Pokud marmeláda připravená na zimu zkvasila, nevzrušujte se a okamžitě ji vyhoďte. Z této suroviny lze vyrobit lahodné víno. Recept je jednoduchý a nevyžaduje vzácné přísady. Řeknu vám, jak si doma vyrobit víno z kvašeného džemu. Poslouží nejen kvašený, ale i právě starý džem z minulých let. Samostatně se budeme zabývat otázkou výroby vína z kompotu, obě technologie jsou velmi podobné.
Varování! Nemůžete použít zkaženou marmeládu, která je pokryta plísní, je lepší ji okamžitě vyhodit. To platí i pro kompot. Aby se zabránilo kontaminaci mladiny patogenními mikroorganismy, musí být všechny nádoby sterilizovány vroucí vodou a vysušeny.
- starý nebo fermentovaný džem (jablečný, třešňový, borůvkový atd.) – 1,5 kg;
- voda – 1,5 litrů;
- cukr – 250 gramů (volitelně);
- nemyté rozinky – 1 polévková lžíce (volitelně)
Množství cukru závisí na počáteční sladkosti džemu, pokud je velmi sladký (cukernatost 40 % a více), není potřeba žádný další cukr. Ke kvašení jsou potřeba rozinky, na povrchu bobulí jsou divoké vinné kvasinky, které proces nastartují. To je velmi důležité v případě starého džemu.
Recept na kvašené džemové víno
1. Smíchejte džem a teplou vodu (25-30°C) v poměru jedna ku jedné. Přidejte rozinky. Sladina by měla být sladká, ale ne chlupatá. Pokud je málo sladkosti, přidejte 50-100 gramů cukru.
Skleněná láhev o objemu 5 litrů a více je ideální jako fermentační nádrž. Můžete také použít třílitrové sklenice, ale pak bude nutné část rozdělit na několik částí a samotné sklenice by neměly být naplněny více než 2/3 objemu, aby bylo místo pro pěnu a oxid uhličitý.
2. Nasaďte si obyčejnou gumovou rukavici na hrdlo nádoby nebo nainstalujte vodní uzávěr. Pokud používáte rukavici, udělejte do jednoho z prstů jehlou malý otvor, abyste odvzdušnili plyn.
Návrhy vodních uzávěrů pro víno, rmut a pivo
3. Přeneste nádobu na tmavé (lze zakrýt) teplé místo (18-29°C) pro fermentaci. Po 4 dnech přidejte druhou porci cukru (50-75 gramů). Je nutné odstranit vodní uzávěr, vypustit 100 ml kvasící mladiny tenkou trubicí, zředit v ní cukr. Nalijte výsledný sirup do nádoby s vínem a znovu nainstalujte vodní uzávěr. Po dalších 4-5 dnech opakujte postup přidávání cukru (50-75 gramů) podle výše popsané technologie.
Fermentace vína z marmelády trvá 25-60 dní, doba závisí na obsahu cukru v moštu, teplotě a aktivitě kvasinek, těžko předvídat.
Pokud se fermentace nezastaví po 55 dnech od data instalace vodního uzávěru, aby se zabránilo hořkosti, je nutné vypustit víno ze sedimentu do jiné nádoby a umístit jej pod vodní uzávěr, aby fermentovalo.
4. Poté, co víno zkvasí (vyfoukne rukavice nebo přestane klokotat vodní uzávěr), je nutné nápoj přefiltrovat přes gázu nebo scedit ze sedimentu.
V případě potřeby můžete přidat cukr pro sladkost nebo opravit vodkou (alkohol 40-45%) v množství 2-15% objemu. Fortifikované víno lépe drží, ale má tvrdší chuť.
5. Nádoby je žádoucí naplnit filtrovaným nápojem až po vrch (aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem), těsně uzavřít zátkou a dát na 2-6 měsíců do temna, chladu (6-16 ° C) místo – sklep nebo lednice. Pokud byl v předchozí fázi přidán cukr, je lepší uchovávat víno prvních 7-10 dní pod vodním uzávěrem.
Čím delší doba držení, tím lépe. Nejprve každých 10-15 dní, pak jak se zdá, např. jednou za měsíc, odstraňte víno ze sedimentu přelitím přes hadičku do jiné nádoby.
6. Hotový nápoj lze stáčet a hermeticky uzavřít.
Při skladování v lednici nebo ve sklepě je trvanlivost domácího povidlového vína 2-3 roky. Pevnost – 8-12% (bez fixace vodkou).
Víno z fermentovaného kompotu
Technologie vaření je shodná s předchozí metodou, takže nemá smysl ji znovu popisovat. Změní se pouze poměry cukru a doba zrání. V neslazeném kompotu můžete přidat všechen cukr najednou a nerozdrtit ho na kousky. Pak udělejte analogii s povidlovým vínem.
Recept
1. Nalijte 3 litry kompotu do fermentační nádrže, přidejte 150-300 gramů cukru (v závislosti na počáteční sladkosti) a několik rozinek (volitelně).
2. Nasaďte si rukavici (vodní zámek), nechte několik týdnů v teplé a tmavé místnosti.
3. Po ukončení fermentace nápoj přefiltrujte odstraněním sedimentu. Po 2-3 měsících zrání v lednici (sklepu) bude kompotované víno připraveno k pití.
Už jste někdy ochutnali domácí kompotované víno? Lehký, až 25-27 stupňů, aromatický nápoj v domě je vždy vítán. Připravuje se rychle a s minimálními náklady a hotový výrobek má příjemnou chuť a je zcela šetrný k životnímu prostředí. Nejsou v něm žádná dochucovadla, žádné konzervanty a barviva – žádná chemie, a to je v naší době obrovské plus.
Zařízení pro výrobu vína z kompotu
Kvalita nápoje závisí na tom, jak je surovina, v tomto případě kompot, připravena k dalšímu zpracování a jaké pomocné materiály byly při její přípravě použity. Tato surovina obsahuje velké množství organických kyselin, ty vstupují do chemických reakcí s plasty a kovy za vzniku zdraví škodlivých látek. Musíte použít sklo nebo smaltované nádobí. Fermentace a skladování produktů v ní je zcela nezávadné.
Obecná pravidla vaření
1. Kompot přeceďte přes několik vrstev gázy nebo řídkou utěrku do čisté smaltované pánve. Vymačkejte bobule nebo ovoce. Obsahují hodně tekutiny.
2. Pánev s tekutinou dejte na sporák a trochu ji zahřejte.
3. V teplém kompotu rozpustíme cukr.
4. Sladký přípravek nalijte do skleněné nádoby, zalijte rozinkami nebo rýží a uzavřete vodním uzávěrem.
Pokud nemáte vodní uzávěr, použijte staromódní metodu z konce osmdesátých let minulého století. Prohibice a obrovské množství levného moku vynikající kvality vzbudily mezi lidmi velký zájem o domácí vinařství. Místo vodního uzávěru byla použita gumová lékařská rukavice. V důsledku fermentace se uvolňují plyny a naplňují rukavici, stoupá nad sklenici. Fermentace je u konce – rukavice se vyfoukla, což znamená, že nápoj je připraven. Většina populace se takovými jednoduchými zařízeními chlubila a říkala jim „ahoj Gorbačovovi“. Lidový humor překvapuje svou přesností.
5. Slijte víno ze sedimentu, pokud se vytvořil, a lahvujte. Lahve musí být dostatečně uzavřeny. Vnikání vzduchu je vysoce nežádoucí.
6. Pevně zazátkované lahve jsou vystaveny na chladném místě, kde zrají po dobu několika měsíců.
Způsoby výroby vína ze zkažených surovin
1. Alkohol z kyselých surovin lze připravit, pokud nemá silně kyselou vůni připomínající ocet. Takové suroviny nejsou vhodné pro výrobu vína. Pokud je kompot mírně nakyslý, kyselý zápach po kvašení zmizí. Kyselá chuť vzniklého alkoholu se upraví přidáním cukru v důsledku kvašení. Na 3 litry kompotu je třeba vzít 400 gramů cukru a trochu nemytých rozinek nebo rýže.
Pozornost! Sušené hrozny a rýže se nemyjí. Na jejich povrchu je mnoho kvasnicových hub, které způsobují fermentační proces. U vín z nápojů vyrobených z lehkého ovoce a bobulí je lepší používat lehké odrůdy rozinek nebo rýže. Víno z kompotů z černého rybízu, švestky, třešně, hroznu, aronie, sušených hroznů jsou vhodné tmavé, kyselejší s bohatou chutí, víno ještě více zchutní.
2. Víno se připravuje z kvašeného kompotu podle obecných pravidel. Fermentace neovlivní kvalitu produktu. Na 3 litry kompotu vám postačí 300 nebo 400 gramů cukru a hrst rozinek nebo rýže.
3. Kompot s plísní lze použít, pokud se forma opatrně odstraní a kompot se uvaří. V tekutině ochlazené na 30 stupňů se vloží 250 nebo 300 gramů cukru a trochu rozinek nebo rýže.
Samostatně je třeba poznamenat nádherná vína vyrobená z třešňového a hroznového kompotu.
1. Víno z třešňového kompotu se připravuje podle obecných pravidel. Na 3 litry tekutiny, 200 gramů cukru a 50 gr. rozinky. Rozinky dělají chuť vína bohatší a bohatší. Rýže v tomto případě není potřeba.
2. Kompot z hroznů se často vyrábí bez přidání cukru, a proto je 3 gramů tohoto produktu 600 gr. rozinky nebo 50 lžičky sušeného droždí. Pokud byl hroznový nápoj připraven s cukrem, pak na 1,5 litry kompotu stačí 3 gramů cukru, hrst rozinek nebo 300 lžičky sušeného droždí.
Vína z takových surovin, připravovaná doma, si zaslouží zvláštní pozornost. Při dodržení pravidel přípravy se produkt ukazuje jako skvělý, chutný a zdravý a dokonce i ekonomický, což je v současné krizové situaci důležité.
