Jak se sladký hrášek liší od běžného hrášku?

Co je nové koření, jak se liší od černého pepře, historie jeho vzhledu a distribuce, složení a obsah kalorií, příznivé vlastnosti a použití v lékařství, vaření a parfumerii

Natalia Lucenko 25.05.2020

V ruštině termín „pepř“ označuje rostlinné druhy, ovoce a koření. Při konzumaci produktů nepřemýšlíme nad názvem. Mnohé však nesou jméno, které neodráží skutečný původ. Dnes zjistíme, jak se nové koření liší od černého pepře, který je členem rodu Piper, a jak nové koření roste.

Obsah

Nové koření (pimenta, jamajský) – co to je a jak roste

Nové koření je koření vyrobené ze dvou rostlin:

• Japonský pepř (Zanthoxylum bungeanum) je aromatický keř, který roste na ostrovech Kjúšú, Hokkaidó (Japonsko) a na jihu Korejského poloostrova. Japonské koření Kona-jinsho, jedna ze sedmi složek omáčky shichimi, je v Říši středu známé jako sečuánský pepř nebo čínský koriandr.
• Pymenty officinalis (Pimenta officinalis L.) je jamajský evergreen. Promluvme si podrobně o tom, co to je.

Pimenta officinalis, jejíž plody se nazývají nové koření, jamajský, hřebíček nebo indický pepř, je strom vysoký 10-20 metrů. Dvoudomá rostlina – zástupce čeledi Myrtaceae.

• Kmen stromu s hladkou šedou kůrou.
• Listy – sytě zelená barva, mají silnou vůni.
• Plod – tmavě modrá bobule se dvěma hnízdy obsahujícími jednotlivá semena.

Rostlina plodí více než sto let, počínaje sedmi lety. K výrobě koření se ručně sbírají polozralé bobule a suší se na slunci. Hotové koření má hladký povrch a hnědne. Nové koření má větší velikost než sušený černý pepř.

Japonské nové koření

Zjistit. jak rostlina vypadá, použijeme botanickou ilustraci z knihy „Köhler’s Medizinal-Pflanzen“ od Franze Eugena Köhlera, vydané v roce 1887.

Pimenta officinalis. A – kvetoucí větev; 1 – pupen; 2 – květ, pohled shora; 3 — stejné v podélném řezu; 4 — šálek s paličkou; 5 – tyčinka; 6 – vaječník v příčném řezu; 7 – svazek ovoce; 8 — semeno, pohled z různých stran; 9 – totéž v sekci.

Historie šíření koření

Divoké druhy rostlin jsou běžné ve Střední Americe. Domorodci považovali plody za silné afrodiziakum a konzumovali je s kakaem. Mayové používali nové koření k balzamování těl svých vůdců před jejich spálením. Pimento bylo používáno jako koření již v aztécké civilizaci k prodloužení trvanlivosti masa. Španělští dobyvatelé, kteří dorazili na Jamajku na konci XNUMX. století, přijali metodu uzení masa marinovaného speciálním kořením od domorodců. Dali mu jméno pimenta, což znamená „koření“. Britové nazývají allspice allspice (všechna koření) – pro kombinaci vůní dokonale spojených v jednom hrášku: hřebíček, skořice, muškátový oříšek, černý pepř (Rita Volkova „Parfémová kniha“).

sušené bobule Pimenta officinalis – nové koření

Nejvíce se koření rozšířilo v XNUMX. století: nevyžadovalo zvláštní péči jako pěstování kávy a cukrové třtiny. Ruční sběr bobulí zvládli skvěle afričtí otroci.

V současné době se pimento pěstuje v Latinské a Jižní Americe, Indii, na Kubě a na Jamajce. Sušené listy se také používají jako koření, jako bobkový list.

Chemické složení a obsah kalorií

Hřebíček pepř obsahuje ve 100 g 263 kCal

• Bílkoviny – 6,1 g
• Tuk – 8,7 g
• Sacharidy – 72,1 g

Mleté nové koření

Pimentový olej se používá při výrobě likérů, parfémů a mýdel. Hlavními složkami jsou:

• karyofylen – snižuje stres, úzkost, je součástí parfémů;
• cineol – čistí hlavu, dodává energii, srdeční tonikum;
• eugenyl acetát – anthelmintikum, antivirotikum;
• eugenol – má hřejivé, protizánětlivé, analgetické, pokožku vysušující vlastnosti;
• methyleugenol – hřejivý prostředek, podporuje hojení ran po operaci;
• a-thujon – antibakteriální, protiplísňové, antivirové činidlo, součást deodorantů;
• myrcen – diuretikum, gastroprotektivní činidlo;
• taniny.

Extrakt z Pimenty obsahuje následující chemické prvky:

Aplikace a užitné vlastnosti

Prospěšné vlastnosti jsou způsobeny éterickými oleji, vitamíny a minerály obsaženými v novém koření. Pimenta má antiseptické, analgetické, antioxidační a tonizační účinky a používá se v lidovém léčitelství, vaření, při výrobě parfémů a kosmetiky.

V medicíně

V současné době není pimenta zahrnuta do státního registru Ruska a nepoužívá se v oficiální medicíně, protože její léčivé vlastnosti nebyly potvrzeny vědeckým výzkumem. Lékárny prodávají rostlinný esenciální olej, který obsahuje přírodní antiseptikum eugenol, hojně používané v aromaterapii. Léčivé vlastnosti nového koření černého pepře jsou studovány jako antimikrobiální a tonikum.

Esenciální olej Pimenta

Tradiční medicína uznává, kromě výše uvedených, vlastnosti rostliny zmírňovat bolest, stimulovat imunitní systém a zmírňovat zánět. Pimento hrášek se používá v potravinách při srdečních chorobách, cévní nedostatečnosti, různých křečích, zánětech kloubů a bolestech svalů. V pyré se bobule používají v nápojích ke zmírnění stresu, únavy a deprese.

Pomocí odvarů z nového koření můžete léčit žaludeční onemocnění, zmírňovat příznaky nadýmání a plynatosti, zažívací potíže a zmírňovat bolesti při hemoroidech.

Masti s práškem jsou prospěšné při léčebných masážích, léčí skřípnuté nervy a onemocnění páteře. Léčitelé doporučují užívat odvar z pimenta pro zdravé dásně, zmírnění bolesti zubů a boj proti zápachu z úst.

Hrách se užívá s jídlem v boji proti revmatismu. Pár suchých bobulí zlepší stav otravy. 1 g mletého koření, konzumovaný denně před jídlem, dokáže zmírnit příznaky starého kašle a zbavit střeva parazitů.

Extrakt z nového koření se užívá ke snížení krevního tlaku. Mnoho lidí používá nové koření na infarkty, draslík, který obsahuje, rozšiřuje stěny cév, činí je pružnějšími a je prevencí proti mrtvici a infarktu.

Ve vaření

Nové koření dodává pokrmům vůni a mění jejich chuť. Nejčastěji se používá do marinád pro zavařování a přípravu pokrmů z jehněčího masa, ryb a hub. Hrášek z nového koření dodá jedinečnou chuť zeleninové polévce, omáčce, želé. Malé množství prášku lze přidat do kompotů a cukrářských výrobků. Chuť džemu a džemu bude výraznější, pokud během vaření přidáte špetku mletého jamajského pepře.

Za chladného zimního večera lze sušené bobule přidat do zahřívacích čajů z hřebíčku, kardamomu, citronu a medu.

Pimento dram likér

Voňavé bobule jsou součástí alkoholických nápojů. Likér Pimento Dram se používá do různých koktejlů.

Karibský pikantní nápoj si můžete připravit doma. K tomu budete potřebovat:

• 0,5 litru kvalitní vodky 40º (ideálně jamajský rum);
• 5 hrášku z nového koření a černého pepře;
• 2 tyčinky skořice;
• 5 poupat hřebíčku (koření);
• špetka muškátového oříšku;
• 100 g medu;
• 200 g vody.

Tinkturu z vodky a koření vyrobíme tak, že zazátkovanou láhev vložíme na 7 dní do lednice. Po uplynutí této doby zřeďte med teplou převařenou vodou, přidejte ji do výsledného základu, dobře protřepejte, sceďte: likér je připraven.

Poznámka! Koření vyrobené z pimenty (mleté ​​nové koření) velmi rychle ztrácí své vlastnosti. Měli byste si ho koupit ve formě hrachu a před použitím jej rozdrtit. Skladujte v dobře uzavřené nádobě.

Přidejte do pokrmů půl hodiny před vařením, aby plně uvolnil své aroma; v nápojích – před podáváním.

Aby se nezkazila chuť pokrmů, používá se koření ve formě doporučené receptem, nemělo by se používat ve velkém množství.

V parfumerii

Parfémový průmysl používá silnou vůni nového koření k vytvoření gurmánských vůní se specifickými tóny. Parfémy na jejím základě mají pikantně-kořeněný charakter, akordy najdeme v orientálních vůních.

Nejčastěji se používá v pánských parfémech a unisex vůních. Komplexní, bohatou vůni jamajských bobulí najdete v květinových aranžmá pro ženy:

“Poison” od Diora je legendou ve výrobě parfémů. Vůně se objevila v roce 1985 a má mnoho verzí a replik. Parfém má těžkou sladkou stopu, obklopující vůni a je vhodný pro dospělé ženy. Ve velkém množství se může aroma „dusit“, podle toho dostalo své jméno.

Esenciální olej z rostliny se používá při výrobě kolínské vody Old Spice.

Extrakt Pimenta CO2 je součástí užitečných produktů používaných v boji proti celulitidě, krémů pro péči o obličej a vlasy.

Pimentový olej se používá k deodorizaci a aromatizaci při výrobě zubních past.

Možné poškození, vedlejší účinky a kontraindikace

Pokud nedochází k žádným specifickým alergickým reakcím, nezpůsobuje pimenta při střídmé konzumaci prakticky žádné škody. Nikdo nestanovil míru spotřeby, protože neexistuje žádný vědecký výzkum této rostliny. Předpokládá se, že přítomnost specifických látek může zhoršit srážlivost krve. Eugenol může interagovat s léky, které ovlivňují jeho složení. Při použití nového koření k léčbě se musíte poradit s lékařem. Kontraindikace – užívání léků, které rozrušují krevní sraženiny.

Nedoporučuje se používat žádné části pimenty pro děti, nastávající maminky, při kojení, při nesnášenlivosti a alergických reakcích organismu.

Sušené bobule Pimenta officinalis mohou mít vedlejší účinky a kontraindikace: neměly by se používat při gastritidě, peptických vředech žaludku a dvanáctníku ani u pacientů po infarktu.

Výhody a poškození koření závisí na věku a zdravotním stavu každého člověka. Právě dávka přírodního produktu je důležitým faktorem při určování jeho bezpečnosti.

Rozdíl mezi novým kořením a černým pepřem

Mezi novým kořením a černým pepřem jsou patrné rozdíly. Jamajský pepř se od černého pepře liší vzhledem zrnek pepře. První má hnědou barvu, velký, rovnoměrný. Po rozdrcení sušené bobule najdeme uprostřed mezeru se dvěma semeny. Na suchém hrachu je dobře viditelný bod připojení plodu a květu. Chuť s mírnou pálivostí, svěží. Tato paprika má kombinaci vůně několika koření. Hrách je lepší skladovat, protože při mletí rychle ztrácí chuťové a aromatické vlastnosti.

Plody černého pepře se po usušení promění ve vrásčitý hrášek s hustou strukturou černé nebo tmavě hnědé barvy. Jsou výrazně menší než nové koření (hrách). Existují rozdíly v chuti: černé jsou ostré, pálivé, s ostrým, specifickým zápachem. Černý pepř roste divoce na březích východní Indie.

Černé a nové koření se skvěle doplňují v různých pokrmech a sadách koření.

Zajímavá fakta

1. Kryštof Kolumbus je považován za objevitele pimenty. Spletl si sladký hrášek s černým pepřem, takže se rostlině také říká „nové koření“, i když nejsou příbuzné.
2. Angličané objevili univerzální koření ze sušených bobulí v roce 1621 a dali jim název allspice, což doslova znamená „všechno koření“, pro kombinaci různých chutí.
3. Semena rostlin, která spadnou ze stromu, nemohou vyklíčit ani v dobrých podmínkách. K tomu potřebují projít trávicím systémem ptáků a nasytit se kyselými látkami. V současné době se skarifikace provádí chemickými prostředky.
4. Pimenta má několik podobných aromatických bobulí v jiných rodech a čeledí:

• Carolina pimento (Calycanthus floridus);
• Japonské pimento (Chimonanthus praecox);
• Divoké pymento (Lindera benzoin);
• Římská máta (Tanacetum balsamita), známá jako hořká bylina.

Závěr

Černý, červený, bílý, růžový pepř – různé koření

Karibský domorodec se nyní pěstuje v mnoha zemích. Vyžaduje teplé, vlhké klima. Vhodné pro pěstování v květináčích. Nizozemští chovatelé nabízejí 15 semen odrůdy nového koření “Jamajský” za 3 €. Doručení bude pětkrát dražší (16,95 €), ale můžete si to vyzkoušet, jak paprika roste.