů.Houba houbovitá má zaoblený malý klobouk nažloutlého nebo hnědého odstínu, který je stejně jako ostatní zástupci rodu pokryt buňkami různých tvarů. Noha může dorůst až 4 centimetrů a je uvnitř dutá. Houba se nachází na písčité půdě, kde je hodně slunce a málo vláhy Lahodná Průměr klobouku lahodného smrže může dosahovat až 5 centimetrů v průměru. Barva: šedozelená, šedohnědá, černá nebo olivově hnědá. Buňky na klobouku jsou otevřenější a širší než u smrže kuželovitého, stonek je krátký, bílý nebo žlutý. Roste v listnatých i jehličnatých lesích, parcích, zahradách, na vlhké půdě, na pasekách, okrajích lesů, pasekách, podél cest Zahrada Klobouk smrže zahradní je kulatý, dutý, na okrajích srostlý s lodyhou. Obvykle hnědá, šedohnědá, olivově hnědá, šedohnědá, ale bez výrazného žlutého odstínu. Stonek houby je krátký (do 5 centimetrů) a dutý. Častěji se plodnice vyskytují na humózní půdě a pahorkatinách Klobouk smržový Houba má vrásčitý klobouk, díky kterému vypadá jako smrž, ale nepřirůstá ke stonku, ale je k němu nahoře přichycena. Barva klobouku se může dozráváním houby měnit od hnědé, tmavě hnědé (u mladých hub) až po žlutookrovou. Lodyha plodnice je hladká a často zakřivená. Klobouk smrž roste na zaplavených půdách. Klobouk smrž je kuželovitý.Houba má klobouk kuželovitý nebo zvonkovitý, okraje jsou volné od stonku. Navíc je téměř hladký a bez buněk, jeho barva je hnědá nebo olivově hnědá. Noha dorůstá do výšky 11 centimetrů a může se nahoře mírně zužovat. Houba roste v listnatých i jehličnatých lesích, často v údolích řek a na mělčinách potoků Rozšíření Smrž se běžně vyskytuje ve volné přírodě v Evropě, Asii, Severní Americe a Austrálii. Houby preferují jehličnaté a listnaté lesy, mohou růst na okrajích lesů, okrajích polí, starých pasekách a ohních. Smrže se často vyskytují v zahradách a parcích. Většinu úrody lze sklízet v mírném podnebí na světlých travnatých místech, na úrodných humózních a vápenitých půdách Když se vydáte na houby do lesa, měli byste hledat: Někde poblíž mohou být smrže Když se objeví Smrže jsou jedny z nejranější jarní houby. Začínají růst s příchodem teplého počasí, kdy je les zcela bez sněhu, obvykle v polovině dubna. Pokud byla zima chladná a prodloužená, mohou se objevit později. V jižní části země, kde je mírné a teplé podnebí, se houby vyskytují již koncem března a na Uralu a Sibiři – nejdříve v květnu Období zrání Období plodů smržů je poměrně krátké – 2-3 týdny. Plodnice přitom mohou dozrávat od dubna do června, někdy až do července. Předpokládá se, že úplně první smrže nemají výraznou chuť, proto je lepší je sbírat ve druhé vlně Jak sbírat Smrže jsou velmi křehké a snadno se lámou. Z tohoto důvodu je nutné vzít v úvahu tato základní pravidla: Pěstování Houby lze pěstovat na zahradě. K tomu je důležité zajistit řadu podmínek: Vzhledem k tomu, že smrže netolerují stojatou vodu na místě, měl by být vytvořen drenážní systém. K tomu se svrchní vrstva půdy nahradí substrátem. K jeho přípravě je třeba smíchat šest dílů země s jedním dílem popela a polovinou objemu dřevěných hoblin. Hotová směs se položí na houbové lůžko a hojně se zalije, mycelium se rozloží po povrchu substrátu a poté se posype malou vrstvou zeminy, zalije se a přikryje se slámou nebo listím. Když substrát vyschne, je třeba jej navlhčit a přidat živnou směs pro krmení budoucích hub. Sklizeň se sklízí 12 měsíců po výsevu. Na jednom místě může mycelium plodit 3 až 5 let Poživatelnost a nutriční hodnota Podmíněně jedlé houby nelze konzumovat syrové kvůli toxickým látkám v jejich složení. Smrže lze konzumovat až po namáčení a delší tepelné úpravě. Porušení těchto pravidel může způsobit otravu Algoritmus pro předzpracování surovin: Obsah kalorií Obsah kalorií ve 100 gramech smržů je 31 kcal. Nutriční hodnota: Použití při vaření Při vaření se smrže používají jako samostatná svačina a také jako součást mnoha pokrmů. Houby se například přidávají do omáček, omáček, zeleninových gulášů, pyré, náplní do koláčů atd. Jsou ceněné zejména v provensálské kuchyni, kde jsou považovány za delikatesu, a receptury a způsoby vaření jsou navrženy tak, aby zdůraznily a zachovaly jedinečnou chuť smržů. Výrobek se hodí k masu, drůbeži, bramborám a sýrům. Ze sušených smržů se vyrábí houbový prášek, který je přírodním dochucovadlem Využití v lékařství V lidovém léčitelství se ze smržů připravují odvary a nálevy. Předpokládá se, že pomáhají při očních onemocněních, při rekonvalescenci po tuberkulóze, zmírnění problémů s gastrointestinálním traktem, čištění toxinů, hojení kloubů, zvyšování imunity atd. Smrže mají choleretický účinek a zvyšují chuť k jídlu, což pomáhá vyrovnat se s poruchami v gastrointestinálním traktu. Při přípravě odvarů a infuzí je důležité si uvědomit, že tento druh hub je toxický, takže vyžaduje povinné primární zpracování. Před použitím byste se také měli poradit s lékařem Sklizeň a skladování Na rozdíl od jiných hub se smrže nakládají extrémně zřídka – nejlépe se hodí na sušení nebo mražení. Navíc po usušení je lze konzumovat až po třech měsících – v tomto období ztrácejí plodnice toxicitu.Pro sklizeň potřebujete celé, čerstvé a elastické houby. Je třeba je vytřídit, odstranit písek a hmyz ze záhybů, otřít vlhkým hadříkem nebo pečlivě umýt, ale tak, aby se nerozbily, protože plodnice je velmi křehká. Smrže je nejlepší sušit přirozeně na slunci. K tomu jsou v nich vytvořeny otvory (na hřbetu a základně čepice), poté jsou navlečeny na nitě a pokryty dvěma vrstvami gázy. Aby se zabránilo plísni, vzdálenost mezi jednotlivými houbami by měla být alespoň 1 centimetr. Za oblačného počasí lze smrže sušit nad rozpálenými kamny. Přírodní metoda pomáhá zachovat chuť a nutriční hodnotu až po dobu tří let.Při přípravě v troubě je třeba oloupané houby nakrájet na malé kousky a položit na plech s pečicím papírem. Smrže by se měly sušit 2-3,5 hodiny při teplotě 50-55 stupňů. Dvířka trouby musí zůstat mírně otevřená, aby mohl proudit vzduch. Poté je třeba zvýšit teplotu na 75 stupňů a vařit, dokud plodnice nevyschnou. Chcete-li produkt zmrazit, musíte jej nejprve vytřídit a poté na několik hodin namočit do studené vody. Poté se houby dvakrát povaří po dobu 10-15 minut, slijí se a umyjí se, suší se na ručníku, umístí se do nádob a pošlou se do mrazáku Výhody a škody „Jedlé houby jsou cenným potravinářským produktem. Jsou bohaté na vitamíny (A, C, skupiny B, D, PP). Obsahují také minerály důležité pro lidský organismus: draslík, měď, železo, vápník, sodík, rubidium, cín, kadmium, molybden, chrom, síra, stříbro. Produkt je také bohatý na bílkoviny. Tvoří 65–70 % z celkového množství živin,“ řekla RIA Novosti nutriční terapeutka Ksenia Stanislavskaja.Všechny tyto prvky pozitivně ovlivňují činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, posilují kostní tkáň, mají antioxidační účinek na Příznivé vlastnosti smržů: Kontraindikace Dužina hub, nejen smržů, často absorbuje soli těžkých kovů z půdy a vzduchu a jejich vstup do těla může vyvolat příznaky intoxikace, gastrointestinální poruchy a další poruchy.Jak odborníci poznamenávají, musíte být opatrní s houbami při přítomnosti gastritidy, duodenitidy, peptického vředu.
V oblasti Pskov jsou běžné dva druhy hub s podobnými názvy: smrže a struny. Zatímco první jsou jedlé, druhé jsou jen v některých případech. Jak se nestát obětí jedovatých hub a jak připravit jedlé, nám speciálně pro KP-Pskov prozradil zkušený houbař a aktivní občan Pskovska Pjotr Mitrofanov.
ROZDÍLY MORELŮ OD STRUNŮ
— Nejdůležitější rozdíl mezi smržemi a stehy je jejich správný tvar. Čáry mají vždy nepravidelný tvar, připomínající lidský mozek, s mnoha záhyby a ohyby, smrže mají pravidelnou protáhlou podlouhlou nebo zaoblenou čepici.
JEDLÉ MORELY
Podle Pyotra Mitrofanova jsou všechny smrže, které rostou v našich lesích, po tepelné úpravě jedlé.
— Nejčastěji máme 2 druhy smržů: smrž čepicový a smrž kuželovitý (obyčejný). Kloboučky smržů sbírám v pskovských lesích obvykle koncem dubna – první polovinou května a smrže se objevují většinou koncem prvních deseti květnových dnů a zůstávají až do dvacátého května.
DVOUPLATNÉ LINIE
Ale houbař poznamenal, že jedlé jsou jen ty obří. Linka obyčejná je přitom považována za jedovatou. Obsahuje jed gyrometrin, který se ani při dlouhém vaření zcela nezničí, poznamenal Pyotr Mitrofnov.
—. a pokud milovník hub nedokáže tyto dvě linie rozlišit, pak je lepší je zásadně nebrat. Jak však radí známý kanál „Muhroom Experts“, i jedovatá houba obecná se dá po sušení dva měsíce jíst. Zatím je ale neberu, i když jsem ve skupinách pskovských houbařů viděl, jak sbírají plné košíky řady obyčejných hub.
Jak řekl zkušený houbař, nejnebezpečnější pro zdraví a život je užívání houby obecné, která roste v jižních oblastech Ruska a západní Evropy.
– Čím dále na sever a východ roste, tím je bezpečnější, ale opravdu to nechci kontrolovat. Obří provázek je po vyvaření v každém případě jedlý a klidně si ho můžete vzít.
Podle Pyotra Mitrofanova se obří steh od obyčejného liší tlustou, hustou bílou masitou nohou a světlejší čepicí. Pokud je navíc obyčejný steh uvnitř křehký a má malé záhyby, pak je uvnitř vyplněný obří. Je také zřejmé, že ten obří váží podstatně více a může dorůst do obrovských rozměrů.
ZPŮSOBY VAŘENÍ
Jak poznamenal Pyotr Mitrofanov, existuje mnoho způsobů, jak připravit stehy a smrže. Všechny se dají najít na internetu.
— Na př. Smržové kloboučky lze pro zachování chuti ihned smažit bez varu (ale lze i trochu povařit 5-10 minut) s bramborami a cibulí, s přídavkem zakysané smetany. Obří provázek se musí předem vařit alespoň 20 minut, pro jistotu ho vařím dvakrát a scedím vodu. A pak také smažte, se zakysanou smetanou se ukáže docela chutné, můžete přidat cibuli a zakysanou smetanu. Polévku můžete udělat i ze smržů (čepic) nebo obřích provázků. Zkoušel jsem je i nakládat.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. DIČ: 7714037217 PSRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya d. 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.
