Rozinky nejsou nic jiného než sušené hrozny, které během procesu metamorfózy neztrácejí své vlastnosti, ba naopak je získávají s obnovenou silou. Fanoušci této pochoutky vědí, že existuje několik odrůd rozinek, získaných z různých druhů hroznů. Více podrobností níže.
Výhody rozinek
Lidé začali získávat rozinky před několika tisíci lety. A již dávní léčitelé věděli o výhodách sušeného ovoce. A když produkt studujete, „prasátko“ jeho užitečnosti se pouze doplňuje.
Mohlo by vás zajímat: 11 příznaků, že se možná dostanete do zástavy srdce
Mohlo by vás zajímat: AliExpress: nejzajímavější nálezy týdne
Hlavní druhy rozinek
Seznam odrůd rozinek (jejich fotografie jsou uvedeny níže) je malý – pouze 4 body:
- světlý bezsemenný;
- tmavý bezsemenný;
- světlá oliva s 1 peckou;
- velký se 2-3 semeny.
Každá odrůda má své vlastnosti, které si popíšeme níže.
Světlý bezsemenný
Kishmish patří k těmto vlastnostem. Rozinky se vyrábí z drobného ovoce, obvykle světle šedé, světle zelené nebo bílé.
Rozmanitost sultánek závisí na způsobu sušení, konkrétně:
Bílé sultánky jsou bohaté na přírodní cukr. Rozinky se používají hlavně při vaření na pečení. Tento produkt je však také velmi užitečný v každodenním životě: normalizuje fungování gastrointestinálního traktu, zmírňuje zácpu a také zlepšuje imunitu.
Odrůdy černých rozinek se získávají z černých nebo kaštanových odrůd hroznů. Často můžete najít alternativní název pro černé rozinky bez pecek – „skořice“. Tmavé hrozny mají na rozdíl od bílých hroznů málo cukru, ale mají příjemnou pižmovou vůni.
Stejně jako sultánky se i černé hrozny liší způsobem sušení.
Takové názvy pro odrůdy bezsemenných rozinek se často vyskytují v obchodě. A je mnohem zdravější než všechny ostatní odrůdy sušených hroznů.
S 1 kostí
Světlé rozinky s 1 semenem byly nejběžnější odrůdou na regálech Sovětského svazu. Vyrábí se z obyčejných bílých hroznů s 1 semenem. Sušené ovoce se výborně hodí do středoasijské kuchyně, zejména k přípravě pilafů a masitých pokrmů. Dělají se z něj i kompoty a bobule se po opaření vyhazují.
Velké se 2-3 semeny
Velké rozinky se 2-3 semeny jsou vyrobeny z odrůd vinné révy, jako jsou „lady finger“ a „germiana“. Barva čerstvých hroznů může být tmavá i světlá. Charakteristickým rysem jsou velké, masité a šťavnaté plody, které mohou dosahovat délky až 3 cm.A ve formě rozinek zůstávají plody stále největší ze všech odrůd rozinek a zůstávají také masité.
Velké odrůdy rozinek se doporučují lidem s anémií, stejně jako těm, kteří dodržují správnou výživu. Sušené ovoce je sladké, proto se často používá jako ochucovací přísada do cereálií, pečiva a dalších dezertů. Pokud je v potravinách přítomen, není třeba přidávat další cukr.
Druh rozinek podle způsobu čištění
Odrůdy rozinek, černé nebo světlé, se také dělí podle kvality čištění. V tomto ohledu jsou zdůrazněny následující:
- třída euro;
- polotovary a průmyslové – tovární kvality.
Euro rozinky zahrnují nejoblíbenější druhy v prodeji: „Jumbo gold“, „Jumbo black“, „Afghan red“, „Malayar“, „Sultana“. Euro znamená, že produkt je ručně vyrobený, to znamená, že byl sbírán ručně, stejným způsobem zbaven pecek a stopek, bez GMO a třikrát vypraný. Tyto rozinky mají jasnou a příjemnou vůni. Tato komerční odrůda má však jednu nevýhodu – ruční příprava rozinek neznamená jejich absolutní ochranu před bakteriemi a nečistotami.
Továrně vyrobené odrůdy nejsou po ručním euročištění tak aromatické a měkké jako bobule, ale jsou dobře očištěny od nečistot a chráněny před napadením bakteriemi. A to vše proto, že produkt je předvařený v alkáliích. Továrně vyrobené rozinky jsou dobře očištěny od stonků, zbývajících listů a větviček.
Druhy odrůd v závislosti na ukazatelích jakosti
Podle ukazatelů kvality se rozlišují následující odrůdy rozinek:
Co se rozumí indikátory kvality:
Tyto atributy kvality mají číselné ukazatele ukazující normu a přípustné odchylky od ní.
Rozinky se zjevnými nepříznivými vlastnostmi nejsou povoleny k prodeji:
- shnilé bobule;
- postižené škůdci;
- s jasně viditelnou plísní a známkami alkoholového kvašení;
- přítomnost hmyzu a jeho larev;
- přítomnost kovových nečistot;
- minerální nečistoty vnímané organolepticky.
Jak se dělají rozinky
Hrozny dozrávají koncem srpna – začátkem září (některé odrůdy dozrávají až do října). Pro plnohodnotný kvalitní produkt je nutné suché slunečné počasí několik týdnů po začátku zrání.
Po sběru se bobule suší asi 2 týdny na čerstvém vzduchu pod otevřeným slunečním světlem na speciálně určených místech. Plody jsou přitom pravidelně promíchávány a chráněny před útoky ptáků.
Druhý způsob sušení: na dřevěných stojanech ve stínu. Trvá to tři týdny.
Připravenost rozinek bude naznačena jejich změněnou barvou, vzhledem a konzistencí. Hotové sušené ovoce je větráno, rozloženo do plastových nádob a skladováno na tmavém místě.
