Když jdete do lesa za dary přírody, neměli byste se dívat jen na své nohy, ale také věnovat pozornost kmenům stromů. Najdeme zde zajímavé exempláře tvrdých hub. Jsou mezi nimi jak jedlé, tak ty, které je lepší nechat nedotčené.
Rostoucí na kmeni
Skupina organismů čítající několik desítek druhů parazituje na živém i mrtvém dřevě. Dostalo společné jméno „woody“. Zahrnuje jak jedlé exempláře s vysokou nutriční hodnotou, tak jedovaté exempláře.
Spory parazita jsou unášeny větrem, padají na kůru, jsou zasazeny do mikrotrhlin a začínají růst uvnitř dřeva. Vylučováním speciálních enzymů mycelium štěpí celulózu a cukry a živí se jimi. Na povrchu kmene se začíná vyvíjet plodnice, která vytváří porosty různých tvarů.
Zdravá rostlina je parazitem postižena jen zřídka. Jeho oběťmi jsou staré, nemocné, poškozené exempláře.
Živá kultura zasažená sporami se postupně hroutí a umírá. Po objevení příznaků infekce na výsadbách dacha je nutné urychleně přijmout opatření k čištění kůry a dezinfekci dřeva. Nezdravý kmen může způsobit smrt celé zahrady.
Jedlý
Mezi stromovými parazity je jen malá část druhů vhodná pro potravinářské využití. Ale i ty se sbírají přednostně mladé, staré plodnice mohou způsobit zažívací potíže.
hlíva ústřičná
Lamelový porost, který parazituje na listnáči. Dobře známý gurmánům pro svou jemnou strukturu a vynikající chuť. Pěstuje se průmyslově, v oblibě o něco horší než žampiony.
V přírodě se vyskytuje na živých i mrtvých kmenech, hlavně v mírném podnebí. Začíná se tvořit začátkem léta, sklizeň končí na podzim. Hlíva ústřičná se tvoří ve shlucích po 4–30 úborech, často vysoko nad zemí.
- hlava je hustá, hladká, kulatá s dolů zahnutým okrajem, 7-25 cm v průměru;
- barva krémová, šedopopelová, mléčně hnědá;
- desky řídké, bílé u mladých exemplářů;
- noha je krátká;
- Dužnina je bílá, bez zápachu.
Mezi odrůdami hlívy ústřičné najdete hřib růžový. Čím je plodnice mladší, tím je barva intenzivnější. Růžová odrůda se pěstuje uměle za účelem produkce výživného produktu.
Hlíva ústřičná je považována za hodnotný potravinářský produkt. Obsahuje organické kyseliny důležité pro lidský organismus, statiny, nasycené tuky a sacharidy. Protein hlívy ústřičné se po tepelné úpravě téměř úplně vstřebá.
Obsah kalorií ve 100 g výrobku je pouze 40 kcal, což z něj činí ideální součást různých diet.
Při vaření se používají pouze čepice o průměru do 7 cm, které mají nejjemnější dužinu. Není potřeba žádné předvaření, můžete ihned smažit nebo péct.
Trutovik
V lese si můžete často všimnout červených porostů umístěných nízko od země na rostoucích stromech. Může to být houba troud, jedlá v mládí.
Plodnice, která začíná růst, vypadá jako kapkovitá žlutá nebo oranžová ztuhlá šťáva vytékající z kůry. Postupně se výrůstky zvětšují a tvoří „uši“ o průměru 10-37 cm.Okraj hlavy je zvlněný, povrch je pokryt nažloutlým chmýřím.
Tvoří se ve vrstvách, dosahuje celkové hmotnosti až 10 kg. Struktura je křehká, uvnitř bílá. Vůně mladých jedinců je citronová, zatímco vůně starších jedinců je myší.
Polypore je výrazný parazit, který roste na dubu, topolu, vrbě, lípě, bříze, ořešáku, kaštanu, borovici a cedru. Na postižených částech kmene se rychle rozvine hniloba stonku, což vede ke smrti rostliny.
Ke konzumaci se sbírají vzorky do průměru 10 cm, po uvaření je houba troudovitá vhodná ke smažení, přidávání do mletého masa, obohacování polévek a nakládání.
Zimní medovník
Rozmnožuje se na mrtvých a oslabených stromech, v podmínkách vysoké vlhkosti. Lze jej nalézt na pařezech nebo padlých vrbách, topolech, které se nacházejí v blízkosti vodních ploch, ve vlhkých roklích.
Klobouky medových hub jsou hladké, hnědé barvy (od oranžovo-béžové po tmavě hnědou). V mladém věku jsou zvonkovité, později ploché, 2-10 cm v průměru.Platny jsou řídké, žlutavě krémové. Noha je tenká, trubkovitá a má charakteristický hnědý sametový povlak.
Medové houby se nacházejí ve velkých skupinách. Doba plodů je září – listopad. Během zimních tání můžete sbírat plodnice, které rozmrzly zpod sněhu, aniž by to ovlivnilo nutriční vlastnosti dužniny.
Chuť produktu je vysoká. Po krátké době vaření lze nakládat, osolit nebo smažit.
Podzimní medovník
Související se zimou podzimní houby rostou ve skupinách na kůře akátu a topolu. Jejich hlavy jsou červenohnědé, hnědé a béžové. Nohy jsou tenké, vždy mají světlý kroužek (sukni).
Sbíráno na podzim. Připravuje se po uvaření.
Kudrnatý griffola (beran)
Originálně tvarované porosty se tvoří na kmeni dubu, kaštanu, buku a javoru. Plodnice se skládá z mnoha podlouhlých, zakřivených, tenkých klobouků, o celkové hmotnosti do 10 kg a průměru více než půl metru. Báze zvlněných výrůstků je bílá, vrchol šedohnědý. Sklizeň probíhá od července do září.
Na poznámku. Grifola je schopna zastavit zánětlivé procesy a zmírnit bolest. Doporučuje se užívat lidem trpícím cukrovkou, nervovými poruchami a rakovinou.
ježčí korál
Bílá houba, která roste na stromě jako korál. Plodnici tvoří větve s četnými výhony. V přírodě se vyskytuje vzácně. Najdete ho v listnatém lese, pozor na odumřelé osiky, duby, jilmy a břízy.
Sbírají se pouze mladé exempláře jasně bílé barvy. Žlutá barva označuje pokročilý věk a nevhodnost pro kulinářské použití.
Chaga (sekaný polypor)
Parazituje na břízách a způsobuje hnilobu dřeva. V lese je nápadný jako černá houba na stromě, která má nevábný hlízovitý tvar. Kmen postižené rostliny mění tvar, ztlušťuje se tam, kde parazit vystupuje z povrchu kůry.
Houba sekaná se používá pouze jako lék. Čaga obsahuje vysoký obsah manganu, pryskyřic a biologicky aktivních látek. Čaj a nálevy na bázi sušených surovin se v lidovém léčitelství používají jako:
- tonikum;
- posílení imunity;
- inhibice růstu maligních nádorů;
- ředidlo krve.
Čagu by měli brát s opatrností lidé s onemocněním ledvin.
Sbírají se vyřezáváním porostu z mrtvého dřeva. Suroviny zbavené kůry a zbytků se drtí a poté suší.
Čínské houby rostou na starých, ale živých olších. Nalezeno v Rusku (Dálný východ, jižní Sibiř). Tenké, hladké, lesklé „uši“ tmavě hnědé, téměř černé barvy, jsou umístěny ve skupinách.
Dužnina je křupavá a má originální lehce uzenou chuť. Muer je oblíbený v asijské kuchyni, kde se přidává do salátů a polévek.
Trimella (stříbrné ucho)
Roste na padlých stromech a má rosolovitou strukturu, připomínající průsvitný kus ledu. Růst je nepravidelného tvaru, s mnoha tuberkulami.
Přirozené rozšíření trimely: Japonsko, Čína, Vietnam, Austrálie. Praktikuje se průmyslové pěstování plodiny. Kromě potravinářského použití se používá v kosmetologii, přidává se do krémů proti stárnutí.
jaterník (jaterní plíseň, volský jazyk)
Nalezeno v dubovém lese. Klobouk má tvar jazyka nebo ucha. Je velký, masitý, jemně tuberkulovitý a má charakteristickou červenohnědou barvu (mladé exempláře jsou oranžové). Hmotnost dosahuje 4 kg. Vnitřek vylučuje růžovo-červenou šťávu a vydává slabé ovocné aroma.
Játrovka se sbírá na podzim. Často hnízdí u kořenů, blízko půdy.
Mladá dužina je křehká, smaží se, dusí a nakládá. Složení je bohaté na vitamín C (100 g produktu doplňuje denní potřebu člověka). Léčitelé tvrdí, že volský jazyk je pro pacienty s rakovinou prospěšný.
shiitake
Houby oblíbené v asijské kuchyni se nacházejí na listnatých plodinách (obvykle dubu). Zaoblené malé masité klobouky jsou tmavě hnědé, okraje jsou zahnuté dovnitř. Desky jsou světlé a řídké. Nohy jsou světle žluté, tlusté, zakřivené.
Shiitake je bohatá na vitamíny, bílkoviny, aminokyseliny. Hlavy se vkládají syrové do salátů, marinované v zakysané smetaně a pálivých omáčkách. Tradiční čínská medicína doporučuje dužinu konzumovat jako doplněk stravy na posílení imunity. Pěstuje se průmyslově v asijských zemích.
vločka
Tvoří četné skupiny umístěné na úpatí listnatých a jehličnatých rostlin a hnijících pařezů. Navenek připomínají medové houby, mají konvexní světle hnědé čepice se šupinami. Destičky jsou časté, růžovohnědé. Nohy jsou dlouhé, husté a mají jasnou barvu.
Uvaří se mladá hustá hlávka se štiplavým vzácným zápachem a vývar se scedí. Uvařené vločky můžeme osolit a naložit.
Jedovatý
Je potřeba vědět, jak nebezpečné exempláře vypadají, abychom si je nespletli s užitečnými. Obecné charakteristické rysy dřevitých exemplářů nevhodných pro sběr:
- velikost čepice je příliš velká;
- vnitřní struktura je tuhá, zbarvená červeně, hnědohnědá;
- úplná absence nohy.
Je lepší nebrat do ruky pochybnou kopii. Jedovatá šťáva může způsobit popáleniny, postihující pokožku rukou.
