Bay list – nejzákladnější z koření, které se přidává do polévek a dušených pokrmů, masových a zeleninových pokrmů, konzerv a marinád. Proč, když vezmete vavřín z misky polévky, můžete vynadat hostitelce a čím dalším je vavřín proslulý kromě své prominentní role ve vaření?
Kde rostou bobky?
Bobkový list nebo, jak jim hospodyňky láskyplně říkají, „vavřín“ jsou listy stálezeleného keře, příbuzného kafrovníku, avokáda a cejlonské skořice, ze kterých se skořice získává. Díky esenciálním olejům mají vavřínové listy silné aroma a rozpoznatelnou chuť, která se stárnutím rostliny obohacuje.
Samotné slovo „vavřín“ je latinské a znamená „chvála“. Řecký název rostliny je “daphne”na počest nymfy, která nereagovala na Apollónovu lásku a rozhodla se proměnit se ve strom. Vavřínové listy k nám přišly pravděpodobně z Byzance a až do XNUMX. století se vavřín v Rusku nazýval řeckým způsobem “dafnie”.
Z názvu této rostliny – “vavřín” – pocházejí jména Lavrenty a Laura, slova “laureát” a “bakalář”, výrazy “vavřínový věnec”, “odpočívat na vavřínech” a “sklízet vavříny”.
Brambory v zakysané smetaně, vařené s bobkovým listem (recept zde)
Jak si vybrat a existují padělky?
Bobkové listy, lesklé a tmavě zelené, když jsou čerstvé, jsou po sušení světle olivově zelené se stříbřitým nádechem. Bobkový list se tradičně sklízí od října do února. Právě v této době kořeněná zeleň obsahuje maximální koncentraci esenciálních olejů.
Koření je vždy dostupné v obchodech a obvykle se prodává v papírových obalech. Je téměř nemožné určit, co je uvnitř – je to „prase v žitě“. Podle sovětské GOST by v balení nemělo být více než 8% zlomených listů. To se dá ještě zjistit hmatem. A samozřejmě byste neměli kupovat pevný šrot.
Na trhu je další neštěstí: místo vavřínu můžete koupit třešňový vavřín. Tento padělek je stálezelená rostlina podobná vavřínu z čeledi Rosaceae. Jeho čerstvé listy obsahují deriváty kyseliny kyanovodíkové (kyanidy) a jsou jedovaté, ale nelekejte se – syrové je přece žvýkat nebudete, že? Navíc se při zahřátí kyanid rozkládá na neškodné látky. Ale hlavní věc je, že třešňový vavřín obsahuje několikrát méně esenciálního oleje než vavřín, takže chuť pokrmu prakticky nezlepší.
Třešně marinované s bobkovým listem (recept zde)
Abyste se na trhu nespletli a nekoupili si padělek, promněte si list v ruce a přivoňte si k němu – vavřín má silné a jasné aroma, zatímco vavřín třešňový nemá téměř žádnou vůni. Navíc třešňové bobky mají často načervenalý odstín. A ještě něco – čím čerstvější vavřínová ratolest, tím bohatší bude chuť a vůně.
Pokud jste koření koupili v obchodě, vyjměte listy z obalu, vyberte je celé a vložte do skleněné dózy. Pokud jste si přinesli čerstvý vavřín z trhu, vyberte je z větví a umístěte je mezi stránky nějaké působivé publikace. Když jsou listy suché, udělejte totéž. Vlastnosti takto zabaleného vavřínu jsou zachovány až rok. Nezapomeňte tedy do sklenice vložit poznámku s datem, kdy jste ji dostali.
Zkuste si vypěstovat bobek na parapetu. Je to možné!
Jeseterový aspik připravený z bobkových listů (recept zde)
Jak používat bobkové listy k vaření
Bobkový list se stal kořením v XNUMX. století našeho letopočtu. E. A nejprve se upekla jablka a fíky s bobkovým listem. Nyní se přidávají téměř do všech polévek, kromě mléčných, a do pokrmů z dušeného masa a ryb. Brambory, mrkev, zelí a luštěniny se vaří s vavřínem; připravte želé, želé a želé. Bobkové listy rozemleté na prášek se přidávají do paštik, mletých klobás, omáček a omáček.
Esenciální vavřínový olej je antiseptikum, není zbytečný při konzervování. Bobkový list zjemňuje chuť nálevů a dodává marinádám pikantnost a v nasolených rybách zachovává tuk před oxidací. Koření jí medovinu a likéry, na východě vaří čaj s vavřínem.
Kořeněné bylinky se balí do bobkových listů pro slavnou „bouquet garni“.
Studené vepřové maso s ředkvičkovým dresinkem, připravené s bouquet garni (recept zde)
Bobkový list se doporučuje přidávat do polévek a teplých jídel jen na pár minut a poté jej ihned vyjmout. Tímto způsobem získáte první, nejjemnější „hladiny“ esenciálního oleje a rostlina dá pokrmu vše ze sebe najednou. Pokud necháte bobkový list po celou dobu vaření, pak místo příjemné chuti a vůně například v polévce získáte nepříjemnou a kyselou hořkost. A musíte uznat, že není moc příjemné, když se v hotovém pokrmu objeví tvrdý bobkový list bez chuti. Množství koření si každý určuje podle chuti nebo podle receptu, ale William Pokhlebkin doporučuje vložit dvakrát více bobkového listu, než je doporučeno, ale také jej rychleji odstranit.
Různé druhy zeleniny na zimu, připravené s bobkovým listem (recept zde)
Jaké jsou výhody bobkových listů?
Listy vavřínu obsahují až 4,5 % vonné silice, která působí expektoračně a antisepticky. Další složka silice, eugenol, derivát fenolu s výrazným hřebíčkovým aroma, působí antibakteriálně.
Bobkové listy obsahují draslíku, nezbytný pro kardiovaskulární systém. Odvar z listů snižuje hladinu cukru v krvi a extrakt z nich pomáhá zbavit se lupů a reguluje činnost mazových žláz vlasové pokožky. Vavřínový esenciální olej se používá v aromaterapii, podporuje trávení, má dezinfekční a hřejivé vlastnosti, používá se na obklady při kožních onemocněních. Olejový nálev z listů se vtírá na bolestivá místa. artritida, neuralgie a bolesti svalů.
Bobkový list si po sušení zcela zachovává své blahodárné vlastnosti.
Křupavé arancini s bešamelovou omáčkou připravené s bobkovým listem (recept zde)
Vavřínové věnce (koruna) jsou běžným prvkem tetování. Tetování s vavřínovým věncem si vybírají talentovaní průkopníci nebo prostě lidé usilující o vítězství a slávu. Předpokládá se, že takový vzorec udržuje zdravé emocionální pozadí, posiluje odolnost vůči stresu, díky čemuž se případné konflikty řeší mnohem konstruktivněji.
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
