Každý ročník je jiný z hlediska zralosti hroznů, úrovně kyselosti a obsahu alkoholu. Je velmi důležité zvolit správný okamžik pro zahájení sklizně.
úvod
Sklizeň hroznů se skládá ze dvou částí: stanovení zralosti a sklizně. Zeptejte se kteréhokoli vinaře, který je nejdůležitější den v roce, a on vám potvrdí, že je to Den sklizně.
Práce po celý rok je zajistit, aby hrozny dozrály ve stanovený čas, protože sklizeň by měla být v době, kdy mají ideální cukernatost – ne příliš sladké, ne příliš kyselé; a s maximálním projevem chuti této odrůdy a bez zeleninové dochuti.
Nezbytné vybavení
Před zahájením shromáždění musí být na místě následující položky:
Tipy na sběr
Profesionální vinaři posuzují zralost na vyšší úroveň, což se amatérskému pěstiteli může zdát trochu komplikované, ale přesto jsou velmi účinné.
I když jsou hrozny pěstovány pouze pro domácnost, je třeba věnovat velkou pozornost sklizni:
-
Při kontrole hroznů vyberte několik hroznů z různých hroznů umístěných na horní a spodní straně révy, stejně jako ze zastíněných a nezastíněných oblastí.
Stolní hrozny se konzumují v čisté formě a sklízejí se až v úplné zralosti.
Pokud si nejste jistí chutí, navštivte supermarket a ochutnejte některé z hroznů, které si vypěstujete doma.
Vzhledem k tomu, že různé odrůdy hroznů mají různé přírodní chutě, ochutnání hroznů je nejúčinnější, pokud se předem seznámíte s chuťovými vlastnostmi této odrůdy.
- Studujte barvu hroznů. Zralé hrozny mají sytou barvu, která se mění od zelené až po téměř modrofialovou, tmavě červenou nebo zářivě bílou, v závislosti na odrůdě během dozrávání.
- Zkontrolujte jednotnost barvy hroznů. Zralé hrozny budou mít stejnou barvu po celém povrchu. Červené odrůdy budou mít sytě fialový odstín a zelené hrozny budou po zrání vypadat lehce nažloutlé.
Mějte na paměti, že hroznům trvá 1-3 týdny, než dosáhnou požadované barvy, než budou plně zralé. Neposuzujte tedy zralost hroznů pouze podle barvy.
Ohmatejte hrozny, abyste zhodnotili jejich zralost. Vezměte několik trsů a lehce je stiskněte prsty dlaně. Zralé hrozny by měly být husté a šťavnaté. Na druhou stranu nezralé hrozny budou na dotek těžké a těžko uchopitelné.
Sledujte aktivitu ptáků. Když bobule dozrají, hladoví ptáci se začnou hromadně shromažďovat na vinicích. Pokud uvidíte, jak se kolem vašich hroznů shromažďují ptáci, můžete si být jisti, že jsou hrozny zralé.
Je důležité nedovolit ptákům jíst příliš mnoho hroznů. K tomu je žádoucí sklízet v příštích 2 nebo 3 dnech po výskytu ptáků.
Vymačkejte pár hroznů do šálku a změřte pH jejich šťávy digitálním pH metrem. pH hroznů klesá se zvyšujícím se obsahem cukru.
p-úroveňH bílé hrozny normálně by měla být od 3,2 do 3,4.
Úroveň pH červená a modrá hrozny by měly být mezi 3,3 a 3,5.
Pokud je bobule zralá, uchopte trs vinné révy a nařežte jej zahradními nůžkami, přičemž k trsu ponechejte připevněnou asi polovinu délky stonku.
Pokud jsou hrozny ponechány na vinici příliš dlouho, začnou se scvrkávat a získávají suchou strukturu.
Nejlepší čas na sklizeň hroznů
Se sběrem je potřeba začít na podzim. Hrozny by se měly sklízet, když jsou zralé, ale obvykle dozrávají během určité doby. Na severní polokouli se hrozny sklízí v srpnu, září nebo říjnu. Na jižní polokouli se hrozny sklízí v únoru, březnu nebo dubnu.
Přesné načasování zrání hroznů se může značně lišit v závislosti na sezónních povětrnostních podmínkách.
Odrůdy vína by měly mít vyšší cukernatost než odrůdy stolní. Hrozny jsou často ponechány na vinici 2–3 měsíce.
Hrozny na želé nebo džemech je nejlepší sklízet před dozráním. Vzhledem k tomu, že takové hrozny jsou smíchány s jinými přísadami, včetně cukru, mohou být sklizeny předem. Nejlepší doba je 3-4 dny před hlavní sklizní.
Mírně nezralé hrozny zabrání tomu, aby želé nebo džem nebyly příliš sladké. Pokud je však pokrm na chuť příliš sladký, můžete snížit množství cukru v receptu.
A hrozny pro rozinky jsou naopak lepší – vydržte na révě další tři až čtyři dny. Zvýšíte tak cukernatost hroznů, což zase zlepší chuť rozinek. Pokud hrozny sklidíte dříve, mohou rozinky zhořknout.
Sběr a skladování hroznů
Sklizeň v teplých a suchých dnech. Hrozny sklizené za chladného počasí budou chutnat méně sladce. A pokud sbíráte bobule během deště, jednoduše se neuloží, protože slupka bude nasycená vodou.
Pamatujte, že na rozdíl od mnoha jiných druhů ovoce po sklizni hrozny již nedozrávají.
Zralé hrozny odřízněte nůžkami nebo ostrými nůžkami. Jednotlivé hrozny odřízněte v horní části stonku, poblíž místa, kde se setká s větší révou. Vezměte si s sebou velký kbelík nebo košík, abyste nasbírané hrozny nemuseli držet v rukou.
Nesnažte se hrozny lámat nebo odtrhávat rukama. Riskujete poškození hroznů i vinné révy.
Skladujte hrozny ve sklepě po dobu až 6 týdnů. Skladujte na relativně chladném a suchém místě. Pokud sklízíte hrozny ve velkém, skladujte je v několika čistých, suchých kartonových krabicích. Přepravky vyložte čistou slámou, aby se bobule nepomačkaly.
