Dolma z vinných listů je klasickým pokrmem Blízkého východu i dalekého zahraničí, obdobou zelí. Existuje předpoklad, že maso, stočené do vrcholků rostliny, bylo poprvé uvařeno v Osmanské říši. Náplň obalená v listech (dolma z listů vinné révy) se nachází v kuchyních po celém světě, včetně Afriky, Řecka atd.
Pro použití se doporučuje vybrat celé hroznové listy pro dolmu, střední velikosti.
Několik tipů
- Vyberte si správnou velikost podle svých preferencí. Velikost role bude asi 50 % šířky;
- Listy by neměly mít stopy nemocí, zlomů a děr;
- Čím je odrůda vinné révy světlejší, tím jsou její listy měkčí a chutnější. Bílá, červená a nakonec modrá;
- Sběr hroznových listů pro dolmu na zimu se vyrábí ze zdravých keřů během nebo před obdobím květu. V této době je cirkulace šťávy optimální a listy jsou plné elánu.
Zadávání surovin
Chcete-li potěšit hosty, vaši rodinu a přátele dolmou po celý rok, je nutné správně sklízet vinnou zeleň na zimu pro dolmu a udržovat ji v původní podobě.
Zvažte druhy zpracování a způsoby zajištění bezpečnosti surovin.
Skladování v suchu
Metoda umožňuje rychle sklízet a kompaktně skladovat hroznové listy. Suché produkty vložíme do sklenice, každou jednotku posypeme solí. Po naplnění nádoby pošleme vše do trouby na 90-100 stupňů po dobu 10 minut. Poté můžete banky srolovat a odeslat k uložení.
suché konzervování
Připravené suroviny musí být čisté a suché. Vložte ve vrstvách do sklenice. Každých 10 listů posypte solí. Po naplnění sklenice sterilizujeme 10-15 minut. Poté lze nádobu srolovat víkem. Můžete si tak zachovat chuť a vůni čerstvého produktu.
Zmrazení
Spolehlivý, jednoduchý a oblíbený způsob skladování. Při této možnosti jsou zachovány všechny nutriční a chuťové vlastnosti. Několik listů je naskládáno a složeno. Pokud byl produkt umyt ve vodě, musíte jej vysušit. Hroznové listy by měly být zmrazené suché a mírně vysušené. Musíte skladovat v pevné nádobě, protože zmrazený produkt je velmi křehký.
stáčení do lahví
Plastové nádoby jsou velmi vhodné pro balení vršků hroznů. Láhev předem vymyjte roztokem jedlé sody a soli, opláchněte a osušte. Výrobek je srolován z několika kusů do tuby, upevněné nití. Zasunutím svazku do hrdla láhve jej můžete pohodlněji nasadit tenkou tyčinkou nebo něčím podobným. Po naplnění láhve vypusťte vzduch z láhve a otočte korek. Tato metoda umožňuje zachovat listy v původní podobě. Zředěná atmosféra v nádobě podporuje skladování. V případě potřeby je třeba plastovou láhev pouze uříznout.
Marinování
Jak nakládat hroznové listy pro dolmu? Banky je třeba umýt a dezinfikovat. Zalijte vařící vodou, sceďte a propláchněte s ní. Listy nechte oschnout (to vám umožní nakládat zelení hroznů a srolovat, aniž by hrozilo polámání žilek) a dejte do nádoby. Marináda se připravuje následovně: na jeden litr vody přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci cukru a stejné množství soli. Vařte tři minuty a poté zalijte 2 lžícemi 9% octa. Sundají to z ohně. Obsah se nalije tímto roztokem a sklenice se zkroutí. Moření hroznových listů pro dolmu je jedním z nejoblíbenějších druhů zásob. Tento polotovar můžete skladovat při pokojové teplotě.
Solení, jak nakládat hroznové listy
Při solení můžete použít lák. Kapalina pro záliv se připravuje jednoduše: 1,5 polévkové lžíce soli se přidá do litru vroucí vody. Vařte a poté vychladněte. Nalijte zeleninu vroucí vodou po dobu 2-3 minut. Rychle sceďte přes cedník. Změklé zelí složte na hromádky a srolujte do válečků. Vše dáme do sterilizovaných sklenic, posypeme kamennou solí a zalijeme lákem. Aby konzerva vykvasila, necháme ji 2 týdny v místnosti. V případě potřeby přidejte solanku.
Prozkoumali jsme nejoblíbenější možnosti sklizně hroznových listů pro skladování a použití po celý rok, nebo dokonce dva. Nakládané, solené atd. hroznové listy pro dolmu obsahují spoustu užitečných prvků, vitamínů, které pomáhají našemu tělu udržovat zdraví.
Recepty skutečné dolmy
Velikost dolmy závisí na rozměrech listu a obvykle není větší než 5-7 cm.Náplň pro každou roli trvá asi 1 polévkovou lžíci. lžíce.
Klasická dolma
Na náplň se používá libové maso a kulatá rýže. Smažení cibule v rostlinném oleji se provádí. Všechny přísady se smíchají, podle chuti se přidávají zelené. Malé množství náplně obalíme v listech namočených a odležených ve vroucí vodě. Vložte rohlíky do mísy. Na dně a každou vrstvu lze nalít rostlinným olejem. Zalijte vodou, ve které byly listy zpracovány. Dolmu dusíme asi hodinu na mírném ohni. Při podávání můžete poblíž dát zakysanou smetanu a rajčata.
Dolma v arménštině
Arménie má svůj vlastní recept na náplň. Kromě mletého masa a rýže se sem přidává malé množství sladké papriky, cibule a rajčat. Čerstvé nebo nakládané hroznové listy se uchovávají ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Zbytek procesu se řídí stejnými pravidly. Náplň se zabalí do listí a vloží do silnostěnné misky. Vaření probíhá také ve vodě, ale dolma je pod tlakem (přidržení a lisování shora). Posledním krokem je pomalé vaření po dobu půl hodiny. Podávejte na velké misce s omáčkou (kefír, česnek, sůl, pepř).
Každá rodina má své vlastní speciální receptury a tajemství pokrmu.
Zelené hrozny obsahují spoustu užitečných látek. Správná příprava produktů umožňuje zmrazit nebo nakládat listy pro dolmu při zachování chuti a estetických vlastností. Pokud je celý postup proveden správně, můžete své blízké hýčkat pokrmem po celý rok. Dolma z čerstvých hroznových listů ozdobí každý stůl.
Dolma je neobvyklé kulinářské jídlo, které připomíná tradiční zelňačky, pouze hroznové listy fungují jako obal. Sklizeň hroznových listů pro dolmu není pracná a má několik možností výroby. Patří mezi ně solení, nakládání, mražení a skladování v sušené formě. Jakýkoli způsob skladování budoucího obalu přispívá k zachování užitečných látek, rozlišují se pouze chuťové vlastnosti. Hlavní věc je dodržovat všechny fáze konzervování. Níže budou uvedeny různé popisy sklizně hroznových listů na zimu pro dolmu a který recept použít, je na vás.
Hroznové listy jsou na východě dobře známé jako přísada do kuchyňských jídel. Právě začínáme získávat popularitu. A ne nadarmo, protože list je zcela prostoupen užitečnými stopovými prvky a navíc má příjemnou dochuť. Jedlá kulinářská mistrovská díla z takových rostlin zmírňují bolesti křečových žil, zmírňují otoky a zlepšují krevní oběh. Jako antiseptikum jsou listy schopny hojit rány a zastavovat drobné krvácení. Tento dar přírody obsahuje velké množství vitamínů A, B, C a minerálních látek – železo, vápník, mangan, hořčík. Uvedené pozitivní složky je nutné konzervovat uzavřením do sklenic pro další konzumaci. Konzervace hroznových listů pro dolmu je nejracionálnější konzervace po dlouhou dobu. Právě v pokrmu s krásným názvem „Dolma“ se tyto zelené listy často používají.
Zmrazení hroznových listů
Téměř veškerá zelenina a ovoce se dokonale hodí ke zmrazování. Tato metoda vyžaduje dobrý mrazák. Pro ty, kteří se chtějí naučit, jak zmrazit hroznové listy pro dolmu, jsou níže uvedeny jednoduché kroky.
Před zmrazením by se listy neměly umývat, protože zbývající kapky se změní na led a naruší proces skladování.
Příprava a skladování sušených hroznových listů
Sklizeň hroznových listů pro dolmu sušením není o nic pracnější než zmrazení. Taková konzervace vám umožní uložit všechny užitečné prvky v rostlině a její nepřekonatelnou vůni.
Moření hroznových listů
Ne každý stále ví, jak nakládat hroznové listy pro dolmu. Tato metoda zahrnuje skladování surovin pro dolmu ve skleněných nádobách naplněných marinádou. Delší proces než solení, ale výsledek je chutnější. Listy nasycené solným roztokem jsou voňavější a pikantnější.
Pokud trubice listů kvete, je lepší ji opravit párátkem nebo nití.
Solení hroznových listů
Kdo nemá rád sladkokyselou chuť zavařování, bude hledat recept, jak nakládat vinné listy na dolmu. Listy tímto způsobem skladujeme ve skleněných nádobách ve slaném nálevu. Před zahájením práce by proto měly být skleněné nádoby sterilizovány. Vaše pozornost je věnována dvěma možnostem solení, jedné pod nylonovým krytem, druhé zahrnuje dlouhodobé skladování pod kovovým zákrutem.
Při tomto způsobu skladování jsou listy částečně zbaveny svých blahodárných vlastností, ale aroma zůstává nezměněno.
1 litrová sklenice obsahuje 70 srolovaných listů.
Konzervování hroznových listů v rajčatové šťávě
Koho už nudí recepty na zavařování listů, které se rok od roku staly nudnými, jsou vyzváni, aby je uložili do rajčete. Sklizeň hroznových listů pro dolmu v rajčatové šťávě není vůbec obtížná. Pro ni potřebujete čerstvě vymačkané rajče, jehož množství pochází z počtu připravených plechovek. 1 sklenice je 1/3 tekutiny, pokud jsou listy těsně zabalené ve sklenici až k vrcholu.
Jako omáčka skvěle poslouží rajčatová šťáva, ve které byly uloženy hroznové listy.
Dolma se dále připravuje z konzervovaných hroznových listů. Tradičně je zvykem zabalit do nich mleté maso s rýží, ale můžete se odchýlit od obecně uznávaných chart a naplnit je zeleninovou náplní. Například dolma s jádrem z mrkve opravdu osloví vegetariány. Dobrou chuť!
POZORNOST.
Pokud máte dotaz, můžete se ho zeptat v komentářích pod článkem!
Naši odborníci na vaši otázku odpoví co nejdříve (1-2 dny), přihlaste se k odběru komentáře, abyste dostali upozornění na odpověď včas!
Na této stránce můžete také položit dotaz, poté vám připravíme podrobnou odpověď (5-7 dní), která bude zde!
Nádherné recepty Chodím do práce s listy a budu dělat přípravky
Díky
