Jablečné víno je vynikající přírodní nápoj, který přitahuje pozornost vinařů jasným buketem chutí a zlato-jantarovou průhledností. Je to skvělá alternativa k alkoholu z obchodu. Pokud jste nasbírali rekordní úrodu jablek, určitě zkuste vyrobit víno ze zralých a šťavnatých plodů. Domácí alkoholický nápoj vlastní přípravy bude důstojnou ozdobou každé slavnostní hostiny a zábavné rodinné dovolené.
Návod na výrobu jablečného vína krok za krokem
Chuť a vůně hotového jablečného vína závisí na několika důležitých faktorech, především na správné odrůdě jablek a množství krystalového cukru. K přípravě alkoholického nápoje můžete použít téměř jakýkoli druh jablek – od kyselých po kyselé nebo sladké.
Výběr odrůdy jablek závisí na preferovaném druhu vína:
- Lehké stolní víno – používají se k němu raně zrající letní odrůdy, nejlépe Melba nebo moskevská hruška. Množství cukru by nemělo přesáhnout 170-220 g na 1 litr vína.
- Fortifikované stolní víno – je vhodné zvolit zimní a podzimní sladkokyselé odrůdy Antonovka, Anis, Shtreifling. Na takové víno se používá 220-240 g krystalového cukru na litr.
- Dezertní víno – nejvíce se k němu hodí zimní sladkokyselé a kořenité podzimní odrůdy Zvezdochka nebo Sněžný Kalvil. K získání dezertního vína se používá podíl 320-340 g cukru na 1 litr nápoje.
- Likér – Granny Smith a další zimní sladkokyselé nebo voňavé podzimní typy jsou skvělé pro voňavý a bohatý likér. Množství cukru by nemělo být menší než 380-420 g na 1 litr nápoje.
K výrobě vína si můžete vzít i divokou zvěř a lesní jablka, ale je vhodné je míchat s pěstovanými, sladkými odrůdami.
Příprava jablka
Neomytá jablka se používají k výrobě jablečného vína. Díky tomu bude proces fermentace probíhat přirozeným způsobem, bez dalších přísad. Nemytá slupka jablek obsahuje divoké kvasinky, které způsobují fermentaci tekutiny.
Pokud použijete mrchožrout nebo plody pokryté prachem a špínou, stačí je otřít čistým suchým ručníkem.
Z mraženého ovoce lze vyrobit i jablečné víno. Ale v tomto případě musíte vzít v úvahu, že neobsahují divoké kvasinky, takže do tekutiny musíte přidat trochu nemytých rozinek.
Nezapomeňte jablka protřídit, odříznout všechny zkažené, nahnilé a plesnivé části ovoce. Abyste se vyhnuli nepříjemné hořkosti ve víně, vykrojte z jablek jádřince se semínky.
Odšťavňování
K výrobě jablečného vína potřebujete pouze dvě suroviny – jablka a krystalový cukr. Množství sladidla závisí na požadovaném druhu alkoholického nápoje. Pokud je ovoce hodně kyselé, můžete do tekutiny dodatečně nalít trochu čisté vody – ne však více než 100 ml na litr vína.
Nejprve je třeba z připravených jablek vymačkat šťávu. K tomu je nejvýhodnější použít odšťavňovač – výsledkem je přírodní čerstvá šťáva s malým množstvím dužiny, což značně zjednodušuje další vaření.
Pokud nemáte odšťavňovač, můžete ovoce jednoduše nastrouhat a šťávu z výsledného pyré vymačkejte gázou. Je to dlouhý a pracný proces, ale výsledkem je čistý nektar.
Infuze šťávy
Po vylisování jablečné šťávy je třeba ji řádně vyluhovat, abychom získali mošt.
To se provádí v několika krocích. :
- nalijte výsledný nektar do velkého hrnce, sudu nebo jiné otevřené nádoby;
- zavažte hrdlo nádoby gázou, abyste ji chránili před prachem;
- nechte 3 dny vyluhovat;
- 3-5krát denně tekutinu promíchejte.
Během této doby začnou působit divoké kvasinky a tekutina se rozdělí na dvě frakce – čistou jablečnou šťávu a dužinu, tedy částečky ovocné dužiny a slupky. Dužina se hromadí na povrchu nápoje.
Po 3 dnech odstraňte dužinu z povrchu tekutiny cedníkem. V pánvi by měl zůstat pouze čistý nektar s tenkým filmem. Skutečnost, že fermentace začala, bude indikována výskytem syčení, pěny a specifického zápachu alkoholu.
Přidání cukru
Množství přidaného krupicového cukru závisí nejen na požadovaném druhu vína, ale také na počáteční sladkosti jablek. Čím sladší ovoce, tím méně sladidla vyžadují. V žádném případě by obsah cukru v nápoji neměl přesáhnout 20 %, jinak se fermentace nápoje zastaví.
Cukr ve víně je nejlepší přidávat po malých dávkách. První várka 120-150 g na 1 litr by měla být nalita ihned po odstranění dužiny. Po 5-6 dnech by měla být přidána druhá porce – 70-120 g na 1 litr.
Chcete-li to provést, odstraňte z nádoby vodní uzávěr a vypusťte víno v objemu 2krát menším, než je množství cukru – například 50 ml tekutiny na 100 g krystalového cukru. Cukrová zrna vmíchejte do scezeného vína, poté přidejte cukrový sirup zpět do nádoby na víno a uzavřete vodním uzávěrem.
Fermentační proces
Pro kvašení jablečného vína se používají vzduchotěsné nádoby, které zabraňují kontaktu s kyslíkem, jinak lze místo aromatického vína získat kyselý ocet. Za tímto účelem si můžete vzít skleněné nádoby, lahve nebo plastové lahve.
Nápoj nalijte do připravené nádoby a uzavřete ji speciálním vodním uzávěrem, který odstraňuje oxid uhličitý, který se nahromadí během fermentace. Pokud vodní uzávěr nebyl po ruce, můžete použít běžnou lékařskou rukavici tak, že si do ní propíchnete prst jehlou.
Zrající jablečné víno
Nádoba musí být naplněna jablečným džusem ne více než 4/5, ponechat prostor pro pěnu a bublinky oxidu uhličitého.
proces zrání vína :
- Nádobu s jablečným nápojem postavte do tmavé a teplé místnosti s teplotou vzduchu 18-24°C.
- Délka fermentace je až 35-55 dní.
- Konec kvašení lze určit podle vyfouknuté, svěšené rukavice a nepřítomnosti vzduchových bublin na povrchu vína.
- Víno slijte ze sedimentu dlouhou tenkou hadičkou do čisté nádoby.
- Víno necháme 2-3 měsíce zrát na tmavém a suchém místě.
Domácí jablečné víno je spojením přírodního složení a bohaté sladkokyselé chuti. Takový nápoj bude vynikající alternativou k průmyslovým alkoholickým nápojům – ukáže se, že je chutný, aromatický a zachovává si všechny prospěšné vlastnosti čerstvých jablek.
Vaření voňavého jablečného vína doma – video
Abyste si mohli vychutnat přírodní jablečné víno během novoročních svátků, na konci léta je čas začít s jeho výrobou. Hotový nápoj má lehkou sladkokyselou chuť, nízkou sílu a příjemnou jantarovou barvu. Prozradíme vám, jak z jablek a cukru vyrobit voňavé víno na sváteční stůl.
Jablečné víno je jedno z nejoblíbenějších ovocných nízkoalkoholických vín. Francouzská verze připisuje svůj vynález Karlu Velikému a španělská – námořníkům, kteří se vydali na dlouhé plavby, během nichž jablečná šťáva měla čas zkvasit a proměnit se ve víno. Vrchol popularity jablečného vína padl na XNUMX. století a neztratil na aktuálnosti dodnes. Připravte víno ze šťavnatých a zralých jablek libovolné odrůdy. Množství cukru přidaného do vína se liší v závislosti na sladkosti ovoce. Čím kyselejší ovoce, tím více cukru je potřeba přidat.
popis
- Kuchyně: Evropská
- Kategorie: Nápoj
- Doba přípravy: 30 minut
- Doba vaření: 30 minut
- Kalorie na porci: 45 kcal
Složení
příprava
1. Připravte si jablka
Připravte si jablka: YouTube / Big Family VLOG
Připravte si velkou nádobu na potraviny, ve které bude ovoce kvasit. Jablka nakrájejte náhodně na malé kousky. Plody utržené ze stromu není nutné omývat, protože na povrchu plodů jsou „divoké“ kvasinky. Mošt tedy bude kvasit kvůli plísni přítomné na povrchu ovoce. Pokud používáte spadaná jablka, před krájením je osušte ručníkem. Z jablek odstraňte jádřince se semínky a culíky. K ovoci přidejte 3 kg cukru a zalijte vodou pokojové teploty.
2. Přidejte rozinky a hroznové víno
Přidejte rozinky a hrozny: YouTube / Big Family VLOG
Pro stimulaci přírodních kvasinek přidejte do jablek sušené rozinky a hroznové víno. Před přidáním hrozny lehce rozmačkejte. Ovocnou hmotu dobře promícháme, aby se cukr rozpustil. Díky rozinkám a hroznům mošt zkvasí, kvasinky dobře zpracují cukr na alkohol. Nádobu s ovocem zakryjte víkem a nechte 6 dní stát na teplém místě. Ovoce v nádobě každý den 2-3x promíchejte, aby se pěna usadila.
3. Oddělte jablečné výlisky
Oddělte jablečné výlisky: YouTube / Big Family VLOG
Po 6 dnech kvašení ovoce oddělte jablečné výlisky od moštu. K tomu nalijte fermentovanou šťávu do čisté skleněné láhve a přefiltrujte ji přes několik vrstev gázy. Vytlačte jablečnou hmotu, protože koláč již není užitečný. Láhev naplňte mladinou asi do ⅔. To zajistí fermentaci.
4. Nainstalujte vodní uzávěr
Nainstalujte vodní těsnění: YouTube / Big Family VLOG
Aby se mladé jablečné víno neproměnilo v ocet, nasaďte na láhev vodní uzávěr – ventil, který odstraní oxid uhličitý a zároveň zabrání vstupu vzduchu. Vodní uzávěr může být buď tovární nebo domácí, vyrobený z víka, tuby a plechovky s vodou. Chcete-li to provést, musíte ve víku fermentační nádrže vytvořit otvor a protáhnout jím trubici. Spojení musí být utěsněno lepidlem nebo plastelínou a druhý konec trubky musí být spuštěn do sklenice s vodou. Nechte sladinu 3-4 týdny kvasit a po 10-14 dnech aktivního kvašení mladiny přidejte do láhve ještě 1 kg cukru.
5. Odstraňte víno ze sedimentu
Odstraňte víno ze sedimentu: YouTube / Big Family VLOG
Odstraňte láhev z vodního uzávěru. Vezměte silikonovou hadičku a spusťte jeden konec do láhve tak, aby nedosahoval 3 cm od sedimentu. Spusťte druhý konec trubice do čisté nádoby a nalijte víno. Sraženina se přefiltruje přes gázu složenou v několika vrstvách. Láhev vína opět umístěte pod vodní uzávěr, protože mladé víno pokračuje ve „hře“. Po 7 dnech víno opět vyjmeme ze sedimentu a po dalších 10 dnech víno opět vyjmeme ze sedimentu a přelijeme do nádob, ve kterých bude skladováno. Bude trvat další 2-3 měsíce, než víno zraje.
