Skot lze porážet doma, i když nejlepším řešením je použití speciálních jatek nebo předem připraveného místa. Samotný proces porážky se provádí v několika fázích. Zpočátku probíhá příprava a dodávka hospodářských zvířat, poté omráčení, po kterém je jatečně upravené tělo vykrváceno a poraženo.
Požadavky na porážku
Pokud se kráva stala nepotřebnou nebo ji prostě potřebuje porazit, pak jsou tito jedinci povoleni na domácí porážku. Zpočátku je to způsobeno tím, že existuje možnost infekce nebo kráva může vyzvednout infekci a další patologie. V tomto ohledu je před zabitím krav nutné pozvat veterináře, aby zvíře prohlédl. Měl by si vzít teploměr a ty krávy, které jsou nemocné nebo podezřelé z toho, by měly být poraženy.
Aby bylo možné získat maso, neměly by být poráženy krávy, ve kterých:
- Existuje klinická forma onemocnění zvaná “anthrax” nebo je zvíře na takové onemocnění podezřelé;
- Je podezření na vzteklinu;
- Pokud je kráva nemocná katarální horečkou;
- V případě moru nebo tetanu;
- Pokud má skot maligní edém.
Pokud mají krávy podobná onemocnění nebo patologie, měly by být léčeny. V případě, že ošetření hospodářských zvířat není možné nebo účinnost bude na minimální úrovni, bude nutné usmrtit krávy, ale bez použití jejich masa. Všechny živočišné produkty budou muset být zlikvidovány.
Tato operace je zakázána na farmách nebo doma. Taková práce by měla být prováděna pouze pod dohledem lékaře a na jatkách.
Měli byste si také uvědomit časové limity pro porážku krav:
- Ve stáří do 2 týdnů není maso skotu ještě zralé;
- Očkovat proti antraxu – 14 dní;
- vakcína proti slintavce a kulhavce – 21 dní;
- Pokud bylo zvíře léčeno antibiotiky, je třeba vzít v úvahu dobu akumulace látek v přípravku a dobu jejich uvolňování z těla;
- Pokud byly použity léky, které odstraňují parazity – 30 dní.
Způsoby porážky
Chovatelé mohou zabíjet krávy několika způsoby. Například na jatkách se používá specializovaná pistole, kterou se omračuje dobytek. A doma někteří farmáři používají střelnou zbraň nebo používají metodu řezání krční tepny. V každém případě je třeba se nejprve připravit.
Přípravnou fází je nechat zvíře jeden den bez potravy. V tomto období se u krav vyčistí střeva a bourání bude snazší. V tomto případě by měla být dobytku podávána voda ve velkém množství.
Pokud zvíře hladoví déle než jeden den, může to vést k silnému vyčerpání a také k oslabení dobytka. V tomto případě bude výstupem ztráta masa, což přirozeně není žádoucí. Pokud ale vyčerpání není žádoucí, je ještě horší, když krávy před porážkou nemají vodu. Dehydratace ztíží stahování kůže, navíc se sníží vlhkost svalů a celková jatečná hmotnost.
Před porážkou by se krávy měly umýt. To pomáhá zabránit usazování nečistot a jiných částic, aby se dostaly na masné výrobky. Poté můžete zvíře nechat vyšetřit veterinářem. Je povinné provádět měření teploty skotu.
Porážka s omráčením
Je lepší zabít krávy doma předběžným omráčením. Tím se snižuje stres krav, navíc tato metoda umožňuje dosáhnout lepšího vykrvení jatečně upraveného těla. Předběžné omráčení také pomáhá zlepšit bezpečnost během porážky a samotná hospodářská zvířata nebudou trpět.
Plynový útok nebo elektrický šok lze také použít k tomu, aby zvíře upadlo do kómatu. Na jatkách se k omračování používá speciální pistole na pneumatické bázi a doma se dá použít úder tupým předmětem do čela. Omráčení vám umožní znehybnit dobytek na 10 minut, dokud bude ještě živý, což zajišťuje rychlé odstranění krve z těla.
Neméně běžnou metodou je použití elektrického výboje. K tomu by mělo být zvíře zahnáno do krabice, poté stojí na uzemněném stojanu, po kterém elektroda propíchne jeho kůži. Zasáhne krk a znehybní zvíře.
U mladých zvířat bude nutné držet proud až 10 sekund a u dospělého více než 10 sekund.
Doma někteří chovatelé používají k znehybnění hospodářských zvířat kladivo. K tomu je lepší použít dřevěné kladivo, vážící asi 2 kg a s dlouhou rukojetí, asi metr. Úderná část kladiva by měla být mírně konvexní. Nedoporučuje se používat kovovou konstrukci a ostré hrany, protože to může prorazit lebku.
Samotný úder musí být proveden do čela, mírně nad očima. V tomto případě je nutné správně vypočítat rázovou sílu. Jinak zvíře neznehybní, nebo příliš silný úder poškodí mozek.
Krávy jsou fixovány ve výběhu, po kterém je jejich hlava fixována rohy a krkem. Je třeba také poznamenat, že nesprávný úder může vést k tomu, že krev bude špatně vytékat a v důsledku toho dobytek zemře v agónii. Vzduchová pistole umožňuje provést ránu správnou silou.
Pokud jde o použití plynu nebo jiných léků, tato metoda se při porážce krav příliš nepoužívá. Někdy lze použít asi 70 % oxidu uhličitého a vzduchu, což umožňuje kravám být v kómatu.
Porážka bez omráčení
Tato metoda se často používá, pokud se porážka provádí na dvoře a není možné použít anestezii nebo proud. Ale tato metoda má nevýhody:
- Krev nevytéká z mršiny dobře nebo se krev velmi ztratí a její další použití bude nemožné;
- Zvíře může být vyrušeno;
- Kráva může zranit personál, který poráží;
- Kvalita masného výrobku je snížena.
K této metodě se používá jednoduché proříznutí krku a cév. Úder ostrým nožem musí být proveden ve spodní části čelisti, mírně pod obratlem. Zpravidla je nejprve propíchnuta krční tepna, poté by měl být skot rozřezán podél průdušnice a jícnu, aby došlo k vykrvení mrtvého těla.
Někteří chovatelé používají k zabíjení hospodářských zvířat pistoli. Je to jako vzduchová pistole na jatkách. V tomto případě byste měli jasně mířit kousek nad oči. Tato metoda je špatná. Což za prvé může vyžadovat pár výstřelů a za druhé, porážka probíhá bez zástavy srdce, což znamená, že maso může být celé v krvi. Prezentace takového produktu bude poškozena.
Video ukazuje nejrychlejší metodu porážky hospodářských zvířat, ale je třeba poznamenat, že byste ji neměli používat doma, pokud si nejste jisti svými dovednostmi.
Porážka na jatkách
V průmyslu se krávy porážejí na speciálních dopravnících. Na stejném místě se provádí nejen porážka, ale také řezání jatečně upravených těl.
Poté, co je kráva dopravena na místo, je vyložena do stáje. Dále veterinář zvíře prohlédne, pokud již dříve vyšetření nebylo. Skot ve výběhu je navíc držen na dietě, aby se uvolnila střeva a žaludek.
V další fázi je dobytek přemístěn do dílny na porážku. Nejprve omráčím jatečně upravené tělo pistolí a poté je pánevní část fixována a poté je zabita:
- dochází ke krvácení;
- Potom se odřízne hlava a některé části končetin;
- Kůže je odstraněna;
- Rektum je odstraněn;
- Břicho se rozřízne a orgány se vyjmou;
- Dále je kostra rozřezána a odeslána k řezání.
Někdy se technologie porážky v různých továrnách liší. Ale na jakýchkoli jatkách je veškeré vybavení mezi zvířaty dezinfikováno a zpracováno.
