Velké sklizně tichého lovu vyvolávají otázku bezpečnosti produktu před osobou. Hříbky můžete skladovat několika způsoby. V závislosti na předpokládané době se mohou podmínky pro uchování hub změnit.
Kde ukládat bílé houby
Aby výrobek na dlouhou dobu neztratil své spotřebitelské kvality, je třeba dbát na vytvoření vhodných podmínek pro jeho uchování. Existuje několik klasických způsobů, jak uchovávat čerstvé hříbky. Nejoblíbenější jsou:
V závislosti na zvolené metodě se hříbky skladují různými způsoby. Vařený produkt se vloží do chladničky na několik dní. Zmrazené houby se skladují v mrazáku v plastových nádobách nebo plastových sáčcích. Sušené kousky hub lze skladovat při pokojové teplotě za předpokladu, že jsou v místnosti zajištěny správné podmínky.
Jak dlouho se hříbky skladují
Čerstvě sklizenou úrodu je potřeba zpracovat co nejdříve. Časem se chuťové vlastnosti ovoce začnou zhoršovat. Pokud nebudou přijata včasná opatření k zachování plodiny, hříbky se mohou zhoršit a poškodit lidské tělo.
Je třeba si uvědomit, že vysoká teplota vzduchu uvnitř nebo venku může urychlit rozklad produktu. Hříbky po sklizni neskladujte v uzavřených pytlích. V takových případech začnou aktivně uvolňovat toxické látky.
V závislosti na zvoleném způsobu skladování se mohou data expirace produktu lišit.
Jak dlouho lze čerstvé hříbky skladovat
Před uskladněním hub pro skladování je nutné provést jejich primární zpracování. Vyplatí se je pečlivě vytřídit, abyste odstranili zkažené a shnilé vzorky. Každá houba se omyje tekoucí vodou, odstraní se na ní částice listů a nečistoty. Pomocí nože se odstraní spodní část kýty a poškozené oblasti plodnice.
Poté se hříbky znovu umyjí vodou a otřou ubrouskem nebo papírovou utěrkou. Sušené plodnice se vloží do plastové nádoby, přikryjí se gázou a umístí se na spodní polici chladničky. Pro jejich skladování tímto způsobem je nutná stálá teplota maximálně 2 stupně.
Za takových podmínek jsou houby schopny zachovat svou chuť a užitečné vlastnosti po dobu až 2 dnů. Obvykle tato doba stačí k vyřešení problému s dalším zpracováním produktu. Pokud je takto skladujete déle než 7 dní, začnou se v kloboucích hromadit toxické látky.
Jak dlouho skladovat vařené hříbky v lednici
Vaření umožňuje zabít téměř všechny škodlivé látky obsažené v houbách, čímž mírně prodloužíte trvanlivost hříbků. Plodnice umyté a očištěné od nečistot se nakrájí na velké kusy a zalijí vodou. Průměrná doba varu je asi půl hodiny.
Důležité! Z pánve, kde se houby vaří, je nutné pravidelně odstraňovat pěnu, protože obsahuje velké množství škodlivých látek.
Tekutina se slije a plodnice se přemístí do plastové nádoby a vloží do chladničky. Při teplotě 2-4 stupňů se skladují až 3-4 dny. Existuje skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost produktu – ihned po vaření je umístěn do sterilizované skleněné nádoby a pevně zakryt víkem. V tomto případě houby vydrží až 6-7 dní při správné teplotě.
Jak dlouho skladovat suché hříbky
Sušení umožňuje opakovaně prodlužovat trvanlivost jakéhokoli produktu. Houby, které zbavují vlhkosti, zcela zastavují procesy rozkladu. Takovýto polotovar není příliš náročný na podmínky prostředí. Existuje několik způsobů, jak ji připravit:
- sušení na slunci;
- sušení v troubě;
- pomocí elektrické sušičky.
Sušení může výrazně prodloužit trvanlivost produktu
Bez ohledu na způsob sklizně je nejlepší skladovat polotovar v látkovém sáčku, který umožní přirozené větrání. Při pokojové teplotě se sušené hříbky skladují až šest měsíců. V suchých, zatemněných místnostech s nízkými teplotami může jejich skladovatelnost dosáhnout až 9-12 měsíců.
Jak dlouho skladovat mražené hříbky
Nejoblíbenějším způsobem zachování velkých výnosů tichého lovu je zmrazení. V této podobě lze plodnice snadno skladovat až do příští sklizně. Zkušeným hospodyňkám se doporučuje vařit předem upravené hříbky. Průměrná doba vaření před zmrazením je 15-20 minut.
Poté se voda slije, houby se osuší papírovou utěrkou nebo se osuší. Jsou rozloženy na velké prkénko nebo plech na pečení tak, aby mezi kusy byla malá vzdálenost. Poté se hříbky vloží na 3–4 hodiny do mrazáku.
Důležité! Pro mrazení a skladování se nejlépe hodí samostatné komory s možností nastavení nižších teplot.
Hotový polotovar se vyjme a rozloží do plastových sáčků nebo nádob a vloží zpět do mrazáku. Při průměrné teplotě -15 stupňů lze houby skladovat až rok. Nižší teploty činí trvanlivost zmrazených hříbků prakticky neomezenou.
Je důležité si uvědomit, že houbová chuť nakonec opustí zmrazený produkt. Po roce skladování ztratí houby ušlechtilé aroma a chuť jako méně hodnotné houby. Nejlépe je takto je skladovat ne déle než 5-6 měsíců.
Jak zachránit bílou houbu
Existují různé situace, kdy je potřeba zachovat čerstvost potravin po určitou dobu. Nejčastěji se tak děje při příliš velkých úrodách, kdy není možné nasbírané houby co nejrychleji zpracovat. V závislosti na takových situacích je nutné zvolit správnou strategii pro uchování plodů klidného lovu.
Není neobvyklé, že se nájezdy do lesa protáhnou den i déle. Zkušeným houbařům se v takových případech doporučuje pokrýt dno koše nebo kbelíku vrstvou mechu nasbíraného v lese. Poskytne ochranu před vysokými teplotami a zlepší přirozené větrání. Pro nejlepší efekt je koš nahoře také pokryt mechem a posypán čerstvým jehličím.
Čerstvá sklizeň tichého lovu by měla být zpracována co nejrychleji
Pokud je nutné zachránit úrodu již doma, měli byste věnovat pozornost požadovaným podmínkám skladování. V závislosti na odhadovaném časovém rámci můžete použít různé metody. Je důležité si uvědomit, že plodnice se začnou kazit poměrně rychle, takže zpoždění může zcela zničit hojné plodiny.
Jak zachránit hříbky na jeden den
Nejčastěji je otázka krátkodobého zachování živin produktu u vysokých výnosů, kdy hostitelka fyzicky není schopna zpracovat nasbíraný objem hub. Přes zdánlivě nevýznamný časový rámec je skladování čerstvých hříbků doma při pokojové teplotě vysoce nežádoucí. Vysoká relativní vlhkost a teplota nad 22-24 stupňů po dobu 5-6 hodin nastartují nevratné procesy jejich znehodnocení.
Důležité! Pokud není možné umístit výrobek do chladničky nebo sklepa, je nejlepší jej namočit do studené vody a umístit na nejchladnější místo v domě.
Předem ošetřené hříbky se osuší a dají do chladničky. Nádobu s nimi se vyplatí přikrýt gázou nebo papírovou utěrkou, aby se zabránilo vniknutí nežádoucích mikroorganismů. Pokud je možné přenést plodinu do sklepa nebo studeného suterénu, tato metoda vám umožní uložit hříbky bez problémů na den nebo dokonce 3 dny.
Jak zachránit hříbky na týden
Na rozdíl od krátkodobého nebo maximálně dlouhodobého skladování je uchovat houby čerstvé po dobu 7 dnů poměrně náročný úkol. Po 3 dnech v lednici začnou hříbky uvolňovat látky toxické pro lidský organismus, takže se musíte uchýlit k různým kulinářským trikům. Mezi nejoblíbenější patří vyvařování s následnou údržbou ve sterilní uzavřené nádobě. Může být ponechán ve vodě s kostkami ledu.
Vařené houby jsou rozloženy do velké plastové nádoby. Smíchají se s kostkami ledu a studenou vodou a nechají se v lednici. Díky tomu je v nádobě udržována stálá teplota až +1 stupeň. Hlavní je nezapomenout jednou denně vyměnit tající led.
Jak zachránit hříbky na zimu
Zmrazení je nejlepší způsob, jak prodloužit čerstvost hub
Dlouhodobé skladování vám umožní vychutnat si chuť dárků léta i v chladných zimních měsících. Při správné metodě houbová chuť a jasná vůně vydrží poměrně dlouho. Vzhledem k tomu, že není možné uchovat produkt dlouho čerstvý, je třeba udělat kompromis pomocí metod sušení a mrazení.
Obě metody si zachovají většinu užitečných vlastností čerstvého produktu. Je však třeba připomenout, že dlouhodobé skladování snižuje ušlechtilé houbové aroma. Protože sušení umožňuje získat polotovar dříve, zkušené ženy v domácnosti doporučují uchýlit se k zmrazení. Čerstvé nebo vařené houby se vloží do mrazáku a pomocí režimu „šokového zmrazení“ z nich vytvoří produkt, který snadno přežije několik zimních měsíců.
Tipy od zkušených houbařů
Velmi často může být krátká doba použitelnosti a náhlé znehodnocení produktu způsobeno nesprávnou přípravou. Některé ženy v domácnosti ztrácejí ze zřetele skutečnost, že se uvnitř bílých hub mohou hromadit malí červi a malý hmyz. Zkušení houbaři doporučují plodnice před uskladněním namočit na 6–12 hodin do mírně osolené studené vody. Během této doby škůdci úplně opustí houby.
Důležité! Aby aroma nezesláblo, vyplatí se před skladováním plodnice povařit s přidáním několika přísad – bobkové lišky, mrkve a pepře.
Pokud se předpokládá delší uchování produktu, vyplatí se při zmrazování použít několik triků. Při vaření hříbků můžete do vody přidat malé množství kyseliny citronové nebo šťávy. Složky, které tvoří jejich složení, při interakci s povrchem houby zatraktivňují jeho barvu a strukturu. Kousky jsou bělejší a hustší.
Závěr
Uchovat si hříbky doma pro jejich další využití je celkem jednoduché. V závislosti na požadované trvanlivosti nutričních vlastností produktu se můžete uchýlit k různým metodám zachování čerstvosti. Pokud se budete řídit radami zkušených hospodyněk, pak si ušlechtilou houbovou chuť a vůni můžete užívat po mnoho měsíců.
Borovik je považován za jeden z nejcennějších druhů díky své světlé chuti. Je rozšířena po celé naší republice a sbírat ji můžete až do samotných mrazů. Trvanlivost hříbků po sklizni je dosti omezená a velké množství lesních darů někdy není fyzicky možné zpracovat. Mnoho hospodyněk má proto otázku: co dělat, aby byly hříbky jedlé dostatečně dlouho?
Podmínky a způsoby skladování hříbků
Houby je možné skladovat více způsoby: čerstvé, mražené, sušené, sušené, konzervované, nakládané a solené.
Takže čerstvě natrhané ovoce při pokojové teplotě si zachová své vlastnosti po dobu nejvýše 12 hodin a v chladničce se tato doba prodlužuje z jednoho dne na 5 dní. Čerstvé mražené hříbky mohou zůstat použitelné až 4 měsíce a předvařené houby asi 12 měsíců.
Nejdelší trvanlivost hub je 2 roky (při sušení). Pravda, postupně ztrácejí chuť, proto je stále vhodné je spotřebovat do 12 měsíců. Houby vepřové, které prošly konzervací, lze jíst po celý rok.
Skladovací teplota
Stejně důležitý je teplotní režim. Pokud dáte houby do chladničky, teplota v ní by neměla překročit +2 ºС. Po zmrazení si své prospěšné vlastnosti uchovají nejlépe při -18 ºС.
Sušené houby by měly být skladovány při pokojové teplotě a chráněny před přímým slunečním zářením. Zvláštní pozornost by měla být věnována konzervovaným houbám – jako všechny druhy polotovarů je nejlepší uchovávat je na chladném, tmavém a suchém místě.
Zmrazení
Pro uchování čerstvých hub doma je optimální jejich zmrazení. Před položením do mrazničky je třeba je důkladně omýt a odstranit nečistoty z povrchu. Poté osušte na papírové utěrce a nasekejte na středně velké tyčinky.
Po přípravné fázi je třeba houby rozložit do sáčků na zip nebo speciálních plastových nádob. Objem každé porce je třeba vypočítat s ohledem na skutečnost, že plodnice nejsou znovu zmraženy. Pokud tedy potřebujete uvařit pokrm, musíte si pořídit jedno balení, jehož obsah bude plně využit.
Houby můžete také zmrazit, předsmažené nebo vařené, ale skladujte bez koření a přidání dalších komponent.
Jak uchovávat čerstvé hříbky
Především je třeba připomenout, že trvanlivost čerstvých hříbků je velmi krátká. Po vypršení ztratí nejen chuť a výhody, ale mohou také způsobit vážné poškození těla.
Základní podmínky skladování hříbků:
- Houby je nutné pečlivě vytřídit, aby se odstranily zkažené, červivé i nepravé plodnice.
- Je dobré očistit od vnějších nečistot, odstranit všechna pochybná místa a oříznout dno.
- Připravený produkt musí být nalit studenou vodou a ponechán 10-15 minut a poté důkladně opláchnut pod tekoucí vodou.
- Dobře osušte, vložte do připravené nádoby, přikryjte (nejlépe látkovým ubrouskem) a dejte na chladné místo (doba trvanlivosti – 12 hodin) nebo do lednice (24 hodin).
Pokud houby vaříte, umístíte do sklenice a umístíte do chladničky, doba trvanlivosti se zvýší na 48 hodin.
Důležité! Hřib hřib má protějšek, se kterým si jej lze velmi snadno splést – hřib žlučník. Není jedovatý, ale při vaření může zkazit chuť pokrmu hořkostí. K rozlišení stačí odstranit spodek kýty – v místě řezu dužina zrůžoví.
Čerstvé skladování hříbků
Pokud není možné houby zpracovat ve stejný den (ačkoli se to nedoporučuje!), Uchovávají se na jednu noc (ne více!) Vyčištěné, ale nekrájené. Pro uchování čerstvých hříbků se nechají v košíku nebo se přenesou do ploché misky a bez uzavření se skladují v chladné místnosti s dostatkem vzduchu, například ve sklepě, kůlně, chodbě. Nejlépe je samozřejmě lednice, její spodní část s teplotou +2-+4?
Houby určené k vaření lze zalít studenou vodou. Nádobí na namáčení by mělo být široké a nízké. Před dalším zpracováním je třeba houby znovu roztřídit a odstranit dříve nepovšimnuté jednotlivé červotoče, skvrny a jiná poškození, která se během skladování zvětšila natolik, že se většina houby stane nevhodnou ke konzumaci.
Solené, nakládané nebo nakládané houby se skladují ve skleněných nádobách, smaltovaných vědrech, dřevěných vanách nebo nerezových nádržích. Ve smaltovaných kbelících byste měli zkontrolovat sílu smaltu: staré kbelíky s poškozeným smaltem nejsou vhodné pro skladování hub. Zcela nevhodné jsou pocínované a pozinkované kbelíky: jejich vrchní vrstva se vlivem kyselin (houbová kapalina) rozpouští a tvoří toxické sloučeniny.
Dřevěné náčiní musí být nové nebo vždy používané pouze ke skladování hub.
Hrnce z nakládaných okurek nebo zelí nejsou vhodné, protože houby při skladování získávají neobvyklou chuť. Houby se v sudech s dešťovou vodou rychle kazí. Sklenice a lahve na uchovávání hub musí být hermeticky uzavřeny.
Houby ponechané v otevřených sklenicích se rychle zkazí. Před použitím je třeba nádobí důkladně umýt následujícím způsobem: nechat v teplé vodě alespoň 8-10 hodin, poté umýt v alkalické vodě s použitím sody (na 1 litr vody 1 polévková lžíce sody), zalít vroucí vodou nebo uvařit v čisté voda (bez přísad) 5-10 minut, poté nechte vodu vytéct; neotírejte ručníkem. Nádobí zpod hub se ihned umyje a uloží pod poklicí nebo dnem vzhůru v čisté suché místnosti s dobrým přístupem vzduchu.
Dřevěné náčiní by mělo být vybaveno dvěma víky: malým dřevěným kruhem, který volně vstupuje do nádoby, na kterém je umístěn kámen, a větším kruhem, který zcela zakrývá nádobu. Oba kryty se otřou pískem a sodou, zalijí vroucí vodou a nechají uschnout. Na houby, pod kruhem s útlakem, položili čistý, hustý, vařený ubrousek, který úplně zakrývá houby. Jako útlak se používá čistě umytý dlažební kámen. Kovový útlak zhoršuje chuť a barvu hub. Skleněné nádoby a lahve jsou pevně uzavřeny celofánem, pergamenem, pryžovými nebo plastovými pneumatikami, zátkami a kovovými víčky. Celofán a pergamen se opláchnou vroucí vodou. Plastové pneumatiky a korky se namočí na 10-18 minut do roztoku sody a poté se opláchnou vařené vodě. Gumové uzávěry a zátky důkladně omyjte sodovou vodou a vařte v čisté vodě po dobu 5-10 minut, poté se voda nechá stéci na čistém ubrousku.
Kovová víčka se omyjí sodovou vodou, nechají se v této vodě 5–10 minut a poté několikrát vymění vodu, opláchnou převařenou vodou a rozloží na čistý ubrousek. Úložný prostor. Houby by měly být skladovány na čistém, chladném a tmavém místě. Nejvýhodnější pokojová teplota je od +1 do +4 ?С. Sušené houby a houbový prášek skladujte na velmi suchém místě, při stejné teplotě nebo mírně vyšší. Houby mohou být uchovány po dlouhou dobu, pokud jsou mikroorganismy zničeny nebo jejich vývoj je opožděn. K tomu existuje řada možností. Studený. Při teplotách pod +6 °C je vývoj mikroorganismů opožděn. Houby připravené pro budoucí použití je dobré skladovat ve sklepě nebo v lednici na spodní polici, kde se udržuje stálá teplota.
Jak zmrazit bílé houby
Mražení je skvělý způsob, jak uchovat houby a prodloužit jejich trvanlivost až na 12 měsíců. Existují tři způsoby:
- Zmrazení syrových hub (zpracované a připravené houby se rozloží na tác a zmrazí a poté se rozloží do nádob nebo sáčků).
- Příprava vařených hub (hřiby se uvaří, hodí do cedníku, nechají se zcela odkapat a poté zmrazí, předtím, než se rozloží na sáčky).
- Mražené smažené houby (omyté a nakrájené houby důkladně smažte, dokud se tekutina zcela neodpaří, a poté zmrazte).
Důležité! Nejlepší uchování hub je zajištěno při teplotě nepřesahující – 18 ºС.
Namáčení hub před zmrazením se nevyplatí, protože absorbují přebytečnou vodu, což může zničit jejich vzhled. Pokud byl produkt vařený nebo smažený, musí být houby před vložením do mrazničky ochlazeny. Po rozmrazení musí být podrobeny dodatečnému tepelnému zpracování, bez ohledu na to, zda bylo provedeno před zmrazením. Syrové hříbky se skladují méně než vařené nebo smažené (syrové – do 4 měsíců, vařené a smažené – do 12 měsíců).
Mrazící hřib
Mražení je efektivnější způsob skladování hříbků. Jedná se o nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob, vše závisí na objemu mrazničky. Existuje několik možností zmrazení:
- Zmrazení syrových hub. Připravené houby položte na rovný povrch a vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrznou. Poté je třeba je vyndat a rozložit do jednotlivých nádob – je to možné ve speciálních nádobách nebo pytlích na zmrazení.
- Zmrazení vařené houby. Oloupané houby uvařte, vložte do cedníku a poté zabalte do mrazicích sáčků.
- Zmrazení smažených hub. Po přípravě houby nakrájíme na velké kousky a omyjeme. Trochu osušte. Poté smažíme na pánvi na oleji, dokud se tekutina neodpaří. Vychladlou hmotu zabalte do plastových sáčků.
V mrazáku by hříbky měly mít teplotu -18 °C. Při této teplotě se vývoj mikroorganismů téměř úplně zastaví.
Za takových podmínek je trvanlivost zmrazených vařených nebo smažených hříbků až 12 měsíců. Čerstvé houby mají trvanlivost v mrazáku – až 4 měsíce.
Dají se jíst hned? Po vyjmutí z mrazáku se doporučuje podrobit je tepelnému ošetření. Syrové houby, i když jsou zmrazené, by se neměly jíst.
Po rozmrazení se houby mohou stát jedovatými. Aby se tomu zabránilo, musí být zmrazené houby, zejména syrové, vhozeny do osolené vroucí vody. A vaříme na rozehřáté pánvi nebo ve vroucí vodě. Chuť hub se změní.
Jak uschnout a usušit hříbky
Sušení hub je velmi dobrý způsob zpracování. Nejenže si zachovají své prospěšné vlastnosti, ale také se jejich chuť a aromatické vlastnosti stanou nasycenějšími. Například houbová polévka se velmi často vaří ze sušených hub, protože je rychlá a chutná.
Navíc se díky zmenšení velikosti až o 90 % stávají velmi skladnými a pohodlnými pro ukládání. Hlavní věcí je při přípravě pozorovat zvláštní jemnosti:
- Pečlivý výběr. Čím celistvější jsou houby, tím lépe, to znamená, že pro sušení je třeba vybrat nejkvalitnější exempláře přibližně stejné velikosti. Větší houby nakrájíme na kousky.
- Houby se nedoporučuje mýt. Je lepší otřít vlhkým hadříkem z přírodních materiálů (nejlépe obyčejnou bavlnou).
- Spodní část nohy musí být odstraněna. Použijte keramický nůž, protože kontakt s kovem může dužinu ztmavnout.
Poté můžete začít sušit, což se provádí několika způsoby:
- Houby se zavěsí na nit tak, aby se vzájemně nedotýkaly, a umístí se na slunné místo s dobrým přístupem vzduchu (nejlépe ven). Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že je lepší je přenést do interiéru v noci, aby se zabránilo absorbování nadměrné vlhkosti. Doba schnutí je přibližně 2 týdny.
- Položte na list papíru a nechte na slunci, občas otočte. Termín – 2 týdny.
- Trouba. Houby, rozložené na pečicím papíře, vložte do trouby předehřáté na 70 ºС. Je lepší nechat dvířka otevřená, aby se nehromadila přebytečná vlhkost.
Hotový výrobek je nejlépe umístit na tmavé a suché místo, vložit do papírového nebo látkového sáčku. Dá se také rozemlít na prášek a získat nádherné voňavé koření. Jen je potřeba to hermeticky uzavřít.
Sdílený úložný stůl
Níže uvedená tabulka ukazuje hlavní data expirace v závislosti na způsobu skladování.
