Na četných medových veletrzích se prodejci často snaží svým medem zaujmout kupujícího. Často se snaží zapůsobit ne medem, ale názvem med. Med se často nazývá baškirský, takže kupující by měl vědět, který baškirský med je nejlepší, jaké druhy baškirského medu existují a kde je v Baškirii nejlepší med. V Baškirii se sbírá velké množství medu. Navíc v Bashkirii existuje široká škála medonosných rostlin, stejně jako přirozené klimatické podmínky, přítomnost jedinečné místní včely medonosné, která sbírá med z baškirských medonosných rostlin co nejúčinněji, umožňuje sbírat mnoho odrůd baškirského medu v Bashkiria. Mnoho odrůd Bashkir medu je značkových a těší se zasloužené popularitě v Rusku a ve světě.
- Med od divokých včel – baškirský palubní med
- Kvalita palubního medu v Bashkirii
- Baškirský lipový med
- Tajemství baškirského lipového medu
- Baškirský stepní med
- Bashkir prefabrikovaný květový med
- Bashkirský pohankový med
- Který baškirský med je nejlepší nebo který med je nejlepší baškirský či altajský?
Někteří prodejci se například snaží prodávat med „kuray“ a „ak-kuray“, údajně z Baškirie. Je třeba poznamenat, že v Bashkirii nejsou žádné takové druhy medu. Med „Ak kurai“, který včely sbírají z rostliny psoralea, se vyskytuje pouze ve Střední Asii, ale ne v Baškirii. Medonosná rostlina kurai v Bashkirii prostě neexistuje.
Druhy baškirského medu, jaké skutečně jsou. Značkovými odrůdami baškirského medu jsou baškirský lipový med, baškirský prefabrikovaný květový med, baškirský stepní med, baškirský palubní med, rozlišuje se i sladký jetelový med. Toto jsou skutečně typické medy Bashkiria. Musíme si ale pamatovat, že baškirský palubní med se získává v extrémně malých množstvích a skutečný palubní med koupíte pouze v samotné Bashkirii od včelařů.
Kupujte tedy pouze kvalitní med.
Vysoce kvalitní odrůdy medu v Bashkirii
Med od divokých včel – baškirský palubní med
Med od divokých včel – baškirský palubní med. Na trzích a veletrzích se pravidelně objevují prodejci prodávající tento druh medu jako med od „divokých“ včel. Zpravidla se jedná o obyčejný med nebo obecně sladkou badyágu, která nemá s medem nic společného.
Přesto med od divokých včel existuje, ale pouze v jednom regionu – Bashkiria. Pouze v Baškirii se zachovalo pradávné řemeslo předků včelařství. Borti, nástroje a tajemství obchodu předávají včelaři děděním, z otce na syna.
Baškirští včelaři jsou stateční, silní a obratní lidé. Včely kolonizují jak vlastní strany, tak dutiny stromů. Abyste obešli 5-7 stran, musíte strávit celý den, ujít desítky kilometrů, vylézt na strom, někdy i 20 metrů vysoký, a pracovat na malém prkénku, vykuřovat včely, ale jsou zlo (pokojné včely v přírodních podmínkách nepřežijí).
Včelaři řežou med jen jednou ročně a pak jen asi 10 kg na včelu, více ne.
Proto není divu, že baškirský med na palubě je velmi drahý, asi 2000 rublů za kg, prodává se místně a je ho málo. V přírodní rezervaci Shulgan Tash – centru včelařství, cena dosahuje 3500-4000 rublů / kg. Celkem se ročně vyrobí asi 5 tun medu a ne každý rok, ale ten nejproduktivnější.
Plásty burzijského medu v borti.
Bortovoy med je exkluzivní odrůda baškirského medu. Borborský med se oproti medu odstředivému vyznačuje přísnějšími organoleptickými a fyzikálně-chemickými vlastnostmi, obsahuje 2-3x větší rozmanitost pylových zrn (obvykle minimálně 100 rostlinných druhů), voskové plástve nemají stopy umělého základu .
Aromatický a léčivý palubní med z přírodní rezervace Shulgan Tash byl v roce 2012 oceněn jako laureát soutěže „100 nejlepších produktů Ruska“. V roce 2014 získal med z rezervace označení „Produkt Baškortostánu“.
Na palubě med Shulgan Tasha
Kvalita palubního medu z Baškirie
Autor tohoto článku se domnívá, že kvalita burzyanského palubního a odstředěného medu daleko přesahuje požadavky normy. Podle jeho názoru jsou jedinečné vlastnosti burzijského medu dány přírodními podmínkami, vegetací a vlastnostmi genofondu burzyjské včely.
Palubní med je vysoce hodnotný potravinářský produkt. Má zvláštní aroma. chuťové, léčivé a dietetické vlastnosti. Stalo se tak, že se vyrábí pouze v okrese Burzyansky a na malých přilehlých územích.
Burzyansky okres je jednou z nejcharakterističtějších vnitrozemských oblastí republiky Komplex přírodních podmínek a způsobu života obyvatel zůstal stejný jako před staletími. V těch místech se zachovala i původní včela Burzyan. Vegetace Burzyanu je bohatá a jedinečná.Většinu území zabírají lesy, ve kterých jsou soustředěny rozsáhlé plochy medonosné vegetace. Nejsilnějšími medonosnými rostlinami jsou javor norský, lípa cordifolia, asi patnáct druhů vrb, andělika lékařská, lipnice luční, ohnivák angustifolia, divoké maliny a rybíz. Hlavní medonos z kvetení lípy cordifolia a anděliky lékařské je jen dva, někdy i tři týdny. V takových podmínkách je vysoká výkonnost včel neocenitelná. Právě tato kvalita, to znamená schopnost shromáždit maximální množství medu v krátkém časovém období, stejně jako vytrvalost, zimní odolnost a odolnost vůči chorobám, odlišují burzyanky. Jejich zachovalý genofond jistě poskytuje jedinečné vlastnosti burzijského medu.
Hlavním rysem burzyanského medu je, že se získává starým způsobem – včelařstvím. Podle určitých ukazatelů je vzdušný med srovnatelný s medem z rámkových úlů. Obvykle má světle hnědou barvu. nasycený voskem a včelím chlebem. Jeho zvláštní hodnota spočívá v jeho vyspělosti, velkém množství mikroelementů a úplné absenci škodlivých nečistot, což určuje specializaci flóry včel.
Po testování v laboratořích Centra pro standardizaci a certifikaci Republiky Bashkortostan, palubní a odstředěný med z okresu Burzyansky. Získali jsme následující výsledky: Bortový med má sladkou, příjemnou chuť s příchutí pylu a vosku a vyznačuje se příjemnou vůní. Centrifugovaný se vyznačuje příjemnou nasládlou chutí bez doznívající pachuti a příjemnou vůní bez cizího pachu. Hmotnostní podíl vody v medu na palubě – ne více než 15,7 v odstředěném medu 19,2 podle GOST ne více než 21 hmotnostní zlomek sacharózy ne více než 0,7 a 5,3 (podle GOST ne více než 5,0 hmotnostní zlomek redukujících cukrů ne menší než 90,5 a 89,6, podle GOST ne méně než 82) číslo diastázy ne méně než 30,1 a 21,2 jednotek. Gothe, respektive (podle GOST, ne méně než 7 jednotek Gothe) celková kyselost – ne více než 2,4 a 0,75 cm, v tomto pořadí, podle GOST ne více než 4 cm).
Charakteristický. že z hlediska kvalitativních ukazatelů odstředěný med Buraya překračuje požadavky normy a palubní med mnohonásobně. Bohatá vůně a chuť řepného medu je dána zejména vysokým obsahem redukujících cukrů a vysokým diastanovým číslem a naopak. relativně nízké množství sacharózy a vody, nízká kyselost. Proto se tradičně burzský odstředěný med prodává za cenu 1,5–2krát vyšší a palubní med 3,5–5krát vyšší než med z jiných oblastí.
F. G. Yumaguzhin
Baškirský lipový med
Baškirský lipový med je elitní odrůda baškirského medu, vizitka Baškortostánu, jednoho z nejlepších ruských medů, který se vyznačuje jemnozrnnou konzistencí a vynikající chutí s jemnou jemnou vůní lipových květů. Čerstvě vylisovaný lipový med je bezbarvý a po krystalizaci téměř bílý se zlatavým nádechem nebo světle jantarovým odstínem.
Lipový med obsahuje 36-37% glukózy a 39-40% fruktózy a má cenné nutriční a léčivé vlastnosti. S úspěchem se používá při onemocněních dýchacích cest, jako prostředek na posílení srdce, při zánětech trávicího traktu, při onemocněních ledvin a žlučníku.
Baškirský lipový med byl opakovaně oceněn nejvyššími oceněními – zlatými medailemi na mezinárodních veletrzích a výstavách.
Republiku Bashkortostan lze právem považovat za strážce lipových lesů a pokud jde o rezervy výsadby tohoto stromu, Bashkortostan je na prvním místě v Rusku, na svém území má třetinu lipových lesů země – více než 1 milion hektarů.
Tajemství baškirského lipového medu
Baškirský lipový med je světově proslulá značka. Jaké je tajemství baškirského lipového medu?
Jednak v medovém základu, jehož základem je lípa srdčitá nebo malolistá. Tvoří čisté nebo smíšené (spolu s dubem a javorem) listnaté lesy, které zabírají velké plochy v Baškirsku – více než 1 milion hektarů.
Lípa kvete od dvaceti let, ale bohaté kvetení a produkci nektaru pozorujeme ve věku 50-90 let. Vonné zelenožluté lipové květy se sbírají v převislých hroznech, nektar se tvoří na kališních lístcích na vnitřní straně. Podle našich pozorování lipový květ „žije“ 2 dny a uvolňuje průměrně 1,06 mg cukru v nektaru denně. Vzhledem k postupnému kvetení lipových květů různých úrovní dosahuje doba kvetení v průměru 10 dní. Cukernatost 1 hektaru souvislého lesního porostu se v závislosti na stáří a klimatických podmínkách pohybuje od 500 do 1000 kg.
Lipový med má vynikající chuť a jemnou vůni a má léčivé vlastnosti. Baškirský lipový med se liší od lipového medu z jiných regionů Ruské federace. Čerstvě odčerpaný pravý „Lipet“ je téměř bezbarvý, po krátkém skladování vykrystalizuje do nažloutlé nebo světle jantarové hmoty sádlovité nebo jemnozrnné konzistence.
Baškirský lipový med z různých přírodních a klimatických pásem republiky má různé chutě. Faktem je, že kvetení lípy se shoduje s kvetením jiných bylinných primárních medonosných rostlin (bolševník obecný, bolševník sibiřský, modřinka atd.). Podle pozorování včely za suchého počasí navštěvují lípu jen ráno, přes den je nektar lípy koncentrovaný a těžko dostupný, nalétávají na modřinu, bolševník a další medonosné rostliny. Díky menším příměsím nektaru z jiných medonosných rostlin se získává specifický med baškirské lípy.
Nektary v lipových květech dobře vylučují nektar a včely je navštěvují za teplého, klidného a vlhkého počasí. Lipové květy jsou otevřené a velmi citlivé na povětrnostní podmínky. Při deštích dochází k odplavování nektaru a za větrných dnů včely nepracují na lipových květech, takže med vytékající z lípy je nestabilní. Poškození lípy škůdci, které se shoduje s jejím kvetením, a také mrazy, má negativní vliv na uvolňování nektaru. V závislosti na povětrnostních podmínkách a dalších faktorech se množství medu nasbíraného z lip liší nejen podle roku, ale také podle správního regionu. Soubor D.T. Shakirov (1998), za 38 let jeho pozorování (1946-1984) v Baškortostánu, silné toky medu z lip byly po dobu 9 let, průměr – 11 let, slabý – 10 let; 8 let nebyl sběr medu.
V mnoha jižních lesostepních oblastech republiky se kvetení lip shoduje se začátkem masového kvetení pohanky a tvoří se lipové a lipovo-pohankové druhy sběru medu.
Za druhé jsou to včely medonosné místní populace – včely Bashkir a Burzyan středoruského plemene. Na rozdíl od jiných včelích plemen nemají místní včely menší migraci flóry, tzn. Když lípa odkvete, včely navštíví pouze lípu a další dvě silné medonosné rostliny. Řekněme, že kavkazské včely budou ve stejných podmínkách raději pracovat na lučních lučních trávách a jen občas na lípě – samozřejmě chuť medu bude jiná. Karpatské včely navštěvují dobře lípu, ale navštěvují i mnoho dalších medonosných rostlin. Chuť medu tedy závisí stejnou měrou jak na medové bázi, tak na včelách, které med sbírají.
Video: výhody lipového medu
Baškirský stepní med
Baškirie nejsou jen lipové lesy a hory, značnou část Baškirie zabírá step.
Baškirský stepní med je jednou z nejlepších odrůd baškirského medu. Stepní med je polykvětový, neboť jej sbírají včely z květů stepních bylin. Jeho buket tvoří medonosné rostliny jako hvězdnice alpská, svízel, prvoci onosma, šalvěj stepní, žábronožka, chrpa Marshall, tymián, řebříček, tavolník a další, více než 100 stepních léčivých rostlin.
Chuť stepního medu je jemná a rafinovaná. Barva – od světlé, bělavé až po zlatavě jantarovou, převážně jantarové odstíny.
Stepní med z Baškortostánu je bohatý na mikroelementy a aminokyseliny. Stepní med stimuluje ochranné funkce těla a normalizuje fyziologické procesy všech orgánů.
Stepní med díky svému rozmanitému botanickému složení účinně působí při chronické únavě, hypovitaminóze a nedostatku minerálních látek. Stepní med s mátou, tymiánem, oreganem se doporučuje při onemocněních trávicího ústrojí, je užitečný při kardiovaskulárních onemocněních.
Pozemky pro senoseče a pastviny, kde se soustřeďují především stepní medonosné rostliny, pokrývají rozsáhlá území v Baškortostánu – více než 3 miliony hektarů, na druhém místě po lesích.
Video z kolekce medu ze sladkého jetele Bashkir
Bashkir prefabrikovaný květový med
Další odrůdou baškirského medu je prefabrikovaný květový med. Včely sbírají květový med od časného jara, kdy kvetou vrby, javory, podběl, sasanky, spánkové trávy a plicníky, až do pozdního podzimu, kdy blednou třapatky, ptačinec, ropucha, lněnka a další medonosné forbíny. Jedinečný buket vůní prefabrikovaného květového baškirského medu vytváří nektar desítek různých druhů lesních, horských, lučních, polních a stepních léčivých rostlin. Jsou to stromy, keře a byliny – lípa malolistá, javor mléčný, jeřáb, třešeň ptačí, hloh, maliník, ohnivák, andělika, angrešt a mnoho dalších, asi 400 medonosných rostlin.
Barevná paleta Bashkirského prefabrikovaného květového medu je pestrá – od téměř bílé, světle jantarové a zlatožluté až po tmavě hnědou.
Smíšený květový baškirský med má vysoké nutriční a léčivé vlastnosti. Složení medonosných rostlin určuje léčivé vlastnosti medu. Přítomnost nektaru z květů pampelišky, lípy, facélie a vojtěšky v medu nám umožňuje doporučit tento produkt pro prevenci a léčbu onemocnění trávicího traktu. Smíšený květový med se používá v dietní výživě a doporučuje se jako celkové tonikum.
Video, proč je baškirský med tak lahodný
Bashkirský pohankový med
Další odrůda baškirského medu – baškirský pohankový med – aromatický, léčivý a bohatý na minerály – jedna z nejlepších odrůd ruského medu.
Včely ho vyrábějí z nektaru kvetoucí pohanky, jejíž zrna kromě bílkovin, sacharidů a tuků obsahují mikrodávky železa, vápníku, fosforu, mědi, zinku, bóru, jódu, niklu, kobaltu a také vitaminy B1 , B2, PP a další.
Barva pohankového medu se pohybuje od tmavě žluté, načervenalé až po tmavě hnědou, po krystalizaci se stává tmavě žlutou. Má kořenitou chuť, pikantní hořkost a příjemnou vůni, kterou se odlišuje od ostatních medů. Při krystalizaci tvoří pastovitou hmotu a netvrdne.
Pohankový med je vynikající antiseptikum, při použití je účinný při léčbě trofických vředů, hnisavých ran, furunkulózy a dalších kožních onemocnění. Doporučuje se k léčbě anémie, protože obsahuje železo.
Který baškirský med je nejlepší nebo který med je nejlepší baškirský či altajský?
Často můžete slyšet otázku – který baškirský med je nejlepší nebo který med je nejlepší baškirský či altajský?
V reakci na to můžeme říci, že je to věc chuti, všechny odrůdy baškirského medu – lipový, smíšený květ, stepní, pohankový, sladký jetel – mají vynikající chuť a je třeba vyzkoušet všechny druhy baškirského medu a určit, který med máš rád.
Ohledně otázky, který med je nejlepší, baškirský nebo altajský, můžeme říci, že chuť medu je jiná, baškirský med má svou jedinečnou chuť a je naprosto odlišný od medu z altaje.
