Mnoho zahrádkářů je velmi rozrušeno, pokud musí při vykopávání úrody brambor sbírat k závisti sousedů ne rekordně velké hlízy, ale nějakou nenápadnou maličkost. S největší pravděpodobností, pokud je to možné, budou takové „neúspěšné“ malé brambory použity jako krmivo pro hospodářská zvířata nebo dokonce vyhozeny.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Děláte to také? Velmi marně! Podle nejnovějších vědeckých údajů mají největší dietní benefity právě malé brambory, na které se v obchodě nebo na stánku na tržišti běžně nikdo nepodívá!
Například v mnoha západních zemích už takový malý zlomek brambor stojí asi dvakrát tolik než běžné hlízy střední velikosti. U nás je stále považován za „odpadní“ produkt a bude se kupovat a připravovat pouze v případě, že neexistuje alternativa.
Proč se to děje a přinášejí malé brambory na stůl skutečně více výhod? Pojďme na to společně přijít.
Nutriční hodnota brambor
Ne nadarmo jsou brambory v mnoha zemích světa považovány za „druhý chléb“ a používají se jako základ mnoha pokrmů. Jen si to představte – tato rostlina se pěstuje asi 9 tisíc let!
Hlízy brambor (upravené podzemní výhonky) jsou výjimečně bohaté na škrob, který v závislosti na odrůdě, zralosti a podmínkách pěstování může dosáhnout 80 % sušiny.
Obsah škrobu závisí také na raném zrání odrůd – u pozdních brambor je mnohem vyšší. Ale při dlouhodobém skladování při nízkých teplotách se obsah škrobu v hlízách snižuje.
Právě škrob je zodpovědný za nutriční hodnotu bramborových pokrmů. Jeho nutriční hodnota spočívá v tom, že je chutná, lehce stravitelná a známá svým vyváženým okyselujícím účinkem na organismus díky přítomnosti organických kyselin.
Průměrný obsah kalorií u vařených brambor je asi 77 kcal na 100 g, což je poměrně málo a srovnatelné například s jedním vařeným vejcem, 20 g tvrdého sýra, jedním středním jablkem nebo 60 g libového hovězího masa. Abyste spálili všechny kalorie ze 100 gramů brambor, budete potřebovat 6 minut aktivního běhu nebo 1 hodinu 13 minut spánku.
100 g brambor obsahuje 3 % denní hodnoty bílkovin a 6 % sacharidů. A konzumace 300 g hlíz zajistí, že tělo přijme více než 10 % energie, téměř plnou normu vitaminu C, asi 50 % draslíku, 10 % fosforu, 15 % železa, 3 % vápníku.
Existuje mnoho přípravků pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Každý o některých z nich slyšel. Jiné jsou opravdu překvapivé.
Na druhém místě po škrobu z hlediska obsahu v hlízách brambor jsou bílkoviny (dusíkaté látky), dále minerální soli (draslík, fosfor, hořčík, vápník, sodík, železo, selen aj.) a cukry (glukóza, fruktóza, sacharóza). Brambory jsou také poměrně bohaté na některé vitamíny (C, D, K, E, skupina B, PP) a samozřejmě vlákninu, která podporuje trávení.
Brambory jsou díky tak bohatému složení nejen výživné, ale i zdravé a mohou hrát důležitou roli v dietní výživě i v prevenci řady onemocnění.
Toto tvrzení samozřejmě platí pouze pro brambory, které se během vaření neplní tukem, nejsou přesolené a nejsou uvařené do černa. Nejspolehlivějším způsobem vaření brambor, který zachová většinu jejich prospěšných látek a nezvyšuje obsah kalorií, je uvařit hlízy ve slupce v osolené vodě, spařit nebo upéct ve slupce. Nejzdravější způsob konzumace brambor je, když jsou čerstvě uvařené.
Blíží se období sklizně prvních brambor, ale vy nevíte, co z nových brambor uvařit? Skvělé recepty, na kterých si pochutnáte.
Proč jsou malé brambory lepší a zdravější než velké a střední?
Ale zpět k malým bramborám – jaké jsou nové informace o jejich výjimečných výhodách?
Při posklizňovém zpracování se hlízy brambor dělí na několik frakcí: malé – do 35-40 mm většího průměru a do 40 g hmotnosti a velké – více než 40 mm v průměru.
Samozřejmě, že v obchodě si každý rád vybere střední a velké brambory – jsou vhodné k loupání pro různé kulinářské zpracování a na stole vypadají reprezentativně, na rozdíl od „maličkostí“. Ale je to pravda?
Například na tom samém Západě je dnes mnohem „módnější“ koupit mini brambory a po důkladném umytí je jednoduše upéct v troubě nebo mikrovlnné troubě, aniž byste je oloupali. Proč?
A to vše kvůli zvláštnostem biochemického složení a již prokázanému příznivějšímu účinku na lidské tělo.
Jedním z ukazatelů charakterizujících celkový přínos brambor ve výživě člověka je množství minerálních látek v hlízách. Bylo tedy vědecky prokázáno, že hlízy této velmi malé frakce (do 40 g) obsahují více minerálních prvků (stejné vitamíny, organické kyseliny, antioxidanty a další výhody) než jejich větší „bratři“. Ano, jen pár procent, ale pokud jsou brambory pevnou součástí vašeho jídelníčku, možná by to stálo za zamyšlení?
Zajímavostí je, že minerální látky jsou v hlízách brambor rozmístěny nerovnoměrně – nejméně jich je v jádřince dužniny, nejvíce ve slupce a tenké povrchové vrstvě o tloušťce pouze 1 mm. To znamená, že nejužitečnější bude vařit brambory se slupkou, která se kvůli své tloušťce a hrubosti obvykle nemilosrdně krájí z velkých brambor, které jdou do polévky, smažení, palačinek, bramborové kaše a kastrolů. Proto jsou právě malé hlízy s tenkou a jemnou slupkou cenným zdrojem minerálních látek ve zdravé výživě člověka.
Mimochodem, zahrádkáři to většinou moc dobře vědí, s vypětím všech sil používají slupky od brambor jako cenné hnojivo na zahradní záhony, které zvyšuje úrodnost, ale z nějakého důvodu se při aplikaci na vlastní výživu projeví benefity všech těchto úžasných prvků z tzv. kůra se obvykle zapomíná.
Slupky z brambor nejsou tak zbytečné, jak si všichni mysleli. Mohou být použity jako hnojivo. A pomohou v boji proti hmyzím škůdcům.
A co škrob – chutné, ale prázdné kalorie? Zdejší situace je také zajímavá. Podle výzkumu to může být v nejmenších a největších hlízách v závislosti na různých faktorech (odrůda, stáří, podmínky pěstování atd.) o 7 % méně než u hlíz střední velikosti, po kterých je při vaření obvykle větší poptávka.
Malé hlízy obsahují v průměru o 4,3 % méně škrobu než velké a střední. To znamená, že pro vyváženou stravu je výhodnější jíst malé brambory se sníženým obsahem škrobu – to neovlivní centimetry vašeho pasu a může dokonce přispět k prevenci některých onemocnění (cukrovka, kardiovaskulární onemocnění, hyperlipidémie) .
Ve světle moderních představ o biochemickém složení brambor a jejich hodnotě pro lidský organismus je zvláštní místo věnováno škrobu a minerálům. Proto jsou v dietní zdravé výživě nejvýhodnější hlízy malých frakcí s vysokým obsahem minerálních látek a nízkým obsahem škrobu. Ještě vyhazujete tyhle brambory?
Na pultech supermarketů a trhů se stále více začala objevovat kojenecká zelenina (z anglického Baby – baby), obyčejné, ve své podstatě dary země, ale malé velikosti. Příklady známé každému: cherry rajčata, okurky, perličková cibule. Staly se oblíbenými, protože se díky malým rozměrům skvěle hodí na zdobení hotových pokrmů, nemusí se krájet, takže při tepelné úpravě zůstane zachováno více živin.
Historie baby brambor Jakýsi zeleninový „baby boom“ odstartovali praktičtí Japonci. Marketingový průzkum, který provedli, ukázal, že produkty v malých obalech, nakrájené na malé kousky nebo charakterizované vlastní malou velikostí, opouštějí regály rychleji. Na jejich žádost švýcarští vědci vyvinuli kojeneckou odrůdu oblíbené zeleniny: ředkvičky, květák a brambory, a to už v 70. letech. minulé století.
Varování! Nezaměňujte pojmy „mini hlízy“ a „dětské brambory“. Minihlízy jsou cenným sadebním materiálem získaným ze semen.
Baby brambory se na našich pultech objevily poměrně nedávno, ve velkých obchodních řetězcích. Hlavními dodavateli produktů jsou Moskva, respektive Dmitrovskij okres Moskevské oblasti a Tulská oblast. Malé brambory, které s oblibou jedí malé děti, si ale můžete vypěstovat na vlastním pozemku.
Jak pěstovat dětské brambory
Miniaturní zelenina, včetně baby brambor, jsou plody vypěstované buď ze semen zakrslých odrůd, nebo speciální technologií. Trpasličí brambory – neexistují žádná taková semena, takže se uchýlí k agrotechnickým trikům, aby získali speciální malou odrůdu.
Volba výběru
Pro pěstování malých brambor se vybírají odrůdy, které splňují pouze jedno kritérium: z hlediska doby zrání je odrůdový typ raný nebo střední. Domácí farmáři doporučují:
- „Red Scarlet“ je raná vysoce výnosná odrůda, odolná vůči suchu, zlatým háďátkům as vysokou chutí;
- „Udacha“ je raný, vysoce výnosný domácí brambor, odolný vůči typickým chorobám plodin, s univerzálním kulinářským využitím.
Pro výsadbu v letních chatách a zemědělských usedlostech je výběr baby brambor založen na popisu odrůdy, jejích vlastnostech, přizpůsobivosti klimatickým podmínkám a vlastních chuťových preferencích.
Dávejte pozor! Baby brambory nejsou výsledkem šlechtitelské práce, ale důsledkem použití speciální pěstitelské technologie. Jednoduše řečeno, pomocí technologie je možné na základě jakéhokoli sadebního materiálu vhodných vlastností získat malé, kalibrované brambory, kterým se s láskou říká „dítě“.
Vlastnosti zemědělské techniky
Základním principem pěstování je, že rostliny by měly být hodně přeplněné. Při standardní výsadbě se vzdálenost mezi keři udržuje od 20 do 40 cm (přesněji dáno kategorií odrůdy). Aby byly hlízy malé, krok výsadby se sníží na 10-12 cm, řady jsou od sebe vzdáleny tak, aby se mezi nimi dalo chodit.
Další možností, jak získat malé hlízy, je rozdělení mateřské hlízy na části podle počtu oček. Letní obyvatelé si již dlouho všimli: malé části sadbového materiálu nesou malé plodnice.
Stísněné podmínky pro brambory vytvoříte jejich pěstováním v květináčích – jakési minizeleninové zahrádce, kterou lze umístit na dobře osvětlený balkon nebo lodžii.
Pro urychlení vzcházení sazenic po výsadbě se hlízy předklíčí podle obecných pravidel: zdravé hlízy se umístí do krabic a umístí na teplé, světlé místo, dokud se neobjeví klíčky, obvykle na několik týdnů.
Když klíčky dosáhnou výšky 2-3 mm, naklíčené brambory se zasadí na připravené záhony. Pokud bude výsadba prováděna po částech se dvěma klíčky, hlízy se nařežou, odřezky se nechají zaschnout, popráší se dřevěným popelem a teprve potom se umístí do otvorů.
Podmínky přistání:
- denní teploty se několik dní drží kolem +10°C;
- půda, mírně vlhká nebo suchá.
Půda a záhony pro výsadbu se připraví podle standardních metod. Baby brambory je lepší sázet do příkopů hlubokých až 12 cm v krocích po 10-12 cm, které jsou pokryty 6-8 cm vrstvou zeminy.
První hilling se provádí, když sazenice vyrostou na 9-10 cm, hliněný kopec se zvedne do výšky 5-6 cm.Podruhé se půda nalije stejným způsobem.
Baby brambory se zalévají a krmí v souladu s odrůdou a klimatickými podmínkami.
rostlina brambor v květináčích
Pokud nemáte zahradní pozemek, ale chcete se hýčkat silnými mladými hlízami, můžete dítě pěstovat v obyčejném květináči o objemu 7 litrů nebo více – to je množství půdy potřebné pro jeden keř.
Na dno květináče dejte drenáž, navrch nasypte 5–8 cm živného substrátu, položte naklíčenou hlízu, zasypte ji 6–8 cm zeminy. růst o více než 10 cm Do půdy přidejte hnojiva podle plánu pro otevřenou půdu.
Důležité!Pro pěstování baby brambor doma je důležité zajistit jim dostatečné osvětlení – alespoň 6 hodin denně. Pokud taková příležitost existuje, sklizeň lze získat po celý rok.
Sklizeň raných odrůd se vykopává přibližně 10 týdnů po výsadbě (třetí týden po začátku kvetení). Je pozoruhodné, že brambory sklizené tak brzy mají celou odrůdovou chuťovou škálu se sníženým obsahem škrobu. Sklizeň se provádí dvěma způsoby:
- Vidlemi vypáčte keř, pečlivě vyberte větší hlízy a malé nechte růst. Poté se keř opatrně vrátí na své místo;
- Celé hnízdo je vykopáno a na volném místě jsou vysázeny další zahradní plodiny.
Výhody a nevýhody baby brambor
Hlavní výhodou baby brambor je, že se před vařením nemusí loupat. Tenká slupka neovlivňuje chuť pokrmu, ale pomáhá ve větší míře zachovat cenné látky. Brambory není potřeba krájet – jejich malá velikost (do 3–4 cm) je umožňuje použít celé. Můžete jej připravit jakýmkoli způsobem: vařit, smažit, péct v troubě.
Nespornou výhodou je, že „dítě“ lze klasifikovat jako dietní produkt: 100 g hotových brambor obsahuje 61 kcal. (ve standardní verzi od 80 kcal.). Také jeho obsah sacharidů je o 26 % nižší než u běžného.
Nevýhoda: krátká životnost. Velké farmy používají speciální zemědělské postupy, aby zvýšily trvanlivost svých produktů, ale tato opatření jsou pro malý pozemek nerentabilní.
Pěstování baby brambor na vašem pozemku není o nic obtížnější než běžné. Dietetické vlastnosti finálního produktu nepochybně přispějí k rozšíření pěstitelských technik vč. a ve sklenících.
