Květák je oblíbená zelenina, která má mnoho zdravotních výhod. Má však jednu nevýhodu – nepříjemný zápach, který může zničit celou chuť pokrmu. Zajímalo by mě, proč má květák tak specifickou vůni a jak se s tím vypořádat?
Hlavním důvodem nepříjemného zápachu v květáku je složka, kterou obsahuje – sirovodík. Sirovodík vzniká při destrukci aminokyselin obsahujících síru, které jsou přítomny v rostlinné buňce. Když se zelí zahřívá, sirovodík se odpařuje a šíří se po kuchyni a zanechává nepříjemný zápach.
K boji s nepříjemným zápachem květáku můžete použít několik jednoduchých technik. Za prvé, před vařením zeleniny se doporučuje opláchnout ji studenou vodou a odstranit vnější listy. Tím se odstraní část sirovodíku, který je na povrchu zelí. Za druhé, při vaření zelí můžete do vody přidat pár lžic citronové šťávy nebo octa. Kyselina pomůže vázat sirovodík a snižuje jeho zápach. Nakonec po uvaření zelí můžete do pokrmu přidat koření jako kardamom, hřebíček nebo zázvor, které pomůže skrýt nepříjemný zápach.
Původ nepříjemného zápachu
Nepříjemný zápach, který květák často doprovází, je způsoben jeho speciálním chemickým složením. Jedním z hlavních faktorů ovlivňujících zápach je obsah glukosinolátů, což jsou přirozeně se vyskytující sloučeniny vyskytující se v různých rostlinách brukvovité.
Když se buňky květáku pod vlivem enzymů rozloží, dojde k reakci, která přemění glukosinoláty na isothiokyanáty. Právě tyto sloučeniny dodávají květáku jeho zvláštní chuť.
Také nepříjemný zápach může být způsoben přítomností síry v květáku. Již při zahřátí vydává síra charakteristický zápach, který je cítit při vaření této zeleniny.
Kromě chemického složení může být nepříjemný zápach květáku způsoben nesprávným skladováním nebo hnilobou. Při nákupu květáku je třeba věnovat pozornost jeho stavu a vybírat čerstvé exempláře.
Biologické příčiny
Květák díky svým biologickým vlastnostem a složení často nepříjemně zapáchá.
Za prvé, zápach může být způsoben přítomností určitých chemických sloučenin, jako je síra. Tyto sloučeniny vznikají při rozkladu organické hmoty v zelí a mohou mít nepříjemný zápach.
Za druhé, květák obsahuje glukosinoláty – přírodní antioxidanty, které jej pomáhají chránit před škodlivými vlivy prostředí. Když však buňky zelí prasknou, glukosinoláty se přemění na sloučeniny, které mohou mít kořeněný nebo hořký zápach.
Další příčinou nepříjemného zápachu může být přítomnost bakterií. Zelí může být kontaminováno různými druhy bakterií, které mohou při rozkladu organické hmoty způsobit nepříjemný zápach.
Chcete-li snížit nepříjemný zápach květáku, můžete podniknout několik kroků. Například nejprve ořízněte vnější listy a odstraňte zkažená místa, abyste snížili počet bakterií. Zelí můžete také dodatečně nakrájet nebo namočit do vody s citronovou šťávou nebo octem, abyste omezili uvolňování pachových sloučenin.
Chemikálie, které způsobují zápach
Květák může mít nepříjemný zápach kvůli přítomnosti určitých chemikálií. Jednou z takových látek je sirovodík, který vzniká při rozkladu organické hmoty v zelí. Sirovodík má charakteristický zápach hnijících vajec a může být příčinou nepříjemného zápachu v květáku.
Příčinou nepříjemného zápachu květáku může být i přítomnost sirného uhlíku. Tato látka vzniká, když sirovodík reaguje se sloučeninami síry uvnitř zelí. Sirný uhlík má štiplavý zápach a může být jedním z důvodů, proč má květák nepříjemný zápach.
Existuje několik kroků, jak bojovat s nepříjemným zápachem květáku. Nejprve se doporučuje správně uvařit zelí. Delší vaření může pomoci snížit koncentraci pachů. Pro zjemnění vůně můžete do vody při vaření přidat i marmeládu, citronovou šťávu nebo sůl.
Za druhé můžete použít speciální přípravky, které pomohou odstranit nepříjemný zápach. Některé z nich obsahují aktivní složky, které vážou a odstraňují molekuly zápachu. Takové léky si můžete objednat ve specializovaných prodejnách nebo lékárnách.
Škodlivost zápachu pro zdraví
Nepříjemný zápach, který může pocházet z květáku, může nejen zničit vaši chuť k jídlu, ale také negativně ovlivnit lidské zdraví. Ostrý a nepříjemný zápach může být způsoben přítomností různých látek, jako je sirovodík, čpavek a další chemické sloučeniny.
Tyto látky mohou dráždit dýchací cesty a sliznice očí. Dlouhodobé vdechování takových látek může způsobit bolesti hlavy, nevolnost, slabost a dokonce vést k otravě. Navíc mohou negativně ovlivnit nervový systém a způsobit podráždění pokožky.
Proto je důležité podniknout kroky k boji proti nepříjemnému zápachu květáku, abyste ochránili své zdraví. Při přípravě a konzumaci květáku se doporučuje prostor dobře větrat a k odstranění pachů použít digestoř. Do pokrmů s květákem je také užitečné přidávat aromatické koření a bylinky, které pomohou vyhladit nepříjemný zápach.
Způsoby, jak odstranit zápach
1. Správné skladování a příprava: Abyste se vyhnuli nepříjemným pachům při přípravě a skladování květáku, doporučuje se dodržovat několik pravidel. Nejprve si musíte vybrat čerstvé zelí s jasnými a hustými květenstvími. Poté se před vařením doporučuje zelí důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, aby se z něj odstranily zbytky zeminy nebo hmyzu. Vyplatí se také zastřihnout hrubou část stonků. Při vaření je vhodné používat nerezové nádobí a zelí nepřevařovat, aby nevznikl nepříjemný zápach.
2. Přidání aromatického koření: Chcete-li odstranit nepříjemný zápach květáku, můžete během vaření přidat aromatické koření. Použít můžete například česnek, zázvor, kari nebo čerstvé bylinky, jako je petržel nebo bazalka. Toto koření nejen pomůže zjemnit vůni, ale také dodá pokrmu nové chuťové nuance.
3. Použití octa: Ocet může také pomoci odstranit nepříjemný zápach květáku. Při vaření můžete do vroucí vody zelí přidat trochu octa. To pomůže zjemnit vůni a zelí bude chutnější.
4. Parní ošetření: Pokud máte parní hrnec, zkuste květák uvařit tímto způsobem. Vaření v páře pomůže zachovat většinu živin a omezí zápach zelí. Díky tomu bude pokrm jemnější a chutnější.
5. Použití citronu: Kyselina citronová může pomoci zjemnit nepříjemný zápach květáku. Při vaření můžete přidat trochu čerstvé citronové šťávy nebo před vařením zelí potřít citronovou slupkou. To pomůže, aby vůně byla svěžejší a příjemnější.
6. Správné větrání: Aby se po kuchyni nešířily nepříjemné pachy, doporučuje se zajistit dobré větrání. Otevření okna nebo použití digestoře pomůže odstranit pachy z kuchyňského prostoru a zabrání jejich usazování na nádobí a věcech.
Kulinářské triky ke snížení zápachu
Květák má poměrně intenzivní vůni, která může být mnoha lidem nepříjemná. Existují však různé techniky vaření, které mohou pomoci zjemnit tento zápach a učinit pokrm chutnější.
Prvním trikem je přidat ocet nebo citronovou šťávu do vody při vaření zelí. Kyselé složky pomohou snížit intenzitu zápachu a dodají pokrmu svěžest.
Druhou technikou je přidání koření a aromatických bylinek při přípravě pokrmu s květákem. Mezi koření, které můžete použít, patří kari, kurkuma, zázvor, česnek a pepř. Pomohou nejen skrýt vůni, ale také dodají pokrmu nové odstíny chuti.
Třetím trikem je použití mléčných výrobků. Mléko, smetanu nebo jogurt lze přidat při vaření zelí nebo jako součást omáčky. Jsou schopny zjemnit vůni a dodat pokrmu jemnější chuť.
Čtvrtou technikou je před vařením zelí namočit do studené vody. To pomůže odstranit část zápachu a zelí bude méně chutné.
A konečně pátou technikou je vaření zelí v páře. Tento způsob vaření zachovává většinu živin a minimalizuje zápach. Zelí na páře mu navíc dodává jemnou a svěží chuť.
Pomocí těchto technik vaření můžete zjemnit vůni květáku a vychutnat si jeho chuť bez nepohodlí.
Odstraňovače zápachu pro domácnost
Nepříjemný zápach v květáku může být způsoben řadou faktorů, včetně přítomnosti sirných sloučenin nebo zatuchlého produktu. K boji proti tomuto zápachu můžete použít různé výrobky pro domácnost.
Ocet – jeden z nejúčinnějších odstraňovačů zápachu. K tomu stačí smíchat ocet a vodu ve stejném poměru a otřít povrch, kde zůstává zápach.
Citronová šťáva také pomáhá zbavit se nepříjemného zápachu. Chcete-li to provést, můžete vymačkat šťávu z citronu a rozetřít ji na povrch, kde je cítit vůně. Citronová šťáva nejen odstraní zápach, ale také dodá produktu svěží vůni.
Soda je dalším účinným odstraňovačem zápachu z květáku. Lze použít jako pastu, smíchat s vodou, nebo jednoduše nasypat na povrch a nechat chvíli působit, poté opláchnout vodou.
Káva může také pomoci odstranit zápach. Chcete-li to provést, stačí ke květáku položit otevřený šálek čerstvě namleté kávy a chvíli jej nechat. Kávové aroma rychle pohltí nepříjemný zápach.
Pokud nepříjemný zápach přetrvává i po použití těchto metod, může stát za to kontaktovat odborníka nebo zaslat podporu výrobci produktu. Možná nabídnou konkrétnější řešení pro boj s tímto problémem.
Květák se nejčastěji podává jako lehká příloha k obědu. Jednoduše uvaří, v lepším případě přelijí rozpuštěným máslem. Tímto způsobem však není využit plný bohatý potenciál této úžasné a zdravé zeleniny. Z květáku se dají dělat saláty, můžete ho grilovat, dělat výborné polévky a dokonce i dezerty. No, samozřejmě podávejte jako přílohu. Řekneme vám, jak správně vařit květák, jak odstranit jeho nepříjemný zápach a jaká zajímavá jídla z něj můžete připravit.
Evgeniy Meshcheryakov, šéfkuchař restaurace Umi Oysters:
Chcete-li vařit květák, musíte jej rozebrat na květenství a pokusit se je rozebrat tak, aby byly přibližně stejné velikosti. Voda na zelí by měla být přivedena k varu, sůl (10 g na 1 litr vody) a soda by měly být umístěny na špičku nože. Počkáme, až se voda opět vyvaří a přidáme zelí.
Necháme ve vroucí vodě 5-7 minut pro blanšírování. Po blanšírování lze zelí dále vařit (např. péct) nebo přidávat do salátů. Nebo osmažíme na másle a posypeme ořechy. To je také skvělá příloha.
10-13 minut – k varu.
Bez ohledu na to, jak dlouho vaříte, musíte zelí vyjmout z vroucí vody a hodit ji do studené vody s ledem, držet ji tam po dobu 2-3 minut, abyste zastavili proces vaření. A položte na ubrousky, aby voda odtekla. Zelí je připraveno, můžete ho vložit do nádoby a vložit do chladničky na uskladnění.
Puree. Zelí vařte výše uvedeným způsobem, ale déle: 45 minut. Poté musíte zelí rozmixovat v mixéru, přidat trochu muškátového oříšku, pepře, soli a smetany. Vznikne tak výborná pěna, která se bude hodit jako příloha k tučným rybám.
Grill. Chcete-li zelí upéct na grilu nebo v troubě, musíte je nejprve blanšírovat. Poté osolíme, opepříme, podlijeme trochou vody a pečeme. Navrch můžete posypat sýrem a ořechy.
Jak zlepšit vůni. Za prvé, špatně uvařené zelí zapáchá. Abyste se zbavili nepříjemné chuti a zápachu, musíte během vaření vypustit první vodu. Bude žlutozelená. Spolu s barvou zmizí i nepříjemný zápach.
Pikantní svačina z cizrny a květáku
Autor receptu: Dan Miron, šéfkuchař restaurace Margarita Bistro
3 g mletého pepře
10 g tahini pasty
10 ml olivového oleje
10 g dukkah (pikantní směs ořechů, pepře, koriandru, kmínu, tymiánu a oregana)
50 g koření harissa (na pomeranči)
100 g řeckého jogurtu
5 g bílého balzamikového octa
20 g sušené meruňky
Krok 1. Namočte cizrnu na 8 hodin do vody. Cizrnu uvaříme v lehce osolené vodě.
Krok 2. Připravenou cizrnu smíchejte s nadrobno nakrájenou šalotkou, sušenými meruňkami a tahini. Přidejte bílý balzamikový ocet.
Krok 3. Květák uvařte. Smažíme na olivovém oleji. Položíme na talíř a poklademe cizrnou. Posypeme dukkah a nasekanou petrželkou. Pepř, přidejte citronovou šťávu.
Krok 4. Smíchejte harissu s jogurtem. Položte na talíř vedle zelí a cizrny.
Krémová květáková polévka
Recept od Nikolaje Baksana, šéfkuchaře restaurace Zotman Pizza Pie
50 ml olivového oleje
40 g filet z tresky
Krok 1. Oloupejte cibuli, brambory, česnek, nakrájejte dle libosti.
Krok 2. Ingredience smažte na oleji a přidejte oloupané zelí.
Krok 3. Zalijte smetanou, vodou, vařte do měkka.
Krok 4. Vše rozmixujte v mixéru do hladka, poté přidejte sůl a pepř.
Krok 5. Samostatně uvařte filet z tresky.
Krok 6. Filety položte na talíř, zalijte polévkou a přidejte lanýžový olej. Ozdobte klíčky a mini špenátem.
Květáková polévka s hruškou
Recept od Gayane Breiové, značkového šéfkuchaře restaurací PANAEKHALI a Gayane’s
50 g namočených kešu ořechů
20 g kokosového oleje
1 lžička citronová šťáva
10 ml olivového oleje
4 g kořene kurkumy
2 g himalájské soli
2 g černého pepře
Krok 1. Kešu oříšky namočte přes noc do vody při pokojové teplotě.
Krok 2. Květák a hrušku omyjte, oloupejte a rozmixujte s ořechy do hladka.
Krok 3. Nastrouhejte kořen kurkumy a smíchejte s polévkou. Přidejte všechno koření.
Krok 4. Nalijte do polévkové mísy, ozdobte sušenou hruškou a přelijte agávovým sirupem.
Květák na uhlí
Recept od Konstantina Dankoviche, šéfkuchaře restaurace Brisket BBQ
50 g rajčatové salsy
Krok 1. Z pórku (stonku) odkrojte zelenou část, zalijte olivovým olejem, poté osolte, opepřete a grilujte.
Krok 2. Zelí nakrájejte, zalijte olivovým olejem, osolte, opepřete a grilujte.
Krok 3. Na pánev dejte zelí pokapané česnekovým olejem a vedle něj upečený pórek.
Krok 4. Podávejte s celozrnným libovým chlebem a rajčatovou salsou.
Zapečený květák s omáčkou z kraba
Recept Eleny Savchuk, šéfkuchařky restaurace LavkaLavka na Petrovce
1,5 kg blanšírovaného květáku
100 ml olivového oleje
30 ml rýžového octa
100 g dijonské hořčice
20 g kari (prášek)
20 g česnekového oleje
Na omáčku:
100 g kořenu celeru
150 ml bílého vína
20 g tom yum pasty
200 ml mrkvové šťávy
Krok 1. Všechny ingredience kromě zelí smíchejte do hladka.
Krok 2. Zelí obalte, nešetřete omáčkou, a pečte 25 minut při 180 °C pod alobalem a poté dalších 5–7 minut bez alobalu.
Krok 3. Příprava omáčky: nakrájejte cibuli, celer, mrkev podle libosti (ale ne velkou), smažte na olivovém oleji 5 minut.
Krok 3. Přidejte bílé víno a vařte 10 minut.
Krok 4. Přidejte krabí krunýř, smetanu a tom yam pastu. Vařte na mírném ohni dalších 40 minut, poté přidejte kurkumu.
Krok 5. Vzniklou omáčku prorazte v mixéru a 2krát protřete sítem.
Filet z halibuta s květákovým pyré
Recept od Bili Shabaniho, šéfkuchaře v restauraci Burger&Pizzetta
50 g miso pasty
1 ml lanýžového oleje
50 ml silný krém
Pepř podle chuti
Krok 1. Vychlazený filet halibuta ochuťte solí, pepřem a olivovým olejem.
Krok 2. Grilujte z obou stran, dokud se neobjeví barva, pak horní část filetu potřete miso pastou a pečte v troubě při 260 stupních po dobu 6-7 minut.
Krok 3. Květák uvařte do měkka v osolené vodě, poté ho vyšlehejte mixérem (mixérem) do hladka, přidejte smetanu (33 % tuku), máslo, sůl a pepř podle chuti.
Krok 4. Před podáváním přidejte do pyré lanýžový olej. Na pyré položíme upečený filet z halibuta. Zdobené smaženými plátky mandlí a snítkou kopru.
Zapečené zelí s kokosem a chalvou
Recept Viktora Guseva, šéfkuchaře restaurace Mechtateli (St. Petersburg)
50 ml kokosové mléko
5 g třtinového cukru
Krok 1. Zelí omyjeme, osušíme, posypeme třtinovým cukrem a pečeme v troubě na 180 stupňů 30-40 minut.
Krok 2. Zelí vyndejte z trouby, rychle opečte na rozpálené pánvi, přidejte kokosové mléko, sůl, pepř a trochu třtinového cukru.
Krok 3. Zelí položte na talíř a posypte slunečnicovou chalvou drobenkou, ozdobte bylinkami.
